Indisch

Aachi Rasam Powder ist eine südindische Gewürzmischung, gemahlen für Rasam – die dünne, pfeffrige Tamarindenbrühe, die über Reis serviert wird. Schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel führen, dahinter Koriander, rote Chili und Asafoetida, sodass sie scharf und aromatisch schmeckt statt schwer.

Am besten für

• Tomaten-, Pfeffer- und Zitronen-Rasam
• Zum Würzen dünner Tamarindenbrühen und klarer Suppen
• Eine Prise in Dal, Buttermilch-Currys und Gemüsepfannen

Verwendung

Rechnen Sie mit etwa einem gehäuften Teelöffel auf zwei Tassen Rasam. Tamarindenextrakt mit gehackter Tomate, Salz und einer Prise Kurkuma aufkochen, das Pulver einrühren und zwei bis drei Minuten kochen lassen, damit die rohe Note verkocht. Das dünne Kochwasser von gegartem Toor Dal zugeben und den Topf vom Herd nehmen, sobald es an den Rändern schäumt – Rasam wird bitter, wenn es mit dem Dal stark kocht. Mit einem Tempering aus Ghee, Senfsamen und Curryblättern sowie frischem Koriander abrunden.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Aachi Madras Sambar Powder ist eine traditionelle Sambar-Gewürzmischung nach Tamil-Nadu-Art aus geröstetem Koriander, Kreuzkümmel, roter Chili und Curryblättern. Damit gelingt das klassische säuerliche, aromatische Sambar in wenigen Minuten.

• Klassische Sambar-Gewürzmischung nach Madras-Art
• Mit geröstetem Koriander, Kreuzkümmel und Curryblättern
  

Aachi Fish Fry Masala ist eine Gewürzmischung zum Panieren, die gebratenem Fisch eine wunderbar gewürzte, goldene Kruste verleiht. Voller Chili, Kurkuma und aromatischer Gewürze ist sie die bevorzugte Masala für südindischen Fish Fry.

• Knusprige Gewürzpanade zum Braten in der Pfanne oder Frittieren
• Kräftiges Chili-Kurkuma-Geschmacksprofil
• Großhandelstray: 100 g x 10 Packungen pro Tray

Aachi Dum Biryani Masala ist die klassische Allzweck-Gewürzmischung für Dum Biryani, sorgfältig abgestimmt auf langsam gegarte Biryani-Gerichte. Ihre ausgewogene Wärme und ihr Duft passen perfekt zu Hähnchen- wie zu Mutton-Biryani.

• Allzweck-Gewürzmischung für Dum Biryani
• Ideal für langsam gegartes Hähnchen- und Mutton-Biryani
  

Aachi Special Bombay Biryani Masala fängt den säuerlich-aromatischen Stil des berühmten Bombay-Biryani aus Mumbai ein. Mit getrockneten Pflaumen, Kartoffeln und einer lebendigen Gewürzmischung sorgt sie für ein einzigartiges süß-scharfes Geschmacksprofil.

• Authentisches Gewürzprofil für Bombay-Biryani
• Noten von Trockenfrüchten und säuerlichen Gewürzen
  

Parachute Kokosöl ist 100 % reines, natürliches Kokosöl, das in der südasiatischen Küche und in der Haarpflege weit verbreitet ist. Kaltgepresst für beste Qualität. Deutsches Etikett liegt bei.

Schani Alphonso Mangoscheiben sind eingelegte Scheiben des Königs der Mangos in Premiumqualität. Süß, duftend und intensiv im Geschmack – ideal für Desserts, Milkshakes und zum Naschen.

Priya Dosa Mix ist ein fertiges Dosa-Teigpulver aus Reis- und Linsenmehl: Sie geben nur Wasser zu und lassen den Teig fermentieren, statt Reis und Urad Dal über Nacht einzuweichen und zu mahlen. Es ergibt eine klassische dünne, knusprige Dosa und keine dicke, weiche Dosa.

Ideal für

• Plain Dosa und Masala Dosa
• Onion Dosa und Podi Dosa
• Wochenendfrühstück mit Chutney und Sambar

Zubereitung

Das Pulver mit Wasser zu einem glatten, fließenden Teig anrühren, dünner als Pfannkuchenteig, und abgedeckt an einem warmen Ort sechs bis acht Stunden ruhen lassen, in einer kalten Küche über Nacht, bis er etwas aufgeht und leicht säuerlich riecht. Salz unterrühren. Die Tawa erhitzen, bis ein Wassertropfen darauf tanzt, mit Öl auswischen, eine Kelle Teig in die Mitte geben und spiralförmig nach außen verstreichen. Am Rand etwas Öl träufeln und backen, bis sich der Boden von selbst löst; klebt die Dosa, war die Tawa nicht heiß genug.

Packung und Aufbewahrung

500 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Muskatnuss (Jaifal) ist der ganze getrocknete Samen – hart, oval und braun, zum Reiben nach Bedarf. Ganze Muskatnuss bewahrt ihr warmes, süßes, leicht harziges Aroma über Jahre, während die vorgemahlene innerhalb von Monaten flach wird.

Ideal für

• Garam Masala und Biryani-Masala-Mischungen
• Kheer, Halwa und Milchsüßspeisen
• Kebab- und Kofta-Mischungen sowie Béchamel

Verwendung

Auf der feinsten Seite einer Reibe direkt über das Gericht reiben und früh aufhören – ein Viertel einer Muskatnuss ist für einen Familientopf mehr als genug, und zu viel macht ein Gericht medizinisch. Bei Süßspeisen und Milchgerichten am Ende zugeben; für eine Masala-Mischung ein Stück abbrechen und mit den anderen ganzen Gewürzen mahlen.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Priya Rasam Masala ist die gemahlene Gewürzmischung für Rasam, mit Pfeffer und Kreuzkümmel im Vordergrund und Koriander und getrockneter Chili dahinter. Rasam ist die dünne, saure, pfeffrige Brühe, die gegen Ende einer südindischen Mahlzeit mit Reis gegessen wird, und diese Mischung ist dafür gemacht, nicht für eine dicke Soße.

Ideal für

• Tomaten-Rasam und Pfeffer-Rasam
• Rasam-Reis mit einem Löffel Ghee
• Als klare Brühe für sich allein getrunken

Verwendung

Tamarindenwasser mit gehackter Tomate, Salz und einem Teelöffel Masala für vier Portionen köcheln lassen, bis der rohe Tamarindengeruch verschwunden ist, etwa fünf Minuten. Dünnes Dal-Wasser oder einfaches Wasser zugeben und den Topf vom Herd nehmen, sobald es an den Rändern schäumt. Rasam darf nie sprudelnd kochen, das dämpft den Pfeffer. Senfsamen und Curryblätter in Ghee anrösten, darübergießen und im letzten Moment frischen Koriander zugeben.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Tubzee Mango Kulfi Eis, 70 ml – ein Einzelbecher Mango-Kulfi, die dichte indische Eisspezialität, die fest gefroren statt gerührt wird.

Das Fehlen eingeschlagener Luft ist es, was Kulfi zu Kulfi macht: Es ist schwerer und cremiger als Speiseeis und schmilzt langsam, sodass man es auch im Freien essen kann. Die Mango kommt durch die milchige Basis klar zur Geltung, süß und fruchtig, ohne sauer zu sein.

Eine praktische Größe für nach dem Essen oder für Kinder, ohne dass ein großer Becher geöffnet werden muss. Vor dem Essen zwei bis drei Minuten stehen lassen, damit der erste Löffel leicht hineingeht. Tiefgekühlt lagern; nach dem Antauen nicht wieder einfrieren.

Haldiram's Aloo Kulcha ist ein tiefgekühltes, weiches Hefefladenbrot mit gewürzter Kartoffelfüllung. Ein Kulcha hat eine brotartigere, nachgiebigere Krume als ein Paratha, sodass es sich mit der Hand reißen lässt, statt zu blättern, und es hält gut zu einem flüssigen Curry.

Ideal für

• Zu Chole oder einem dicken Dal
• Ein sättigendes Mittagessen mit Zwiebelsalat
• Schnelle Abendessen

Zubereitung

Gefroren zubereiten, ohne aufzutauen. Einen Tawa oder eine flache Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Kulcha ohne Fett etwa zwei Minuten pro Seite backen, bis es sich aufbläht und braune Flecken bekommt. Mit etwas Butter oder Öl bestreichen und jede Seite weitere dreißig Sekunden backen. Moderate Hitze ist hier wichtig, damit der Teig ganz durchgart.

Packung und Aufbewahrung

320-g-Packung. Bei -18 °C tiefgekühlt lagern. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.

MTR Instant Sambar Mix ist eine Fertigmischung für Sambar, den südindischen Linsen-Gemüse-Eintopf, der meist zu Reis, Idli, Dosa oder Vada gegessen wird. Anders als ein reines Masala-Pulver ist diese Instant-Mischung darauf ausgelegt, die Zubereitung zu beschleunigen: Die Gewürzmischung wird direkt mit gekochtem Dal und Gemüse verwendet.

Das fertige Sambar hat den vertrauten säuerlich-würzigen, leicht sauren Geschmack von Tamarinde und Sambar-Gewürzen, zusammen mit dem erdigen Aroma gekochter Linsen.

Verwendung

• Toor Dal (geschälte Straucherbsen) mit klein geschnittenem Gemüse weich kochen.
• Die Sambar-Mischung zusammen mit Tamarindenmark oder -paste einrühren und die Menge nach Geschmack anpassen.
• Einige Minuten köcheln lassen und vor dem Servieren mit einer Tadka aus Senfsamen und Curryblättern in Öl abschließen.

Packungsgröße: 200 g. Kühl und trocken lagern.

TRS Grüne Linsen sind ganze Linsen mit Schale – dunkel grünbraun, fest und im Kochverhalten ganz anders als die geschälten roten. Sie behalten beim Kochen ihre Form, statt zu zerfallen, und eignen sich daher für Salate ebenso wie für Dal.

Ideal für

• Sabut Masoor Dal und Currys mit ganzen Linsen
• Linsensuppen, Eintöpfe und Salate
• Zum Keimen

Zubereitung

Gründlich waschen und auf Steinchen verlesen. Einweichen ist optional, 30 Minuten verkürzen aber die Garzeit. Mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Linsen 30 bis 40 Minuten köcheln oder im Schnellkochtopf 4 bis 5 Pfeifen garen, bis sie weich, aber noch ganz sind. Erst am Ende salzen – zu früh zugegeben hält Salz die Schalen zäh.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Garam Masala ganz ist die ungemahlene Mischung – ganze, warme Gewürze, die Sie zu Beginn eines Gerichts im Öl anbraten oder frisch mahlen können, wenn Sie das Aroma in voller Stärke möchten.

Ideal für

• Biryani, Pulao und Korma
• Selbst gemahlenes Garam-Masala-Pulver
• Langsam geschmorte Fleischcurrys und kräftige Soßen

Zubereitung

Ghee oder Öl erhitzen, bis es flimmert, einen Löffel der ganzen Gewürze hineingeben und zehn bis fünfzehn Sekunden knistern und aufquellen lassen, bevor die Zwiebeln dazukommen – genau darum geht es bei ganzen Gewürzen. Die größeren Stücke vor dem Servieren herausnehmen. Zum Selbermahlen eine Portion trocken anrösten, bis sie duftet, vollständig abkühlen lassen, dann mahlen und in einem kleinen luftdichten Glas aufbewahren.

Packung und Aufbewahrung

200 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Zimtpulver (Dalchini) ist zu feinem Pulver gemahlene Zimtrinde – warm, süßlich und holzig, und mit dem Löffel abzumessen statt von der Stange abzubrechen. Gemahlener Zimt verteilt sich gleichmäßig in einem Teig oder einer Soße, wie es ganze Rinde nicht kann.

Ideal für

• Garam Masala und selbst gemischte Gewürzmischungen
• Kuchen, Porridge und Gebäck
• Masala Chai und kräftige Fleischcurrys

Verwendung

Ein Viertel bis ein halber Teelöffel reicht für die meisten Gerichte – Zimt dominiert schnell und wird bei Überdosierung seifig. Im Curry zusammen mit den anderen gemahlenen Gewürzen zugeben und nur wenige Sekunden anbraten, bevor die Flüssigkeit dazukommt. Gemahlener Zimt verliert sein Aroma schneller als ganze Rinde, daher das Glas geschlossen halten und die Größe kaufen, die Sie zügig aufbrauchen.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Priya Rote Chilipaste besteht aus roten Chilis, die zu einer glatten Paste gemahlen wurden, fertig zum Einrühren in die Pfanne, statt getrocknete Chilis selbst einzuweichen und zu zerkleinern. Sie bringt Farbe ebenso wie Schärfe und kommt daher früh in die Soße, wo beides wirken kann.

Ideal für

• Curry- und Soßenbasis, die kräftige Farbe braucht
• Marinaden für Hähnchen, Garnelen und Paneer
• Chilli Chicken, Chilli Paneer und indo-chinesische Saucen

Verwendung

Ein bis zwei Teelöffel mit der Zwiebelbasis in Öl anbraten, bis das Öl die Farbe annimmt und der rohe Geruch verflogen ist, etwa eine Minute. Beginnen Sie sparsam: Die Paste ist konzentriert, und ein zweiter Löffel ist schnell nachgelegt, während ein zu scharfes Gericht kaum zu retten ist. Als Marinadenbasis mit Zitronensaft und etwas Joghurt verdünnen. Verwenden Sie stets einen sauberen, trockenen Löffel.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern; nach dem Öffnen verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

TRS Schwarzer Pfeffer gemahlen ist gemahlener schwarzer Pfeffer – scharf, holzig und würzig, mit einer Schärfe, die ganz anders ist als die von Chili. Er ist der Alltagspfeffer zum Würzen, fertig gemahlen, damit Sie mitten im Rezept nicht zur Mühle greifen müssen.

Ideal für

• Pepper Chicken, Pfeffer-Rasam und Chettinad-Gerichte
• Suppen, Omeletts und alltägliches Würzen
• Masala Chai, Garam-Masala-Mischungen und Marinaden

Verwendung

Pfeffer verliert bei langem Kochen sein Aroma – geben Sie ihn daher in den letzten Minuten dazu statt am Anfang. Im Tadka nur kurz ins Öl. Bei Rasam und Pepper Chicken darf es großzügig sein – hier macht der Pfeffer die Arbeit, nicht die Chili.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

MTR Instant Vada Mix ist eine Fertigmischung für Vada, das beliebte herzhafte südindische Gebäck, das meist wie ein kleiner Donut geformt und knusprig frittiert wird. Die Mischung basiert auf Urad-Dal-Mehl (schwarze Linsen) und Gewürzen, sodass Sie keine Linsen separat einweichen und mahlen müssen.

Vada aus dieser Mischung haben eine knusprige, goldene Hülle und einen weichen Kern, mit dem mild gewürzten, herzhaften Geschmack, der für Linsen-Küchlein typisch ist. Serviert werden sie meist mit Kokos-Chutney und Sambar.

Verwendung

• Das Pulver mit Wasser zu einem dicken, formbaren Teig verrühren.
• Kleine Portionen zu Ringen mit einem Loch in der Mitte formen.
• In heißem Öl goldbraun und außen knusprig frittieren, abtropfen lassen und heiß servieren.

Packungsgröße: 500 g. Kühl und trocken lagern.

Haldiram's Minute Khana Tandoori Naan ist ein tiefgekühltes Hefefladenbrot mit den dunklen Blasen und dem weichen, zähen Biss eines im Tandoor gebackenen Naans, nach veganem Rezept hergestellt. Dies ist die große Großpackung – die richtige Wahl, wenn Sie für viele kochen oder den Tiefkühler auffüllen.

Ideal für

• Zu Butter-Currys und Dals
• Partys und große Familienessen
• Als Vorrat im Tiefkühler für volle Wochen

Zubereitung

Gefroren zubereiten – nicht auftauen. Auf einem heißen Tawa bei mittlerer bis hoher Hitze etwa eine Minute pro Seite garen, bis es aufgeht und die Blasen dunkel werden. Im Ofen bei 200°C vier bis fünf Minuten auf einem Blech erhitzen. Sofort nach dem Herausnehmen mit Öl oder veganer Butter bestreichen und sofort servieren.

Packung und Aufbewahrung

1,28 kg Packung mit 16 Stück. Bei -18°C tiefgekühlt lagern. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.

Haldiram's Multigrain Chapati ist ein tiefgekühltes Alltagsfladenbrot aus einer Mischung verschiedener Getreidemehle statt nur Weizen, dünn ausgerollt und vorgegart, fertig zum Aufbacken zu Hause. Das Mehrkornmehl gibt ihm einen nussigeren Geschmack und einen etwas festeren Biss als ein einfaches Chapati.

Ideal für

• Alltagsgerichte mit Dal und Sabzi
• Reste schnell zu einer Rolle wickeln
• Wochentage, an denen keine Zeit zum Teigrollen bleibt

Zubereitung

Gefroren zubereiten, ohne Auftauen. Einen Tawa oder eine flache Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Chapati trocken hineinlegen. Etwa fünfundvierzig Sekunden pro Seite garen und dabei sanft mit einem Tuch oder Pfannenwender andrücken, bis es aufgeht und braune Flecken bekommt. Nach Belieben mit Ghee oder Öl bestreichen und sofort servieren, in ein Tuch gewickelt, damit es weich bleibt.

Packung und Aufbewahrung

360 g Packung. Bei -18°C tiefgekühlt lagern. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.

MDH Butter Chicken Masala ist eine milde Mischung für die cremige Tomatensoße von Murgh Makhani, auf Fülle statt Schärfe ausgelegt. Getrocknete Bockshornkleeblätter und warme Gewürze geben ihr die leicht bittere, buttrige Note, die Butter Chicken von einem gewöhnlichen Tomatencurry unterscheidet.

Ideal für

• Butter Chicken mit gegrilltem oder gebratenem Hähnchen
• Paneer Butter Masala und Makhani-Soßen
• Zum Marinieren von Hähnchen in Joghurt vor dem Braten

Verwendung

Teilen Sie das Masala zwischen Marinade und Soße auf. Etwa einen Teelöffel mit Ingwer und Knoblauch in Joghurt für ein halbes Kilo Hähnchen verwenden, dann zwei weitere Teelöffel in die Tomatenbasis geben, sobald sie eingekocht und glatt püriert ist. Zum Schluss Butter und Sahne bei kleiner Flamme zugeben und unter dem Siedepunkt halten, damit die Soße glänzend bleibt.

Packung und Aufbewahrung

100 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Schani Jaggery Cubes (Gur) – unraffinierter Rohrzucker in praktischen Würfeln, 500 g. Reichhaltige, karamellartige Süße für Chai, Payasam, Laddoos, Chikki und Dal.

Kühl, trocken und in einem geschlossenen Behälter aufbewahren.

Schani Grüner Kardamom (Elachi) — ganze grüne Kapseln mit einem süßen, blumigen Aroma.

Ideal für

• Masala Chai und Kheer
• Biryani, Pulao und Korma
• Indische Süßspeisen und Garam Masala

Verpackung und Lagerung

50 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen wieder gut verschließen.