Ogórki kiszone

Priya Gongura Pickle to indyjska marynata z liści ketmii szczawiowej z regionu Andhra, przygotowywana bez czosnku: liście gongura gotowane w oleju z dodatkiem chili i gorczycy, aż staną się ciemne i nabiorą konsystencji dżemu. Liście mają swój własny, ostry, kwaśny smak, zupełnie inny niż tamaryndowiec czy limonka, i to właśnie ta kwasowość sprawia, że marynata jest tak chętnie spożywana.

Najlepiej smakuje z

• Gorącym ryżem z łyżeczką ghee
• Jako dodatek do pappu, czyli dalu, z ryżem
• Dosą, idli i ragi sangati

Podanie

Wymieszaj łyżeczkę marynaty z pierwszymi porcjami gorącego ryżu i zjedz z dodatkiem czegoś łagodnego; gongura ma wystarczająco wyrazisty smak, by stanowić samodzielny posiłek. Używaj suchej łyżki, a po nałożeniu wyrównaj powierzchnię marynaty, aby olej ponownie ją przykrył przed zamknięciem słoika. Jeśli zachowasz warstwę oleju, po otwarciu produkt będzie dobrze przechowywał się w lodówce.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Thokku Pickle jest przygotowywana w stylu thokku, co oznacza, że składniki są starte i gotowane w oleju, aż do uzyskania gęstej pasty do smarowania, zamiast marynaty z całych kawałków. Jest produkowana bez czosnku i jest równie kwaśna, co ostra.

Najlepsza do

• Gorącego ryżu z łyżką oleju lub ghee
• Ryżu z jogurtem (curd rice) i ryżu cytrynowego
• Chapati, parathy i dosy

Serwowanie

Thokku miesza się bezpośrednio z gorącym ryżem bez konieczności wcześniejszego krojenia lub rozgniatania, co jest głównym powodem, dla którego warto mieć ją w domu. Zawsze używaj suchej łyżki i wygładzaj powierzchnię po każdym użyciu, aby olej ponownie przykrył marynatę. Zacznij od łyżeczki na talerz ryżu i dodawaj więcej do smaku, ponieważ produkt jest słony.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Lime Pickle in Lime Juice to kawałki limonki peklowane we własnym soku i soli, a nie w oleju, dzięki czemu mają ostrzejszy i bardziej wyrazisty smak niż pikle w oleju. Skórka mięknie w miarę przechowywania, a dominująca kwaśność jest przełamana nutą chili.

Najlepszy do

• Ryżu z jogurtem (curd rice)
• Ryżu z sambarem i południowoindyjskiego thali
• Dosy, idli i czapati

Podawanie

Podawaj kawałek lub dwa obok dania głównego; to bardzo wyrazisty pikiel, więc niewielka ilość wystarczy, by podkreślić smak całego posiłku. Zawsze używaj suchej łyżki, a przed zamknięciem słoika dociśnij kawałki tak, aby znalazły się pod powierzchnią soku, ponieważ owoce wystające ponad płyn psują się najszybciej. Produkt nie zawiera warstwy oleju, więc to sok pełni tę funkcję i nigdy nie należy go wylewać.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Tomato Pickle to gotowany pomidorowy pikkel w oleju, przygotowany bez czosnku. W przeciwieństwie do pikkelu z pokrojonych owoców, nie ma twardych kawałków; można go rozsmarowywać jak gęsty chutney, jest jednocześnie kwaśny i ostry, a pomidory są gotowane, aż ciemnieją.

Najlepiej pasuje do

• Idli i dosa
• Ryżu z jogurtem i zwykłego gorącego ryżu
• Roladek z chapaty i kanapek

Podawanie

Ze względu na miękką konsystencję można go rozsmarowywać zamiast nakładać łyżką, dzięki czemu jest najłatwiejszym z pikkelów do użycia w roladkach lub na grzankach. Za każdym razem wyjmuj go suchą łyżką i wyrównuj powierzchnię, aby olej ponownie oblewał pikkel przed odłożeniem słoika. Nie odkładaj niezjedzonej części z talerza z powrotem do słoika. Do pełnego posiłku wystarczy jedna łyżeczka.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać.

Pikantna marynata z amli (indyjskiego agrestu) Priya to kawałki indyjskiego agrestu marynowane w oleju z dodatkiem chili i gorczycy, przygotowane bez czosnku. Amla sama w sobie jest cierpka i bardzo kwaśna; sól i olej łagodzą jej smak, pozostawiając na języku cierpki posmak, który utrzymuje się długo po przełknięciu.

Najlepiej smakuje z

• Ryżem z jogurtem
• Gorącym ryżem z masłem ghee
• Dalem z ryżem lub khichdi

Podawanie

Wystarczy jeden kawałek na raz, zwłaszcza jeśli dopiero poznajesz smak amli, ponieważ jej cierpkość jest silniejsza niż w przypadku marynaty z mango czy limonki. Używaj suchej łyżki i dociśnij kawałki tak, aby znalazły się pod powierzchnią oleju przed zamknięciem słoika, ponieważ wszystko, co znajduje się ponad poziomem oleju, psuje się najszybciej. Podawaj jako dodatek do prostych dań skrobiowych, a nie do innych kwaśnych potraw.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać.

Priya Gongura Red Chilli Pickle to pikle z liści hibiskusa (roselle) z dodatkiem czerwonego chili, dzięki czemu są ostrzejsze niż wersja podstawowa, przy zachowaniu tej samej charakterystycznej kwaskowatości liści. Produkt nie zawiera czosnku.

Najlepiej smakuje z

• Gorącym ryżem z łyżeczką masła klarowanego ghee
• Dalem z ryżem lub ragi sangati
• Ryżem z jogurtem, który równoważy ostrość

Podawanie

Zacznij od pół łyżeczki, ponieważ chili jest tutaj wyraźnie wyczuwalne, a łatwiej dodać drugą porcję, niż poradzić sobie z pierwszą zbyt ostrą. Używaj suchej łyżki i wyrównuj powierzchnię tak, aby olej ponownie przykrył pikle przed odstawieniem słoika; pikle pozostawione ponad poziomem oleju psują się najszybciej. Podawaj z daniami o łagodnym smaku, zamiast z innymi mocno przyprawionymi potrawami.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Mango Avakaya Pickle to indyjska marynowana mango z regionu Andhra: kawałki surowego mango peklowane w gorczycy, chili w proszku i oleju. Jest to wersja bez czosnku, przeznaczona do kuchni, w których nie używa się tego składnika. Smak jest jednocześnie ostry, słony i kwaśny, z wyraźnie wyczuwalną gorczycą przebijającą się przez nutę chili.

Najlepiej smakuje z

• Gorącym ryżem z łyżką masła klarowanego ghee
• Ryżem z jogurtem
• Dosą, idli i czapati

Podawanie

Avakaya przeznaczona jest do spożywania w małych ilościach, dlatego należy podawać niewielką łyżeczkę obok głównego dania, zamiast mieszać ją z całym posiłkiem. Zawsze używaj suchej łyżki i dociśnij kawałki mango tak, aby olej ponownie je przykrył, ponieważ wszystko, co znajduje się powyżej poziomu oleju, psuje się najszybciej. Jeśli w chłodnym pomieszczeniu olej zgęstniał, przed podaniem pozostaw słoik na chwilę w temperaturze pokojowej.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Aachi Mango Avakkai Pickle to południowoindyjska pikla z zielonego mango, pokrojonego w twarde kawałki i marynowanego w gorczycy, chili oraz oleju. Jest jednocześnie ostra, słona i kwaśna, z wyczuwalnym posmakiem mielonej gorczycy przełamującym ostrość chili, a kawałki mango pozostają na tyle jędrne, że można je gryźć, zamiast rozpadać się w oleju.

Najlepiej smakuje z

• Gorącym ryżem z łyżką masła klarowanego ghee lub oleju sezamowego
• Ryżem z jogurtem
• Dosą, idli i czapati

Podawanie

Avakkai je się w niewielkich ilościach, dlatego odpowiednią porcją jest skromna łyżeczka podana z boku talerza, a nie duża porcja. Za każdym razem używaj suchej łyżki, a po nałożeniu dociśnij kawałki tak, aby olej ponownie je przykrył, ponieważ wszystko, co znajduje się powyżej poziomu oleju, psuje się jako pierwsze. Jeśli w chłodnym pomieszczeniu olej zgęstniał, przed podaniem postaw słoik w temperaturze pokojowej, zamiast go podgrzewać.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknięty.

Priya Extra Hot Mango Avakaya Pickle to odmiana andhrajskiego avakaya przygotowana z większą ilością chili: kawałki surowego mango peklowane w gorczycy, proszku chili i oleju, pokrojone tak, aby zachowały swój kształt. Potraktuj nazwę dosłownie. To naprawdę ognista pikle, w której gorczyca wyczuwalna jest zaraz po ostrości.

Najlepiej smakuje z

• Gorącym ryżem z dużą łyżką ghee
• Ryżem z jogurtem, który łagodzi ostrość
• Zwykłą dosą lub pesarattu

Podawanie

Dla większości osób porcja to ćwierć łyżeczki, więc zacznij od mniejszej ilości niż w przypadku łagodniejszych pikli. Do nakładania używaj zawsze suchej łyżki, a po użyciu dociśnij kawałki tak, aby olej przykrył pikle przed zamknięciem słoika, ponieważ części znajdujące się ponad poziomem oleju psują się najszybciej. Zawsze serwuj obok coś łagodnego i chłodzącego.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać.

Priya Gongura Onion Pickle bazuje na tych samych kwaśnych liściach ketmii szczawiowej, do których dodano cebulę, co łagodzi ich ostry smak, nadaje piklowi głębi oraz delikatnej słodyczy. Jest wytwarzany bez czosnku i stanowi łagodniejszą wersję pikli z gongury.

Najlepiej smakuje z

• Gorącym ryżem z masłem ghee lub olejem sezamowym
• Ryżem z jogurtem oraz ryżem z dalem
• Chapati, dosą i parathą

Podawanie

Ponieważ cebula łagodzi kwaśny smak, ten rodzaj pikla można nakładać pełniejszą łyżką niż zwykłą gongurę; świetnie sprawdza się również jako pasta do chapati lub wrapów. Do każdej porcji używaj suchej łyżki i dociśnij pikle, aby olej ponownie przykrył wierzch przed zamknięciem słoika. Nigdy nie wkładaj do słoika resztek pikla, które pozostały na talerzu.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać.

Pikantna marynowana zielona papryka Priya to plastry zielonej papryki marynowane w oleju z gorczycą i solą, przygotowane bez dodatku czosnku. Jest to jedna z ostrzejszych marynat na półce: papryka jest tu głównym bohaterem, zmiękczona, ale nie złagodzona przez otaczające ją przyprawy.

Najlepsza do

• Ryżu z jogurtem oraz zwykłego dalu z ryżem
• Parathy, roti i khichdi
• Pulihora oraz innych dań z ryżu typu tiffin

Podawanie

Zacznij od jednego lub dwóch plasterków, a nie pełnej łyżki, przynajmniej dopóki nie przekonasz się, jak bardzo jest dla Ciebie ostra. Używaj suchej łyżki i dociśnij papryki tak, aby były zanurzone w oleju przed odstawieniem słoika, ponieważ każdy kawałek wystający ponad powierzchnię oleju zepsuje się szybciej niż reszta. Podawanie jej do ryżu z jogurtem lub zsiadłym mlekiem to typowy sposób na zrównoważenie ostrości.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Pikantna kolendra Priya to świeża kolendra mielona z dodatkiem oleju, chili i soli, przygotowana bez czosnku. Jest zielona i ziołowa, a nie owocowa, bardziej przypomina konserwowany chutney niż pikle z kawałków owoców i łatwo się rozsmarowuje bezpośrednio ze słoika.

Najlepsze do

• Rollek z chapati i parathą
• Gorącego ryżu z łyżką masła ghee
• Kanapek i tostów

Podawanie

Używaj go wszędzie tam, gdzie użyłbyś zielonego chutney, ale w mniejszej ilości, ponieważ jest bardziej słony i ostry niż świeży produkt. Nakładaj suchą łyżką i wyrównaj powierzchnię, aby olej ponownie przykrył pikle przed zamknięciem słoika. Po otwarciu przechowuj w lodówce, co pozwoli dłużej zachować kolor, choć z czasem produkt i tak ściemnieje.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Tender Mango Pickle to całe młode mango, tzw. vadu mangai, marynowane w solance zamiast w oleju. Małe owoce pozostają jędrne i zjada się je w całości, a sama zalewa staje się na tyle kwaśna i słona, że można ją podawać samodzielnie jako dodatek do ryżu.

Najlepiej smakuje z

• Ryżem z jogurtem (curd rice)
• Zwykłym ryżem z odrobiną zalewy
• Ryżem cytrynowym i innymi daniami z ryżu typu tiffin

Podawanie

Wyjmuj dwie lub trzy sztuki mango na raz za pomocą suchej łyżki, nigdy palcami, i dociśnij pozostałe owoce tak, aby znalazły się pod powierzchnią płynu przed zamknięciem słoika, ponieważ wszystko, co wystaje ponad zalewę, może się zepsuć. Zalewa stanowi integralną część pikli i nie należy jej odlewać. Ten produkt smakuje szczególnie dobrze podany na chłodno z ryżem i jogurtem w upalne dni.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Cut Mango Pickle to kawałki surowego mango marynowane w oleju z dodatkiem chili i gorczycy, przygotowane bez czosnku. Kawałki pozostają jędrne i zachowują wyrazisty, kwaśny smak, co sprawia, że jest to klasyczny codzienny dodatek, a nie produkt na specjalne okazje.

Najlepiej smakuje z

• Gorącym ryżem z masłem ghee lub olejem sezamowym
• Ryżem z jogurtem lub soczewicą (dal)
• Plackami chapati, paratha i dosa

Sposób podania

Podawać dwie lub trzy sztuki z odrobiną oleju na brzeg talerza. Za każdym razem używać suchej łyżki i docisnąć kawałki tak, aby znalazły się pod powierzchnią oleju przed odstawieniem słoika, ponieważ owoce wystające ponad poziom oleju psują się szybciej. Jeśli olej stężał w chłodnym pomieszczeniu, należy odstawić słoik na godzinę w temperaturze pokojowej, zamiast podgrzewać go na kuchence.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.