Przyprawy

Nasiona kozieradki TRS to małe, twarde, bursztynowe nasiona o wyrazistym, gorzkim smaku i aromacie przypominającym syrop klonowy. Wystarczy zaledwie kilka ziaren, aby wzbogacić potrawę — stanowią one subtelne tło, a nie główną przyprawę.

Najlepsze do

• Mieszanki przypraw Sambar i południowoindyjskich przypraw „tempering”
• Pikle z mango i limonki
• Curry rybne oraz do kiełkowania

Jak gotować

Dodawaj je do gorącego oleju na samym początku smażenia przypraw, ale tylko na sekundę lub dwie — szybko się przypalają, a gdy ściemnieją bardziej niż na złoty kolor, ich gorycz staje się nieprzyjemna. Używaj ćwierć łyżeczki na rodzinne danie. W przypadku ciasta na idli i dosę, namocz łyżeczkę ziaren razem z ryżem; pomaga to w fermentacji ciasta i zmiękcza jego konsystencję.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Pieprz czarny mielony TRS to zmielone ziarna czarnego pieprzu – ostry, drzewny i wyrazisty, o pikantności zupełnie innej niż w przypadku chili. To codzienny pieprz do przyprawiania, gotowy do użycia, dzięki czemu nie musisz sięgać po młynek w trakcie gotowania.

Najlepszy do

• Kurczaka pieprzowego, rasamu pieprzowego i dań kuchni Chettinad
• Zup, omletów i codziennego przyprawiania
• Masala chai, mieszanek garam masala i marynat

Sposób użycia

Pieprz traci swój aromat podczas długiego gotowania, dlatego dodawaj go w ostatnich minutach, a nie na początku. Podczas hartowania (tempering) na oleju, wrzuć go tylko na krótką chwilę. W przypadku rasamu i kurczaka pieprzowego, kluczowe jest użycie większej ilości – to pieprz, a nie chili, nadaje daniu charakter.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mielony kmin rzymski (Jeera) TRS to zmielone nasiona kminu, o ciepłym, lekko gorzkim smaku z dymną nutą, która stanowi podstawę większości dań kuchni indyjskiej. Mielony kmin rozprowadza się w sosie w sposób, w jaki nigdy nie zrobią tego całe nasiona, dzięki czemu sprawdza się wszędzie tam, gdzie zależy nam na równomiernym smaku, a nie na jego pojedynczych wybuchach.

Najlepszy do

• Baz do curry i sosów, w połączeniu z mieloną kolendrą
• Raity, czatu i ziemniaków jeera aloo
• Marynat, mieszanek do kebabów i suchych przypraw (rubów)

Sposób użycia

Dodaj go, gdy cebula zmięknie, i smaż przez 30 do 60 sekund przed dodaniem płynów – to krótkie podsmażenie usuwa surowy, pylisty posmak. Często stosowana proporcja w sosach z północnych Indii to dwie części mielonej kolendry na jedną część kminu. Do raity lub czatu lepiej dodać szczyptę kminu uprażonego na suchej patelni pod koniec przygotowania, zamiast go gotować.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

TRS Chilli Powder Kashmir to mielone chilli kaszmirskie, cenione za głęboką czerwoną barwę, którą nadaje potrawom, a nie za ostrość. Jest zauważalnie łagodniejsze niż zwykłe chilli w proszku, więc można go dodać solidną łyżeczkę, bez ryzyka, że sos stanie się zbyt ostry.

Najlepsze do

• Rogan josh, butter chicken oraz marynat tandoori
• Rajma, chole i innych sosów na bazie pomidorów
• Temperowania, gdzie kolor jest równie ważny co smak

Zastosowanie

Podsmaż je przez kilka sekund w ciepłym oleju lub ghee przed dodaniem cebuli lub pomidorów – to właśnie uwalnia barwnik. Utrzymuj umiarkowaną temperaturę; nawet łagodne chilli w proszku staje się gorzkie, jeśli się przypali. Jeśli przepis wymaga użycia obu rodzajów, dodaj to dla uzyskania koloru, a odrobinę ostrego chilli w proszku dla uzyskania ostrości.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

MDH Butter Chicken Masala to łagodna mieszanka przypraw do kremowego sosu pomidorowego murgh makhani, stworzona z myślą o bogactwie smaku, a nie ostrości. Suszone liście kozieradki i rozgrzewające przyprawy nadają jej lekko gorzki, maślany charakter, który odróżnia butter chicken od zwykłego sosu pomidorowego.

Najlepsza do

• Kurczaka w maśle (butter chicken) z grillowanym lub smażonym kurczakiem
• Paneer butter masala i sosów typu makhani
• Marynowania kurczaka w jogurcie przed pieczeniem

Sposób użycia

Podziel przyprawę między marynatę a sos. Użyj około łyżeczki do jogurtu z imbirem i czosnkiem na pół kilograma kurczaka, a następnie kolejne dwie łyżeczki do bazy pomidorowej, gdy ta już zgęstnieje i zostanie zblendowana na gładką masę. Na koniec, na małym ogniu, dodaj masło i śmietanę, nie doprowadzając do wrzenia, aby sos pozostał lśniący.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Chicken Masala to prosta, codzienna mieszanka przypraw do kurczaka gotowanego w sosie cebulowo-pomidorowym. Jest to mieszanka zbalansowana, a nie specjalistyczna; zawiera odpowiednią ilość chili, aby była wyczuwalna, oraz kolendrę i rozgrzewające przyprawy, które nadają całości wyrazistego charakteru.

Najlepsze do

• Domowego curry z kurczaka z cebulą i pomidorami
• Kurczaka gotowanego z jogurtem lub mlekiem kokosowym
• Kurczaka mielonego (keema) oraz kurczaka smażonego na sucho

Sposób użycia

Dobrze zrumień cebulę, dodaj imbir i czosnek, a następnie masalę i smaż na oleju przez trzydzieści do czterdziestu sekund, zanim dodasz kurczaka. Około dwóch i pół łyżeczki przyprawy wystarcza na pół kilograma mięsa. Pozwól, aby kurczak nabrał koloru w masali przed dodaniem wody, następnie gotuj pod przykryciem przez piętnaście do dwudziestu minut, a na koniec odparuj sos, zdejmując przykrywkę.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Dal Makhani Masala to mieszanka przypraw do wolno gotowanego pendżabskiego dalu z czarnej fasoli urad i czerwonej fasoli, wykończonego masłem i śmietaną. Jest raczej rozgrzewająca i łagodna niż ostra, dzięki czemu podkreśla bogactwo produktów mlecznych, zamiast je dominować.

Najlepsze do

• Dalu makhani z całymi ziarnami urad i fasolą rajma
• Kali dal i innych wolno gotowanych potraw z soczewicy
• Maślanych sosów na bazie pomidorów

Przygotowanie

Namocz całe ziarna urad i fasolę rajma przez noc, a następnie gotuj w szybkowarze, aż będą całkowicie miękkie (sześć do ośmiu gwizdków). Dodaj masalę do bazy ze smażonej cebuli, imbiru, czosnku i pomidorów i podsmaż ją na ghee, zanim dodasz dal. Dwie łyżeczki wystarczą na garnek dla czterech osób. Następnie gotuj na wolnym ogniu przez długi czas, często mieszając, a na koniec dodaj masło i śmietanę.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Fish Curry Masala to wyrazista, pikantna mieszanka przypraw do ryb w sosie, w których przyprawy muszą nadać smak w krótkim czasie gotowania. Dominują w niej kwaśne nuty i pieprz, co doskonale komponuje się z curry rybnym z dodatkiem tamaryndowca i kokosa.

Najlepsza do

• Curry rybnego z tamaryndowcem lub owocami kokum
• Curry z krewetek i krabów
• Marynowania ryb przed smażeniem na patelni

Zastosowanie

Najpierw przygotuj bazę sosu. Podsmaż cebulę, imbir i czosnek, dodaj masalę i podsmażaj w oleju przez minutę, a następnie dodaj ekstrakt z tamaryndowca, mleczko kokosowe lub pomidory i duś. Dwie łyżeczki wystarczą na pół kilograma ryby. Rybę dodaj dopiero pod koniec i gotuj na małym ogniu przez sześć do ośmiu minut, nie mieszając, aby kawałki pozostały w całości.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Garam Masala to wykończeniowa mieszanka ciepłych, aromatycznych przypraw; nie jest to proszek chili ani masala przeznaczona do konkretnego dania. Kardamon, cynamon, goździki, czarny pieprz i kmin rzymski nadają jej zapach i głębię, a sama w sobie prawie nie dodaje ostrości.

Najlepsza do

• Doprawiania dahlów, chana masala i rajma
• Curry z kurczaka i baraniny w każdym stylu
• Warzywnych sosów, keema i pulao

Sposób użycia

Dodaj ją w ostatnich minutach gotowania lub wmieszaj po zdjęciu z ognia, ponieważ długie gotowanie niweluje aromat, dla którego jest stosowana. Pół do jednej łyżeczki wystarczy na danie dla czterech osób. Jeśli wolisz głębszy smak, podsmaż szczyptę przyprawy na gorącym ghee i polej nią gotowe danie. Używaj jej obok głównych przypraw, a nie zamiast nich.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Jal Jeera Masala to mieszanka przypraw do napojów, a nie do gotowania, oparta na prażonym kminie, czarnej soli i mięcie. Jest kwaśna i wytrawna, z orzeźwiającym wykończeniem i nie wymaga gotowania.

Najlepsze do

• Schłodzonego napoju jaljeera podawanego przed posiłkiem
• Pikantnej lemoniady i shikanji
• Posypywania pokrojonych owoców, sałatek lub jogurtu

Sposób użycia

Wymieszaj około półtorej łyżki stołowej w litrze zimnej wody z sokiem z cytryny i odrobiną tamaryndowca lub cukru jaggery, a następnie odstaw na piętnaście minut przed przecedzeniem. Podawaj bardzo mocno schłodzone z posiekaną miętą. Ponieważ mieszanka zawiera już sól, spróbuj napoju przed jej dodaniem, a smak kwaśny reguluj za pomocą cytryny, zamiast dosypywać więcej proszku.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Karahi Chicken Masala to mieszanka przypraw do kurczaka smażonego szybko w karahi z pomidorami, imbirem i zieloną papryczką chili. Jest wyrazista w smaku, z lekką nutą kwasowości i przeznaczona do tworzenia gęstego, oblepiającego mięso sosu, a nie rzadkiej, długo gotowanej potrawy.

Najlepiej pasuje do

• Kurczaka karahi i kadai
• Szybkich dań z kurczaka na bazie pomidorów
• Kurczaka smażonego na sucho z papryką i cebulą

Sposób użycia

Podsmaż kurczaka na gorącym oleju, aż się zarumieni, dodaj posiekane pomidory i smaż, aż zmiękną, a następnie wsyp dwie do trzech łyżeczek przyprawy na pół kilograma mięsa. Utrzymuj wysoki ogień i mieszaj, aż olej się oddzieli, a masala pokryje kawałki kurczaka. Na koniec dodaj pokrojony w słupki imbir oraz zielone chili i nie dodawaj wody, aby sos pozostał gęsty.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Karahi Gosht Masala stworzona jest do mięsa smażonego szybko w karahi z pomidorami, imbirem i zieloną papryczką chili, dzięki czemu sos pozostaje gęsty i przylega do składników, zamiast być rzadkim. Grubo mielony czarny pieprz i kolendra nadają jej charakteru, więc finisz jest wyrazisty, a nie słodki.

Najlepsza do

• Karahi gosht z baraniną lub jagnięciną
• Wołowego karahi i dań mięsnych smażonych metodą szybkiego smażenia
• Kadai paneer, jeśli preferujesz bardziej mięsny profil przypraw

Sposób użycia

Obsmaż mięso na gorącym oleju, dodaj dużo posiekanych pomidorów i pozwól im się rozgotować, a następnie wmieszaj około trzy łyżeczki przyprawy na pół kilograma mięsa. Smaż na dużym ogniu, mieszając, aż tłuszcz się oddzieli, a sos oblepi kawałki mięsa. Pod koniec dodaj pokrojony w słupki imbir i przekrojone wzdłuż zielone papryczki chili (zdejmij z ognia), i nie dolewaj wody, chyba że patelnia jest zupełnie sucha.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Pani Puri Masala to kwaśna, słona mieszanka mięty i kminu rzymskiego, używana do przygotowania przyprawionej wody do pani puri. Jej smak opiera się bardziej na ostrości (kwasowości) niż na pieczeniu, a główne skrzypce grają w niej prażony kmin rzymski i czarna sól.

Najlepsza do

• Wody (pani) do pani puri i golgappa
• Schłodzonych napojów w stylu jaljeera
• Posypywania chaat, owoców lub gotowanych ziemniaków

Zastosowanie

Wymieszaj około dwie łyżki stołowe w litrze zimnej wody z dodatkiem miąższu z tamaryndowca i odrobiną cukru jaggery, a następnie odstaw na dwadzieścia do trzydziestu minut, aby smaki się przegryzły. Przecedź, dodaj posiekaną miętę i kolendrę, a przed podaniem dokładnie schłodź. Dopasuj smak za pomocą tamaryndowca i soli zamiast dodawać więcej masali, co może sprawić, że woda stanie się mętna.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Paratha Masala to mieszanka przypraw stworzona z myślą o dodawaniu do wnętrza lub na wierzch placków, zamiast do sosów. Jest wyrazista i lekko kwaskowata, o charakterystycznym aromacie ajwanu i chili, który doskonale komponuje się z ciastem oraz nadzieniem ziemniaczanym.

Najlepiej pasuje do

• Parath faszerowanych aloo (ziemniakami), gobi (kalafiorem) i mooli (rzodkwią)
• Masala parath, gdzie przyprawy dodaje się bezpośrednio do ciasta
• Doprawiania startych warzyw przed zawinięciem ich w ciasto

Sposób użycia

W przypadku nadzienia wymieszaj około jedną łyżeczkę przyprawy z purée ziemniaczanym lub startymi warzywami na każde cztery parathy, dodając sól i posiekaną kolendrę. Aby przygotować zwykłe masala parathy, wgnieć pół łyżeczki przyprawy na każdą szklankę mąki atta bezpośrednio do ciasta. Możesz również posypać odrobiną przyprawy parathę podczas smażenia i wcisnąć ją w ciasto za pomocą masła ghee.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Pulao Masala to delikatna, aromatyczna mieszanka przypraw przeznaczona do ryżu, a nie do curry. Bazuje na rozgrzewających przyprawach korzennych, takich jak cynamon, goździki, liść laurowy i kardamon, dzięki czemu nadaje potrawie piękny zapach, nie dodając jej ostrości.

Najlepiej pasuje do

• Pulao warzywnego z groszkiem, marchewką i fasolką
• Jeera lub matar pulao serwowanego jako dodatek do curry
• Lekkiego pulao z kurczakiem lub jagnięciną

Sposób użycia

Podgrzej przyprawę w ghee lub oleju z pokrojoną cebulą przez około minutę, zanim dodasz wypłukany ryż, aby uwolnić jej aromat. Użyj około półtorej łyżeczki na dwie szklanki surowego ryżu dla czterech osób. Dolej wodę w odpowiednich proporcjach dla swojego ryżu, dopraw solą i nie mieszaj garnka, gdy zawartość zacznie wrzeć. Mieszanka ma być subtelna, więc unikaj podwajania ilości.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 50g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Shahi Paneer Masala to łagodna, aromatyczna mieszanka przypraw stworzona z myślą o bogatym sosie na bazie orzechów nerkowca, pomidorów i śmietanki, a nie o ostrym curry. Dominują w niej rozgrzewające przyprawy, takie jak kardamon, przy znikomej zawartości ostrej papryczki chili.

Najlepsza do

• Shahi paneer w kremowym sosie pomidorowym
• Malai kofta i innych łagodnych północnoindyjskich sosów
• Potraw w stylu korma warzywna

Sposób użycia

Podsmaż krótko na ghee lub oleju razem z cebulą i bazą pomidorową, zanim dodasz płyny – pozwoli to wydobyć aromat kardamonu. Około dwie łyżeczki wystarczą na 250 g sera paneer, co stanowi porcję dla czterech osób. Dodaj śmietankę lub pastę z nerkowców, gdy masala dobrze się przesmaży, a na samym końcu włóż ser paneer i tylko go podgrzej, zamiast gotować, aby pozostał miękki.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Sindhi Biryani Masala to mieszanka przypraw do biryani w stylu sindhi, które jest bardziej ostre i wyraźnie kwaśniejsze niż wersja hyderabadi. Dominują w niej chili i suszone przyprawy nadające kwaśny smak, za którymi kryją się aromatyczne nuty całych przypraw korzennych.

Najlepiej pasuje do

• Biryani z baraniną lub kurczakiem w stylu sindhi z ziemniakami
• Mięsnych curry na bazie pomidorów i jogurtu
• Przyprawionego ryżu przekładanego smażoną cebulą

Sposób użycia

Dodaj ją na etapie przygotowywania masali, a nie na końcu. Smaż cebulę, aż stanie się ciemnobrązowa, dodaj imbir, czosnek i pomidory, a następnie wmieszaj trzy do czterech łyżeczek na pół kilograma mięsa i gotuj, aż oddzieli się tłuszcz. Po zdjęciu z ognia dodaj jogurt, aby się nie zwarzył, a następnie przełóż warstwą podgotowanego ryżu i gotuj na parze na małym ogniu. Spróbuj przed dodaniem soli, ponieważ mieszanka jest już dobrze doprawiona.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Chicken 65 Masala to mieszanka przypraw do południowoindyjskiego smażonego kurczaka o tej samej nazwie: ostra, intensywnie czerwona i wyrazista, z wyraźnie wyczuwalną nutą chili. Jest to raczej mieszanka do marynowania niż proszek curry, dlatego stosuje się ją przed smażeniem, a nie po.

Najlepsza do

• Kawałków kurczaka bez kości
• Paneer 65 i gobi 65
• Krewetek 65

Sposób użycia

Pokrój kurczaka bez kości na małe kawałki i marynuj z dwiema-trzema łyżeczkami masali, gęstym jogurtem, łyżką mąki kukurydzianej, solą i odrobiną soku z cytryny przez co najmniej godzinę. Smaż w gorącym oleju partiami, aby temperatura nie spadła, aż kawałki staną się głęboko czerwone i w pełni upieczone. Na koniec wrzuć je na gorącą patelnię z liśćmi curry i przekrojonymi zielonymi papryczkami chili na niecałą minutę i podawaj od razu, póki panierka jest chrupiąca.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 50 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Zielony kardamon TRS (Elachi) to całe, bladozielone strąki zawierające małe, lepkie czarne nasiona. Strąk pełni głównie rolę opakowania; aromat — słodki, kwiatowy i lekko żywiczny — kryje się w nasionach wewnątrz.

Najlepszy do

• Masala chai i kheer
• Biryani, pulao i korma
• Gulab jamun, halwa i garam masala

Jak używać

Do dań wytrawnych strąk lekko rozgnieć płaską stroną noża i smaż w całości na ghee na początku przygotowywania. Do słodkości i chai rozłóż strąki, wyjmij nasiona i rozetrzyj je na proszek — dzięki temu smak jest znacznie intensywniejszy, a w gotowym daniu nie pojawiają się papierowate łupiny. Dwa lub trzy strąki wystarczą, by nadać aromat garnkowi ryżu lub litrowi mleka.

Opakowanie i przechowywanie

50 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać.

Płatki migdałowe TRS to blanszowane migdały pokrojone w cienkie, płaskie plasterki, gotowe do użycia bez konieczności obierania czy siekania. Prażą się szybko i równomiernie, nadając potrawom chrupiącą, orzechową warstwę bez obciążania ich całymi orzechami. Jest to duże opakowanie gastronomiczne o wadze 750 g.

Najlepsze do

• Dekorowania biryani, pulao i kormy
• Kheer, halwy, barfi i słodyczy świątecznych
• Wypieków, granoli i dodatków do śniadań

Sposób użycia

Prażyć na suchej patelni na średnim ogniu lub na odrobinie ghee przez dwie do trzech minut – należy je mieszać i zdjąć z ognia, gdy są jeszcze jasnozłote, ponieważ ciemnieją po zdjęciu z patelni. Do słodyczy smażyć na ghee z rodzynkami i posypywać nimi na końcu, aby pozostały chrupiące. Resztę opakowania należy szczelnie zamknąć; orzechy łatwo chłoną inne zapachy.

Opakowanie i przechowywanie

750 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Cynamon mielony (Dalchini) TRS to kora cynamonowca zmielona na drobny proszek — o ciepłym, słodkim i drzewnym aromacie, gotowa do odmierzania łyżeczką, zamiast odłamywania kawałków z laski. Cynamon mielony rozprowadza się w cieście lub sosie równomiernie, w sposób niemożliwy do osiągnięcia przy użyciu całej kory.

Najlepszy do

• Garam masala i domowych mieszanek przypraw
• Ciast, owsianek i wypieków
• Masala chai oraz wyrazistych mięsnych curry

Zastosowanie

Ćwierć do pół łyżeczki wystarczy do większości dań — cynamon szybko dominuje w smaku i przy nadmiarze może nabrać mydlanego posmaku. W przypadku curry dodaj go wraz z innymi mielonymi przyprawami i podsmażaj tylko przez kilka sekund przed dodaniem płynu. Mielony cynamon traci aromat szybciej niż cała kora, dlatego przechowuj go w zamkniętym słoiku i kupuj w opakowaniach, które jesteś w stanie zużyć.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

TRS Madras Curry Powder — Hot to mocniejsza mieszanka z serii Madras, bazująca na kolendrze, kminie rzymskim, kurkumie, kozieradce oraz większej ilości chili. Zapewnia prawdziwą ostrość, a nie tylko kolor.

Jest to odmiana ostra. Jeśli wolisz aromat bez efektu pieczenia, sięgnij po łagodną wersję tej samej mieszanki.

Najlepsza do

• Curry Madras z jagnięciną, kurczakiem lub rybą
• Smażonych potraw z ziemniaków i warzyw
• Marynat oraz przyprawiania ryżu i soczewicy

Sposób użycia

Podsmaż proszek w niewielkiej ilości oleju przez 30 do 60 sekund przed dodaniem cebuli lub pomidorów. To krótkie podsmażenie pozwala pozbyć się surowego posmaku i w pełni wydobyć aromat.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać szczelnie zamknięte, z dala od źródeł ciepła i światła.

TRS Garam Masala to mielona mieszanka rozgrzewających przypraw — masala dodawana na wykończenie potrawy, a nie jako baza. O ile kurkumę i chili dodaje się na początku gotowania, garam masalę wmiesza się pod koniec, aby wzmocnić aromat.

Najlepsza do

• Wykańczania curry, dalu i dań warzywnych
• Mieszanek na kebaby, koft i marynat
• Chole, radźmy i gęstych sosów mięsnych

Sposób użycia

Dodaj pół łyżeczki w ciągu ostatnich dwóch lub trzech minut gotowania lub posyp nią danie tuż przed podaniem — długie gotowanie osłabia aromat i może pozostawić gorzki posmak. Używaj jej obok mielonej kolendry i kminu rzymskiego, a nie zamiast nich; służy ona do nadania zapachu, a nie konsystencji. Słoiczek należy szczelnie zamykać, ponieważ mielone mieszanki szybko tracą świeżość.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

TRS Gałka muszkatołowa (Jaifal) to całe wysuszone nasiono — twarde, owalne i brązowe, które należy zetrzeć w razie potrzeby. Cała gałka muszkatołowa zachowuje swój ciepły, słodki, lekko żywiczny aromat przez lata, podczas gdy zmielona wersja traci smak w ciągu kilku miesięcy.

Najlepsza do

• Mieszanek garam masala i biryani masala
• Kheer, halwy i słodyczy mlecznych
• Mieszanek na kebaby i kofty oraz sosu beszamelowego

Zastosowanie

Zetrzyj ją na najdrobniejszych oczkach tarki bezpośrednio nad potrawą i dodawaj z umiarem — jedna czwarta gałki w zupełności wystarczy na garnek dla całej rodziny; zbyt duża ilość nada potrawie posmak leku. W przypadku słodyczy i potraw mlecznych dodawaj ją pod koniec gotowania; jeśli przygotowujesz mieszankę masala, odłam kawałek i zmiel go razem z pozostałymi przyprawami w całości.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.