annam

Les pois chiches noirs Annam (Kala Chana) sont de petits pois chiches à la peau foncée et épaisse, bien différents de la variété kabuli blanche et large. Ils restent fermes et entiers après la cuisson et ont un goût plus dense et plus terreux, ce qui les rend parfaits pour les plats où l'on souhaite sentir la texture du pois.

Idéal pour

• Le curry de Kala chana aux oignons et aux tomates
• Le sundal et les accompagnements de pois chiches secs
• Les salades et le chaat avec oignon, citron et coriandre

Préparation

Ils nécessitent un long trempage. Couvrez-les d'une grande quantité d'eau pendant au moins huit heures ou toute une nuit, sinon ils ne ramolliront pas correctement. Faites cuire une tasse avec trois tasses d'eau fraîche à l'autocuiseur pendant six à huit sifflements, en n'ajoutant le sel qu'une fois qu'ils sont tendres. Conservez le liquide de cuisson, qui est foncé et plein de saveur, pour allonger le curry plus tard.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Riz soufflé Annam (Mumra) en grand paquet, nature et non salé, pour les foyers qui préparent régulièrement du bhel et du chivda. Comme il est soufflé à sec, il ne pèse presque rien et prend beaucoup de place ; un kilo représente donc une grande quantité de mumra. Il n’a que très peu de goût par lui-même et sert à apporter du croquant et à absorber le chutney juste avant de servir. Mélangez-le uniquement lorsque tout le reste est prêt, car il ramollit en une minute ou deux au contact d’ingrédients humides. S’il perd son croquant, vous pouvez le rafraîchir dans une poêle sèche ou au four à basse température pendant quelques minutes, puis le laisser refroidir avant de l’utiliser.

Idéal avec

• Bhel puri et jhal muri
• Chivda et mélanges apéritifs secs assaisonnés
• Masala mumra avec des cacahuètes, des feuilles de curry et du curcuma

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.