Indisch

Schani Kreuzkümmelpulver ist gemahlener Jeera – warm, erdig und leicht bitter, eines der zwei oder drei Gewürze, die einer indischen Küche nie ausgehen. 100 g.

Gemahlener Kreuzkümmel kommt überall dort hinein, wo ganze Samen zu grob wären: in Curry- und Sabzi-Masalas, Dal, Chole, Rajma und Kebab-Mischungen, in Raita, Buttermilch und Jaljeera sowie über Chaat und Obst gestreut. Er ist außerdem ein Grundpfeiler von Garam Masala und der meisten nahöstlichen und mexikanischen Gewürzmischungen.

Geben Sie ihn zusammen mit Zwiebeln und Tomaten in die Pfanne statt ganz am Anfang, denn gemahlener Kreuzkümmel verbrennt schneller als der ganze Samen. Bewahren Sie die Packung fest verschlossen in einem kühlen, dunklen Schrank auf – gemahlene Gewürze verlieren ihr Aroma schnell, sobald Luft herankommt.

Genießen Sie den authentischen Geschmack und das Aroma von India Gate Premium Basmati Reis 1 kg, hergestellt aus sorgfältig ausgewähltem Langkorn-Basmati-Reis. Bekannt für seinen von Natur aus reichen Duft, seine lockere Textur und seine extra langen Körner, bereichert dieser Premium-Reis jede Mahlzeit und eignet sich ideal für Biryanis, Pulao, gebratenen Reis und die tägliche Küche.

Jedes Korn gart perfekt, bleibt einzeln und klebt nicht, bei hervorragendem Geschmack und hoher Qualität. Ob festliche Gerichte oder tägliche Familienmahlzeiten – India Gate Premium Basmati Reis verleiht Ihrem Essen einen Hauch von Besonderem.

Wichtige Merkmale

• Hochwertiger Langkorn-Basmati-Reis
• Von Natur aus aromatisch und geschmackvoll
• Lockere, nicht klebende Textur nach dem Kochen
• Ideal für Biryani, Pulao, gebratenen Reis und tägliche Mahlzeiten
• Sorgfältig ausgewählt und hygienisch verpackt
• Gleichbleibende Qualität und Geschmack
• Nettogewicht: 1 kg

Aufbewahrung

Kühl, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern. Nach dem Öffnen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um Frische und Aroma zu erhalten.

Udhaiyam Braune Linsen in der 500-g-Packung sind ganze Masoor-Linsen mit Schale – für Haushalte, die sie gelegentlich und nicht wöchentlich kochen. Die Schale hält sie im Topf zusammen, sodass sie anders als geschälte rote Linsen als einzelne Linsen in der Brühe bleiben und nicht zu einem dicken Püree zerfallen.

Ideal für

• Ganzes Masoor Dal
• Suppen, Eintöpfe und warme Linsensalate
• Khichdi, bei dem die Körner erkennbar bleiben sollen

Zubereitung

Waschen und auf Steinchen prüfen. Dreißig Minuten Einweichen hilft, ist aber nicht nötig. Im Schnellkochtopf zweieinhalb Teile Wasser auf einen Teil Linsen für drei bis vier Pfiffe; im offenen Topf fünfunddreißig bis vierzig Minuten bei leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen. Salz eher gegen Ende als am Anfang zugeben und kurz vor dem Servieren mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Chili in heißem Ghee abschmecken.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Udhaiyam Braune Linsen sind ganze Masoor-Linsen mit brauner Schale – genau das unterscheidet sie so deutlich von den geschälten roten Linsen. Sie behalten beim Kochen ihre Form, statt zu zerfallen, und eignen sich daher für Gerichte, in denen man die Linse sehen und spüren möchte, statt ein glattes Püree zu erhalten.

Ideal für

• Ganzes Masoor Dal und Dal nach Dhaba-Art
• Linsensuppen, Eintöpfe und Salate
• Khichdi und Linsen-Reis-Gerichte mit Biss

Zubereitung

Gründlich waschen und auf Steinchen verlesen. Einweichen ist nicht nötig, aber dreißig Minuten verkürzen die Garzeit. Im Schnellkochtopf mit etwa zweieinhalb Teilen Wasser auf einen Teil Linsen drei bis vier Pfiffe garen, oder fünfunddreißig bis vierzig Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch ganz sind. Erst gegen Ende salzen – frühes Salzen hält die Schalen fest. Zum Schluss mit einem Tadka aus Kreuzkümmel, Knoblauch und getrockneter Chili in Ghee verfeinern.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Aachi Mutton Masala ist eine hochwertige Mischung aromatischer Gewürze, abgestimmt auf kräftige Lamm- und Hammelgerichte. Das komplexe Gewürzprofil mit Extrakten ganzer Gewürze sorgt jedes Mal für eine authentische Mutton-Sauce in Restaurantqualität.

• Hochwertige Mischung aus Extrakten ganzer Gewürze für Mutton
• Geschmack in Restaurantqualität für zu Hause
  

Aachi Meat Masala ist eine kräftige Allzweck-Gewürzmischung für Currys mit rotem Fleisch. Sie kombiniert Extrakte ganzer Gewürze mit Chili und Koriander und verleiht Rind-, Lamm- und Schweinefleischgerichten einen tiefen, robusten Geschmack.

• Allzweck-Masala für Rind, Lamm und Schwein
• Tiefer, robuster Gewürzcharakter
  

Haldiram's Choley ist ein verzehrfertiges Kichererbsen-Curry in einer dunklen, säuerlichen nordindischen Sauce, versiegelt in einem lagerfähigen Beutel. Die Kichererbsen behalten ihre Form, während die Sauce die Säure von Amchur und eine gleichmäßige Schärfe im Hintergrund trägt.

Ideal für

• Zu Bhature, Puri oder Reis
• Eine schnelle Mahlzeit, wenn die Küche kalt bleibt
• Reisen und Lunchboxen

Zubereitung

Den verschlossenen Beutel vier bis fünf Minuten in kochendem Wasser erhitzen oder den Inhalt in eine Pfanne geben und drei bis vier Minuten unter gelegentlichem Rühren erwärmen. In einer abgedeckten Schüssel dauert es in der Mikrowelle etwa zwei Minuten. Ist die Sauce eingedickt, mit etwas heißem Wasser verdünnen.

Packung und Aufbewahrung

300 g Beutel. Kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen Reste kühl stellen und am selben Tag verzehren.

Annam Papadam mit schwarzem Pfeffer enthält grob gebrochenen schwarzen Pfeffer im Teig und hat dadurch einen scharfen, wärmenden Biss, den Papad natur nicht hat. Die Schärfe ist pfeffrig, keine Chilischärfe: Sie baut sich langsam auf und verfliegt schnell, und sie behauptet sich gut neben milden Gerichten wie Curd Rice oder einem Curry auf Kokosbasis. Rösten Sie es über kleiner Gasflamme oder in einer trockenen Pfanne und wenden es ständig, etwa zwanzig bis dreißig Sekunden pro Seite, bis es heller wird und sich wölbt – oder frittieren Sie es wenige Sekunden und lassen es aufrecht abtropfen. Servieren Sie es bald nach der Zubereitung, solange es am knusprigsten ist.

Passt am besten zu

• Curd Rice, Rasam und milden Kokos-Currys
• Masala Papad mit Zwiebel, Tomate und Koriander
• Getränken, pur als pfeffriger Snack

Packung und Aufbewahrung

200-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Annam Papadam natur (4 Zoll) ist das kleine, ungewürzte Papad, das zu einem Reisgericht gereicht oder zu Getränken herumgereicht wird. Richtig zubereitet bläht es sich innerhalb von Sekunden auf und wirft Blasen, bleibt durch und durch knusprig und schmeckt klar salzig – ohne den Kreuzkümmel oder Pfeffer der gewürzten Varianten. Die 4-Zoll-Größe ist die, die auf einem Thali liegt: Jeder nimmt sich ein oder zwei Stück, statt eine große Scheibe zu teilen. Rösten Sie es über kleiner Gasflamme oder in einer trockenen Pfanne und wenden Sie es dabei ständig, etwa zwanzig bis dreißig Sekunden pro Seite, bis es heller wird und sich wölbt – oder frittieren Sie es wenige Sekunden in heißem Öl und lassen es aufrecht abtropfen. In feuchter Luft wird es weich, bereiten Sie daher nur so viele zu, wie Sie sofort essen.

Passt am besten zu

• Reis mit Sambar, Rasam oder Joghurt
• Zerbröselt über Salaten und Chaat
• Getränken, mit einem Spritzer Zitrone und einer Prise Chili

Packung und Aufbewahrung

150-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Kokosnusspulver ist fein gemahlene, getrocknete Kokosnuss – trocken, hell und pudrig, anders als die groben Raspeln zum Backen. Weil es so fein ist, löst es sich in einer Soße auf, statt oben aufzuschwimmen.

Ideal für

• Südindische und srilankische Kokoscurrys
• Chutneys, Masala-Pasten und Korma
• Laddu, Barfi und Kokos-Süßigkeiten

Zubereitung

Für eine Soße zwei bis drei Esslöffel zehn Minuten in warmem Wasser oder warmer Milch einweichen, dann zu einer glatten Paste mixen und gegen Ende unterrühren – trocken zugegeben bleibt es körnig. Danach nicht mehr stark kochen lassen, sonst trennt sich die Soße. Für Süßspeisen vorher kurz trocken anrösten, damit sich das Aroma entfaltet.

Packung und Aufbewahrung

300 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Udhaiyam Urid Chilka sind halbierte Urdbohnen, bei denen die schwarze Schale belassen wurde – die Körner sind cremefarben und mit dunkler Schale gesprenkelt. Sie behalten ihre Form besser als geschälte Urdbohnen und garen zu einem cremigen Dal mit vollerem, erdigerem Geschmack und leichtem Biss durch die Schale.

Ideal für

• Alltägliches Urad Dal mit Kreuzkümmel und Knoblauch
• Dal nach Punjabi-Art mit Tomate und Ingwer
• Rustikalen Dosa- und Vada-Teig, bei dem die Sprenkel erwünscht sind

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, dann dreißig Minuten bis eine Stunde einweichen, damit die Schalen weich werden. Eine Tasse mit drei Tassen Wasser im Schnellkochtopf vier bis fünf Pfiffe garen und den Druck von selbst abfallen lassen – die Körner sollten sich am Topfrand leicht zerdrücken lassen. Zum Schluss ein Tadka aus Ghee, Kreuzkümmel, getrockneter roter Chili, Knoblauch und Asafoetida darübergießen und noch einige Minuten köcheln lassen, bis es andickt.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Aachi Dhal Garlic Rice Powder ist ein herzhaftes Würzpulver aus geröstetem Dal, Knoblauch, Chili und Gewürzen, das einfachen Reis in den südindischen Favoriten „Dal Rice“ verwandelt. Schnell, einfach und voller Geschmack.

• Fertige Dal-Knoblauch-Würzung für einfachen Reis
• Kräftiger Knoblauch- und Gewürzgeschmack
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Haldiram's Rajma Raseela ist ein verzehrfertiges Kidneybohnen-Curry in einer dicken Zwiebel-Tomaten-Sauce, versiegelt in einem Beutel, der ohne Kühlung haltbar ist. Die Bohnen sind so weich gekocht, dass sie unter dem Löffel nachgeben, und die Sauce ist eher flüssig als trocken – daher passt sie gut zu Reis.

Ideal für

• Eine warme Mahlzeit unter der Woche ohne Kochen
• Zu gedämpftem Reis oder Roti
• Reisen, Wohnheime und Büro-Mittagessen

Zubereitung

Den ungeöffneten Beutel vier bis fünf Minuten in kochendes Wasser legen oder den Inhalt in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten unter gelegentlichem Rühren erhitzen. In der Mikrowelle die Schüssel abdecken und etwa zwei Minuten erhitzen, nach der Hälfte umrühren. Für eine dünnere Sauce einen Schuss Wasser zugeben.

Packung und Aufbewahrung

300 g Beutel. Kühl und trocken lagern. Reste kühl stellen und am selben Tag aufbrauchen.

Parachute Kokosöl ist 100 % reines, natürliches Kokosöl, das in der südasiatischen Küche und in der Haarpflege weit verbreitet ist. Kaltgepresst für beste Qualität. Deutsches Etikett liegt bei.

Aachi Tandoori Chicken Masala ist die Marinadenmischung für Tandoori-Hähnchen. Sie bringt sowohl die tiefrote Farbe als auch das Gewürzprofil des Originals aus dem Lehmofen mit, sodass sich das Gericht in einem gewöhnlichen Backofen oder auf dem Grill zubereiten lässt. Sie ist aromatisch und mittelscharf, aufgebaut auf Chili, Ingwer, Knoblauch und warmen Gewürzen.

Ideal für

• Ganzes oder zerteiltes Tandoori-Hähnchen aus dem Ofen
• Chicken Tikka und Kebabs am Spieß
• Gegrillten Paneer, Garnelen und Blumenkohl

Verwendung

In zwei Schritten marinieren. Zuerst das eingeschnittene Hähnchen mit Zitronensaft, Salz und einem Löffel Masala einreiben und zwanzig Minuten ruhen lassen, dann das restliche Masala mit dickem, abgetropftem Joghurt und etwas Öl verrühren und die Stücke gründlich damit überziehen. Vier Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, ein ganzes Hähnchen über Nacht. Heiß und schnell garen, bei etwa 220 °C auf einem Rost, damit die Hitze zirkuliert, und nach der Hälfte der Zeit mit Butter oder Öl bestreichen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

MDH Kashmiri Mirchi Pulver ist eine einzelne gemahlene Chili, keine Mischung, und wird vor allem für die Farbe verwendet. Es ergibt eine tiefrote Soße bei nur milder Schärfe – deshalb ist es die Chili der Wahl, wenn das Gericht feurig aussehen, aber mild schmecken soll.

Ideal für

• Rogan Josh, Butter Chicken und Tandoori-Marinaden
• Tomatensoßen, die Farbtiefe brauchen
• Pickles, Chutneys und gefülltes Gemüse

Verwendung

Lassen Sie es einige Sekunden in heißem Öl oder Ghee abseits der großen Flamme aufblühen, denn die Farbe löst sich in Fett weit besser als in Wasser. Halten Sie die Pfanne in Bewegung, damit es nicht anbrennt und bitter wird. Ein bis zwei Teelöffel färben ein Curry für vier Personen. Wenn Sie auch echte Schärfe möchten, kombinieren Sie es mit einem schärferen Chilipulver, statt einfach mehr davon zu nehmen.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Haldiram's Onion Samosas sind tiefgekühlte Teigdreiecke, gefüllt mit gewürzten Zwiebeln statt der üblichen Kartoffel, was ihnen eine süßere, kräftigere Füllung und einen leichteren Biss gibt. Der Teig wird hart und blättrig-knusprig, und die Stücke sind für die Teezeit bemessen, nicht als volle Mahlzeit.

Ideal für

• Snacken zur Teezeit
• Partyplatten und Vorspeisen
• Serviert mit Minz- oder Tamarindenchutney

Zubereitung

Gefroren zubereiten, niemals aufgetaut. In der Heißluftfritteuse bei 180°C 12 bis 14 Minuten garen, einmal den Korb schütteln. Im Ofen dünn mit Öl bestreichen und auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 200°C 16 bis 18 Minuten backen, einmal wenden, bis sie tief goldbraun sind. Sie lassen sich auch bei mittlerer Flamme knusprig und gleichmäßig braun frittieren.

Packung und Aufbewahrung

350 g Packung mit 16 Stück. Bei -18°C tiefgekühlt lagern. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.

Aachi Mango Avakkai Pickle ist das südindische Pickle aus roher Mango, in feste Stücke geschnitten und in Senf, Chili und Öl eingelegt. Es ist scharf, salzig und sauer zugleich, mit dem gemahlenen Senf hinter der Chili, und die Mangostücke bleiben fest genug zum Beißen, statt sich im Öl aufzulösen.

Ideal für

• Heißen Reis mit einem Löffel Ghee oder Sesamöl
• Curd Rice
• Dosa, Idli und Chapati

Serviervorschlag

Avakkai wird in kleinen Mengen gegessen – ein bescheidener Löffel am Tellerrand ist die richtige Portion, kein Berg davon. Immer einen trockenen Löffel verwenden und die Stücke danach wieder nach unten drücken, damit das Öl das Pickle wieder bedeckt, denn was über der Ölschicht liegt, verdirbt zuerst. Ist das Öl in einer kalten Küche fest geworden, das Glas bei Zimmertemperatur stehen lassen, statt es zu erwärmen.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Aachi Kashmiri Chili ganz ist die milde getrocknete rote Chili, die man wegen der Farbe und nicht wegen der Schärfe vorrätig hält. Ganze Chilis bewahren Farbe und Aroma weit besser als gemahlenes Pulver – wer sie nach Bedarf mahlt oder einweicht, erhält ein deutlich tieferes Rot als aus einem Pulverglas, das seit Monaten offen steht.

Ideal für

• Tandoori- und Tikka-Marinaden
• Butter Chicken, Rogan Josh und andere reichhaltige nordindische Soßen
• Chilipasten, Pickles und Chutneys

Verwendung

Für Farbe vier oder fünf Chilis zwanzig Minuten in heißem Wasser einweichen, abgießen und zu einer glatten Paste mahlen, dann diese Paste in Öl anbraten, bis sich das Öl selbst rot färbt. Eine feuchte Paste gibt weit mehr Farbe ab als trockenes Pulver. Für ein Tadka ein oder zwei im Ganzen zugeben und herausnehmen, bevor sie dunkel werden. Braucht das Gericht auch Schärfe, nehmen Sie diese für die Farbe und eine schärfere Chili für den Biss.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Glas vor Licht geschützt aufbewahren.

Aachi Egg Curry Masala ist eine speziell abgestimmte Gewürzmischung für Currys mit Ei, die eine reichhaltige, aromatische Sauce ergibt – passend zu gekochten Eiern wie zu Egg-Fry-Gerichten.

• Auf Eiercurry abgestimmte Gewürzbalance
• Ergibt eine reichhaltige, aromatische Sauce
  

TRS Hartweizengrieß grob ist Hartweizen, grob und körnig gemahlen – das Rava für Upma und Rava Dosa, bei denen die Körnung den Reiz ausmacht. Dies ist die größere 1,5 kg Packung.

Ideal für

• Upma und Rava Khichdi
• Rava Dosa und Rava Idli
• Sooji Halwa und als knusprige Panade für gebratenen Fisch

Zubereitung

Vier bis fünf Minuten bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis er nussig duftet und sein kreidiges Aussehen verliert – ohne diesen Schritt schmeckt Upma roh und wird klumpig. Für Upma etwa 2,5 Teile heißes Wasser auf 1 Teil Grieß verwenden, zügig angießen und kräftig rühren. Bei einer Packung dieser Größe jeweils eine Portion rösten und griffbereit in einem Glas aufbewahren.

Packung und Aufbewahrung

1,5 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Priya Idli Karam ist das trockene Gewürzpulver, das in Andhra und Telangana zu Idli und Dosa gegessen wird, gemahlen aus Linsen und roten Chilis mit Salz. Es ist grob, kräftig und ordentlich scharf und wird trocken am Tisch serviert, mit Öl oder Ghee auf dem Teller angerührt, statt in ein Gericht eingekocht zu werden.

Ideal für

• Idli und Dosa mit einem Löffel Sesamöl
• Upma und Pesarattu
• Heißen Reis mit Ghee

Verwendung

Einen Teelöffel auf den Teller geben, mit Sesamöl oder Ghee zu einer lockeren Paste verrühren und Idli oder Dosa hineintunken; das Anrühren am Tisch hält das Pulver im Glas trocken. Es kann auch auf ein Dosa auf dem Tawa gestreut werden, bevor es gefaltet wird, oder mit Ghee in heißen Reis gerührt werden. Einen trockenen Löffel verwenden, da jede Feuchtigkeit das Pulver verklumpen lässt.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

MDH Rajmah Masala ist die Gewürzmischung für das Punjabi-Curry aus roten Kidneybohnen, das mit Reis gegessen wird. Sie ist warm und moderat säuerlich, mit genug Körper, um Bohnen zu würzen, die lange köcheln und leicht zerdrückt werden, damit ihre eigene Soße andickt.

Ideal für

• Rajma Chawal mit roten Kidneybohnen
• Gemischte Bohnen- und Kichererbsencurrys
• Lobia und andere Gerichte aus ganzen Hülsenfrüchten

Verwendung

Die Kidneybohnen über Nacht einweichen, dann in frischem Wasser im Schnellkochtopf garen, bis sie sich zerdrücken lassen, etwa sechs Pfeifsignale. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Tomate anbraten, zweieinhalb Teelöffel Masala auf 250 g trockene Bohnen zugeben und garen, bis sich das Öl absetzt. Die Bohnen mit ihrer Flüssigkeit dazugeben, einige am Topfrand zerdrücken und zwanzig Minuten köcheln lassen, damit die Soße andickt.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Rosenwasser ist ein klares, nach Rosen duftendes Wasser, das als Aroma in indischen und orientalischen Süßspeisen verwendet wird. Es ist um ein Vielfaches schwächer als Rosenessenz oder -konzentrat und wird daher in Löffeln statt in Tropfen abgemessen.

Ideal für

• Gulab-Jamun-Sirup und Rasmalai
• Kheer, Falooda und Lassi
• Barfi, Halwa und als Finish für süßes Biryani

Verwendung

Erst am Ende und vom Herd genommen zugeben – das Aroma ist flüchtig und verfliegt beim Köcheln sofort. Ein bis zwei Teelöffel reichen für eine ganze Portion Sirup oder einen Liter Milch. Mit weniger beginnen und abschmecken, denn zu viel Rose macht ein Dessert von duftend zu seifig, und das lässt sich nicht mehr rückgängig machen.

Packung und Aufbewahrung

190-ml-Flasche. Kühl, trocken und vor direktem Licht geschützt lagern, Verschluss fest geschlossen halten.