Vorratskammer-Grundnahrungsmittel

Annam Kala Chana (schwarze Kichererbsen) in der größeren Packung: die kleine dunkle Kichererbse mit fester Schale, die auch bei langem Kochen ihre Form behält. Sie ist dichter und erdiger als die weiße Kabuli-Kichererbse und zerfällt nicht zu Püree, weshalb sie kalt genauso gut funktioniert wie warm.

Ideal für

• Kala Chana Masala und Saucen nach Punjabi-Art
• Sundal zu Festtagen, mit Kokos und Curryblättern getempert
• Zum Keimen für Salate und Chaat

Zubereitung

Über Nacht in reichlich Wasser einweichen; acht Stunden sind das Minimum, zwölf sind besser. Abgießen, dann eine Tasse mit drei Tassen frischem Wasser im Schnellkochtopf für sechs bis acht Pfeifsignale garen, bis sie sich leicht zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken lassen. Nach dem Kochen salzen. Zum Keimen über Nacht einweichen, abgießen und einen Tag locker abgedeckt stehen lassen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Priya Cut Mango Pickle besteht aus roher Mango, in kleine Stücke geschnitten und in Öl mit Chili und Senf eingelegt, ohne Knoblauch. Die Stücke bleiben fest und behalten einen klaren, sauren Biss – das unkomplizierte Mango-Pickle für jeden Tag, nicht für besondere Anlässe.

Ideal für

• Heißen Reis mit Ghee oder Sesamöl
• Curd Rice und Dal mit Reis
• Chapati, Paratha und Dosa

Servieren

Servieren Sie zwei oder drei Stücke mit etwas Öl am Tellerrand. Verwenden Sie jedes Mal einen trockenen Löffel und drücken Sie die Stücke wieder unter das Öl, bevor Sie das Glas wegstellen, denn Frucht über der Ölschicht verdirbt vor dem Rest. Ist das Öl in einer kalten Küche fest geworden, stellen Sie das Glas eine Stunde bei Zimmertemperatur ab, statt es auf dem Herd zu erwärmen.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Annam Puffreis (Mumra) in der großen Packung, natur und ungesalzen, für Haushalte, die regelmäßig Bhel und Chivda zubereiten. Weil er trocken gepufft ist, wiegt er fast nichts und nimmt viel Platz ein – ein Kilo ist also eine große Menge Mumra. Er hat kaum Eigengeschmack und ist dazu da, Knusprigkeit zu geben und im letzten Moment vor dem Servieren Chutney aufzusaugen. Mischen Sie ihn erst unter, wenn alles andere fertig ist, denn er wird innerhalb von ein, zwei Minuten weich, sobald er mit etwas Feuchtem in Berührung kommt. Puffreis, der seinen Knack verloren hat, lässt sich in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur ein paar Minuten auffrischen; vor der Verwendung abkühlen lassen.

Passt am besten zu

• Bhel Puri und Jhal Muri
• Chivda und getemperten trockenen Snackmischungen
• Masala Mumra mit Erdnüssen, Curryblättern und Kurkuma

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Annam Moong Dal Clean sind geschälte, halbierte Mungbohnen – die kleine gelbe Linse, die schneller und leichter gart als jedes andere gängige Dal. Sie zerfällt rasch zu einem weichen, milden Püree und nimmt ein Tempering ohne viel Zutun an, was sie zum klassischen Alltags-Dal unter der Woche macht.

Ideal für

• Alltägliches Moong Dal Tadka mit Kreuzkümmel und Knoblauch
• Pesarattu, Khichdi und Ven Pongal
• Dal mit Spinat, Flaschenkürbis oder Tomate

Zubereitung

Langes Einweichen ist nicht nötig; fünfzehn Minuten reichen völlig, und Sie können es auch ganz weglassen. Eine Tasse mit zweieinhalb Tassen Wasser und einer Prise Kurkuma im Schnellkochtopf zwei bis drei Pfeifsignale garen oder im offenen Topf etwa fünfundzwanzig Minuten köcheln lassen. Glatt rühren, salzen und mit einem Tempering aus Kreuzkümmel, Knoblauch und getrockneter Chili in heißem Ghee abschließen.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Schani Soya Chunks sind texturiertes Sojaeiweiß aus entfettetem Sojamehl. Ein vielseitiger Fleischersatz, ideal für Currys, Pfannengerichte und Pulao.

Ching's Veg Hakka Nudeln sind Instant-Nudeln von Ching's Secret nach Art der Hakka-Nudeln, einem beliebten indo-chinesischen Gericht. Die Packung enthält getrocknete Nudeln und eine Würzmischung, mit denen Sie gebratene Hakka-Nudeln zu Hause nachkochen können.

Gekocht und mit Gemüse gebraten haben die Nudeln den herzhaften, leicht würzigen Geschmack, der für indo-chinesisches Streetfood typisch ist, mit einer weichen, aber leicht bissfesten Textur.

Verwendung

• Die Nudeln gerade gar kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
• Klein geschnittenes Gemüse in Pfanne oder Wok anbraten, Nudeln und die Würzmischung aus der Packung zugeben und gut durchschwenken.
• Noch einige Minuten bei hoher Hitze braten und heiß servieren.

Packungsgröße: 140 g. Kühl und trocken lagern.

Udhaiyam Mung Chilka sind halbierte Mungbohnen mit Schale, die einen kräftigeren Geschmack haben als geschältes Mung Dal. Ideal für Dals, Khichdi und bengalische Moong-Gerichte.

• Halbierte Mungbohnen mit Schale
• Kräftigerer Geschmack als geschältes, halbiertes Mung
  

Miyako Ramen-Nudeln 200 g

Kellogg’s Cornflakes 500 g

Annam Urid Dal Gota (geschälte Urdbohnen) in der kleineren Packung: ganze, geschälte Urad-Bohnen mit runden weißen Körnern, die zum Mahlen und nicht für Dal verwendet werden. Es ist die Teig-Linse, geschätzt, weil sie sich leicht aufschlagen lässt und die Luft durch die Fermentation hindurch hält.

Ideal für

• Idli- und Dosa-Teig
• Medu Vada, Ulundu Vadai und Thayir Vada
• Ulundhu Kanji und Tiffin-Gerichte auf Teigbasis

Zubereitung

Gut waschen, dann vier bis sechs Stunden einweichen, für Idli mit einem Teelöffel Bockshornkleesamen. Nach und nach mit wenig kaltem Wasser mahlen, bis die Paste glatt und sichtbar luftig ist. Mit gemahlenem, eingeweichtem Reis im Verhältnis von etwa einem Teil Urad zu drei bis vier Teilen Reis mischen, salzen und über Nacht an einem warmen Ort fermentieren lassen.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Thai Chef Instant-Nudelgericht Curry, 64 g Beutel

Thai Chef Instant-Nudelgericht Kimchi, 61,1 g Beutel

Thai Chef Instant-Nudelgericht Tom Yum, 68 g Beutel

Thai Chef Instantnudeln, Hot & Spicy, 60,9 g