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Udhaiyam Urid Whole Gota ist ganzes weißes Urad Dal – Urdbohnen ohne Schale, ganz belassen statt halbiert. Cremeweiß und die Grundlage für Idli-, Dosa- und Vada-Teig.

Ganze Gota lässt sich zu einem glatteren, luftigeren Teig mahlen als halbiertes Urad – deshalb wird sie traditionell für Idli verwendet.

Am besten für

• Idli- und Dosa-Teig, zusammen mit Reis gemahlen
• Medu Vada und Uzhunnu Vada
• Papad und dickflüssige nordindische Dals

Verwendung

Für Teig 4 bis 6 Stunden mit einem Teelöffel Bockshornkleesamen einweichen, dann mit kaltem Wasser mahlen, bis die Masse leicht und luftig ist. Mit eingeweichtem Reis vermengen und über Nacht an einem warmen Ort fermentieren lassen.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Urid Whole Gota (ganze Urdbohnen) ist die Schlüsselzutat für klassische Gerichte wie Dal Makhani und Idli-Teig. Diese ganzen, unpolierten Hülsenfrüchte entfalten beim Kochen einen vollen, erdigen Geschmack und eine cremige Textur.

Udhaiyam Weiße Kichererbsen sind die hellen, runden Kichererbsen, bekannt als Kabuli Chana – größer und milder als die dunkleren Kala Chana, mit einer weichen, buttrigen Textur nach dem Kochen.

Ideal für

• Chana Masala und Chole
• Hummus und Salate
• Sundal und Chaat

Zubereitung

Über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen, dann abgießen und spülen. Im Schnellkochtopf 4 bis 5 Pfiffe garen oder etwa eine Stunde köcheln lassen, bis sie sich zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen. Eine Prise Natron im Einweichwasser macht sie noch weicher.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken in einem verschlossenen Behälter lagern.

Telugu Foods Gerösteter Weizen-Rava fein ist feiner Weizengrieß, der bereits geröstet wurde – der Schritt, den die meisten am Herd auslassen oder überstürzen, ist also schon erledigt. Weil er fein statt grob ist, gart er schnell und wird weicher und glatter, und weil er vorgeröstet ist, klumpt er weitaus seltener.

Ideal für

• Schnelles Upma unter der Woche
• Kesari, Sheera und Rava Halwa
• Süßspeisen nach Rava-Kesari-Art und Rava Ladoo

Zubereitung

Erneutes Rösten ist nicht nötig, dreißig Sekunden in der trockenen Pfanne schaden aber nicht. Für Upma zweieinhalb Teile Wasser mit Salz sprudelnd aufkochen, dann einen Teil Rava in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einrieseln lassen – der einzige zuverlässige Weg, Klumpen zu vermeiden. Abdecken und bei kleinster Hitze drei Minuten garen, dann vom Herd nehmen und zwei weitere Minuten ruhen lassen. Für Halwa Milch statt Wasser verwenden und den Zucker zugeben, nachdem der Rava die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Tata Tea Gold ist eine Mischung aus CTC-Tee mit einem Anteil handgepflückter langer Blätter, in der 450-g-Packung – gemacht für den kräftigen, milchigen Chai vom Herd und nicht für eine zarte Tasse.

Das CTC-Granulat gibt Farbe und Stärke, die sich gegen Milch, Zucker, Ingwer, Kardamom und Masala behaupten; die längeren Blätter runden die Tasse ab und mildern die Kanten. Er zieht schnell und dunkel – genau das, was Sie für eine Tasse am Morgen oder einen Chai mit Keksen am Abend möchten.

Für eine kräftige Tasse den Tee zuerst mit Wasser aufkochen, dann Milch zugeben und erneut aufkochen. Die Packung verschlossen in einem luftdichten Behälter fern von Gewürzen aufbewahren, da Tee Gerüche aus der Umgebung annimmt.

Barilla Fusilli No.98 Nudeln 500 g

Ja! Tomaten-Passata 500 g

Kühne Jalapeños 370 ml

TRS Rote Kidneybohnen (Rajma) sind große, dunkelrote getrocknete Bohnen mit fester Schale und weichem, mehligem Inneren. Sie sind die Bohne für Rajma – sie behalten ihre Form beim langen Köcheln, während die Soße um sie herum andickt.

Ideal für

• Rajma Masala mit Reis
• Chili und Bohneneintöpfe
• Salate und dicke Suppen

Zubereitung

Über Nacht oder mindestens acht Stunden einweichen und das Einweichwasser wegschütten. Getrocknete Kidneybohnen müssen kräftig gekocht werden – mindestens zehn Minuten sprudelnd kochen lassen, bevor die Hitze reduziert wird. Dann im Schnellkochtopf 6 bis 8 Pfeifsignale garen oder etwa 90 Minuten köcheln, bis sich eine Bohne zu Brei zerdrücken lässt. Einen Löffel voll in die Soße zerdrücken, um sie anzudicken.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Aachi Ragi-Mehl geröstet ist Fingerhirse, fein gemahlen und geröstet, sodass die rohe, leicht bittere Note von ungeröstetem Ragi-Mehl bereits herausgekocht ist. Es ist dunkelbraun, vom Gewicht her eher wie ein Vollkornmehl und als reine Hirse von Natur aus glutenfrei.

Ideal für

• Ragi Mudde und Ragi Sangati
• Ragi Roti und Dosa
• Ragi Malt und Porridge

Zubereitung

Für Porridge oder Malt das Mehl zuerst mit etwas kaltem Wasser zu einem glatten Brei anrühren und dann unter Rühren in köchelndes Wasser oder Milch gießen; Mehl direkt in heiße Flüssigkeit zu geben, führt garantiert zu Klumpen. Für Mudde Wasser mit einer Prise Salz aufkochen, das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzstab gegen die Topfwand arbeiten, bis eine glatte Kugel entsteht. Für Roti mit heißem Wasser einen festen Teig kneten und von Hand flach drücken statt ausrollen, da Ragi-Teig kein Gluten hat, das ihn zusammenhält.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Aachi Red Chilli Powder wird aus hochwertigen getrockneten roten Chilis hergestellt, gemahlen zu einem leuchtenden, feurigen Pulver. Es sorgt für gleichmäßige Schärfe und Farbe in Currys, Marinaden und der täglichen indischen Küche.

• Leuchtend rote Farbe und gleichmäßige Schärfe
• Aus hochwertigen getrockneten roten Chilis
  

Telugu Foods Kashmiri Chili ist die ganze getrocknete Chili, die für tiefrote Farbe statt für Schärfe verwendet wird. Sie ist deutlich milder als eine Guntur-Chili – deshalb kommt sie in Tandoori-Marinaden, Rogan Josh und Butter Chicken, wo das Gericht rot aussehen soll, ohne zu scharf zum Essen zu werden.

Ideal für

• Tandoori-Marinaden und Tikka
• Rogan Josh, Butter Chicken und andere nordindische Soßen
• Zum Färben von Pickles, Chutneys und Chilipasten

Verwendung

Vier bis fünf Chilis zwanzig Minuten in heißem Wasser einweichen und zu einer glatten Paste mahlen; eine feuchte Paste gibt weitaus mehr Farbe ans Öl ab als trockenes Pulver. Die Paste zu Beginn der Soße im Öl anbraten, bis das Öl die Farbe annimmt – dieser Schritt macht den Unterschied. Für ein Tadka die Chilis ganz verwenden und herausnehmen, bevor sie dunkel werden. Mit einer schärferen Chili mischen, wenn Sie Farbe und Schärfe zugleich möchten.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Glas vor Licht geschützt aufbewahren.

Townbus Cornflakes Mixture ist ein Namkeen auf Basis knuspriger Cornflakes statt Kichererbsenmehl, mit frittierten Linsen, Erdnüssen und Gewürzen darin. Die Flocken bleiben leicht und zerbrechen mühelos, sodass sich die Mischung leichter isst als eine Sev-lastige, und die Würzung ist salzig mit einer milden Chili-Note. Kinder greifen meist zuerst zu dieser.

Passt gut zu

• Tee und Kaffee
• Einer Party- oder Gästeschale
• Chaat, als knuspriges Topping
• Lunchboxen und dem Snack nach der Schule

Packung und Aufbewahrung

150 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren. Cornflakes werden schneller weich als frittierte Snacks – füllen Sie die Mischung gleich nach dem Öffnen in ein luftdichtes Glas um.

Aachi Rice Idly Mix ist eine fertige Idli-Teigmischung aus Reis- und Linsenmehl – das Einweichen über Nacht und das nasse Mahlen sind bereits erledigt. Sie geben Wasser dazu, lassen den Teig fermentieren und dämpfen. Die Idlis werden weich und weiß, fast wie aus einem selbst gemahlenen Teig.

Ideal für

• Weiche gedämpfte Idlis zum Frühstück
• Idli mit Sambar und Chutney
• Lunchboxen und unkomplizierte Wochentagsmorgen

Zubereitung

Das Pulver mit Wasser zu einem dicken Teig anrühren, der langsam vom Löffel fällt, statt zu fließen, und abgedeckt an einem warmen Ort sechs bis acht Stunden – in einer kalten Küche über Nacht – stehen lassen, bis er aufgegangen ist und leicht säuerlich riecht. Salz vorsichtig unterrühren, ohne die Luft herauszuschlagen. Die Idli-Formen einfetten, zu drei Vierteln füllen und zehn bis zwölf Minuten dämpfen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Vor dem Herauslösen zwei Minuten ruhen lassen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Barilla Maccheroni No.44 Nudeln 500 g

Dinkel-Vollkornmehl 1 kg

Finish Spülmaschinensalz ist ein speziell granuliertes, grobes Salz, das die Wasserenthärtungsanlage Ihrer Spülmaschine regeneriert. Es beugt Kalkablagerungen vor, schützt die Maschine und sorgt für strahlend saubere Spülergebnisse.

• Regeneriert die Wasserenthärtungsanlage der Spülmaschine
• Beugt Kalk vor und schützt die Lebensdauer der Maschine
• 1-kg-Beutel

Südzucker Weißzucker 1 kg

Telugu Foods Weizen-Rava grob ist grob gemahlener Weizenschrot – näher am geschroteten Korn als an feinem Grieß, und die Kleie bleibt erhalten. Er gart fester und bissfester als Bombay Rava und braucht länger, bis er weich wird; deshalb passt er zu herzhaften Topfgerichten und Frühstücksbreien und weniger zu feinem Rava Dosa.

Ideal für

• Godhuma Upma und herzhafte Gerichte mit Weizenschrot
• Weizen-Rava-Pongal und Khichdi mit Moong Dal
• Süßen oder herzhaften Frühstücksbrei

Zubereitung

Einmal waschen und abtropfen lassen. Im Schnellkochtopf einen Teil Rava auf drei Teile Wasser nehmen und zwei bis drei Pfiffe garen, dann den Druck von selbst abfallen lassen. Im offenen Topf braucht er eher vier Teile Wasser und fünfzehn bis zwanzig Minuten Köcheln, mit Nachgießen, wenn er andickt. Zuerst Senfsamen, Chana Dal, grüne Chili und Curryblätter in Öl anrösten und den abgetropften Rava dazugeben, damit die Körner beim Quellen den Geschmack aufnehmen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

TRS Toor Dal, auch Tuvar oder Arhar Dal genannt, sind geschälte, halbierte Straucherbsen – die Alltagshülsenfrucht hinter Sambar und den meisten nordindischen Dals. Sie zerkochen zu einem glatten, mild-süßlichen, goldenen Püree.

Dies ist die naturbelassene Sorte, nicht die geölte. Außer dem üblichen Waschen ist vor der Verwendung nichts abzuspülen.

Ideal für

• Sambar
• Dal Tadka und Dal Fry
• Gujarati Dal und Rasam

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen. 20 Minuten Einweichen verkürzt die Garzeit, ist aber nicht nötig. Mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Dal im Schnellkochtopf 3 bis 4 Pfiffe lang garen oder 35 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis es beim Drücken zerfällt. Mit einem Tadka aus Senfsamen, Kreuzkümmel, Knoblauch und Curryblättern vollenden.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken in einem verschlossenen Behälter lagern.