Przyprawy i mieszanki masala

Aachi Sambar Masala Powder to uniwersalna mieszanka przypraw do sambaru, drobno zmielona i zbalansowana tak, aby pasowała do każdych warzyw, które masz w domu, zamiast być dopasowaną do jednego stylu regionalnego. Jest łagodnie ostra, z wyczuwalną nutą prażenia, której wymaga proszek do sambaru, a której brakuje zwykłej przyprawie curry.

Najlepsze do

• Codziennego sambaru z mieszanką warzyw
• Sambaru do idli, vady i dosy
• Warzywnego kootu i poriyal

Zastosowanie

Ugotuj oddzielnie dal z toor, aż będzie łatwy do rozgniecenia. Gotuj warzywa w wodzie z tamaryndowcem i solą do miękkości, następnie dodaj półtorej do dwóch łyżeczek proszku na cztery porcje i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut przed dodaniem dalu, aby przyprawa się przegryzła. Dodanie jej na samym końcu pozostawia surowy, pylisty posmak. Wykończ, polewając danie (po zdjęciu z ognia) gorącym olejem z podsmażonymi ziarnami gorczycy, suszoną czerwoną papryką chili, liśćmi curry i szczyptą asafetydy.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Telugu Foods Guntur Red Chilli to długie, suszone czerwone papryczki chili, na których opiera się kuchnia Andhra; są one ostre w sposób, w jaki łagodniejsza papryka kaszmirska stojąca obok na półce nie jest. Całe papryczki zachowują ostrość i aromat znacznie dłużej niż zmielony proszek, dlatego warto poświęcić dodatkową minutę, aby kupić je w całości i zmielić w razie potrzeby.

Najlepsze do

• Curry z Andhra, pappu i vepudu
• Pikle, podi i mieszanki na chutney
• Mielenia na świeżą przyprawę chili

Zastosowanie

Przełam lub potnij papryczki i wytrząśnij nasiona, jeśli chcesz uzyskać kolor i smak bez pełnej ostrości, ponieważ większość ostrości znajduje się w nasionach i jasnych żyłkach. W przypadku temperowania, smaż jedną lub dwie całe papryczki w gorącym oleju z nasionami gorczycy tylko przez kilka sekund, aż lekko ściemnieją; jeśli pozwolisz im sczernieć, całe danie stanie się gorzkie. Aby zmielić, podpraż je na małym ogniu, aż staną się kruche, całkowicie wystudź, a następnie zmiel. Zacznij od mniejszej ilości, niż sugeruje przepis, i dostosuj według uznania.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknięte w hermetycznym słoiku, z dala od światła.

Aachi Red Chilli Powder powstaje z najwyższej jakości suszonych czerwonych papryczek chilli, zmielonych na żywy, ognisty proszek. Nadaje potrawom curry, marynatom i codziennym daniom kuchni indyjskiej wyrazisty smak i kolor.

• Żywy czerwony kolor i wyrazista ostrość
• Wyprodukowana z najwyższej jakości suszonych czerwonych papryczek chilli
  

MDH Dal Makhani Masala to mieszanka przypraw do wolno gotowanego pendżabskiego dalu z czarnej fasoli urad i czerwonej fasoli, wykończonego masłem i śmietaną. Jest raczej rozgrzewająca i łagodna niż ostra, dzięki czemu podkreśla bogactwo produktów mlecznych, zamiast je dominować.

Najlepsze do

• Dalu makhani z całymi ziarnami urad i fasolą rajma
• Kali dal i innych wolno gotowanych potraw z soczewicy
• Maślanych sosów na bazie pomidorów

Przygotowanie

Namocz całe ziarna urad i fasolę rajma przez noc, a następnie gotuj w szybkowarze, aż będą całkowicie miękkie (sześć do ośmiu gwizdków). Dodaj masalę do bazy ze smażonej cebuli, imbiru, czosnku i pomidorów i podsmaż ją na ghee, zanim dodasz dal. Dwie łyżeczki wystarczą na garnek dla czterech osób. Następnie gotuj na wolnym ogniu przez długi czas, często mieszając, a na koniec dodaj masło i śmietanę.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Garam Masala to mieszanka przypraw korzennych na bazie cynamonu, goździków, kardamonu i czarnego pieprzu, drobno zmielona, aby można było ją dodać do potrawy pod koniec gotowania. Jest aromatyczna, a nie ostra, a jej niewielka ilość wystarczy, by nadać daniu głębię smaku.

Najlepsza do

• Curry z kurczaka, baraniny i sera paneer
• Dalu, chana masala i rajma
• Pulao, biryani i smażonych warzyw

Zastosowanie

Dodaj pół do jednej łyżeczki na dwie lub trzy minuty przed końcem gotowania, zamiast na początku. Długie gotowanie sprawia, że ulatnia się lotny aromat, który stanowi o wartości tej mieszanki; dlatego dodaje się ją późno, podczas gdy kolendrę czy chili dodaje się na początku. W przypadku marynaty wymieszaj przyprawę z jogurtem i solą, a następnie odstaw mięso na godzinę. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze głębszy smak, podgrzej odmierzoną łyżeczkę przyprawy na suchej patelni przez kilka sekund, zanim dodasz ją do garnka.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Przyprawa Aachi Kashmiri Chilli Powder powstaje z suszonych kaszmirskich papryczek chili, cenionych za swój głęboki czerwony kolor i łagodną ostrość. Nadaje ona potrawom, takim jak tikka, rogan josh czy dania tandoori, bogaty szkarłatny odcień bez nadmiernej pikanterii.

• Wspaniały głęboki czerwony kolor, łagodna ostrość
• Niezbędna do dań typu tikka, rogan josh i tandoori
  

Aachi Chicken Curry Masala to bogata, pełna aromatu mieszanka przypraw do klasycznego indyjskiego curry z kurczakiem. Stworzona na bazie kolendry, kminu, pieprzu i rozgrzewających przypraw, za każdym razem pozwala uzyskać niezwykle wyrazisty sos.

• Bogata mieszanka przypraw do autentycznego curry z kurczakiem
• Zrównoważona baza z kolendry, kminu i rozgrzewających przypraw
  

Priya Sambhar Masala to mielona mieszanka przypraw do południowoindyjskiego sambaru, dzięki której do przygotowania potrawy potrzebujesz już tylko soczewicy dal, tamaryndowca i warzyw. Jest pełna w smaku i łagodnie ostra, z wyczuwalną nutą prażonych przypraw, która odróżnia proszek do sambaru od uniwersalnej przyprawy curry.

Najlepiej pasuje do

• Sambaru z moringą (drumstick), dynią lub mieszanymi warzywami
• Sambaru do idli i vada
• Kootu oraz innych dań z soczewicy i warzyw

Zastosowanie

Ugotuj soczewicę toor dal, aż będzie wystarczająco miękka, by można ją było rozgnieść. W osobnym garnku ugotuj warzywa w wodzie z tamaryndowcem i solą do miękkości, a następnie dodaj półtorej do dwóch łyżeczek masali na cztery porcje. Gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut, aby przyprawa straciła surowy posmak, zanim dodasz soczewicę. Całość wykończ okrasą z ziaren gorczycy, suszonych czerwonych papryczek chili, liści curry i szczypty asafetydy podsmażonych na oleju, wylewając ją na potrawę po zdjęciu z ognia.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Garam Masala to wykończeniowa mieszanka ciepłych, aromatycznych przypraw; nie jest to proszek chili ani masala przeznaczona do konkretnego dania. Kardamon, cynamon, goździki, czarny pieprz i kmin rzymski nadają jej zapach i głębię, a sama w sobie prawie nie dodaje ostrości.

Najlepsza do

• Doprawiania dahlów, chana masala i rajma
• Curry z kurczaka i baraniny w każdym stylu
• Warzywnych sosów, keema i pulao

Sposób użycia

Dodaj ją w ostatnich minutach gotowania lub wmieszaj po zdjęciu z ognia, ponieważ długie gotowanie niweluje aromat, dla którego jest stosowana. Pół do jednej łyżeczki wystarczy na danie dla czterech osób. Jeśli wolisz głębszy smak, podsmaż szczyptę przyprawy na gorącym ghee i polej nią gotowe danie. Używaj jej obok głównych przypraw, a nie zamiast nich.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

MTR Sambar Masala Powder to gotowa mieszanka przypraw marki MTR, stworzona do przygotowania sambaru, południowoindyjskiego gulaszu z soczewicy i warzyw, podawanego z ryżem, idli, dosą i vadą. Proszek jest mieszanką prażonej soczewicy, suszonych czerwonych papryczek chili, nasion kolendry i innych przypraw zmielonych razem, co nadaje sambarowi jego charakterystyczny, pikantny i kwaskowaty smak.

Sposób użycia

• Ugotuj toor dal (łuskany groch gołębi) z warzywami do miękkości.
• Dodaj miąższ lub pastę z tamaryndowca, a następnie wmieszaj proszek sambar masala do smaku.
• Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, a na koniec dodaj przyprawę z ziaren gorczycy i liści curry podsmażonych na oleju.

Zapakowano w opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, a po otwarciu szczelnie zamknąć opakowanie.

MDH Chicken Masala to prosta, codzienna mieszanka przypraw do kurczaka gotowanego w sosie cebulowo-pomidorowym. Jest to mieszanka zbalansowana, a nie specjalistyczna; zawiera odpowiednią ilość chili, aby była wyczuwalna, oraz kolendrę i rozgrzewające przyprawy, które nadają całości wyrazistego charakteru.

Najlepsze do

• Domowego curry z kurczaka z cebulą i pomidorami
• Kurczaka gotowanego z jogurtem lub mlekiem kokosowym
• Kurczaka mielonego (keema) oraz kurczaka smażonego na sucho

Sposób użycia

Dobrze zrumień cebulę, dodaj imbir i czosnek, a następnie masalę i smaż na oleju przez trzydzieści do czterdziestu sekund, zanim dodasz kurczaka. Około dwóch i pół łyżeczki przyprawy wystarcza na pół kilograma mięsa. Pozwól, aby kurczak nabrał koloru w masali przed dodaniem wody, następnie gotuj pod przykryciem przez piętnaście do dwudziestu minut, a na koniec odparuj sos, zdejmując przykrywkę.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Chicken 65 Masala to mieszanka przypraw do południowoindyjskiego smażonego kurczaka o tej samej nazwie: ostra, intensywnie czerwona i wyrazista, z wyraźnie wyczuwalną nutą chili. Jest to raczej mieszanka do marynowania niż proszek curry, dlatego stosuje się ją przed smażeniem, a nie po.

Najlepsza do

• Kawałków kurczaka bez kości
• Paneer 65 i gobi 65
• Krewetek 65

Sposób użycia

Pokrój kurczaka bez kości na małe kawałki i marynuj z dwiema-trzema łyżeczkami masali, gęstym jogurtem, łyżką mąki kukurydzianej, solą i odrobiną soku z cytryny przez co najmniej godzinę. Smaż w gorącym oleju partiami, aby temperatura nie spadła, aż kawałki staną się głęboko czerwone i w pełni upieczone. Na koniec wrzuć je na gorącą patelnię z liśćmi curry i przekrojonymi zielonymi papryczkami chili na niecałą minutę i podawaj od razu, póki panierka jest chrupiąca.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 50 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Aachi Garam Masala to klasyczna, rozgrzewająca mieszanka przypraw korzennych sporządzona z cynamonu, kardamonu, goździków, pieprzu i anyżu gwiazdkowatego. Przyprawa dodawana na koniec gotowania do curry, biryani i marynat, nadająca im głębi i aromatu.

• Klasyczna, rozgrzewająca mieszanka aromatycznych przypraw korzennych
• Stosuj jako przyprawę końcową lub dodatek do marynat
  

Aachi Chicken 65 Masala to oryginalna mieszanka przypraw do kultowego południowoindyjskiego dania z kurczaka. Jej wyraziste połączenie chili, pieprzu i aromatycznych przypraw tworzy charakterystyczny, ostry i wyrazisty smak Chicken 65.

• Autentyczny profil smakowy Chicken 65
• Wyraziste chili i pieprz z aromatycznymi przyprawami
  

Aachi Chaat Masala to pikantna i wyrazista mieszanka przypraw, która stanowi duszę indyjskiego jedzenia ulicznego. Stworzona na bazie amchur, czarnej soli, kminu i chili, wzbogaca smak sałatek owocowych, pani puri, bhel puri oraz przekąsek swoim charakterystycznym kwaśno-ostrym akcentem.

• Wyrazista przyprawa do street foodu z amchur i czarną solą
• Idealna do chaat, sałatek owocowych i przyprawiania przekąsek
  

TRS Garam Masala to mielona mieszanka rozgrzewających przypraw — masala dodawana na wykończenie potrawy, a nie jako baza. O ile kurkumę i chili dodaje się na początku gotowania, garam masalę wmiesza się pod koniec, aby wzmocnić aromat.

Najlepsza do

• Wykańczania curry, dalu i dań warzywnych
• Mieszanek na kebaby, koft i marynat
• Chole, radźmy i gęstych sosów mięsnych

Sposób użycia

Dodaj pół łyżeczki w ciągu ostatnich dwóch lub trzech minut gotowania lub posyp nią danie tuż przed podaniem — długie gotowanie osłabia aromat i może pozostawić gorzki posmak. Używaj jej obok mielonej kolendry i kminu rzymskiego, a nie zamiast nich; służy ona do nadania zapachu, a nie konsystencji. Słoiczek należy szczelnie zamykać, ponieważ mielone mieszanki szybko tracą świeżość.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Pani Puri Masala to kwaśna, słona mieszanka mięty i kminu rzymskiego, używana do przygotowania przyprawionej wody do pani puri. Jej smak opiera się bardziej na ostrości (kwasowości) niż na pieczeniu, a główne skrzypce grają w niej prażony kmin rzymski i czarna sól.

Najlepsza do

• Wody (pani) do pani puri i golgappa
• Schłodzonych napojów w stylu jaljeera
• Posypywania chaat, owoców lub gotowanych ziemniaków

Zastosowanie

Wymieszaj około dwie łyżki stołowe w litrze zimnej wody z dodatkiem miąższu z tamaryndowca i odrobiną cukru jaggery, a następnie odstaw na dwadzieścia do trzydziestu minut, aby smaki się przegryzły. Przecedź, dodaj posiekaną miętę i kolendrę, a przed podaniem dokładnie schłodź. Dopasuj smak za pomocą tamaryndowca i soli zamiast dodawać więcej masali, co może sprawić, że woda stanie się mętna.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Aachi Dhal Garlic Rice Powder to aromatyczna przyprawa w proszku, przygotowana z prażonego dalu, czosnku, chili i przypraw, która pozwala zamienić zwykły ryż w popularne w południowych Indiach danie „dal rice”. Szybka, łatwa i pełna smaku.

• Błyskawiczna przyprawa czosnkowo-dallowa do ryżu
• Bogaty czosnkowy i korzenny smak
• 
  

Aachi Mutton Masala to wysokiej jakości mieszanka aromatycznych przypraw stworzona do wyśmienitych dań z baraniny. Jej złożony profil przypraw z ekstraktami całych przypraw zapewnia autentyczny smak baraniego sosu o restauracyjnej jakości za każdym razem.

• Mieszanka ekstraktów z całych przypraw premium do baraniny
• Smak restauracyjnej jakości w domu
  

Aachi Meat Masala to wyrazista, uniwersalna mieszanka przypraw stworzona do curry z czerwonego mięsa. Łączy ekstrakty z całych przypraw z chili i kolendrą, nadając głęboki, zdecydowany smak potrawom z wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny.

• Uniwersalna masala do wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny
• Głęboki, zdecydowany charakter przypraw
  

Aachi Biryani Masala to uniwersalna mieszanka przypraw do biryani, odpowiednia zarówno do dań z ryżem, jak i mięsem. Opracowana na bazie ekstraktów z całych przypraw, nadaje każdemu biryani idealnie zbalansowaną, aromatyczną głębię.

• Uniwersalna mieszanka przypraw do biryani
• Pasuje do biryani z kurczakiem, baraniną i warzywami
  

Aachi Egg Curry Masala to specjalnie opracowana mieszanka przypraw do dań na bazie jajek, zapewniająca bogaty, pełen smaku sos, który doskonale uzupełnia zarówno gotowane jajka, jak i dania z jajek smażonych.

• Dopasowana równowaga przypraw do curry z jajek
• Tworzy bogaty, pełen smaku sos
  

MDH Rajmah Masala to mieszanka przypraw do pendżabskiego curry z czerwonej fasoli, podawanego z ryżem. Jest rozgrzewająca i umiarkowanie pikantna, o odpowiedniej intensywności, by doprawić fasolę, która jest długo gotowana i lekko rozgniatana, aby zagęścić własny sos.

Najlepsze do

• Rajma chawal z czerwoną fasolą
• Curry z mieszanej fasoli i ciecierzycy
• Lobia i innych dań z roślin strączkowych

Zastosowanie

Fasolę namocz przez noc, a następnie gotuj w szybkowarze w świeżej wodzie, aż zmięknie na tyle, by dała się rozgnieść (około sześć gwizdów). Podsmaż cebulę, imbir, czosnek i pomidora, dodaj dwie i pół łyżeczki masali na 250 g suchej fasoli i smaż, aż tłuszcz zacznie oddzielać się od składników. Dodaj fasolę wraz z wywarem, rozgnieć kilka ziaren o dno patelni i gotuj na wolnym ogniu przez dwadzieścia minut, aż sos zgęstnieje.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Hyderabadi Biryani Masala to mieszanka przypraw do dum biryani w stylu hyderabadzkim, w której dominują aromatyczne i korzenne nuty, a nie kwaśne. Na pierwszym planie wyczuwalne są nuty przypraw korzennych, takich jak kardamon, goździki i cynamon, w tle zaś umiarkowana ostrość chili.

Najlepiej pasuje do

• Hyderabadi biryani z kurczakiem lub baraniną
• Marynowania mięsa w jogurcie przed układaniem warstw
• Warzywnego biryani i potraw z przyprawianego ryżu

Zastosowanie

Większość mieszanki należy wykorzystać do marynaty. Wymieszaj około trzy łyżeczki z jogurtem, imbirem, czosnkiem, smażoną cebulą i miętą dla pół kilograma mięsa i odstaw na co najmniej godzinę. Układaj warstwami z ryżem ugotowanym w siedemdziesięciu procentach, szczelnie zamknij garnek i gotuj na najmniejszym możliwym ogniu przez dwadzieścia pięć minut. Zachowaj szczyptę, aby posypać nią warstwy.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 50 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.