Annam Pois cajan (Pois d'Angole) 1 kg

Les pois cajan (Toor Dal) Annam sont des pois cajan cassés, la lentille jaune qui constitue la base de la cuisine quotidienne d'Inde du Sud. Ils cuisent jusqu'à obtenir une purée douce et légèrement sucrée qui accompagne mieux le tamarin et les assaisonnements que les lentilles plus fermes.

Idéal pour

• Le sambar et le kootu de légumes
• Le dal quotidien avec tomate et assaisonnement
• Le dal palak, le dal fry et le pappu aux légumes verts

Conseils de préparation

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites tremper pendant vingt à trente minutes, ce qui améliore nettement la régularité de la cuisson. Faites cuire à l'autocuiseur une tasse de dal avec deux tasses et demie à trois tasses d'eau et une pincée de curcuma pendant trois à quatre sifflements, puis écrasez jusqu'à obtenir une texture lisse. Salez après la cuisson, car l'ajout de sel au début maintient la fermeté des lentilles.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. À conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.