Priya

Pasta z imbiru i czosnku Priya to zmielony imbir i czosnek w formie gotowej pasty, dzięki której nie musisz już codziennie obierać i ucierać składników. Jedna łyżeczka zastępuje mniej więcej równe ilości świeżego imbiru i czosnku w większości indyjskich przepisów.

Najlepsza do

• Baz do curry i sosów
• Marynat do kurczaka, ryb i sera paneer
• Biryani, pulao oraz do okraszania dalu

Zastosowanie

Dodaj pastę, gdy cebula zmięknie, i smaż na średnim ogniu, aż zniknie surowy zapach, a pasta przestanie przywierać – zwykle trwa to minutę lub dwie. Dodana do zbyt zimnego oleju pozostanie surowa, a wrzucona na zbyt gorący olej może się przypalić, co nada całej potrawie gorzki smak. Jedna łyżka stołowa wystarcza na 500 g mięsa lub danie curry dla czterech osób. Za każdym razem używaj czystej i suchej łyżki.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć i trzymać w lodówce.

Priya Idli Rava to grubo mielony ryż, ziarnista kaszka ryżowa używana z urad dal do przygotowania ciasta na idli bez konieczności mielenia całego ryżu od podstaw. Nadaje ona idli nieco bardziej ziarnistą i porowatą strukturę niż ciasto przygotowane w całości z namoczonego ryżu, a ponieważ jest to czysty ryż, produkt jest naturalnie bezglutenowy.

Najlepsze do

• Ciasta na idli z dodatkiem urad dal
• Puszystych idli gotowanych na parze na śniadanie
• Klusek ryżowych gotowanych na parze oraz ciast z ryżu i dalu

Sposób przygotowania

Namocz urad dal z niewielką ilością kozieradki przez cztery godziny i zmiel na lekką, puszystą pastę. Oddzielnie namocz rava w wodzie przez około dwadzieścia minut, następnie odciśnij nadmiar wody i wymieszaj z pastą z dalu w proporcji około dwóch części rava na jedną część dalu (objętościowo). Dodaj sól, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na osiem do dwunastu godzin, aż ciasto wyrośnie. Wlej do natłuszczonych form na idli i gotuj na parze przez dziesięć do dwunastu minut.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Gongura Pickle to indyjska marynata z liści ketmii szczawiowej z regionu Andhra, przygotowywana bez czosnku: liście gongura gotowane w oleju z dodatkiem chili i gorczycy, aż staną się ciemne i nabiorą konsystencji dżemu. Liście mają swój własny, ostry, kwaśny smak, zupełnie inny niż tamaryndowiec czy limonka, i to właśnie ta kwasowość sprawia, że marynata jest tak chętnie spożywana.

Najlepiej smakuje z

• Gorącym ryżem z łyżeczką ghee
• Jako dodatek do pappu, czyli dalu, z ryżem
• Dosą, idli i ragi sangati

Podanie

Wymieszaj łyżeczkę marynaty z pierwszymi porcjami gorącego ryżu i zjedz z dodatkiem czegoś łagodnego; gongura ma wystarczająco wyrazisty smak, by stanowić samodzielny posiłek. Używaj suchej łyżki, a po nałożeniu wyrównaj powierzchnię marynaty, aby olej ponownie ją przykrył przed zamknięciem słoika. Jeśli zachowasz warstwę oleju, po otwarciu produkt będzie dobrze przechowywał się w lodówce.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Thokku Pickle jest przygotowywana w stylu thokku, co oznacza, że składniki są starte i gotowane w oleju, aż do uzyskania gęstej pasty do smarowania, zamiast marynaty z całych kawałków. Jest produkowana bez czosnku i jest równie kwaśna, co ostra.

Najlepsza do

• Gorącego ryżu z łyżką oleju lub ghee
• Ryżu z jogurtem (curd rice) i ryżu cytrynowego
• Chapati, parathy i dosy

Serwowanie

Thokku miesza się bezpośrednio z gorącym ryżem bez konieczności wcześniejszego krojenia lub rozgniatania, co jest głównym powodem, dla którego warto mieć ją w domu. Zawsze używaj suchej łyżki i wygładzaj powierzchnię po każdym użyciu, aby olej ponownie przykrył marynatę. Zacznij od łyżeczki na talerz ryżu i dodawaj więcej do smaku, ponieważ produkt jest słony.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Garam Masala to mieszanka przypraw korzennych na bazie cynamonu, goździków, kardamonu i czarnego pieprzu, drobno zmielona, aby można było ją dodać do potrawy pod koniec gotowania. Jest aromatyczna, a nie ostra, a jej niewielka ilość wystarczy, by nadać daniu głębię smaku.

Najlepsza do

• Curry z kurczaka, baraniny i sera paneer
• Dalu, chana masala i rajma
• Pulao, biryani i smażonych warzyw

Zastosowanie

Dodaj pół do jednej łyżeczki na dwie lub trzy minuty przed końcem gotowania, zamiast na początku. Długie gotowanie sprawia, że ulatnia się lotny aromat, który stanowi o wartości tej mieszanki; dlatego dodaje się ją późno, podczas gdy kolendrę czy chili dodaje się na początku. W przypadku marynaty wymieszaj przyprawę z jogurtem i solą, a następnie odstaw mięso na godzinę. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze głębszy smak, podgrzej odmierzoną łyżeczkę przyprawy na suchej patelni przez kilka sekund, zanim dodasz ją do garnka.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Lime Pickle in Lime Juice to kawałki limonki peklowane we własnym soku i soli, a nie w oleju, dzięki czemu mają ostrzejszy i bardziej wyrazisty smak niż pikle w oleju. Skórka mięknie w miarę przechowywania, a dominująca kwaśność jest przełamana nutą chili.

Najlepszy do

• Ryżu z jogurtem (curd rice)
• Ryżu z sambarem i południowoindyjskiego thali
• Dosy, idli i czapati

Podawanie

Podawaj kawałek lub dwa obok dania głównego; to bardzo wyrazisty pikiel, więc niewielka ilość wystarczy, by podkreślić smak całego posiłku. Zawsze używaj suchej łyżki, a przed zamknięciem słoika dociśnij kawałki tak, aby znalazły się pod powierzchnią soku, ponieważ owoce wystające ponad płyn psują się najszybciej. Produkt nie zawiera warstwy oleju, więc to sok pełni tę funkcję i nigdy nie należy go wylewać.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Instant Rava Idli Mix to mieszanka na bazie kaszy manny, która nie wymaga całonocnej fermentacji – wystarczy odstawić ciasto na kilka minut i od razu włożyć do parowaru. Idli wychodzą miękkie, z charakterystyczną, lekko ziarnistą strukturą, z której słynie rava idli.

Najlepsze do

• Szybkiego śniadania w postaci idli z chutneyem kokosowym
• Idli z sambarem
• Lunchboxów i szybkich przekąsek na ostatnią chwilę

Przygotowanie

Wymieszaj proszek z gęstym jogurtem i wodą, dodając wodę stopniowo, aż uzyskasz konsystencję pozwalającą na nakładanie łyżką. Odstaw na dziesięć do piętnastu minut, aby kasza napęczniała. Tradycyjnie dodaje się w tym momencie okrasę z nasion gorczycy, kawałków nerkowca i liści curry. Natłuść talerze do idli, napełnij je do trzech czwartych wysokości i gotuj na parze przez dziesięć do dwunastu minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie czysty. Przed wyjęciem z formy odstaw talerze na dwie minuty, w przeciwnym razie idli mogą się porwać.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Sambhar Masala to mielona mieszanka przypraw do południowoindyjskiego sambaru, dzięki której do przygotowania potrawy potrzebujesz już tylko soczewicy dal, tamaryndowca i warzyw. Jest pełna w smaku i łagodnie ostra, z wyczuwalną nutą prażonych przypraw, która odróżnia proszek do sambaru od uniwersalnej przyprawy curry.

Najlepiej pasuje do

• Sambaru z moringą (drumstick), dynią lub mieszanymi warzywami
• Sambaru do idli i vada
• Kootu oraz innych dań z soczewicy i warzyw

Zastosowanie

Ugotuj soczewicę toor dal, aż będzie wystarczająco miękka, by można ją było rozgnieść. W osobnym garnku ugotuj warzywa w wodzie z tamaryndowcem i solą do miękkości, a następnie dodaj półtorej do dwóch łyżeczek masali na cztery porcje. Gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut, aby przyprawa straciła surowy posmak, zanim dodasz soczewicę. Całość wykończ okrasą z ziaren gorczycy, suszonych czerwonych papryczek chili, liści curry i szczypty asafetydy podsmażonych na oleju, wylewając ją na potrawę po zdjęciu z ognia.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Tomato Pickle to gotowany pomidorowy pikkel w oleju, przygotowany bez czosnku. W przeciwieństwie do pikkelu z pokrojonych owoców, nie ma twardych kawałków; można go rozsmarowywać jak gęsty chutney, jest jednocześnie kwaśny i ostry, a pomidory są gotowane, aż ciemnieją.

Najlepiej pasuje do

• Idli i dosa
• Ryżu z jogurtem i zwykłego gorącego ryżu
• Roladek z chapaty i kanapek

Podawanie

Ze względu na miękką konsystencję można go rozsmarowywać zamiast nakładać łyżką, dzięki czemu jest najłatwiejszym z pikkelów do użycia w roladkach lub na grzankach. Za każdym razem wyjmuj go suchą łyżką i wyrównuj powierzchnię, aby olej ponownie oblewał pikkel przed odłożeniem słoika. Nie odkładaj niezjedzonej części z talerza z powrotem do słoika. Do pełnego posiłku wystarczy jedna łyżeczka.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać.

Priya Chicken 65 Masala to mieszanka przypraw do południowoindyjskiego smażonego kurczaka o tej samej nazwie: ostra, intensywnie czerwona i wyrazista, z wyraźnie wyczuwalną nutą chili. Jest to raczej mieszanka do marynowania niż proszek curry, dlatego stosuje się ją przed smażeniem, a nie po.

Najlepsza do

• Kawałków kurczaka bez kości
• Paneer 65 i gobi 65
• Krewetek 65

Sposób użycia

Pokrój kurczaka bez kości na małe kawałki i marynuj z dwiema-trzema łyżeczkami masali, gęstym jogurtem, łyżką mąki kukurydzianej, solą i odrobiną soku z cytryny przez co najmniej godzinę. Smaż w gorącym oleju partiami, aby temperatura nie spadła, aż kawałki staną się głęboko czerwone i w pełni upieczone. Na koniec wrzuć je na gorącą patelnię z liśćmi curry i przekrojonymi zielonymi papryczkami chili na niecałą minutę i podawaj od razu, póki panierka jest chrupiąca.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 50 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Pikantna marynata z amli (indyjskiego agrestu) Priya to kawałki indyjskiego agrestu marynowane w oleju z dodatkiem chili i gorczycy, przygotowane bez czosnku. Amla sama w sobie jest cierpka i bardzo kwaśna; sól i olej łagodzą jej smak, pozostawiając na języku cierpki posmak, który utrzymuje się długo po przełknięciu.

Najlepiej smakuje z

• Ryżem z jogurtem
• Gorącym ryżem z masłem ghee
• Dalem z ryżem lub khichdi

Podawanie

Wystarczy jeden kawałek na raz, zwłaszcza jeśli dopiero poznajesz smak amli, ponieważ jej cierpkość jest silniejsza niż w przypadku marynaty z mango czy limonki. Używaj suchej łyżki i dociśnij kawałki tak, aby znalazły się pod powierzchnią oleju przed zamknięciem słoika, ponieważ wszystko, co znajduje się ponad poziomem oleju, psuje się najszybciej. Podawaj jako dodatek do prostych dań skrobiowych, a nie do innych kwaśnych potraw.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać.

Priya Gongura Red Chilli Pickle to pikle z liści hibiskusa (roselle) z dodatkiem czerwonego chili, dzięki czemu są ostrzejsze niż wersja podstawowa, przy zachowaniu tej samej charakterystycznej kwaskowatości liści. Produkt nie zawiera czosnku.

Najlepiej smakuje z

• Gorącym ryżem z łyżeczką masła klarowanego ghee
• Dalem z ryżem lub ragi sangati
• Ryżem z jogurtem, który równoważy ostrość

Podawanie

Zacznij od pół łyżeczki, ponieważ chili jest tutaj wyraźnie wyczuwalne, a łatwiej dodać drugą porcję, niż poradzić sobie z pierwszą zbyt ostrą. Używaj suchej łyżki i wyrównuj powierzchnię tak, aby olej ponownie przykrył pikle przed odstawieniem słoika; pikle pozostawione ponad poziomem oleju psują się najszybciej. Podawaj z daniami o łagodnym smaku, zamiast z innymi mocno przyprawionymi potrawami.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Mango Avakaya Pickle to indyjska marynowana mango z regionu Andhra: kawałki surowego mango peklowane w gorczycy, chili w proszku i oleju. Jest to wersja bez czosnku, przeznaczona do kuchni, w których nie używa się tego składnika. Smak jest jednocześnie ostry, słony i kwaśny, z wyraźnie wyczuwalną gorczycą przebijającą się przez nutę chili.

Najlepiej smakuje z

• Gorącym ryżem z łyżką masła klarowanego ghee
• Ryżem z jogurtem
• Dosą, idli i czapati

Podawanie

Avakaya przeznaczona jest do spożywania w małych ilościach, dlatego należy podawać niewielką łyżeczkę obok głównego dania, zamiast mieszać ją z całym posiłkiem. Zawsze używaj suchej łyżki i dociśnij kawałki mango tak, aby olej ponownie je przykrył, ponieważ wszystko, co znajduje się powyżej poziomu oleju, psuje się najszybciej. Jeśli w chłodnym pomieszczeniu olej zgęstniał, przed podaniem pozostaw słoik na chwilę w temperaturze pokojowej.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Idli Karam to sucha przyprawa w proszku, spożywana z idli i dosą w stanach Andhra Pradesh i Telangana, mielona z roślin strączkowych i czerwonych papryczek z dodatkiem soli. Jest gruboziarnista, ostra i wyrazista; podaje się ją na sucho, dodając olej lub ghee bezpośrednio na talerzu, zamiast gotować ją jako składnik potrawy.

Najlepsze do

• Idli i dosi z łyżeczką oleju sezamowego
• Upmy i pesarattu
• Gorącego ryżu z masłem ghee

Sposób użycia

Umieść łyżeczkę przyprawy na talerzu, wymieszaj ją z olejem sezamowym lub ghee, aż powstanie luźna pasta, a następnie maczaj w niej idli lub dosę; mieszanie przyprawy dopiero przy stole sprawia, że proszek w słoiku pozostaje suchy. Można ją również posypać dosę na patelni typu tawa przed złożeniem lub wmieszać do gorącego ryżu z ghee. Używaj suchej łyżki, ponieważ każda wilgoć spowoduje zbrylenie proszku.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Extra Hot Mango Avakaya Pickle to odmiana andhrajskiego avakaya przygotowana z większą ilością chili: kawałki surowego mango peklowane w gorczycy, proszku chili i oleju, pokrojone tak, aby zachowały swój kształt. Potraktuj nazwę dosłownie. To naprawdę ognista pikle, w której gorczyca wyczuwalna jest zaraz po ostrości.

Najlepiej smakuje z

• Gorącym ryżem z dużą łyżką ghee
• Ryżem z jogurtem, który łagodzi ostrość
• Zwykłą dosą lub pesarattu

Podawanie

Dla większości osób porcja to ćwierć łyżeczki, więc zacznij od mniejszej ilości niż w przypadku łagodniejszych pikli. Do nakładania używaj zawsze suchej łyżki, a po użyciu dociśnij kawałki tak, aby olej przykrył pikle przed zamknięciem słoika, ponieważ części znajdujące się ponad poziomem oleju psują się najszybciej. Zawsze serwuj obok coś łagodnego i chłodzącego.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać.

Priya Gongura Onion Pickle bazuje na tych samych kwaśnych liściach ketmii szczawiowej, do których dodano cebulę, co łagodzi ich ostry smak, nadaje piklowi głębi oraz delikatnej słodyczy. Jest wytwarzany bez czosnku i stanowi łagodniejszą wersję pikli z gongury.

Najlepiej smakuje z

• Gorącym ryżem z masłem ghee lub olejem sezamowym
• Ryżem z jogurtem oraz ryżem z dalem
• Chapati, dosą i parathą

Podawanie

Ponieważ cebula łagodzi kwaśny smak, ten rodzaj pikla można nakładać pełniejszą łyżką niż zwykłą gongurę; świetnie sprawdza się również jako pasta do chapati lub wrapów. Do każdej porcji używaj suchej łyżki i dociśnij pikle, aby olej ponownie przykrył wierzch przed zamknięciem słoika. Nigdy nie wkładaj do słoika resztek pikla, które pozostały na talerzu.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać.

Pikantna marynowana zielona papryka Priya to plastry zielonej papryki marynowane w oleju z gorczycą i solą, przygotowane bez dodatku czosnku. Jest to jedna z ostrzejszych marynat na półce: papryka jest tu głównym bohaterem, zmiękczona, ale nie złagodzona przez otaczające ją przyprawy.

Najlepsza do

• Ryżu z jogurtem oraz zwykłego dalu z ryżem
• Parathy, roti i khichdi
• Pulihora oraz innych dań z ryżu typu tiffin

Podawanie

Zacznij od jednego lub dwóch plasterków, a nie pełnej łyżki, przynajmniej dopóki nie przekonasz się, jak bardzo jest dla Ciebie ostra. Używaj suchej łyżki i dociśnij papryki tak, aby były zanurzone w oleju przed odstawieniem słoika, ponieważ każdy kawałek wystający ponad powierzchnię oleju zepsuje się szybciej niż reszta. Podawanie jej do ryżu z jogurtem lub zsiadłym mlekiem to typowy sposób na zrównoważenie ostrości.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Pasta Priya Pulihora to koncentrat do andhryjskiego ryżu z tamaryndowcem, zawierający tamaryndowiec, chili oraz przyprawy, które zostały już wcześniej przesmażone, dzięki czemu przygotowanie pulihory sprowadza się jedynie do wymieszania pasty z ugotowanym ryżem. W smaku dominuje najpierw kwaśna nuta, a następnie słony i ostry akcent.

Najlepsze do

• Pulihory, czyli ryżu z tamaryndowcem
• Posiłków świątecznych i lunchboxów
• Dania z makaronem typu sevai i wermiszel z tamaryndowcem

Sposób użycia

Ugotuj ryż tak, aby ziarna pozostały oddzielone, rozłóż go na szerokim talerzu i pozwól mu ostygnąć, aż będzie tylko lekko ciepły, ponieważ gorący ryż staje się kleisty, a ziarna mogą się połamać podczas mieszania. Wmieszaj dwie do trzech łyżek pasty na każde dwie szklanki ugotowanego ryżu, a następnie spróbuj i dopraw wedle uznania. Całość wykończ świeżą okrasą z ziaren gorczycy, chana dal, orzeszków ziemnych i liści curry smażonych na oleju, a następnie odstaw ryż na piętnaście minut przed podaniem, aby nabrał smaku.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć i trzymać w lodówce.

Pikantna kolendra Priya to świeża kolendra mielona z dodatkiem oleju, chili i soli, przygotowana bez czosnku. Jest zielona i ziołowa, a nie owocowa, bardziej przypomina konserwowany chutney niż pikle z kawałków owoców i łatwo się rozsmarowuje bezpośrednio ze słoika.

Najlepsze do

• Rollek z chapati i parathą
• Gorącego ryżu z łyżką masła ghee
• Kanapek i tostów

Podawanie

Używaj go wszędzie tam, gdzie użyłbyś zielonego chutney, ale w mniejszej ilości, ponieważ jest bardziej słony i ostry niż świeży produkt. Nakładaj suchą łyżką i wyrównaj powierzchnię, aby olej ponownie przykrył pikle przed zamknięciem słoika. Po otwarciu przechowuj w lodówce, co pozwoli dłużej zachować kolor, choć z czasem produkt i tak ściemnieje.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Tender Mango Pickle to całe młode mango, tzw. vadu mangai, marynowane w solance zamiast w oleju. Małe owoce pozostają jędrne i zjada się je w całości, a sama zalewa staje się na tyle kwaśna i słona, że można ją podawać samodzielnie jako dodatek do ryżu.

Najlepiej smakuje z

• Ryżem z jogurtem (curd rice)
• Zwykłym ryżem z odrobiną zalewy
• Ryżem cytrynowym i innymi daniami z ryżu typu tiffin

Podawanie

Wyjmuj dwie lub trzy sztuki mango na raz za pomocą suchej łyżki, nigdy palcami, i dociśnij pozostałe owoce tak, aby znalazły się pod powierzchnią płynu przed zamknięciem słoika, ponieważ wszystko, co wystaje ponad zalewę, może się zepsuć. Zalewa stanowi integralną część pikli i nie należy jej odlewać. Ten produkt smakuje szczególnie dobrze podany na chłodno z ryżem i jogurtem w upalne dni.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Dosa Mix to gotowa mieszanka w proszku na bazie mąki ryżowej i z soczewicy: wystarczy dodać wodę i pozwolić jej sfermentować, zamiast namaczać i mielić ryż oraz dal urad przez całą noc. Pozwala uzyskać klasyczną, cienką i chrupiącą dosę, a nie gruby, puszysty naleśnik.

Najlepsze zastosowanie

• Dosa klasyczna i masala dosa
• Dosa z cebulą i podi
• Weekendowe śniadanie z chutneyem i sambarem

Sposób przygotowania

Wymieszaj proszek z wodą do uzyskania gładkiego, lejącego ciasta, rzadszego niż ciasto naleśnikowe, i odstaw pod przykryciem w ciepłe miejsce na sześć do ośmiu godzin (lub na całą noc w chłodnej kuchni), aż nieco wyrośnie i nabierze delikatnie kwaśnego zapachu. Dodaj sól i wymieszaj. Rozgrzej patelnię typu tawa, aż kropla wody zacznie po niej „skakać”, przetrzyj ją olejem, wlej chochlę ciasta na środek i rozprowadź spiralnym ruchem na zewnątrz. Skrop brzeg olejem i smaż, aż spód sam odejdzie od patelni; przywierająca dosa oznacza, że patelnia nie była wystarczająco gorąca.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Rasam Masala to mielona mieszanka przypraw do rasam, w której dominują pieprz i kumin, a w tle wyczuwalne są kolendra i suszone chili. Rasam to rzadki, kwaśny i pieprzny wywar, spożywany z ryżem pod koniec posiłku w południowych Indiach, a ta mieszanka została stworzona właśnie do tego celu, a nie do gęstych sosów.

Najlepsze do

• Rasam pomidorowego i pieprzowego
• Ryżu z rasam i łyżką klarowanego masła ghee
• Picia jako samodzielny klarowny wywar

Zastosowanie

Gotuj wodę z tamaryndowcem, posiekanymi pomidorami, solą i łyżeczką masali (porcja na cztery osoby) na wolnym ogniu, aż zniknie surowy zapach tamaryndowca, czyli około pięciu minut. Dodaj rzadki wywar z soczewicy lub zwykłą wodę i zdejmij garnek z ognia w momencie, gdy na brzegach pojawi się piana. Rasam nigdy nie powinno się mocno zagotować, ponieważ osłabia to aromat pieprzu. Na maśle ghee podsmaż ziarna gorczycy i liście curry, wlej je do wywaru, a na sam koniec dodaj świeżą kolendrę.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Pasta z czerwonego chili Priya to zmielone na gładką masę czerwone papryczki chili, gotowe do dodania na patelnię, dzięki czemu nie musisz samodzielnie namaczać i mielić suszonych papryczek. Pasta nadaje potrawom kolor i ostrość, dlatego warto dodać ją do sosu na wczesnym etapie gotowania, aby składniki mogły w pełni rozwinąć swój smak.

Najlepsza do

• Baz do curry i sosów, którym potrzebna jest głębia koloru
• Marynat do kurczaka, krewetek i sera paneer
• Kurczaka chili, sera paneer w stylu chili oraz sosów indochińskich

Sposób użycia

Podsmaż jedną lub dwie łyżeczki pasty w oleju z cebulową bazą, aż olej nabierze koloru, a surowy aromat zniknie (zajmie to około minuty). Zacznij od małej ilości: pasta jest skoncentrowana, a zawsze łatwiej dodać drugą łyżkę, niż ratować zbyt ostrą potrawę. Jako bazę do marynaty rozcieńcz ją sokiem z cytryny i niewielką ilością jogurtu. Za każdym razem używaj czystej i suchej łyżeczki.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć i trzymać w lodówce.

Pack of 2 × Priya Green Chilli (Sliced) Pickle Without Garlic 300g.