Noix, fruits secs et graines

Ja! Mélange de noix grillées 200g

Ja! Cerneaux de noix 200g

Ja! Amandes entières 200g

Ja! Cœurs de pistaches grillés 100g

Les cacahuètes roses TRS sont des arachides décortiquées conservant leur fine pellicule, vendues pour la cuisine plutôt que comme en-cas salé. La peau apporte une légère amertume et empêche la noix de se briser lors de la friture.

Idéal pour

• Le poha, l'upma et les tempérages du sud de l'Inde
• Le chutney et le masala d'arachide
• Le chikki, le chivda et les mélanges namkeen

Conseils de préparation

Faites-les frire dans une cuillerée d'huile à feu moyen pendant trois ou quatre minutes jusqu'à ce qu'elles colorent et dégagent une odeur de grillé, ou faites-les griller à sec dans une poêle pendant cinq à six minutes en secouant souvent. Elles continuent de dorer après avoir été retirées de la poêle, alors sortez-les légèrement en avance. Frottez les noix grillées dans un linge propre pour retirer les peaux si une recette nécessite des noix émondées.

Conditionnement et conservation

375 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Amandes salées Ültje 150g

Cerneaux de noix Jumbo Seeberger 500g

Dattes tendres dénoyautées Seeberger 200g

Raisins bleus Seeberger 200g

Ja! Cacahuètes grillées 500g

Ja! Noix de cajou grillées 150g

Ja! Noix de cajou nature 200g

Les cacahuètes rouges TRS sont des arachides décortiquées conservant leur fine peau rouge, vendues pour la cuisine plutôt que comme collation salée prête à consommer. La peau rouge est plus épaisse que celle des variétés claires et confère une saveur légèrement plus relevée et amère une fois torréfiée.

Idéal pour

• Le tempérage pour le poha, l'upma et les sautés de légumes
• Le chutney d'arachide et la poudre de masala aux arachides
• Les chikki, chivda et mélanges namkeen

Conseils de préparation

Faites-les griller à sec à feu moyen pendant cinq à six minutes en secouant constamment la poêle, ou faites-les frire dans un peu d'huile pendant trois à quatre minutes. Retirez-les du feu juste avant qu'elles n'atteignent la coloration souhaitée, car elles continuent de cuire avec leur propre chaleur. Pour les peler, faites-les rôtir, laissez-les refroidir légèrement, puis frottez-les dans un torchon propre et retirez les peaux détachées par vannage.

Conditionnement et conservation

375 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

Les amandes effilées TRS sont des amandes mondées coupées en fines lamelles, prêtes à l'emploi sans avoir besoin d'être épluchées ou hachées. Elles grillent rapidement et uniformément, ajoutant une texture croquante et une saveur de noisette à vos plats sans la lourdeur des amandes entières. Il s'agit ici du grand format de 750 g pour la restauration.

Idéal pour

• Garnir le biryani, le pulao et le korma
• Le kheer, le halwa, le barfi et les douceurs festives
• La pâtisserie, le granola et les garnitures de petit-déjeuner

Utilisation

Faites-les griller dans une poêle sèche à feu moyen, ou avec un peu de ghee, pendant deux à trois minutes — remuez constamment et retirez-les du feu lorsqu'elles sont encore légèrement dorées, car elles continuent de colorer après la cuisson. Pour les pâtisseries, faites-les revenir dans du ghee avec des raisins secs et saupoudrez-les à la fin pour qu'elles restent croustillantes. Gardez le reste du paquet bien fermé ; les fruits à coque absorbent facilement les odeurs environnantes.

Conditionnement et conservation

750 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer le paquet après ouverture.

Dattes séchées Kings 200 g

Les cacahuètes grillées et salées ja! sont des cacahuètes décortiquées, torréfiées à sec et salées, conditionnées en sachet de 200 g.

Tout réside dans la torréfaction : profonde et homogène, elle rend les cacahuètes croquantes, avec juste ce qu'il faut de sel pour ne plus pouvoir s'arrêter d'en manger. Parfaites pour accompagner une bière devant un match de cricket, elles trouvent aussi leur place en cuisine : saupoudrées sur du poha ou de l'upma, mélangées au chivda ou au bhel, écrasées pour préparer un chutney de cacahuètes, ou pilées pour une vinaigrette thaïlandaise.

Versez-les dans un bol plutôt que de les manger directement dans le sachet si vous voulez qu'elles durent toute la soirée. Conservez-les hermétiquement fermées dans un placard frais et sec.

Les graines de lotus TRS (Phool Makhana) sont des graines soufflées de fleur de lotus — légères, blanches, de la taille d'une bille, et presque sans saveur propre avant d'être torréfiées. Elles sont très légères pour leur volume, si bien qu'un petit paquet suffit pour une quantité étonnamment importante.

Idéal pour

• Le makhana rôti au sel et au poivre
• Le kheer de makhana
• Le curry de makhana et les plats de jeûne ou vrat

Conseils de préparation

Faites-les griller dans une poêle sèche ou avec une cuillerée de ghee à feu doux ou moyen pendant cinq à sept minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à cœur — un makhana insuffisamment cuit est caoutchouteux et décevant. Assaisonnez une fois retiré du feu. Pour le kheer, faites-les d'abord griller, puis laissez-les mijoter dans du lait jusqu'à ce qu'elles ramollissent et gonflent.

Conditionnement et conservation

50 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture — elles ramollissent rapidement si elles sont laissées à l'air libre.

Les graines de lotus soufflées Kings Phool Makhana sont de petites sphères légères et blanches, semblables à du pop-corn, au croquant aérien et au goût très doux, presque neutre, présentées en sachet de 50 g.

Le makhana s'imprègne de toutes les saveurs avec lesquelles il est cuisiné. La plupart des gens le font griller à sec avec un peu de ghee jusqu'à ce qu'il devienne croustillant, puis l'agrémentent de sel, de poivre, de chaat masala ou de piri-piri pour en faire une collation. Il est également utilisé dans le kheer de makhana mijoté dans du lait avec de la cardamome, dans le curry du nord de l'Inde makhana matar, ainsi que dans les plats consommés lors des jours de jeûne comme Navratri et Ekadashi.

À faire griller avant consommation — sorti directement du sachet, il est plutôt mou que croustillant. Conserver dans un récipient hermétique, au sec.