Przyprawy

Młynek do pieprzu czarnego Kotanyi

Młynek do pieprzu czarnego Kotanyi zapewnia świeżo mielony czarny pieprz o intensywnym smaku i aromacie. Wbudowany młynek gwarantuje maksymalną świeżość i smak przy każdym użyciu.

Cechy produktu:

• Pieprz czarny ziarnisty najwyższej jakości
• Wbudowany ceramiczny młynek
• Świeżo mielony dla uzyskania maksymalnego smaku
• Regulacja grubości mielenia
• Austriacka jakość
• Wygodny design idealny na stół

Zastosowanie:

Doskonały do przyprawiania wszystkich dań – mięs, warzyw, makaronów, sałatek i zup. Świeżo mielony pieprz zapewnia lepszy smak niż pieprz mielony gotowy.

Chilli w proszku TRS to zmielone suszone czerwone papryczki chili i nic więcej — bez soli i mieszanek przypraw. Służy do nadawania ostrości, a nie koloru, co odróżnia ją od odmiany Kashmiri.

Najlepsze do

• Curry, sosów i baz masala
• Marynat do mięsa i ryb
• Piklowania, chutneyów oraz suchych wcierk

Zastosowanie

Dodawaj do gorącego oleju razem z innymi zmielonymi przyprawami tylko na kilka sekund — szybko się przypala i staje się gorzka, jeśli zostanie podgrzana zbyt długo. Zacznij od mniejszej ilości, niż wydaje Ci się potrzebna; zawsze możesz dodać więcej później. Jeśli chcesz uzyskać danie o czerwonym kolorze, ale łagodnym smaku, użyj głównie chili w proszku Kashmiri i dodaj szczyptę tego dla ostrości.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Goździki TRS to całe suszone pąki kwiatów, ciemnobrązowe i w kształcie gwoździ, o intensywnym słodko-ostrym aromacie i lekko znieczulającym działaniu na język. Są jedną z najmocniejszych przypraw w spiżarni, dlatego trzy lub cztery zazwyczaj wystarczają do całego garnka.

Najlepsze do

• Biryani, pulao i korma
• Garam masala, zarówno w całości, jak i mielonej
• Masala chai oraz wolno gotowanych mięsnych curry

Sposób przygotowania

Na początku smaż całe goździki w gorącym klarowanym maśle wraz z cynamonem, liściem laurowym i kardamonem przez kilka sekund, aż lekko spęcznieją. Przed podaniem wyjmij je, jeśli tylko możesz je znaleźć — ugryziony goździk ma nieprzyjemnie intensywny smak. Do chai wystarczy jeden lub dwa rozgniecione goździki gotowane z herbatą.

Opakowanie i przechowywanie

50 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Lucullus Pieprz czarny mielony 50g

Priya Garam Masala to mieszanka przypraw korzennych na bazie cynamonu, goździków, kardamonu i czarnego pieprzu, drobno zmielona, aby można było ją dodać do potrawy pod koniec gotowania. Jest aromatyczna, a nie ostra, a jej niewielka ilość wystarczy, by nadać daniu głębię smaku.

Najlepsza do

• Curry z kurczaka, baraniny i sera paneer
• Dalu, chana masala i rajma
• Pulao, biryani i smażonych warzyw

Zastosowanie

Dodaj pół do jednej łyżeczki na dwie lub trzy minuty przed końcem gotowania, zamiast na początku. Długie gotowanie sprawia, że ulatnia się lotny aromat, który stanowi o wartości tej mieszanki; dlatego dodaje się ją późno, podczas gdy kolendrę czy chili dodaje się na początku. W przypadku marynaty wymieszaj przyprawę z jogurtem i solą, a następnie odstaw mięso na godzinę. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze głębszy smak, podgrzej odmierzoną łyżeczkę przyprawy na suchej patelni przez kilka sekund, zanim dodasz ją do garnka.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

TRS Cumin Seeds (Jeera Whole) to całe nasiona kminu rzymskiego w większym opakowaniu 400 g — jest to rozmiar, który ma sens, jeśli kmin rzymski stanowi podstawę niemal każdej przygotowywanej przez Ciebie potrawy. Ciepłe, dymne i lekko gorzkawe, w większości indyjskich kuchni trafiają na patelnię jako pierwsze.

Najlepsze do

• Codziennego hartowania przypraw (tempering) do dalu, ryżu i warzyw
• Ryżu jeera, potrawy jeera aloo i mieszanek do kebabów
• Prażenia na sucho i mielenia do raity, czatu i garam masala

Jak gotować

Wrzucaj na gorący olej jako pierwsze, przed cebulą lub czosnkiem, na około dziesięć sekund, aż zaczną skwierczeć i lekko ściemnieją. Aby uzyskać mielony prażony kmin, podgrzewaj nasiona na suchej patelni, aż uwolnią aromat, ostudź, a następnie zmiel. Przy opakowaniu tej wielkości trzymaj pod ręką mały słoiczek do bieżącego użytku, a resztę szczelnie zamknij, aby zachować aromat.

Opakowanie i przechowywanie

400 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Sambhar Masala to mielona mieszanka przypraw do południowoindyjskiego sambaru, dzięki której do przygotowania potrawy potrzebujesz już tylko soczewicy dal, tamaryndowca i warzyw. Jest pełna w smaku i łagodnie ostra, z wyczuwalną nutą prażonych przypraw, która odróżnia proszek do sambaru od uniwersalnej przyprawy curry.

Najlepiej pasuje do

• Sambaru z moringą (drumstick), dynią lub mieszanymi warzywami
• Sambaru do idli i vada
• Kootu oraz innych dań z soczewicy i warzyw

Zastosowanie

Ugotuj soczewicę toor dal, aż będzie wystarczająco miękka, by można ją było rozgnieść. W osobnym garnku ugotuj warzywa w wodzie z tamaryndowcem i solą do miękkości, a następnie dodaj półtorej do dwóch łyżeczek masali na cztery porcje. Gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut, aby przyprawa straciła surowy posmak, zanim dodasz soczewicę. Całość wykończ okrasą z ziaren gorczycy, suszonych czerwonych papryczek chili, liści curry i szczypty asafetydy podsmażonych na oleju, wylewając ją na potrawę po zdjęciu z ognia.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Hyderabadi Biryani Masala to mieszanka przypraw do dum biryani w stylu hyderabadzkim, w której dominują aromatyczne i korzenne nuty, a nie kwaśne. Na pierwszym planie wyczuwalne są nuty przypraw korzennych, takich jak kardamon, goździki i cynamon, w tle zaś umiarkowana ostrość chili.

Najlepiej pasuje do

• Hyderabadi biryani z kurczakiem lub baraniną
• Marynowania mięsa w jogurcie przed układaniem warstw
• Warzywnego biryani i potraw z przyprawianego ryżu

Zastosowanie

Większość mieszanki należy wykorzystać do marynaty. Wymieszaj około trzy łyżeczki z jogurtem, imbirem, czosnkiem, smażoną cebulą i miętą dla pół kilograma mięsa i odstaw na co najmniej godzinę. Układaj warstwami z ryżem ugotowanym w siedemdziesięciu procentach, szczelnie zamknij garnek i gotuj na najmniejszym możliwym ogniu przez dwadzieścia pięć minut. Zachowaj szczyptę, aby posypać nią warstwy.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 50 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Rasam Masala to mielona mieszanka przypraw do rasam, w której dominują pieprz i kumin, a w tle wyczuwalne są kolendra i suszone chili. Rasam to rzadki, kwaśny i pieprzny wywar, spożywany z ryżem pod koniec posiłku w południowych Indiach, a ta mieszanka została stworzona właśnie do tego celu, a nie do gęstych sosów.

Najlepsze do

• Rasam pomidorowego i pieprzowego
• Ryżu z rasam i łyżką klarowanego masła ghee
• Picia jako samodzielny klarowny wywar

Zastosowanie

Gotuj wodę z tamaryndowcem, posiekanymi pomidorami, solą i łyżeczką masali (porcja na cztery osoby) na wolnym ogniu, aż zniknie surowy zapach tamaryndowca, czyli około pięciu minut. Dodaj rzadki wywar z soczewicy lub zwykłą wodę i zdejmij garnek z ognia w momencie, gdy na brzegach pojawi się piana. Rasam nigdy nie powinno się mocno zagotować, ponieważ osłabia to aromat pieprzu. Na maśle ghee podsmaż ziarna gorczycy i liście curry, wlej je do wywaru, a na sam koniec dodaj świeżą kolendrę.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mączka amchur TRS to suszone zielone mango zmielone na jasnobeżowy proszek. Nadaje kwaśny, wyrazisty i owocowy smak, nie dodając daniu wilgoci, jaką mogłyby dodać sok z cytryny lub tamarindu.

Najlepiej pasuje do

• Chana masala, chaat masala i aloo chaat
• Suche dania warzywne smażone na patelnię i parathy z nadzieniem
• Marynat oraz nadzienia do samos i pakor

Sposób użycia

Dodawaj go pod koniec gotowania, a nie na początku — długotrwałe podgrzewanie osłabia jego kwasowość. Pół do jednej łyżeczki wystarczy, by nadać wyrazistości daniu dla całej rodziny. Ponieważ jest suchy, to doskonały wybór do potraw, które nie mogą stać się wodniste, takich jak nadzienie do parathy czy suche sabzi. Można go zastąpić wyciśniętą cytryną, ale smak będzie bardziej owocowy i nie identyczny.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, a po otwarciu szczelnie zamykać.

MDH Rajmah Masala to mieszanka przypraw do pendżabskiego curry z czerwonej fasoli, podawanego z ryżem. Jest rozgrzewająca i umiarkowanie pikantna, o odpowiedniej intensywności, by doprawić fasolę, która jest długo gotowana i lekko rozgniatana, aby zagęścić własny sos.

Najlepsze do

• Rajma chawal z czerwoną fasolą
• Curry z mieszanej fasoli i ciecierzycy
• Lobia i innych dań z roślin strączkowych

Zastosowanie

Fasolę namocz przez noc, a następnie gotuj w szybkowarze w świeżej wodzie, aż zmięknie na tyle, by dała się rozgnieść (około sześć gwizdów). Podsmaż cebulę, imbir, czosnek i pomidora, dodaj dwie i pół łyżeczki masali na 250 g suchej fasoli i smaż, aż tłuszcz zacznie oddzielać się od składników. Dodaj fasolę wraz z wywarem, rozgnieć kilka ziaren o dno patelni i gotuj na wolnym ogniu przez dwadzieścia minut, aż sos zgęstnieje.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

MTR Vangi Bath Masala to mieszanka przypraw do przygotowania vangi bath, południowoindyjskiego dania z ryżu, bakłażana i charakterystycznej kompozycji przypraw. Ta masala pozwala zaoszczędzić czas potrzebny na prażenie i mielenie poszczególnych przypraw w domu, zapewniając za każdym razem ten sam, wyrazisty smak.

Vangi bath przygotowane z użyciem tej masali ma wyrazisty, pikantny i lekko kwaskowy smak, a miękki bakłażan wchłania aromat mieszanki przypraw, który przenika cały ryż.

Sposób użycia

• Ugotuj ryż oddzielnie i pozostaw do lekkiego przestygnięcia.
• Podsmaż pokrojonego bakłażana i cebulę na oleju, następnie dodaj vangi bath masala oraz odrobinę wody i duś, aż warzywa zmiękną.
• Dodaj ugotowany ryż do mieszanki z bakłażanem i wymieszaj, aż składniki się połączą, a następnie podawaj na ciepło.

Masa netto: 100g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.

Mielony kmin rzymski (Jeera) TRS to zmielone nasiona kminu — mają ciepły, ziemisty i delikatnie dymny aromat; są jedną z dwóch przypraw mielonych, na których opiera się większość indyjskich sosów. To duże opakowanie gastronomiczne 400 g, przeznaczone do kuchni, w których przyprawa ta jest stale używana.

Najlepszy do

• Codziennych baz do curry i sosów
• Potraw typu jeera aloo, raity i czatów
• Mieszanek do kebabów, marynat i suchych przypraw do nacierania

Zastosowanie

Podsmaż go wraz ze zrumienioną cebulą przez 30–60 sekund, zanim dodasz pomidory lub wodę, aby pozbyć się surowego posmaku. Dwie części mielonej kolendry na jedną część kminu rzymskiego to sprawdzony punkt wyjścia dla północnoindyjskich sosów. Ponieważ opakowanie jest duże, przesyp porcję na kilka tygodni do małego słoika, a resztę szczelnie zamknij — mielone przyprawy tracą aromat pod wpływem powietrza.

Opakowanie i przechowywanie

400 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać.

MTR Lemon Rice Powder to gotowa mieszanka przypraw do przygotowania cytrynowego ryżu, znanego również jako chitranna – popularnego dania kuchni południowoindyjskiej o smaku cytryny, ziaren gorczycy, liści curry i orzeszków ziemnych. Zamiast przygotowywać omastę i mieszankę przypraw od podstaw, ten proszek wystarczy wymieszać z ugotowanym ryżem.

Gotowe danie ma wyrazisty, cytrusowy smak, zrównoważony orzechową chrupkością orzeszków ziemnych i łagodną ostrością przypraw z liśćmi curry; często spożywa się je samodzielnie lub zabiera w podróż jako posiłek na wynos.

Sposób użycia

• Ugotuj zwykły ryż i pozwól mu nieco ostygnąć.
• Dodaj proszek do cytrynowego ryżu wraz z niewielką ilością oleju, delikatnie mieszając, aż składniki równomiernie pokryją ryż.
• Dopasuj ilość proszku do własnego smaku i podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko ciepły.

Waga opakowania: 100g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.

Cynamon TRS (Dalchini) to całe kory cynamonowe w postaci zwiniętych rulonów — ciepły, drzewny i słodko aromatyczny, o twardszej konsystencji i intensywniejszym smaku niż miękki cynamon cejloński. Jest jedną z przypraw całych, które dodaje się do oleju na początku przygotowywania biryani lub kormy.

Najlepszy do

• Biryani, pulao i kormy
• Garam masala i mieszanek przypraw całych
• Masala chai oraz powoli gotowanych mięsnych curry

Sposób przygotowania

Odetnij kawałek o długości dwóch lub trzech centymetrów i smaż go przez kilka sekund w gorącym maśle klarowanym z liści laurowym, kardamonem i goździkami, aż napuchnie i zacznie wydzielać słodki zapach. Przed podaniem wyjmij go z potrawy. Do chai wystarczy mały kawałek gotowany powoli z herbatą i mlekiem; kora jest twarda, dlatego najlepiej zmielić ją w młynku do przypraw, a nie rozetrzeć w moździerzu.

Opakowanie i przechowywanie

50 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, a po otwarciu szczelnie zamykać.

TRS Haldi / Kurkuma mielona to zmielony korzeń kurkumy, o głębokim żółtym kolorze i lekko gorzkawym smaku oraz ziemistym, piżmowym aromacie. Dodaje się ją do niemal każdej indyjskiej potrawy wytrawnej, zazwyczaj w niewielkich ilościach, zarówno dla koloru, jak i smaku.

Najlepsza do

• Dalu, sambaru i codziennych curry warzywnych
• Marynowania ryb i kurczaka przed smażeniem
• Dań ryżowych, marynat i past przyprawowych

Sposób użycia

Ćwierć do pół łyżeczki wystarczy na dal dla całej rodziny — zbyt duża ilość sprawi, że danie będzie gorzkie i mętne. Dodawaj ją na wczesnym etapie, razem z cebulą lub bezpośrednio do gotującego się dalu, aby zdążyła stracić surowy posmak. Łatwo plami tkaniny i plastik, dlatego rozlane przyprawy należy natychmiast wycierać.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

MTR Sambar Masala Powder to gotowa mieszanka przypraw marki MTR, stworzona do przygotowania sambaru, południowoindyjskiego gulaszu z soczewicy i warzyw, podawanego z ryżem, idli, dosą i vadą. Proszek jest mieszanką prażonej soczewicy, suszonych czerwonych papryczek chili, nasion kolendry i innych przypraw zmielonych razem, co nadaje sambarowi jego charakterystyczny, pikantny i kwaskowaty smak.

Sposób użycia

• Ugotuj toor dal (łuskany groch gołębi) z warzywami do miękkości.
• Dodaj miąższ lub pastę z tamaryndowca, a następnie wmieszaj proszek sambar masala do smaku.
• Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, a na koniec dodaj przyprawę z ziaren gorczycy i liści curry podsmażonych na oleju.

Zapakowano w opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, a po otwarciu szczelnie zamknąć opakowanie.

Brązowa gorczyca TRS to małe, czerwonobrązowe nasiona używane w kuchni południowych i zachodnich Indii. Surowe nie mają prawie żadnego smaku; aromat pojawia się dopiero wtedy, gdy trafią na gorący olej i „strzelą”, stając się orzechowymi i delikatnie pikantnymi.

Najlepsza do

• Temperowania (tadka) dań typu dal, sambar i rasam
• Potraw warzywnych, takich jak poriyal, thoran i innych dań z południowych Indii
• Marynat i bengalskich curry rybnych

Sposób przygotowania

Rozgrzej olej, aż zacznie lśnić, dodaj nasiona i przykryj patelnię — będą pryskać. Gdy zaczną rzadziej „strzelać”, dodaj liście curry, suszone chili lub soczewicę urad dal i wlej całość do potrawy. Jeśli nasiona będą leżeć w letnim oleju bez „strzelania”, przyprawa będzie smakować surowo; jeśli zrobią się czarne, zacznij od nowa.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

TRS Garam Masala Whole to mieszanka przypraw w całości – niezmielone, aromatyczne przyprawy, które możesz podsmażyć na oleju na początku przygotowywania dania lub zmielić tuż przed użyciem, aby wydobyć pełnię ich aromatu.

Najlepsze do

• Biryani, pulao i kormy
• Przygotowania własnej mieszanki garam masala w proszku
• Długo gotowanych curry mięsnych i gęstych sosów

Jak gotować

Rozgrzej ghee lub olej, aż zacznie lśnić, dodaj łyżkę przypraw w całości i pozwól im przez dziesięć do piętnastu sekund lekko popękać i napęcznieć, zanim dodasz cebulę – to właśnie cały sens używania przypraw w całości. Przed podaniem wyjmij większe kawałki. Aby samodzielnie zmielić przyprawy, upraż je na suchej patelni do momentu, aż zaczną intensywnie pachnieć, wystudź całkowicie, a następnie zmiel i przechowuj w małym, szczelnym słoiku.

Opakowanie i przechowywanie

200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Kasoori Methi to suszone liście kolendii, sprzedawane w całości, a nie w proszku. To zioło dodaje się na koniec przyrządzania potrawy, a nie jako masala. Ma charakterystyczną, delikatną goryczkę i wyrazisty, apetyczny aromat, który od razu kojarzy się z kuchnią pendżabską serwowaną w restauracjach.

Najlepiej pasuje do

• Butter chicken, paneer makhani i innych kremowych sosów
• Dal makhani, rajma i methi malai matar
• Dodawania do ciasta na parathę i naan

Sposób użycia

Rozgnieć liście w dłoniach nad patelnią, aby się pokruszyły i uwolniły aromat, a następnie dodaj je na dwie minuty przed końcem gotowania. Około jednej łyżeczki rozgniecionych liści wystarczy do dania dla czterech osób. Zioło ma intensywny smak, a zbyt duża ilość może nadać sosowi goryczkę, dlatego zacznij od niewielkiej ilości. Do ciasta dodawaj pół łyżeczki na każdą szklankę mąki.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, a po otwarciu szczelnie zamykać.

Ziarna maku TRS to drobna, kremowobiała indyjska odmiana, zwana khus khus — jaśniejsza i łagodniejsza niż niebieskoszary typ europejski. Zmielone z wodą tworzą gęstą, lekko orzechową pastę, która zagęszcza sosy bez użycia mąki czy śmietany.

Najlepsze do

• Kormy oraz sosów bengalskich i hajdarabadzkich
• Aloo posto i innych dań z makiem
• Słodyczy oraz posypywania chlebków naan i innych rodzajów pieczywa

Sposób użycia

Przed mieleniem namocz je w ciepłej wodzie przez dwadzieścia do trzydziestu minut — suche ziarna są zbyt małe i twarde, by większość młynków mogła je rozdrobnić. Zmiel na gładką pastę z niewielką ilością wody z namaczania i wmieszaj ją do sosu pod koniec gotowania, a następnie podgrzewaj delikatnie, ponieważ pasta może przywierać i przypalać się do dna naczynia.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknięte.

Liście laurowe TRS to suszone indyjskie liście laurowe, tej patta — długie, unerwione liście z trzema podłużnymi żyłkami i delikatnym aromatem przypominającym cynamon. Są inne niż śródziemnomorskie liście laurowe używane do gulaszy i mają łagodniejszy smak.

Najlepsze do

• Biryani, pulao i ryżu jeera
• Korma, rogan josh i wolno gotowanych curry mięsnych
• Dal oraz mieszanek garam masala

Sposób użycia

Na samym początku wrzuć jeden lub dwa liście do gorącego masła klarowanego lub oleju wraz z cynamonem i kardamonem i pozwól im chwilę poprzyszczeć, zanim dodasz cebulę. Uwalniają swój aromat powoli, więc pozostaw je w trakcie całego gotowania i wyjmij przed podaniem. Pokruszone liście szybciej się przypalają, dlatego używaj ich w całości.

Opakowanie i przechowywanie

30 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać.

Nasiona kolendry TRS (Dhania Whole) to całe, okrągłe ziarna — jasnobrązowe, puste w środku i lekkie, o aromacie cytrusów i szałwii, który jest znacznie bardziej wyrazisty niż cokolwiek, co można uzyskać z paczki gotowego zmielonego proszku.

Najlepsze do

• Świeżego mielenia kolendry w miarę potrzeby
• Domowych mieszanek sambar, rasam i garam masala
• Gruboziarnistych nacierań, marynat i temperowania

Jak gotować

Prażyć na sucho na średnim ogniu przez minutę lub dwie, aż kolor nieco ściemnieje, a w kuchni rozniesie się ich zapach, następnie całkowicie wystudzić przed zmieleniem. Miel tylko tyle, ile zużyjesz w ciągu około miesiąca. Grubo rozgniecione, zamiast zmielonych, nadają ciekawą teksturę grillowanemu mięsu i pieczonym ziemniakom.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.