Koření a směsi masala

Asafoetida (čertovo lejno) v prášku značky Udhaiyam, neboli hing, je výrazně aromatický pryskyřičný prášek, který se používá v nepatrném množství na začátku přípravy pokrmu. Přímo ze skleničky je jeho vůně ostrá a nepříjemná; po krátkém osmahnutí v horkém oleji (stačí sekunda či dvě) získá lahodnou a jemnější chuť, a právě tato proměna je hlavním důvodem jeho používání.

Nejlepší využití

• Temperování (restování koření v oleji) do čočky (dal), sambaru a rasamu
• Zeleninové pokrmy poriyal a kootu
• Nakládaná zelenina a vaření v domácnostech, které se vyhýbají cibuli a česneku

Použití

Dávkuje se špetkou, nikoliv lžící. Přidejte jej do horkého oleje poté, co praskne hořčičné semínko a předtím, než přidáte cokoli jiného. Pracujte rychle, protože se během pár sekund spálí a zhořkne. V pokrmech připravovaných bez cibule a česneku přebírá většinu práce při vytváření plné chuti. Skleničku uchovávejte pevně uzavřenou a odděleně od ostatních potravin, protože jeho aroma pronikne do všeho v okolí.

Balení a skladování

50g sklenička. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření vždy dobře uzavřete.

MDH Meat Curry Masala je tmavá, výrazná směs koření na pomalu dušené skopové a jehněčí maso, u kterého musí koření vydržet dlouhé vaření. Je těžší a hřejivější než běžná sabzi masala a vynikají v ní tóny pepře a praženého celého koření.

Nejlepší pro

• Skopové nebo jehněčí kari s cibulí a rajčaty
• Kozí kari připravované v tlakovém hrnci
• Hovězí a další pomalu dušené masové pokrmy

Použití

Maso nejprve orestujte dozlatova, poté přidejte masalu k osmažené cibuli, zázvoru a česneku a nechte ji minutu opékat v oleji, než přidáte vodu. Tři čajové lžičky jsou ideální na půl kila masa. Vařte v tlakovém hrnci čtyři až pět zapískání nebo duste pod pokličkou hodinu, poté na závěr odklopené zredukujte omáčku, aby se koření koncentrovalo.

Balení a skladování

100g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete.

MDH Kitchen King Masala je univerzální směs pro vegetariánské omáčky, která je určena jako jediná kořenicí směs pro pokrmy, jež nemají vlastní specifické koření. Je vyvážená a aromatická, nikoli pálivá, takže dodá omáčce plnost, aniž by ji chuťově jednostranně ovlivnila.

Nejlepší využití

• Omáčky se směsí zeleniny a sýrem paneer
• Aloo matar, kofty a běžný dál
• Pulao a plněná zeleninová jídla

Použití

Přidejte ji, jakmile se základ z cibule a rajčat vydusí a začne se oddělovat olej, a nechte půl minuty smažit, než přilijete tekutinu. Dvě čajové lžičky jsou obvykle dostačující pro čtyři porce. Dobře funguje v kombinaci s běžným chilli práškem, díky čemuž můžete nastavit pálivost odděleně od aroma. Malá špetka vmíchaná na závěr osvěží vůni pokrmu.

Balení a skladování

100g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete.

MDH Chana Masala je směs koření na paňdžábské chole, jejímž hlavním znakem je spíše kyselost než pálivost. Sušené mango a granátové jablko dodávají cizrně tmavý a pikantní nádech, který doplňuje římský kmín a koriandr.

Nejlepší využití

• Chole z bílé cizrny, podávané s bhature nebo rýží
• Pindi chole připravované nasucho s minimem omáčky
• Salát (chaat) z cizrny a brambor

Použití

Cizrnu namočte přes noc a uvařte v tlakovém hrnci doměkka, přibližně šest až sedm zapískání. Osmažte cibuli, zázvor, česnek a rajčata, poté přidejte asi tři čajové lžičky masala směsi na 250 g suché cizrny a restujte na oleji, dokud směs neztmavne. Přidejte cizrnu i s trochou vody, ve které se vařila, a dvacet minut poduste; pár kousků cizrny v pánvi rozmačkejte, aby omáčka zhoustla.

Balení a skladování

Mletá směs v uzavřeném obalu. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal vždy pečlivě uzavřete.