Früchte

Dies ist eine ganze Kokosnuss der Art, wie sie üblicherweise für die Pooja (hinduistisches religiöses Ritual) verwendet wird – auf Hindi Nariyal genannt. Es handelt sich um die reife braune Kokosnuss mit harter, behaarter Schale, hier ausgewählt für ihre Rolle bei Andacht und Opfergaben und weniger als Kochzutat.

Über die rituelle Verwendung hinaus lässt sie sich nach dem Öffnen wie jede ganze Kokosnuss verwenden: das Wasser frisch trinken und das Fruchtfleisch zum Kochen reiben.

Verwendung

• Die Schale bis zur Verwendung unversehrt und trocken halten.
• Zum Öffnen mit dem Rücken eines schweren Messers oder einem Hammer kräftig rund um die Mitte klopfen, bis sie aufbricht.
• Ungeöffnet ein bis zwei Wochen bei Zimmertemperatur lagern; nach dem Öffnen das Fruchtfleisch im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Die Banane heißt auf Hindi Kela. Dies ist die gewöhnliche gelbe Dessertbanane mit weichem, süßem Fruchtfleisch im reifen Zustand und einer dicken Schale, die vor dem Essen entfernt wird.

Neben dem puren Verzehr werden reife Bananen in der indischen Küche für Bananen-Halwa oder als Opfergabe bei der Puja verwendet, während leicht unreife Bananen in Scheiben zu Bananenchips frittiert oder in einigen regionalen Gerichten als Gemüse gekocht werden.

Verwendung

• Bei Zimmertemperatur nachreifen lassen; eine vollständig gelbe Schale mit einigen braunen Punkten zeigt an, dass sie essreif ist.
• Reife Bananen können in den Kühlschrank gelegt werden, um das weitere Reifen zu verlangsamen; die Schale wird dabei allerdings dunkel.
• Für die beste Konsistenz innerhalb weniger Tage nach dem Reifen verbrauchen.

Pink Lady ist eine Apfelsorte, auf Hindi Seb genannt, mit rosaroter Schale über gelbgrünem Grund und festem, knackigem, saftigem Fruchtfleisch mit ausgewogenem süß-säuerlichem Geschmack.

Er wird frisch als Snack gegessen, in Obstsalat gegeben oder zum Backen verwendet, etwa für Apfelkuchen, wo seine feste Textur beim Garen gut hält.

Verwendung

• Vor dem Essen waschen; die Schale ist dünn und essbar.
• Zum Backen entkernen und in Scheiben schneiden, zum Snacken und für Salate in Spalten schneiden.
• Im Kühlschrank aufbewahren, dort hält er sich zwei bis drei Wochen, oder bei kühler Zimmertemperatur etwa eine Woche.

Dies ist eine Wassermelone, auf Hindi Tarbooz genannt; „kernarm“ bedeutet, dass diese Sorte vergleichsweise wenige Kerne hat. Sie hat eine harte grüne Schale und saftiges, süßes, tiefrotes Fruchtfleisch, das fast vollständig aus Wasser besteht.

Sie wird frisch gegessen, in Spalten oder Würfel geschnitten, und außerdem zu Saft gemixt oder in Obstsalaten verwendet. Gekocht wird sie üblicherweise nicht.

Verwendung

• Die Schale mit einem Messer abschneiden und das Fruchtfleisch in Spalten oder Würfel schneiden.
• Sichtbare Kerne gegebenenfalls entfernen – diese Sorte hat jedoch nur wenige.
• Eine ganze Melone bei Zimmertemperatur lagern; ein angeschnittenes Stück abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Die Avocado heißt auf Hindi ebenso wie auf Deutsch Avocado. Sie hat eine feste, dunkelgrüne bis fast schwarze Schale über hellgrünem, butterweichem, cremigem Fruchtfleisch, das einen einzelnen großen Kern umschließt.

Sie ist keine traditionelle indische Zutat, wird aber zunehmend in Salaten, Sandwiches und Dips verwendet und lässt sich zu einer Art Guacamole zerdrücken oder in eine Beilage nach Raita-Art mischen.

Verwendung

• Bei Zimmertemperatur liegen lassen, bis sie auf leichten Druck nachgibt – das zeigt die Reife an.
• Längs um den Kern herum aufschneiden, die Hälften gegeneinander drehen und den Kern mit einem Löffel oder einem vorsichtigen Messerschlag entfernen.
• Einmal aufgeschnitten wird das Fruchtfleisch an der Luft schnell braun; ein Spritzer Zitronensaft verlangsamt das, am besten noch am selben Tag essen.

Dies ist eine kleine Ananas, die auf Hindi wie auf Deutsch Ananas heißt. Sie hat eine harte, stachelige braun-gelbe Schale und festes, saftiges, süß-säuerliches gelbes Fruchtfleisch um einen faserigen Strunk.

Sie wird frisch pur oder im Obstsalat gegessen und in der indischen Küche manchmal zu einem süß-sauren Ananas-Curry oder einem Raita verarbeitet.

Verwendung

• Krone und Boden abschneiden, dann die Schale in Streifen abschneiden und die verbleibenden kleinen braunen „Augen“ entfernen.
• Längs vierteln und den härteren Strunk in der Mitte herausschneiden, bevor der Rest in Scheiben oder Würfel geschnitten wird.
• Bei Zimmertemperatur lagern, bis sie auf Druck leicht nachgibt; angeschnittene Stücke im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Dies sind hellgrüne kernlose Trauben, auf Hindi Angoor genannt; „hell“ steht für die helle Farbe und „kernlos“ dafür, dass sie keine Kerne haben. Sie haben eine dünne Haut und festes, saftiges, süßes Fruchtfleisch und werden im Ganzen gegessen, ohne Kerne entfernen zu müssen.

Trauben werden meist frisch als Snack oder im Obstsalat gegessen und manchmal zu Raita oder einem leichten Frucht-Chaat gegeben.

Verwendung

• Vor dem Essen gründlich unter fließendem Wasser abspülen, da die Haut Rückstände oder Staub tragen kann.
• Die Trauben einzeln vom Stiel zupfen oder schneiden, statt direkt von der Rispe zu essen, um verdorbene Beeren auszusortieren.
• Im Kühlschrank aufbewahren, idealerweise in einem perforierten Beutel, und innerhalb von etwa einer Woche verbrauchen.

Dies sind Heidelbeeren; einen gebräuchlichen Hindi-Namen gibt es nicht, da sie keine traditionelle indische Frucht sind. Es sind kleine, runde, tief blau-violette Beeren mit fester Haut und saftigem, mild süß-säuerlichem Fruchtfleisch.

Sie werden frisch pur gegessen, in Obstsalat und Joghurt gegeben und in der deutschen Bäckerei etwa für Heidelbeerkuchen verwendet.

Verwendung

• Erst kurz vor dem Essen vorsichtig abspülen, da zu frühes Waschen sie schneller verderben lässt.
• Weiche oder verschrumpelte Beeren aussortieren, bevor Sie den Rest lagern.
• Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa einer Woche verbrauchen.

Dies sind dunkle, kernlose Trauben, auf Hindi Angoor. Die Schale ist tief violett bis fast schwarz, darunter festes, saftiges, süßes Fruchtfleisch.

Wie andere Trauben werden sie frisch als Snack gegessen oder in Obstsalat gegeben und eignen sich auch für ein leichtes Obst-Chaat oder Raita.

Verwendung

• Vor dem Essen gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
• Die Trauben einzeln vom Stiel zupfen und auf weiche oder verdorbene Beeren prüfen.
• Im Kühlschrank aufbewahren, am besten in einem perforierten Beutel, und innerhalb von etwa einer Woche verbrauchen.

Die Kokosnuss heißt auf Hindi Nariyal und in südindischen Sprachen Thengai oder Kobbari. Dies ist die reife braune Kokosnuss mit harter, behaarter Schale, festem weißem Fruchtfleisch und etwas Kokoswasser im Inneren.

Das Fruchtfleisch wird frisch gerieben für Chutneys, für Currys und Thoran auf Kokosbasis sowie für Süßspeisen; das Wasser kann nach dem Öffnen der Schale pur getrunken werden.

Verwendung

• Die Schale aufbrechen, indem Sie mit dem Rücken eines schweren Messers oder einem Hammer fest rundherum auf die Mitte klopfen.
• Zuerst das Wasser abgießen, dann das Fruchtfleisch aus der aufgebrochenen Schale herauslösen.
• Eine ungeöffnete Kokosnuss hält sich bei Zimmertemperatur ein bis zwei Wochen; nach dem Öffnen das Fruchtfleisch kühlen und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Die Guave heißt auf Hindi Amrud und auf Telugu Peraka; auf Deutsch ist sie als Guave bekannt. Sie hat eine dünne, blassgrüne bis gelbliche Schale, festes Fruchtfleisch, das je nach Frucht von weiß bis rosa reicht, und kleine harte Kerne, die in der Mitte verteilt sind.

Sie wird meist frisch gegessen, in Stücke geschnitten und nach indischer Art manchmal mit etwas Salz und Chilipulver bestreut; sie lässt sich auch zu Chutney verarbeiten.

Verwendung

• Gründlich waschen, da die Schale mitgegessen wird.
• In Spalten oder Scheiben schneiden; die kleinen Kerne in der Mitte können je nach Vorliebe mitgegessen oder herausgeschnitten werden.
• Noch leicht feste Früchte bei Zimmertemperatur nachreifen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Chikoo, auch Sapota oder Sapodilla genannt, ist eine kleine Frucht mit brauner Schale und weichem, körnigem, sehr süßem Fruchtfleisch, das in der Konsistenz an eine reife Birne erinnert; die wenigen harten schwarzen Kerne im Inneren werden nicht gegessen. Einen gebräuchlichen deutschen Namen gibt es nicht.

Sie wird reif pur gegessen und manchmal zu einem Milchshake gemixt oder in Obstsalat gegeben.

Verwendung

• Wählen Sie Früchte, die auf leichten Druck etwas nachgeben; harte Früchte sind unreif und können bei Zimmertemperatur einige Tage nachreifen.
• Die dünne Schale vor dem Essen abziehen und die schwarzen Kerne dabei entfernen.
• Reife Früchte im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ein paar Tagen verbrauchen, da das Fruchtfleisch schnell verdirbt.