annam

Le riz étuvé Annam Ponni est un riz Ponni précuit à la vapeur, le riz de table incontournable du Tamil Nadu. L'étuvage avant le décorticage raffermit le grain, ce qui permet au riz cuit de rester bien détaché sans devenir pâteux, et de conserver une excellente tenue lors du réchauffage.

Idéal pour

• Le riz vapeur quotidien avec du sambar, du rasam et du kuzhambu
• Le riz au yaourt et le riz au citron
• Les boîtes à lunch, où il conserve sa texture pendant des heures

Préparation

Le riz étuvé nécessite plus d'eau et un temps de cuisson plus long que le riz cru. Rincez-le deux fois, puis faites cuire une tasse de riz avec deux tasses et demie d'eau à l'autocuiseur pendant trois à quatre sifflements, ou faites-le bouillir dans un grand volume d'eau pendant environ vingt-cinq minutes avant de l'égoutter. Un trempage préalable de trente minutes réduit le temps de cuisson et assure une cuisson plus homogène du grain.

Conditionnement et conservation

Sac de 5 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le riz à idli Annam est un riz court étuvé, cultivé et moulu spécifiquement pour la préparation de pâte, et non pour être consommé tel quel. L'étuvage modifie l'amidon afin que, une fois moulu avec de l'urad, il fermente de manière fiable et permette d'obtenir des idlis moelleux et aérés plutôt que denses.

Idéal pour

• La pâte à idli, moulu avec de l'urad entier
• La pâte à dosa, uttapam et paniyaram
• L'adai et autres plats à base de riz moulu

Préparation

Il s'agit d'un riz destiné à être moulu. Rincez-le et faites-le tremper pendant quatre à six heures, séparément de l'urad, puis moulez-le pour obtenir une texture légèrement granuleuse, semblable à de la semoule fine. Mélangez avec de l'urad finement moulu en respectant un ratio d'environ trois ou quatre parts de riz pour une part d'urad, ajoutez du sel et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant huit à douze heures, jusqu'à ce que la pâte ait levé et dégage une légère odeur aigre. Ne remuez pas trop énergiquement après la fermentation.

Conditionnement et conservation

Sac de 5 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le haricot mungo noir Annam (Urid Dal Gota) est composé de haricots urad entiers dont la peau a été retirée ; les grains sont donc ronds et blancs plutôt que noirs. C'est la forme utilisée pour la pâte, car elle se transforme en une purée lisse qui emprisonne l'air et permet aux idlis et aux vadas de lever.

Idéal pour

• La pâte à idli et dosa, broyée avec du riz ou de la semoule d'idli
• Medu vada et thayir vada
• Les papads et les plats à base de pâte

Préparation

Pour la pâte, rincez et faites tremper pendant quatre à six heures avec une cuillère à café de graines de fenugrec, puis broyez avec très peu d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Mélangez avec du riz trempé dans une proportion d'environ une part d'urad pour trois ou quatre parts de riz, ajoutez du sel et laissez fermenter toute la nuit dans un endroit chaud. Pour les vadas, broyez pour obtenir une consistance épaisse et utilisez la pâte immédiatement.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

Le riz soufflé Annam (Mumra) est du riz soufflé à sec jusqu'à devenir léger, croustillant et presque impalpable, vendu nature et non salé. Il a peu de goût, ce qui est précisément son intérêt : il s'imprègne de tout chutney, assaisonnement ou masala avec lequel vous le mélangez, tout en apportant du croquant. Sorti du paquet, il doit casser plutôt que plier. S'il a ramolli, étalez-le sur une plaque et faites-le chauffer à four doux ou dans une poêle sèche pendant deux ou trois minutes, puis laissez-le refroidir complètement avant de l'utiliser ; cela lui redonnera son croustillant.

Idéal avec

• Le Bhel puri avec oignon, tomate et chutneys
• Le Chivda et autres mélanges de snacks secs assaisonnés
• Le Jhal muri et le masala mumra rapide avec des cacahuètes

Conditionnement et conservation

Paquet de 400 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

La farine de ragi est du millet éleusine moulu à la meule — une farine complète au goût terreux, à la couleur brun rougeâtre profond et à la saveur de noisette.

Idéal pour

• Le ragi mudde et les boulettes de ragi, l'aliment de base du Karnataka
• Les ragi roti et les ragi dosa
• Le malt et la bouillie de ragi
• À mélanger à la farine de blé pour les chapatis afin d'y ajouter des céréales complètes

Conseils d'utilisation

Le ragi ne contient pas de gluten ; il ne tiendra donc pas tout seul comme une pâte à base de blé. Pour les rotis, mélangez-le avec de l'eau chaude et pétrissez pendant qu'il est encore chaud, ou combinez-le avec de la farine de blé. Pour la bouillie, faites d'abord griller la farine brièvement — cela rehausse la saveur et empêche la formation de grumeaux.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Les pois cajan (Toor Dal) Annam sont des pois cajan cassés, la lentille jaune qui constitue la base de la cuisine quotidienne d'Inde du Sud. Ils cuisent jusqu'à obtenir une purée douce et légèrement sucrée qui accompagne mieux le tamarin et les assaisonnements que les lentilles plus fermes.

Idéal pour

• Le sambar et le kootu de légumes
• Le dal quotidien avec tomate et assaisonnement
• Le dal palak, le dal fry et le pappu aux légumes verts

Conseils de préparation

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites tremper pendant vingt à trente minutes, ce qui améliore nettement la régularité de la cuisson. Faites cuire à l'autocuiseur une tasse de dal avec deux tasses et demie à trois tasses d'eau et une pincée de curcuma pendant trois à quatre sifflements, puis écrasez jusqu'à obtenir une texture lisse. Salez après la cuisson, car l'ajout de sel au début maintient la fermeté des lentilles.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. À conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Annam Brown Sona Masuri est la même variété de riz sud-indien à grains moyens, mais non polie, ce qui permet à la couche de son de rester sur le grain. Cela lui donne une couleur brune, une texture plus ferme et plus croquante, ainsi qu'un goût plus prononcé que le Sona Masoori blanc ; il nécessite par ailleurs plus d'eau et un temps de cuisson plus long.

Idéal pour

• Le riz vapeur quotidien accompagné de sambar, de rasam ou de curry
• Le riz au yaourt (curd rice) et le riz au citron, car le grain plus ferme se tient mieux
• Le pulao et les plats de riz complets

Préparation

Faites-le tremper pendant au moins une heure avant la cuisson ; sans trempage, le son maintient le grain dur. Pour une cuisson à l'autocuiseur, comptez une tasse de riz pour deux tasses et demie à trois tasses d'eau, laissez cuire pendant quatre à cinq sifflements et laissez la pression retomber naturellement. Dans une casserole ouverte, faites bouillir dans un grand volume d'eau pendant environ trente-cinq minutes, puis égouttez. Laissez reposer à couvert pendant dix minutes avant d'égrener.

Conditionnement et conservation

Sac de 5 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Annam Idly Rawa est du riz concassé en gros grains, conçu pour préparer de la pâte à idli sans avoir à moudre le riz. Vous ne moulez que l'urad et y incorporez la semoule, ce qui en fait le raccourci privilégié par la plupart des foyers pressés.

Idéal pour

• Une pâte à idli rapide, mélangée avec de l'urad moulu
• Uttapam et dosa épais
• Rava idli et plats vapeur pour le goûter

Préparation

Faites tremper l'idly rawa dans l'eau pendant environ trente minutes, puis essorez l'excédent à la main. Moulez séparément l'urad entier trempé jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, puis incorporez-y la semoule essorée, à raison d'environ deux parts de semoule pour une part d'urad. Ajoutez du sel et laissez fermenter huit à douze heures dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte monte, puis versez délicatement dans des moules huilés et faites cuire à la vapeur pendant douze minutes.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Papadam nature Annam (15 cm) est un papad plus grand et non assaisonné, dont la taille est conçue pour être partagé plutôt que mangé entier. « Nature » signifie sans cumin, poivre ou ail ; il accompagne donc subtilement les plats fortement épicés au lieu de les concurrencer. Ce disque plus large gonfle spectaculairement lors de la friture et est plus facile à rompre en morceaux pour le service. Faites-le frire quelques secondes dans de l'huile chaude en l'aplatissant avec une écumoire, ou faites-le griller à feu doux ou dans une poêle sèche, en le retournant constamment pour une coloration uniforme. Dans les deux cas, il est prêt dès qu'il devient pâle et commence à se courber, et il devient encore plus croustillant en refroidissant.

Idéal avec

• Repas de riz avec du sambar, du rasam ou du dal
• Currys, servi comme accompagnement croustillant à briser et à tremper
• En garniture avec des oignons hachés, des tomates et du chutney pour un masala papad

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Pois chiches cassés Annam (Chana Dal) dans un sac grand format pour les foyers qui les cuisinent souvent. Pois chiches bruns décortiqués et cassés, assez fermes pour garder une forme reconnaissable après la cuisson, avec un goût de noisette qui convient aussi bien aux dals en sauce qu'aux accompagnements sautés.

Idéal pour

• Le dal à la calebasse, à la citrouille ou aux épinards
• Le sundal, le paruppu usili et le koshimbir
• Le tempérage (tadka), où une cuillerée frite dans l'huile apporte du croquant

Préparation

Faites tremper pendant une heure ou plus avant la cuisson, car le chana dal est la plus longue à cuire des lentilles courantes. Cuisez une tasse sous pression avec trois tasses d'eau et du curcuma pendant quatre à cinq sifflements pour une texture fondante, ou trois si le plat nécessite des morceaux entiers. Salez seulement après la cuisson. Égouttez et laissez refroidir complètement avant de mixer pour préparer des vadas.

Conditionnement et conservation

Sachet de 2 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

Annam Jeera Papadam est un papad à la pâte incorporant des graines de cumin entières, afin que le cumin grillé se révèle dès qu’il entre en contact avec la chaleur. C’est le papad aromatisé le plus polyvalent, chaud et savoureux sans être piquant, c’est pourquoi il accompagne aussi bien un plat de riz nature que des boissons. Les graines apportent également un peu de texture à sa surface croustillante. Faites-le griller à feu doux ou dans une poêle sèche, en le retournant constamment pendant vingt à trente secondes par face, ou faites-le frire brièvement dans de l’huile chaude. Surveillez-le attentivement dans les deux cas, car le cumin brûle plus vite que le papad qui l’entoure et devient amer.

Idéal avec

• Riz au yaourt, dal et plats quotidiens à base de riz
• Papad masala garni d’oignon, de tomate et de citron
• Boissons et plateaux de chaat

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer après ouverture.

L'Annam Black Gram (Urid Dal Chilka) est de l'urad coupé en deux, conservé avec sa peau sombre, ce à quoi fait référence le mot « chilka ». Il cuit plus rapidement que l'urad entier, tout en conservant une meilleure texture et un goût plus profond et plus terreux que le dal blanc sans peau.

Idéal pour

• Le dal urad chilka au gingembre et à l'ail
• Les dals mélangés, le panchmel dal et les lentilles façon dhaba
• Donner de la consistance aux pâtes à dosa et à adai

Préparation

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites tremper pendant environ une heure. Faites cuire à l'autocuiseur une tasse de lentilles avec trois tasses d'eau et une pincée de curcuma pendant quatre à cinq sifflements, puis terminez par un tempérage de cumin, d'ail et de piment dans du ghee. La préparation épaissit en refroidissant ; gardez donc un peu d'eau chaude de côté pour la détendre avant de servir.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Haricots noirs Annam (Urid Dal Gota) en petit paquet, haricots urad entiers sans peau avec des grains ronds et blancs utilisés pour le broyage plutôt que pour le dal. C'est la lentille à pâte, appréciée car elle fouette légèrement et conserve l'air pendant la fermentation.

Idéal pour

• Pâte à idli et dosa
• Medu vada, ulundu vadai et thayir vada
• Ulundhu kanji et plats à base de pâte

Préparation

Rincez bien, puis faites tremper pendant quatre à six heures, en ajoutant une cuillère à café de graines de fenugrec si vous préparez des idlis. Broyez en ajoutant de petites quantités d'eau froide jusqu'à ce que la pâte soit lisse et visiblement aérée. Mélangez avec du riz moulu trempé à raison d'une part d'urad pour trois ou quatre parts de riz, salez et laissez fermenter toute la nuit dans un endroit chaud.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Les pois chiches cassés Annam (Chana Dal) sont des pois chiches bruns décortiqués et cassés, nettement plus fermes que les pois toor ou moong. Ils conservent leur forme à la cuisson, offrant ainsi des morceaux distincts plutôt qu'une purée lisse, avec un goût noisette légèrement sucré.

Idéal pour

• Le Chana dal tadka et le dal à la calebasse
• Le Sundal, l'usili et les accompagnements secs du sud de l'Inde
• À moudre pour la pâte à vada et la farce du puran poli

Conseils de cuisson

Rincez et faites tremper pendant au moins une heure, voire plus si possible, car le chana dal non trempé met longtemps à cuire. Faites cuire une tasse avec trois tasses d'eau et une pincée de curcuma à l'autocuiseur pendant quatre à cinq sifflements pour un dal tendre, ou trois sifflements si vous préférez des morceaux entiers. Salez à la fin. Pour le vada ou le sundal, faites tremper mais ne faites pas trop cuire.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Le riz étuvé rouge (Matta) Annam est un riz intense, brun rougeâtre, originaire du Kerala, étuvé avant d'être moulu avec une partie du son rouge conservée sur le grain. Il possède un goût terreux caractéristique et une texture ferme et consistante ; c'est le riz sur lequel reposent les repas du Kerala, et non un substitut au riz blanc.

Idéal pour

• Les repas du Kerala accompagnés de curry de poisson, de sambar ou de thoran
• Le Kanji, la bouillie de riz dégustée avec des pickles et du pappadam
• Le Puttu et autres préparations à base de riz moulu

Préparation

Il nécessite un temps de cuisson bien plus long que le riz ordinaire. Rincez-le, faites-le tremper pendant une heure, puis faites-le bouillir dans une grande quantité d'eau dans une marmite ouverte pendant trente-cinq à quarante-cinq minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres tout en restant fermes, puis égouttez. Dans un autocuiseur, utilisez une tasse de riz pour trois tasses d'eau et laissez cuire pendant cinq à six sifflements. Conservez l'eau de cuisson riche en amidon pour préparer le kanji.

Conditionnement et conservation

Sac de 5 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le Toor Dal Annam est un pois cajan cassé, la lentille incontournable des cuisines d'Inde du Sud, proposé dans un format plus petit pour les foyers qui cuisinent du dal quelques fois par semaine. Il s'assouplit en une purée lisse et légèrement sucrée, et s'accommode parfaitement d'un tempérage à la moutarde et aux feuilles de curry.

Idéal pour

• Le sambar pour accompagner le riz, les idlis et les dosas
• Le dal nature à la tomate, à l'ail et au piment vert
• Le kootu, le pappu et le dal aux épinards ou à la courge

Préparation

Rincez bien et faites tremper pendant une demi-heure si vous avez le temps. Faites cuire à l'autocuiseur une tasse de lentilles avec deux tasses et demie à trois tasses d'eau, un peu de curcuma et d'huile pendant trois à quatre sifflements, puis fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. N'ajoutez le sel et le tamarin qu'une fois le dal cuit, car ces ingrédients ralentissent la cuisson s'ils sont incorporés au début.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Le ragi entier Annam est du millet coracan vendu sous forme de grain entier plutôt qu'en farine, ce qui signifie que les petites graines rondes brun rougeâtre sont intactes. Le conserver entier vous permet de contrôler son utilisation, qu'il s'agisse de le faire germer, de le cuire comme une céréale ou de le moudre frais.

Idéal pour

• Le ragi mudde et le ragi ambali
• La germination, puis le séchage et le broyage en farine
• Les bouillies et les gruaux salés épais

Comment le cuisiner

Rincez et faites tremper le grain pendant six à huit heures avant toute manipulation. Pour le cuire entier, utilisez une tasse de grain pour trois tasses d'eau et laissez mijoter environ quarante minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pour le faire germer, égouttez après le trempage et laissez reposer, couvert sans serrer, pendant un jour ou deux, puis faites sécher complètement au soleil ou au four avant de le moudre. Il est naturellement sans gluten.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer après ouverture.

Papadam Annam Plain (10 cm) est le petit papad non assaisonné servi en accompagnement d'un repas de riz ou proposé avec des boissons. Bien cuit, il gonfle et forme des bulles en quelques secondes tout en restant croustillant, avec un goût salé pur, sans le cumin ni le poivre des versions aromatisées. Le format de dix centimètres est celui qui accompagne le thali, où chaque personne en prend un ou deux plutôt que de partager un grand disque. Faites-le griller au-dessus d'une flamme de gaz douce ou dans une poêle sèche, en le retournant constamment pendant vingt à trente secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse et s'incurve, ou faites-le frire quelques secondes dans de l'huile chaude et égouttez-le à la verticale. Il ramollit dans l'air humide, ne faites donc cuire que la quantité que vous consommerez immédiatement.

Idéal avec

• Riz avec sambar, rasam ou yaourt
• Émietté sur des salades et des chaats
• À l'apéritif, avec un filet de citron et une pincée de piment

Conditionnement et conservation

Paquet de 150 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Le papadam au poivre noir Annam contient du poivre noir concassé dans sa pâte, ce qui lui confère une saveur vive et réchauffante que le papad classique n’a pas. Le piquant provient du poivre plutôt que du piment : il monte donc lentement et s’estompe rapidement. Il se marie très bien avec des plats doux comme le riz au yaourt ou un curry à base de noix de coco. Faites-le griller sur une flamme de gaz douce ou dans une poêle sèche, en le retournant constamment pendant vingt à trente secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il s’éclaircisse et se recourbe. Vous pouvez également le faire frire quelques secondes, puis le laisser s’égoutter à la verticale. Servez-le immédiatement après la cuisson, lorsqu’il est le plus cassant.

Idéal avec

• Riz au yaourt, rasam et currys doux à la noix de coco
• Papad masala avec oignon, tomate et coriandre
• Des boissons, ou seul comme en-cas poivré

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer soigneusement après ouverture.

Le dolique biflore (Horse Gram) Annam est une petite légumineuse brune, dure et plate, connue sous le nom de « kollu » en tamoul et « ulavalu » en télougou, consommée dans tous les États du sud. Beaucoup plus ferme que n'importe quelle lentille, avec un goût sec et terreux, elle nécessite une cuisson plus longue que ce que sa taille suggère.

Idéal pour

• Le kollu rasam et le horse gram sundal
• Le kollu paruppu et le thogayal moulu avec de la noix de coco
• L'ulava charu et les sauces mijotées

Conseils de cuisson

Faites-le tremper pendant au moins huit heures, ou toute une nuit, dans un grand volume d'eau. Égouttez, puis faites cuire une tasse sous pression avec trois à quatre tasses d'eau fraîche pendant huit à dix sifflements, car il reste ferme bien après le point où la plupart des légumineuses deviennent tendres. Conservez l'eau de cuisson foncée, qui constitue la base du kollu rasam. Salez uniquement une fois que les grains s'écrasent facilement.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

Les pois chiches cuits en conserve Annam sont des pois chiches blancs déjà cuits et conservés dans de la saumure, ce qui évite le trempage toute la nuit et l'utilisation d'un autocuiseur. Ils sont suffisamment tendres pour être consommés directement sortis de la boîte et assez fermes pour conserver leur forme dans une sauce.

Idéal pour

• Des choles rapides et un curry de pois chiches en semaine
• Le chana chaat avec oignons, tomates et citron
• Les salades, les wraps et le houmous

Utilisation

Égouttez-les et rincez-les bien à l'eau froide au préalable pour éliminer le goût de la saumure. Pour un curry, ajoutez-les au masala d'oignons et de tomates déjà préparé et laissez mijoter dix à quinze minutes au lieu de la demi-heure habituelle, car ils doivent simplement s'imprégner des saveurs. Écrasez-en quelques-uns contre la paroi de la casserole pour épaissir la sauce. Assaisonnez à la fin, car la saumure est déjà salée.

Conditionnement et conservation

Boîte de 400 g. Une fois ouverte, transférez les pois chiches non utilisés dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur.

Le Moong Dal nettoyé Annam est constitué de haricots mungo décortiqués et fendus ; cette petite lentille jaune cuit plus rapidement et est plus légère que n'importe quel autre dal courant. Elle se transforme rapidement en une purée douce et onctueuse et s'imprègne facilement des épices, ce qui en fait le dal idéal pour le quotidien.

Idéal pour

• Le dal tadka au cumin et à l'ail du quotidien
• Le pesarattu, le khichdi et le ven pongal
• Le dal aux épinards, à la calebasse ou à la tomate

Préparation

Pas besoin de trempage prolongé ; quinze minutes suffisent, et vous pouvez même l'omettre. Faites cuire une tasse de lentilles avec deux tasses et demie d'eau et une pincée de curcuma à l'autocuiseur pendant deux à trois sifflements, ou laissez mijoter dans une casserole ouverte pendant environ vingt-cinq minutes. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez du sel et un mélange de cumin, d'ail et de piment séché revenus dans du ghee chaud.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Pois chiches noirs Annam (Kala Chana) en format familial, le petit pois chiche foncé à la peau ferme qui conserve sa forme lors d'une cuisson prolongée. Il est plus dense et a un goût plus terreux que le pois chiche blanc kabuli et ne se transforme pas en purée, ce qui lui permet d'être aussi bon froid que chaud.

Idéal pour

• Le kala chana masala et les sauces à la mode pendjabi
• Le sundal pour les fêtes, agrémenté de noix de coco et de feuilles de curry
• La germination pour les salades et le chaat

Comment le cuisiner

Faire tremper toute une nuit dans une grande quantité d'eau ; huit heures est un minimum et douze heures est préférable. Égoutter, puis cuire à l'autocuiseur une tasse de pois chiches avec trois tasses d'eau fraîche pendant six à huit sifflements jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre le pouce et l'index. Saler après la cuisson. Pour les faire germer, faire tremper toute une nuit, égoutter et laisser couvert sans serrer pendant une journée.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

La préparation pour dosa Annam est un mélange de farines de riz et de lentilles déjà moulu, conçu pour préparer des dosas sans avoir à les faire tremper, les moudre ou les faire fermenter. Il vous suffit d'ajouter de l'eau et du sel pour obtenir une pâte, transformant ainsi une tâche qui prenait tout un week-end en une préparation rapide pour la semaine.

Idéal pour

• Les dosas nature ou masala préparés à la dernière minute
• Les uttapams à l'oignon, à la tomate et au piment
• Les paniyarams et les petits-déjeuners rapides

Préparation

Mélangez la préparation avec de l'eau au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, légèrement plus liquide qu'une pâte à crêpes, puis laissez reposer vingt à trente minutes afin que les farines absorbent l'eau. Faites chauffer une tava jusqu'à ce qu'une goutte d'eau perle à la surface, huilez-la, versez une louche de pâte et étalez-la en spirale vers l'extérieur. Arrosez les bords d'un filet d'huile et décollez la dosa lorsque le dessous est doré et se détache facilement.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.