Bylinky

Lístky koriandru se v hindštině nazývají dhania nebo hara dhania a v jiných indických jazycích kothimbir či kothamalli, v němčině je známý jako Koriander. Křehké zelené lístky mají jasnou, svěží, lehce citrusovou chuť a používají se spíše syrové než dlouho vařené.

Používají se jako závěrečná ozdoba na dály, kari a čát, mixují se do zeleného čatní a přidávají do salátů a rait.

Jak používat

• Dobře omyjte v misce s vodou, abyste odstranili nečistoty, protože rostlina roste blízko u země.
• Sekejte těsně před použitím, včetně křehkých stonků, které jsou velmi aromatické.
• Zabalte volně do vlhké utěrky nebo papíru a uchovávejte v lednici; spotřebujte do 3 až 5 dnů.

Listy kari se v hindštině nazývají kadi patta a v jihoindických jazycích karivepaku nebo kariveppilai; v němčině jsou známé jako Curryblätter, ačkoliv s kari kořením nemají nic společného. Tyto malé, lesklé zelené lístky mají výrazné aromatické, lehce citrusové aroma, které se uvolní při kontaktu s horkým olejem.

V jihoindické kuchyni se používají téměř všude: nechávají se rozvonět v horkém oleji na začátku přípravy sambaru, rasamu a dalu nebo se přidávají do čatní a zeleninových směsí připravovaných metodou stir-fry.

Jak používat

• Před použitím listy otrhejte ze stonku nebo přidejte malé snítky vcelku.
• Na začátku vaření je krátce osmahněte v horkém oleji společně s hořčičným semínkem, aby se uvolnilo jejich aroma.
• Skladujte v lednici v uzavřeném sáčku nebo nádobě, kde vydrží jeden až dva týdny; pro delší skladování je lze také zamrazit.

Máta se v hindštině nazývá pudina, v němčině se prodává jako Minze. Malé, jasně zelené lístky mají silnou, osvěžující, ostrou chuť a téměř vždy se používají čerstvé, spíše než aby se dlouho vařily.

Míchá se do mátového čatní podávaného se samosami a snacky, přidává se do raity a používá se do nápojů, jako je mátové lassí nebo limonáda.

Jak používat

• Před krájením nebo rozmixováním otrhejte lístky z tvrdších stonků.
• Přidávejte až ke konci vaření nebo používejte za syrova, protože tepelná úprava rychle tlumí její chuť.
• Skladujte zabalenou ve vlhkém hadříku v lednici a spotřebujte během několika dní, protože rychle vadne.