Przyprawy

Aachi Sambar Masala Powder to uniwersalna mieszanka przypraw do sambaru, drobno zmielona i zbalansowana tak, aby pasowała do każdych warzyw, które masz w domu, zamiast być dopasowaną do jednego stylu regionalnego. Jest łagodnie ostra, z wyczuwalną nutą prażenia, której wymaga proszek do sambaru, a której brakuje zwykłej przyprawie curry.

Najlepsze do

• Codziennego sambaru z mieszanką warzyw
• Sambaru do idli, vady i dosy
• Warzywnego kootu i poriyal

Zastosowanie

Ugotuj oddzielnie dal z toor, aż będzie łatwy do rozgniecenia. Gotuj warzywa w wodzie z tamaryndowcem i solą do miękkości, następnie dodaj półtorej do dwóch łyżeczek proszku na cztery porcje i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut przed dodaniem dalu, aby przyprawa się przegryzła. Dodanie jej na samym końcu pozostawia surowy, pylisty posmak. Wykończ, polewając danie (po zdjęciu z ognia) gorącym olejem z podsmażonymi ziarnami gorczycy, suszoną czerwoną papryką chili, liśćmi curry i szczyptą asafetydy.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Telugu Foods Kashmiri Chilli to całe suszone papryczki chilli używane głównie dla nadania głębokiego czerwonego koloru, a nie ostrości. Są one zauważalnie łagodniejsze niż papryczki Guntur, dlatego właśnie one trafiają do marynat tandoori, rogan josh i butter chicken – potraw, które mają wyglądać na czerwone, ale nie być zbyt ostre do jedzenia.

Najlepsze do

• Marynat tandoori i tikka
• Rogan josh, butter chicken oraz innych sosów kuchni północnoindyjskiej
• Barwienia pikli, chutneyów i past chilli

Sposób użycia

Namocz cztery lub pięć papryczek w gorącej wodzie przez dwadzieścia minut, a następnie zmiel je na gładką pastę; wilgotna pasta uwalnia do oleju znacznie więcej koloru niż suchy proszek. Smaż pastę w oleju na początku przygotowywania sosu, aż olej nabierze odpowiedniego koloru – to krok, który robi różnicę. Jeśli używasz ich do temperowania (przyprawiania oleju), wrzucaj je w całości i wyjmij, zanim ściemnieją. Łącz je z ostrzejszymi odmianami chilli, gdy zależy Ci zarówno na kolorze, jak i ostrości.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknięte w hermetycznym słoiku, z dala od światła.

Mielony kmin rzymski Schani to zmielony kumin — rozgrzewający, ziemisty i delikatnie gorzki, jedna z dwóch lub trzech przypraw, których w indyjskiej kuchni nigdy nie może zabraknąć. 100 g.

Mielony kmin rzymski sprawdza się tam, gdzie całe ziarna byłyby zbyt grube: w przyprawach curry i sabzi, dalu, chole, rajma i mieszankach do kebabów, w rajcie, maślance i napoju jaljeera, a także jako posypka do chaat i owoców. Stanowi również podstawę garam masala oraz większości bliskowschodnich i meksykańskich mieszanek przypraw.

Dodawaj go na patelnię razem z cebulą i pomidorami, a nie na samym początku, ponieważ mielony kmin przypala się szybciej niż całe ziarna. Przechowuj opakowanie szczelnie zamknięte w chłodnej, ciemnej szafce — mielona przyprawa szybko traci aromat po kontakcie z powietrzem.

MDH Chicken Curry Masala to codzienna mieszanka przypraw do kurczaka duszonego w sosie cebulowo-pomidorowym, a nie specjalistyczna mieszanka regionalna. Kolendra i kumin nadają jej głębi, a umiarkowana ilość chili i rozgrzewające przyprawy dopełniają całość.

Najlepsza do

• Domowego curry z kurczaka na szybki obiad w tygodniu
• Kurczaka z jogurtem, mlekiem kokosowym lub pastą z nerkowców
• Kurczaka keema oraz smażonego kurczaka w wersji półwytrawnej

Stosowanie

Podsmaż cebulę na złoty kolor, dodaj imbir i czosnek, a następnie masalę i podsmażaj przez pół minuty na oleju, zanim dodasz kurczaka. Dwie i pół łyżeczki przyprawy wystarczą na pół kilograma kurczaka. Pozwól kawałkom mięsa nabrać koloru w masali, zanim dolejesz wodę, a następnie przykryj i duś przez piętnaście do dwudziestu minut, kończąc gotowanie bez przykrycia, aby sos zgęstniał.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Kitchen King Masala to uniwersalna mieszanka przypraw do sosów wegetariańskich, stworzona jako produkt, po który sięgasz, gdy danie nie ma dedykowanej przyprawy. Jest łagodna i aromatyczna, a nie ostra, dzięki czemu wzbogaca smak sosu, nie dominując go.

Najlepsza do

• Sosów warzywnych i z serem paneer
• Aloo matar, kofty i codziennego dalu
• Pulao i nadziewanych dań warzywnych

Zastosowanie

Dodaj ją po podsmażeniu bazy z cebuli i pomidorów, gdy zacznie oddzielać się olej, i smaż przez pół minuty przed dodaniem płynu. Dwie łyżeczki to odpowiednia ilość na danie dla czterech osób. Świetnie komponuje się ze zwykłym chilli w proszku, co pozwala na oddzielne ustawienie poziomu ostrości i aromatu. Mała szczypta dodana pod koniec gotowania odświeża zapach potrawy.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Nasiona kminu rzymskiego (całe jeera) marki TRS to drobne, prążkowane brązowe nasiona, od których rozpoczyna się większość indyjskich przyprawianych potraw. Cały kmin rzymski nadaje potrawom wyrazisty, ciepły i dymny aromat, czego nie potrafi mielony kmin, który całkowicie rozpuszcza się w sosie.

Najlepsze do

• Przyprawiania dalu, ryżu i warzyw
• Ryżu jeera i jeera aloo
• Prażenia i mielenia do raity, czatu i mieszanek masala

Jak przygotować

Wrzuć nasiona na gorący olej lub ghee i poczekaj, aż zaczną skwierczeć i lekko ściemnieją – zajmie to około dziesięciu sekund – zanim dodasz cebulę. Do raity lub czatu upraż je na suchej patelni bez tłuszczu, aż zaczną pachnieć, następnie wystudź i grubo rozgnieć; prażony kmin smakuje zupełnie inaczej niż surowy i warto poświęcić te dwie minuty.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Kashmiri Mirchi Powder to pojedynczo mielona papryka, a nie mieszanka przypraw, używana głównie dla koloru. Nadaje potrawom głęboki czerwony kolor, przy zachowaniu łagodnego smaku, dlatego jest wybierana tam, gdzie danie ma wyglądać na ogniste, ale smakować delikatnie.

Najlepsza do

• Rogan josh, kurczaka maślanego i marynat tandoori
• Sosów pomidorowych, które wymagają głębi koloru
• Pikli, chutneyów i faszerowanych warzyw

Stosowanie

Podsmaż ją krótko w gorącym oleju lub ghee po zdjęciu z dużego ognia, ponieważ kolor uwalnia się do tłuszczu znacznie lepiej niż do wody. Potrząsaj patelnią, aby przyprawa się nie przypaliła i nie stała gorzka. Jedna lub dwie łyżeczki wystarczą, by zabarwić curry dla czterech osób. Jeśli zależy Ci również na prawdziwej ostrości, połącz ją z ostrzejszą papryką w proszku, zamiast po prostu używać większej ilości tej przyprawy.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Gwiazdka anyżu (Chakra Phool) to suszona, ośmioramienna strączka z intensywnym, słodkim aromatem lukrecji. Jedna lub dwie całe gwiazdki wystarczą do dużego garnka, dlatego należy używać tej przyprawy z umiarem.

Najlepsza do

• Biryani, pulao i dań ryżowych po hyderałdijsku
• Garam masala i mieszanek całych przypraw
• Długo gotowanych dań mięsnych w sosie curry, wywarów i potraw duszonych

Sposób użycia

Na początku dodaj całą gwiazdkę do gorącego masła klarowanego lub oleju wraz z cynamonem i kardamonem i pozwól jej przez kilka sekund zaprawić tłuszcz, zanim dodasz cebulę. Pozostaw ją podczas gotowania dania i wyłów przed podaniem lub ostrzeż osobę, która będzie jeść — pogryzienie jej jest przytłaczające. Ułamane ramiona również sprawdzą się równie dobrze jak całe gwiazdki.

Opakowanie i przechowywanie

50 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać.

TRS Ajwain / Nasiona lubczyku to drobne, żebrowane nasiona o ostrym, tymiankowym aromacie – to ten sam składnik, który nadaje tymiankowi jego wyrazistość. Są bardzo intensywne, więc wystarczy ich szczypta.

Najlepsze do

• Parathy, puri i ciast słonych
• Ciasta do pakory i bhajii
• Marynat do ryb i krewetek oraz marynowanych przetworów

Sposób użycia

Rozgnieć nasiona delikatnie w dłoniach tuż przed dodaniem – w całości uwalniają bardzo niewiele aromatu. Ćwierć łyżeczki wystarczy do przygotowania porcji ciasta. Podczas temperowania wrzuć je na gorący olej tylko na kilka sekund, zazwyczaj razem z kuminem.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mielona kolendra TRS / Dhania Powder to zmielone nasiona kolendry — łagodne, cytrusowe i lekko słodkawe. Używa się jej w większych ilościach niż większości innych przypraw mielonych, ponieważ pełni rolę nie tylko smakową, ale także zagęszczającą sosy.

Najlepsza do

• Baz curry i kormy, w połączeniu z mielonym kminem rzymskim
• Chana masala, rajma oraz curry warzywnych
• Marynat i domowych mieszanek masala

Sposób użycia

Dodaj ją po zrumienieniu cebuli i smaż przez mniej niż minutę przed dodaniem pomidorów lub wody. Standardowa proporcja w sosach z północnych Indii to dwie części kolendry na jedną część kminu. Jeśli curry smakuje zbyt ostro, dodatkowa łyżeczka mielonej kolendry zaokrągli smak lepiej niż cukier.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Meat Curry Masala to ciemna, wyrazista mieszanka przypraw przeznaczona do długo gotowanej baraniny i jagnięciny, gdzie smak przypraw musi wytrzymać długie duszenie. Jest cięższa i bardziej rozgrzewająca niż codzienna przyprawa do warzyw (sabzi masala), z wyczuwalnymi nutami pieprzu i prażonych przypraw korzennych.

Najlepsza do

• Curry z baraniny lub jagnięciny z cebulą i pomidorami
• Curry z koziny gotowane w szybkowarze
• Wołowiny i innych wolno duszonych potraw mięsnych

Sposób użycia

Najpierw obsmaż mięso, następnie dodaj masalę do podsmażonej cebuli, imbiru i czosnku, i smaż na oleju przez minutę, zanim dodasz wodę. Trzy łyżeczki przyprawy wystarczają na pół kilograma mięsa. Gotuj w szybkowarze przez cztery do pięciu gwizdków lub duś pod przykryciem przez godzinę, a na koniec zredukuj sos bez przykrycia, aby wzmocnić smak przypraw.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Asafetyda w proszku Udhaiyam, znana również jako hing, to aromatyczna żywica w proszku, stosowana w niewielkich ilościach na początku przygotowywania potrawy. Prosto ze słoiczka zapach jest ostry i odpychający; podsmażony przez sekundę lub dwie w gorącym oleju staje się wytrawny i łagodniejszy, a ta przemiana jest głównym powodem, dla którego się go używa.

Najlepsze zastosowanie

• Do hartowania (tempering) dań dal, sambar i rasam
• Do warzywnych potraw typu poriyal i kootu
• Do marynat oraz gotowania w domach, w których unika się cebuli i czosnku

Stosowanie

Używa się szczypty, a nie łyżki. Dodaj ją do gorącego oleju po tym, jak nasiona gorczycy zaczną strzelać, a przed dodaniem jakichkolwiek innych składników. Działaj szybko, ponieważ przyprawa przypala się w kilka sekund i staje się gorzka. W potrawach gotowanych bez cebuli i czosnku wykonuje większość pracy związanej z nadaniem smaku. Słoiczek należy trzymać szczelnie zamknięty i przechowywać oddzielnie, ponieważ aromat może przeniknąć do wszystkiego, co znajduje się w pobliżu.

Opakowanie i przechowywanie

Słoiczek 50g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

LG Hing Powder (asafetyda) to wyrazista przyprawa, niezbędna w indyjskiej kuchni wegetariańskiej. Nawet szczypta dodaje charakterystycznej, wytrawnej głębi potrawom z roślin strączkowych (dal), curry oraz piklom.