Przyprawy i mieszanki masala

MDH Kitchen King Masala to uniwersalna mieszanka przypraw do sosów wegetariańskich, stworzona jako produkt, po który sięgasz, gdy danie nie ma dedykowanej przyprawy. Jest łagodna i aromatyczna, a nie ostra, dzięki czemu wzbogaca smak sosu, nie dominując go.

Najlepsza do

• Sosów warzywnych i z serem paneer
• Aloo matar, kofty i codziennego dalu
• Pulao i nadziewanych dań warzywnych

Zastosowanie

Dodaj ją po podsmażeniu bazy z cebuli i pomidorów, gdy zacznie oddzielać się olej, i smaż przez pół minuty przed dodaniem płynu. Dwie łyżeczki to odpowiednia ilość na danie dla czterech osób. Świetnie komponuje się ze zwykłym chilli w proszku, co pozwala na oddzielne ustawienie poziomu ostrości i aromatu. Mała szczypta dodana pod koniec gotowania odświeża zapach potrawy.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Chana Masala to mieszanka przypraw do pendżabskiego chole, której główną cechą charakterystyczną jest raczej kwaskowatość niż ostrość. Suszone mango i nasiona granatu nadają jej ciemny, cierpki smak, którego potrzebuje ciecierzyca, wspierany nutami kminu rzymskiego i kolendry.

Najlepiej pasuje do

• Chole z białą ciecierzycą, podawane z bhature lub ryżem
• Pindi chole, gotowanego na sucho z minimalną ilością sosu
• Sałatki chaat z ciecierzycą i ziemniakami

Sposób użycia

Namocz ciecierzycę przez noc i gotuj w szybkowarze, aż zmięknie – około sześciu do siedmiu gwizdków. Podsmaż cebulę, imbir, czosnek i pomidora, a następnie dodaj około trzy łyżeczki masali na 250 g suchej ciecierzycy i smaż w oleju, aż mieszanka ściemnieje. Dodaj ciecierzycę wraz z niewielką ilością wody z gotowania i duś przez dwadzieścia minut, rozgniatając kilka ziaren o ścianki naczynia, aby zagęścić sos.

Opakowanie i przechowywanie

Mielona mieszanka w szczelnym opakowaniu. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamykać.

LG Hing Powder (asafetyda) to wyrazista przyprawa, niezbędna w indyjskiej kuchni wegetariańskiej. Nawet szczypta dodaje charakterystycznej, wytrawnej głębi potrawom z roślin strączkowych (dal), curry oraz piklom.

Asafetyda w proszku Udhaiyam, znana również jako hing, to aromatyczna żywica w proszku, stosowana w niewielkich ilościach na początku przygotowywania potrawy. Prosto ze słoiczka zapach jest ostry i odpychający; podsmażony przez sekundę lub dwie w gorącym oleju staje się wytrawny i łagodniejszy, a ta przemiana jest głównym powodem, dla którego się go używa.

Najlepsze zastosowanie

• Do hartowania (tempering) dań dal, sambar i rasam
• Do warzywnych potraw typu poriyal i kootu
• Do marynat oraz gotowania w domach, w których unika się cebuli i czosnku

Stosowanie

Używa się szczypty, a nie łyżki. Dodaj ją do gorącego oleju po tym, jak nasiona gorczycy zaczną strzelać, a przed dodaniem jakichkolwiek innych składników. Działaj szybko, ponieważ przyprawa przypala się w kilka sekund i staje się gorzka. W potrawach gotowanych bez cebuli i czosnku wykonuje większość pracy związanej z nadaniem smaku. Słoiczek należy trzymać szczelnie zamknięty i przechowywać oddzielnie, ponieważ aromat może przeniknąć do wszystkiego, co znajduje się w pobliżu.

Opakowanie i przechowywanie

Słoiczek 50g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.