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India Gate Excel Extra Long Basmati in der 5-kg-Packung ist die Größe für einen Haushalt, der regelmäßig und nicht nur gelegentlich Reis kocht. Es ist die Extra-Langkorn-Linie: Körner, die sich beim Kochen sichtbar verlängern, im Kern fest bleiben und im Topf locker bleiben – genau das, was ein Biryani braucht, damit der Reis nicht im Masala zerfällt.

Ideal für

• Biryani und Pulao für eine volle Tafel
• Gedämpften Reis für jeden Tag zu Curry und Dal
• Jeera Rice und gebratenen Reis

Zubereitung

Vorsichtig waschen, bis das Wasser klar bleibt, und vor dem Kochen zwanzig bis dreißig Minuten einweichen. Für einfachen Reis eine Tasse eingeweichten Reis auf eineinhalb Tassen Wasser, aufkochen, dann abgedeckt bei kleinster Hitze zehn bis zwölf Minuten garen und vor dem Öffnen fünf Minuten ruhen lassen. Für Biryani in reichlich Salzwasser zu etwa siebzig Prozent vorgaren, gut abgießen, schichten und verschlossen bei kleiner Hitze fertig garen. Zum Schluss die Körner mit einer Gabel auflockern.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren. In einem luftdichten Behälter, fern von Feuchtigkeit und stark riechenden Gewürzen, aufbewahren.

Schani Natural Kolhapuri Jaggery Block ist ein unraffiniertes Süßungsmittel aus Zuckerrohrsaft, ohne chemische Zusätze. Dieses traditionelle Süßungsmittel eignet sich ideal für indische Süßspeisen, Desserts und Getränke.

Aachi Ingwer-Knoblauch-Paste im 1-kg-Eimer ist die Gastro-Größe – für Haushalte, die täglich indisch kochen, und für alle, die viele Gäste bewirten. Es ist derselbe gemahlene Ingwer und Knoblauch wie im kleineren Glas, nur so viel davon, dass Sie nicht alle zwei Wochen Nachschub brauchen.

Ideal für

• Basis für Curry und Dal an jedem Tag
• Große Mengen Marinade für Hähnchen und Lamm
• Biryani und Pulao in größeren Mengen

Verwendung

Etwa einen Esslöffel pro 500 g Fleisch oder für ein Curry für vier Personen verwenden. Zugeben, sobald die Zwiebeln weich sind, bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten anbraten, bis der rohe Geruch verfliegt, und erst dann Tomate oder Wasser zugeben. Bei einem Eimer dieser Größe den Bedarf für eine Woche in ein kleines Glas umfüllen und den Haupteimer geschlossen und kalt halten, damit nicht bei jedem Kochen die gesamte Menge geöffnet und erwärmt wird. Immer einen sauberen, trockenen Löffel verwenden.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Eimer. Kühl und trocken lagern; nach dem Öffnen verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

TRS Kichererbsenmehl ist Besan, gemahlen aus geschälten braunen Kichererbsen – hellgelb, herzhaft und von Natur aus glutenfrei. Dies ist die 2 kg Packung, die Größe, die sich lohnt, wenn Sie regelmäßig Pakora frittieren oder für einen großen Haushalt kochen.

Ideal für

• Pakora-, Bhajia- und Ausbackteige in größeren Mengen
• Kadhi, Besan Chilla und Dhokla
• Besan Laddu, Mysore Pak und zum Binden von Saucen

Zubereitung

Das Mehl nach und nach ins Wasser einrühren und nicht umgekehrt – Besan klumpt bei der ersten Gelegenheit. Pakora-Teig soll die Dicke von Schlagsahne haben und zehn Minuten ruhen. Für Kadhi das Besan in kalten Joghurt einrühren und die Hitze langsam unter Rühren erhöhen, damit es nicht gerinnt. In jedem Fall gut zehn Minuten garen, damit der rohe Geschmack verschwindet.

Packung und Aufbewahrung

2 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Schwarze Kichererbsen (Kala Chana) sind die kleinen, dunkelbraunen Kichererbsen mit fester Schale und einem tieferen, nussigeren Geschmack als die größeren weißen Kabuli-Kichererbsen. Sie behalten im Topf ihre Form und bleiben im Curry ganz, statt zu zerfallen.

Ideal für

• Kala Chana Masala und Punjabi Chana Curry
• Sundal und Chaat
• Zum Keimen und für Salate

Zubereitung

Über Nacht oder mindestens acht Stunden in reichlich Wasser einweichen – sie verdoppeln etwa ihre Größe. Abgießen, abspülen und mit frischem Wasser und etwas Salz im Schnellkochtopf 5 bis 6 Pfiffe lang garen oder etwa eine Stunde köcheln lassen, bis sich eine Kichererbse leicht zwischen den Fingern zerdrücken lässt. Etwas Kochwasser aufheben, es bindet die Soße schön.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Annam Kala Chana (schwarze Kichererbsen) in der größeren Packung: die kleine dunkle Kichererbse mit fester Schale, die auch bei langem Kochen ihre Form behält. Sie ist dichter und erdiger als die weiße Kabuli-Kichererbse und zerfällt nicht zu Püree, weshalb sie kalt genauso gut funktioniert wie warm.

Ideal für

• Kala Chana Masala und Saucen nach Punjabi-Art
• Sundal zu Festtagen, mit Kokos und Curryblättern getempert
• Zum Keimen für Salate und Chaat

Zubereitung

Über Nacht in reichlich Wasser einweichen; acht Stunden sind das Minimum, zwölf sind besser. Abgießen, dann eine Tasse mit drei Tassen frischem Wasser im Schnellkochtopf für sechs bis acht Pfeifsignale garen, bis sie sich leicht zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken lassen. Nach dem Kochen salzen. Zum Keimen über Nacht einweichen, abgießen und einen Tag locker abgedeckt stehen lassen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Haldiram's Bombay Mixture ist der westindische Namkeen-Stil – dünner Sev, frittierte Erbsen und Linsen, Erdnüsse und Curryblätter in einem säuerlichen, chiliwarmen Masala. Er ist schärfer und zitroniger als eine Punjabi-Mischung, und das Curryblatt kommt deutlich durch.

Passt zu

• Chai am Abend
• Snacken zu kalten Getränken
• Für Bhel oder zum Bestreuen von Chaat

Packung und Aufbewahrung

200 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.