Okazyjne ceny

Dildaar Sona Masoori to ryż średnioziarnisty, który większość południowoindyjskich gospodarstw domowych gotuje na co dzień. Ziarna są krótsze i lżejsze niż basmati, gotują się na miękko i wchłaniają wszystko, co zostanie do nich dodane, zamiast z tym rywalizować, co jest dokładnie tym, czego potrzeba do sambaru, rasamu lub curry. To pełny, 10-kilogramowy worek domowy.

Najlepszy do

• Codziennego ryżu na parze z sambarem, rasamem i curry
• Ryżu z jogurtem, ryżu cytrynowego i pulihora
• Pongal oraz ciasta na idli i dosę

Jak gotować

Opłucz dwa lub trzy razy, aż woda będzie w większości klarowna. Sona masoori zawiera więcej skrobi powierzchniowej niż starzony ryż basmati i stanie się kleisty, jeśli pominiesz ten krok. W szybkowarze użyj jednej szklanki ryżu na dwie szklanki wody i gotuj przez trzy gwizdki, a następnie pozwól ciśnieniu opaść samoistnie, zamiast je wypuszczać. W otwartym garnku gotuj jedną szklankę ryżu w czterech szklankach wody, aż ziarna będą miękkie, a następnie odcedź nadmiar wody. Spulchnij widelcem; mieszanie łyżką rozgniata ziarna.

Opakowanie i przechowywanie

Worek 10 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć. Przesyp do szczelnego pojemnika i przechowuj z dala od podłogi; kilka suszonych liści laurowych w pojemniku to sprawdzony sposób na ochronę przed wołkami.

Daawat Basmati Extra Long w zielonym opakowaniu 5 kg to linia długoziarnistego ryżu, z której marka Daawat jest najbardziej znana. Ziarna są sezonowane przed zapakowaniem, dzięki czemu po ugotowaniu pozostają sypkie i oddzielone, wyraźnie wydłużając się w garnku, zamiast pęcznieć i mięknąć.

Zielone opakowanie to odmiana Extra Long. Jest to inne ziarno niż w liniach Rozana i Super marki Daawat, które charakteryzują się inną długością i ceną – warto o tym wiedzieć, jeśli korzystałeś z nich wcześniej i oczekujesz tego samego rezultatu.

Najlepszy do

• Biryani, gdzie długość i sypkość ziaren są kluczowe
• Pulao i ryżu z ghi
• Codziennego ryżu gotowanego na parze do dalu, sambaru lub curry

Jak gotować

Przepłucz ryż dwa lub trzy razy, aż woda będzie czysta, a następnie namaczaj go przez 20 do 30 minut – bardzo długie ziarna wymagają namoczenia, aby ugotowały się równomiernie. Użyj około 1,5 porcji wody na 1 porcję ryżu, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10 do 12 minut, a następnie odstaw na 5 minut po zdjęciu z ognia.

Opakowanie i przechowywanie

Zielone opakowanie 5 kg. Przechowuj w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknij.

India Gate Sona Masoori to średnioziarnisty, lekko polerowany ryż z południowych Indii – bardziej miękki i chłonny niż ryż basmati, który nie próbuje go naśladować. Ziarna są krótsze, po ugotowaniu stają się puszyste i przejmują smak potraw, z którymi są podawane, co czyni go podstawowym ryżem codziennego użytku w stanach Andhra Pradesh, Telangana i Karnataka.

Jest lżejszy w spożyciu niż długoziarnisty ryż basmati, a opakowanie 10 kg jest przeznaczone dla gospodarstw domowych, w których ryż gotuje się niemal codziennie.

Najlepszy do

• Codziennego ryżu gotowanego na parze z sambarem, rasamem lub dalem
• Ryżu z jogurtem (curd rice), gdzie pożądane jest bardziej miękkie ziarno
• Ryżu cytrynowego, ryżu z tamaryndowcem i innych południowoindyjskich dań z ryżem
• Ciasta na idli i dosę, mielonego z soczewicą urad dal

Jak gotować

Wypłucz ryż dwa lub trzy razy. Sona Masoori nie wymaga długiego namaczania – wystarczy 10 minut. Użyj około 2 części wody na 1 część ryżu lub gotuj w szybkowarze przez 2-3 gwizdki. Jest bardziej wyrozumiały niż basmati i dobrze się odgrzewa.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 10 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Wielozbożowa mąka pszenna Aashirvaad to atta z domieszką innych zbóż i roślin strączkowych zmielonych razem z pszenicą, co nadaje roti bardziej zwartą konsystencję i bardziej orzechowy smak niż w przypadku zwykłej mąki pszennej typu atta. Ciasto zachowuje się również inaczej: wchłania więcej wody, jest mniej elastyczne i wymaga dłuższego odpoczynku przed rozpoczęciem wałkowania.

Najlepsza do

• Codziennych chapati i phulka
• Paratha, zwykłych lub nadziewanych
• Thepla i puri

Jak przygotować

Wodę dodawaj stopniowo, ponieważ ta mąka chłonie jej zauważalnie więcej niż zwykła mąka pszenna typu atta; wyrabiaj aż do uzyskania miękkiego ciasta, które nie klei się do palców. Przykryj je i odstaw na co najmniej dwadzieścia minut, aby otręby zmiękły, w przeciwnym razie roti wyjdą twarde. Wałkuj nieco grubiej niż zwykłe chapati, ponieważ zbyt cienko rozwałkowane ciasto może się rwać. Piecz na gorącej tawa, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki, obróć raz i delikatnie dociśnij złożoną ściereczką, aby nabrało puszystości.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 5 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć i trzymać w hermetycznym pojemniku z dala od wilgoci.

Daawat Basmati Extra Long w zielonym worku 20 kg, wzbogacony o dodatkowe 2 kg gratis — łącznie 22 kg. To opakowanie zbiorcze dla gospodarstw domowych, w których ryż gości na stole niemal codziennie, a także dla restauracji i firm cateringowych, które szukają niezawodnego ziarna do wielu dań.

Ziarna przed zapakowaniem poddawane są procesowi dojrzewania, dzięki czemu po ugotowaniu pozostają sypkie, nie kleją się i wyraźnie wydłużają, zamiast mięknąć. Zielony worek zawiera odmianę Extra Long — ziarno różniące się od linii Daawat Rozana i Super.

Najlepszy do

• Przygotowywania dużych ilości biryani, gdzie każde ziarno musi pozostać oddzielne
• Restauracji i usług cateringowych
• Gospodarstw domowych spożywających ryż codziennie, które wolą zrobić zapas na cały sezon

Sposób gotowania

Płukać, aż woda będzie klarowna, a następnie namaczać przez 20 do 30 minut. Użyć około 1,5 porcji wody na 1 porcję ryżu. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na małym ogniu przez 10 do 12 minut, a następnie odstawić na 5 minut przed spulchnieniem widelcem.

Opakowanie i przechowywanie

20 kg plus 2 kg gratis. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. W przypadku worka o tej wielkości zaleca się przesypywanie potrzebnej ilości do mniejszego szczelnego pojemnika i dbanie o to, by główny worek pozostał zamknięty.

Udhaiyam Toor Dal to łuskany groch gołębi — tuvar lub arhar dal — soczewica, która stanowi podstawę sambaru oraz codzienny składnik dań typu dal w większości kuchni południowych Indii. Gotuje się na miękko, uzyskując złocisty kolor oraz łagodny, lekko słodkawy smak.

Najlepsze do

• Sambaru
• Dal tadka, dal fry i rasam
• Kootu i poriyal, gdzie niewielka ilość dalu zagęszcza potrawę

Sposób przygotowania

Opłucz dwukrotnie lub trzykrotnie, aż woda będzie czysta. Gotuj w szybkowarze z około 3 częściami wody na 1 część dalu przez 3 do 4 gwizdków lub gotuj na wolnym ogniu przez 35 do 45 minut, aż ziarna będą rozpadać się pod naciskiem. Na koniec dodaj gorący olej lub ghee z nasionami gorczycy, kminem rzymskim, suszoną papryczką chili i liśćmi curry.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu w szczelnym pojemniku.

Udhaiyam Urid Whole Gota to całe białe ziarna urad dal – czarna fasola z usuniętą łuską, pozostawiona w całości, a nie połówki. Ma kremowobiały kolor i stanowi bazę ciasta na idli, dosę i vadę.

Całe ziarna gota mielą się na gładsze, lepiej napowietrzone ciasto niż połówki urad, dlatego tradycyjnie używa się ich do przygotowania idli.

Najlepsze do

• Ciasta na idli i dosę, mielonego z ryżem
• Medu vada i uzhunnu vada
• Papadów oraz gęstych dań typu dal kuchni północnoindyjskiej

Sposób użycia

Aby przygotować ciasto, namocz ziarna przez 4–6 godzin z łyżeczką nasion kozieradki, a następnie zmiel z zimną wodą, aż masa stanie się lekka i puszysta. Połącz z namoczonym ryżem i pozostaw do fermentacji na noc w ciepłym miejscu.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Brązowa gorczyca TRS to małe, czerwonobrązowe nasiona używane w kuchni południowych i zachodnich Indii. Surowe nie mają prawie żadnego smaku; aromat pojawia się dopiero wtedy, gdy trafią na gorący olej i „strzelą”, stając się orzechowymi i delikatnie pikantnymi.

Najlepsza do

• Temperowania (tadka) dań typu dal, sambar i rasam
• Potraw warzywnych, takich jak poriyal, thoran i innych dań z południowych Indii
• Marynat i bengalskich curry rybnych

Sposób przygotowania

Rozgrzej olej, aż zacznie lśnić, dodaj nasiona i przykryj patelnię — będą pryskać. Gdy zaczną rzadziej „strzelać”, dodaj liście curry, suszone chili lub soczewicę urad dal i wlej całość do potrawy. Jeśli nasiona będą leżeć w letnim oleju bez „strzelania”, przyprawa będzie smakować surowo; jeśli zrobią się czarne, zacznij od nowa.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Aashirvaad Chakki Atta to pełnoziarnista mąka pszenna mielona w tradycyjnych żarnach (chakki), dzięki czemu otręby i zarodki pozostają w mące, zamiast zostać przesianymi. To właśnie ta mąka jest podstawą w kuchni północnoindyjskiej i pozwala uzyskać roti, które pozostają miękkie i elastyczne przez wiele godzin, zamiast twardnieć po wystygnięciu. Jest to opakowanie 10 kg, idealne dla gospodarstwa domowego, w którym roti przygotowuje się codziennie.

Najlepsza do

• Codziennego przygotowywania czapati, roti i phulki
• Parathy, nadziewanej lub klasycznej
• Puri, bhatury oraz ciasta na roti do zamrożenia

Jak gotować

Wymieszaj składniki w proporcji około dwóch części mąki na jedną część wody objętościowo, dodając wodę stopniowo i wyrabiając ciasto przez pięć minut, aż stanie się miękkie i gładkie. Przykryj je i odstaw na piętnaście do dwudziestu minut; wyrabianie i odpoczynek ciasta to klucz do uzyskania miękkiego roti zamiast twardego placka. Rozwałkuj równomiernie, smaż na patelni tawa rozgrzanej na tyle, by roti zaczęło tworzyć bąble w ciągu kilku sekund, odwróć raz, a następnie przełóż nad otwarty płomień lub dociśnij ściereczką, aby urosło.

Opakowanie i przechowywanie

Worek 10 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu. Ilość mąki przeznaczoną do bieżącego użycia trzymaj w szczelnym pojemniku, a resztę worka przechowuj zamkniętą, nie stawiając go bezpośrednio na podłodze.

Zielona fasola mung Udhaiyam to całe ziarna fasoli mung — małe, oliwkowozielone nasiona z zachowaną łupiną. Gotują się szybciej niż większość roślin strączkowych, zachowując przy tym swój kształt, a ich łagodny, lekko słodkawy, trawiasty smak doskonale komponuje się z przyprawami podanymi na gorącym tłuszczu.

Najlepsza do

• Kiełkowania do sałatek i potraw typu sundal
• Curry z pełnych ziaren fasoli mung oraz pachai payaru
• Zup, gulaszów i gęstego dalu z dodatkiem kokosa

Jak gotować

Przed gotowaniem namaczaj przez sześć do ośmiu godzin lub przez całą noc. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę fasoli z dwiema i pół szklankami wody przez cztery do pięciu gwizdków — fasola powinna poddawać się łyżce, nie rozpadając się. Aby wykiełkować ziarna, namocz je przez osiem godzin, dokładnie odcedź, a następnie zawiąż w wilgotną ściereczkę i zostaw w ciepłym miejscu na dzień lub dwa, płucząc raz dziennie. Ugotowaną fasolę podawaj z ziarnami gorczycy, liśćmi curry i startym kokosem.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Udhaiyam Chana Dal (łuskana ciecierzyca) to uniwersalna roślina strączkowa o lekko słodkim, orzechowym smaku. Stosowana w daniach typu dal, chutneyach, przekąskach i południowoindyjskich przyprawach, jest prawdziwym kuchennym niezbędnikiem.

• Łuskana ciecierzyca o orzechowym, słodkim smaku
• Idealna do dalu, chutneyów i południowoindyjskich przypraw
  

Haldiram's Bhujia Plain to klasyczna, drobna bhujia z mąki z ciecierzycy — cienkie, kruche nitki przyprawione jedynie solą i przyprawami, bez dodatku ziemniaków czy orzechów. To codzienna przekąska typu namkeen, którą warto mieć w każdej kuchni; jest wystarczająco chrupiąca, by jeść ją garściami lub posypywać nią dania.

Najlepiej smakuje z

• Codzienną przekąską do herbaty
• Jako dodatek do khichdi, dalu lub ryżu z jogurtem
• Jako składnik domowego bhel i chaat

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać szczelnie zamknięte w chłodnym, suchym miejscu, z dala od pary i światła słonecznego.

Cynamon TRS (Dalchini) to całe kory cynamonowe w postaci zwiniętych rulonów — ciepły, drzewny i słodko aromatyczny, o twardszej konsystencji i intensywniejszym smaku niż miękki cynamon cejloński. Jest jedną z przypraw całych, które dodaje się do oleju na początku przygotowywania biryani lub kormy.

Najlepszy do

• Biryani, pulao i kormy
• Garam masala i mieszanek przypraw całych
• Masala chai oraz powoli gotowanych mięsnych curry

Sposób przygotowania

Odetnij kawałek o długości dwóch lub trzech centymetrów i smaż go przez kilka sekund w gorącym maśle klarowanym z liści laurowym, kardamonem i goździkami, aż napuchnie i zacznie wydzielać słodki zapach. Przed podaniem wyjmij go z potrawy. Do chai wystarczy mały kawałek gotowany powoli z herbatą i mlekiem; kora jest twarda, dlatego najlepiej zmielić ją w młynku do przypraw, a nie rozetrzeć w moździerzu.

Opakowanie i przechowywanie

50 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, a po otwarciu szczelnie zamykać.

Dildaar Extra Long Basmati to długoziarnisty ryż aromatyczny, wyselekcjonowany pod kątem długości ziaren, co ma kluczowe znaczenie w biryani, gdzie każde ziarno musi pozostać oddzielne i widoczne. Ugotowane prawidłowo ziarna wydłużają się, pozostają jędrne w środku i nie sklejają się. Aromat uwalnia się podczas gotowania i osiada, gdy ryż odpoczywa. To opakowanie o wadze 5 kg.

Najlepszy do

• Dum biryani, gdzie oddzielne ziarna są najważniejsze
• Pulao, ryżu z kminem (jeera rice) i ryżu smażonego
• Ryżu gotowanego na parze jako dodatek do gęstych sosów

Jak gotować

Delikatnie wypłucz, aż woda będzie czysta, a następnie mocz przez dwadzieścia do trzydziestu minut; namaczanie sprawia, że długie ziarno wydłuża się, zamiast pękać. W przypadku ryżu na sypko użyj jednej szklanki ryżu na półtorej szklanki wody, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez dwanaście minut, a następnie odstaw na dziesięć minut po zdjęciu z ognia przed zdjęciem pokrywki. W przypadku biryani podgotuj w dużej ilości osolonej wody do około siedemdziesięciu procent, odcedź, ułóż warstwami i dokończ metodą dum. Rozdzielaj ziarna widelcem, nigdy łyżką.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 5 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu. Należy zadbać o szczelność i trzymać z dala od intensywnie pachnących przypraw, ponieważ ryż basmati łatwo chłonie obce aromaty.

TRS Haldi / Kurkuma mielona to zmielony korzeń kurkumy, o głębokim żółtym kolorze i lekko gorzkawym smaku oraz ziemistym, piżmowym aromacie. Dodaje się ją do niemal każdej indyjskiej potrawy wytrawnej, zazwyczaj w niewielkich ilościach, zarówno dla koloru, jak i smaku.

Najlepsza do

• Dalu, sambaru i codziennych curry warzywnych
• Marynowania ryb i kurczaka przed smażeniem
• Dań ryżowych, marynat i past przyprawowych

Sposób użycia

Ćwierć do pół łyżeczki wystarczy na dal dla całej rodziny — zbyt duża ilość sprawi, że danie będzie gorzkie i mętne. Dodawaj ją na wczesnym etapie, razem z cebulą lub bezpośrednio do gotującego się dalu, aby zdążyła stracić surowy posmak. Łatwo plami tkaniny i plastik, dlatego rozlane przyprawy należy natychmiast wycierać.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Pasta z imbiru i czosnku Priya to zmielony imbir i czosnek w formie gotowej pasty, dzięki której nie musisz już codziennie obierać i ucierać składników. Jedna łyżeczka zastępuje mniej więcej równe ilości świeżego imbiru i czosnku w większości indyjskich przepisów.

Najlepsza do

• Baz do curry i sosów
• Marynat do kurczaka, ryb i sera paneer
• Biryani, pulao oraz do okraszania dalu

Zastosowanie

Dodaj pastę, gdy cebula zmięknie, i smaż na średnim ogniu, aż zniknie surowy zapach, a pasta przestanie przywierać – zwykle trwa to minutę lub dwie. Dodana do zbyt zimnego oleju pozostanie surowa, a wrzucona na zbyt gorący olej może się przypalić, co nada całej potrawie gorzki smak. Jedna łyżka stołowa wystarcza na 500 g mięsa lub danie curry dla czterech osób. Za każdym razem używaj czystej i suchej łyżki.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć i trzymać w lodówce.

Annam Sona Masoori to surowy ryż średnioziarnisty, stanowiący podstawę codziennej diety w stanach Andhra Pradesh, Telangana i Karnataka. Ugotowane ziarna są miękkie i lekko kleiste, a nie długie i sypkie, co jest idealnym połączeniem z sambarem, rasamem czy curry.

Najlepszy do

• Codziennego ryżu na parze z sambarem, rasamem lub jogurtem
• Ryżu cytrynowego, ryżu z jogurtem i ryżu z tamaryndowcem
• Pongal, bisibelebath i lekkiego pulao

Jak gotować

Wypłucz ryż dwa lub trzy razy, aż woda będzie w większości czysta. W szybkowarze użyj jednej szklanki ryżu na dwie szklanki wody i gotuj przez dwa gwizdki, a następnie pozwól ciśnieniu spaść samoistnie. W garnku użyj jednej szklanki ryżu na dwie i pół szklanki wody, a po ugotowaniu odcedź nadmiar płynu. Namaczanie przez dwadzieścia minut sprawia, że ziarna stają się nieco bardziej miękkie i gotują się odrobinę szybciej.

Opakowanie i przechowywanie

Worek 5 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Udhaiyam Tamarind Seedless to tłoczony miąższ tamaryndowca, z którego usunięto pestki i większość włókien, dzięki czemu można go od razu wrzucić do gorącej wody bez konieczności oczyszczania, jak w przypadku całych owoców. Jest bardzo kwaśny i lepki, a to właśnie on stanowi podstawę smaku sambaru, rasamu i kuzhambu.

Najlepszy do

• Sambaru, rasamu i vatha kuzhambu
• Pulihora i ryżu z tamaryndowcem
• Chutneyów, sosów i chaat

Jak gotować

Oderwij kawałek wielkości małej limonki na garnek dla czterech osób, namocz go w szklance gorącej wody przez piętnaście do dwudziestu minut, następnie wyciśnij palcami i odcedź płyn, wyrzucając pozostałe włókna. Użyj uzyskanego ekstraktu zamiast wrzucać cały blok do garnka. Pozwól mu pogotować się przez kilka minut, zanim dodasz soczewicę, ponieważ surowy tamaryndowiec ma płaski smak. Dodawaj stopniowo, próbując w trakcie.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć; trzymać owinięty, ponieważ na wolnym powietrzu tamaryndowiec wysycha i twardnieje.

Udhaiyam Urid Dal Split 1kg to łuskana czarna fasola, której ziarna są kremowobiałe i po ugotowaniu zmieniają się w gęstą, kleistą masę, zamiast zachowywać swoją strukturę. To właśnie ta kleistość nadaje ciastu na idli i dosę odpowiednią konsystencję oraz sprawia, że vada zachowują swój kształt podczas smażenia w głębokim tłuszczu.

Najlepsze do

• Ciasta na idli i dosę, mielonego z ryżem parboiled
• Medu vada i ulundu vadai
• Ciasta na papad i gęstego południowoindyjskiego dalu

Sposób przygotowania

Aby przygotować ciasto, płucz ziarna, aż woda będzie czysta, a następnie namaczaj je przez cztery do sześciu godzin z dodatkiem łyżeczki nasion kozieradki. Miel z bardzo małą ilością wody, dodając ją stopniowo, aż masa będzie gładka, lekka i zwiększy swoją objętość mniej więcej dwukrotnie. Połącz z namoczonym ryżem parboiled w proporcji około jednej części urid dal na trzy części ryżu, posól i odstaw na noc w ciepłe miejsce do fermentacji. W przypadku gotowania jako dal, jedna szklanka wymaga trzech do czterech gwizdków w szybkowarze z trzema szklankami wody.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Ryż Basmati Dildaar Extra-Long w 10-kilogramowym worku to propozycja dla kuchni, w których ryż gotuje się niemal codziennie lub przygotowuje posiłki dla dużej liczby osób. To długoziarnisty, aromatyczny ryż wybrany ze względu na długość ziaren: podczas gotowania wydłużają się one, zachowują kształt i pozostają sypkie, nie sklejając się – co właśnie odróżnia prawdziwe biryani od zwykłego ryżu z dodatkami.

Najlepszy do

• Biryani i pulao na duże przyjęcia
• Codziennego ryżu na parze z curry i dalem
• Ryżu smażonego oraz ryżu z kminem (jeera rice)

Jak gotować

Odmierzoną porcję ryżu należy delikatnie płukać, aż woda stanie się klarowna, a następnie namoczyć przez dwadzieścia do trzydziestu minut przed gotowaniem. Gotując na kuchence, na jedną szklankę namoczonego ryżu przypada półtorej szklanki wody – doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez dwanaście minut, aby uzyskać sypkie ziarna; odstaw na kolejne dziesięć minut przed otwarciem. W przypadku biryani podgotuj ryż w mocno osolonej wodzie do około siedemdziesięciu procent miękkości, dobrze odcedź, wyłóż warstwowo na mięso i gotuj pod przykryciem na małym ogniu. Ryż zawsze rozdzielaj widelcem, nie mieszaj go łyżką.

Opakowanie i przechowywanie

Worek 10 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć. Porcję do bieżącego użytku przesyp do szczelnego pojemnika, a resztę worka trzymaj zamkniętą, z dala od wilgoci oraz przypraw, których aromat ryż może wchłonąć.

Priya Idli Rava to grubo mielony ryż, ziarnista kaszka ryżowa używana z urad dal do przygotowania ciasta na idli bez konieczności mielenia całego ryżu od podstaw. Nadaje ona idli nieco bardziej ziarnistą i porowatą strukturę niż ciasto przygotowane w całości z namoczonego ryżu, a ponieważ jest to czysty ryż, produkt jest naturalnie bezglutenowy.

Najlepsze do

• Ciasta na idli z dodatkiem urad dal
• Puszystych idli gotowanych na parze na śniadanie
• Klusek ryżowych gotowanych na parze oraz ciast z ryżu i dalu

Sposób przygotowania

Namocz urad dal z niewielką ilością kozieradki przez cztery godziny i zmiel na lekką, puszystą pastę. Oddzielnie namocz rava w wodzie przez około dwadzieścia minut, następnie odciśnij nadmiar wody i wymieszaj z pastą z dalu w proporcji około dwóch części rava na jedną część dalu (objętościowo). Dodaj sól, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na osiem do dwunastu godzin, aż ciasto wyrośnie. Wlej do natłuszczonych form na idli i gotuj na parze przez dziesięć do dwunastu minut.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Brązowa ciecierzyca Udhaiyam (Kala Chana) to mała, ciemna ciecierzyca o grubej skórce, która po ugotowaniu zachowuje zwarty kształt i nie rozpada się. Ma głębszy, bardziej orzechowy i ziemisty smak niż jej duża, biała odmiana oraz wyraźnie twardszą konsystencję.

Najlepsza do

• Kala chana masala i chana sundal
• Kiełkowania do sałatek i chaat
• Suchych curry, gulaszów i wolno gotowanych sosów

Jak gotować

Wymaga długiego namaczania – przez osiem godzin lub całą noc w dużej ilości wody, ponieważ jej objętość zwiększa się ponad dwukrotnie. Odcedź, wypłucz, a następnie gotuj w szybkowarze ze świeżą wodą i odrobiną soli przez sześć do ośmiu gwizdków, pozwalając ciśnieniu opaść naturalnie. Starsze partie mogą wymagać kilku gwizdków więcej, więc sprawdź jedną sztukę przed otwarciem garnka. Zachowaj płyn z gotowania; zagęszcza on sos i przenosi smak.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Townbus Masala Peanut to całe orzeszki ziemne w przyprawionej panierce z mąki z ciecierzycy, smażone w głębokim tłuszczu, dzięki czemu każde z nich ma chrupiącą otoczkę wokół twardego orzecha. To typowa indyjska przekąska do herbaty i do baru, słona i lekko pikantna, a dzięki orzechowi w środku bardziej sycąca niż chipsy czy sev.

Najlepiej smakuje z

• Herbatą, kawą lub zimnym napojem
• Jako przekąska barowa lub imprezowa
• Wymieszane z pokrojoną cebulą, pomidorem, cytryną i kolendrą jako szybka sałatka masala peanut chaat
• Podczas długich podróży

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 170 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć. Należy dbać o szczelność opakowania; panierka mięknie jako pierwsza, a zaraz po niej orzechy w środku tracą swoją chrupkość.

Groch gołębi (Toor Dal) marki Annam to łuskany groch gołębi, żółta soczewica będąca podstawą codziennej kuchni południowoindyjskiej. Rozgotowuje się na miękkie, lekko słodkawe purée, które lepiej niż twardsze odmiany soczewicy łączy się z tamaryndowcem i przyprawami.

Najlepsze zastosowanie

• Sambar i warzywne kootu
• Codzienny dal z pomidorami i przyprawami
• Dal palak, dal fry oraz pappu z warzywami liściastymi

Jak gotować

Płucz, aż woda będzie klarowna, a następnie namaczaj przez dwadzieścia do trzydziestu minut – wyraźnie wpływa to na równomierne rozgotowanie się ziaren. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę dalu z dwiema i pół do trzech szklanek wody oraz szczyptą kurkumy przez trzy do czterech gwizdków, a następnie rozgnieć na gładką masę. Sól dodawaj po ugotowaniu, ponieważ dodana wcześniej sprawia, że soczewica pozostaje twarda.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.