Vorratskammer-Grundnahrungsmittel

Kühne Jalapeños 370 ml

Priya Amla Pickle ist indische Stachelbeere, in Stücke geschnitten und in Öl mit Chili und Senf eingelegt, ohne Knoblauch. Amla ist von sich aus herb und sehr sauer; Salz und Öl runden sie ab und hinterlassen eine zusammenziehende Säure, die noch lange nach dem Bissen auf der Zunge bleibt.

Ideal für

• Curd Rice
• Heißen Reis mit Ghee
• Dal mit Reis oder Khichdi

Servieren

Ein Stück auf einmal ist reichlich, besonders wenn Amla neu für Sie ist, denn die Herbheit ist stärker als bei einem Mango- oder Limetten-Pickle. Verwenden Sie einen trockenen Löffel und drücken Sie die Stücke wieder unter das Öl, bevor das Glas geschlossen wird, denn was über der Ölschicht liegt, verdirbt zuerst. Servieren Sie es zu etwas Schlichtem, Stärkehaltigem statt zu einem weiteren sauren Gericht.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Priya Koriander-Pickle ist frischer Koriander, mit Öl, Chili und Salz zu einem Pickle vermahlen, ohne Knoblauch. Es ist grün und kräuterig statt fruchtig, eher ein haltbar gemachtes Chutney als ein Pickle aus Fruchtstücken, und lässt sich direkt aus dem Glas streichen.

Ideal für

• Chapati- und Paratha-Rolls
• Heißen Reis mit einem Löffel Ghee
• Sandwiches und Toast

Servieren

Verwenden Sie es überall dort, wo Sie grünes Chutney nehmen würden, aber in kleinerer Menge, denn es ist salziger und schärfer als ein frisches. Nehmen Sie es mit einem trockenen Löffel heraus und glätten Sie die Oberfläche, damit das Öl das Pickle wieder bedeckt, bevor Sie das Glas schließen. Im Kühlschrank hält es nach dem Öffnen seine Farbe länger, dunkelt mit der Zeit aber in jedem Fall nach.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Priya Extra Hot Mango Avakaya Pickle ist das Avakaya aus Andhra mit höherem Chili-Anteil: rohe Mangostücke, eingelegt in Senf, Chilipulver und Öl, so geschnitten, dass die Stücke ihre Form behalten. Nehmen Sie den Namen wörtlich. Dies ist ein wirklich feuriges Pickle, und der Senf sitzt direkt hinter der Schärfe.

Ideal für

• Heißen Reis mit einem großzügigen Löffel Ghee
• Curd Rice, der die Schärfe abmildert
• Einfache Dosa oder Pesarattu

Servieren

Ein Viertel-Teelöffel ist für die meisten eine Portion – beginnen Sie also kleiner als bei einem milderen Pickle. Verwenden Sie bei jedem Servieren einen trockenen Löffel und drücken Sie die Stücke wieder nach unten, damit das Öl das Pickle bedeckt, bevor das Glas geschlossen wird, denn was über dem Öl liegt, verdirbt. Servieren Sie immer etwas Schlichtes und Kühlendes dazu.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Priya Gongura Zwiebel-Pickle nimmt dieselbe saure Roselle-Blätter-Basis und kocht Zwiebeln mit ein – das rundet die scharfe Kante ab und gibt dem Pickle mehr Körper und eine leichte Süße. Es wird ohne Knoblauch hergestellt und ist das mildere der Gongura-Pickles.

Ideal für

• Heißen Reis mit Ghee oder Sesamöl
• Curd Rice und Dal mit Reis
• Chapati, Dosa und Paratha

Servieren

Weil die Zwiebel die Säure mildert, verträgt dieses Pickle einen volleren Löffel als reines Gongura und eignet sich besser als Aufstrich auf Chapati oder Roll. Verwenden Sie bei jedem Servieren einen trockenen Löffel und drücken Sie das Pickle nach unten, damit sich das Öl wieder darüber sammelt, bevor das Glas geschlossen wird. Geben Sie Reste vom Teller nie zurück ins Glas.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Priya Gongura Pickle ist das Roselle-Blätter-Pickle aus Andhra, ohne Knoblauch: Gongura-Blätter, in Öl mit Chili und Senf eingekocht, bis sie dunkel und marmeladig werden. Die Blätter bringen ihre eigene, kräftige Säure mit, ganz anders als Tamarinde oder Limette – und genau diese Säure ist der Grund, warum das Pickle gegessen wird.

Ideal für

• Heißen Reis mit einem Löffel Ghee
• Als Beilage zu Pappu (Dal) und Reis
• Dosa, Idli und Ragi Sangati

Servieren

Mischen Sie einen Teelöffel unter die ersten Bissen heißen Reis und essen Sie etwas Schlichtes dazu; Gongura ist kräftig genug, um eine Mahlzeit allein zu tragen. Verwenden Sie einen trockenen Löffel und glätten Sie danach die Oberfläche, damit das Öl das Pickle wieder bedeckt, bevor das Glas geschlossen wird. Bleibt die Ölschicht intakt, hält es sich nach dem Öffnen gut im Kühlschrank.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Priya Gongura Rote-Chili-Pickle ist das saure Roselle-Blätter-Pickle mit eingearbeiteter roter Chili – es ist schärfer als die einfache Variante, behält darunter aber dieselbe charakteristische Blättersäure. Es wird ohne Knoblauch hergestellt.

Ideal für

• Heißen Reis mit einem Löffel Ghee
• Dal mit Reis oder Ragi Sangati
• Curd Rice, der die Schärfe ausgleicht

Servieren

Beginnen Sie mit einem halben Teelöffel, denn die Chili ist hier deutlich präsent, und ein zweiter Löffel ist leichter nachgelegt als der erste durchgestanden. Verwenden Sie einen trockenen Löffel und glätten Sie die Oberfläche, damit das Öl das Pickle wieder bedeckt, bevor das Glas weggestellt wird; Pickle über der Ölschicht verdirbt zuerst. Servieren Sie etwas Schlichtes dazu statt eines weiteren stark gewürzten Gerichts.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Priya Grüne-Chili-Pickle besteht aus geschnittenen grünen Chilis, eingelegt in Öl mit Senf und Salz, ohne Knoblauch. Es ist eines der schärferen Pickles im Regal: Die Chili ist der ganze Sinn der Sache – von den Gewürzen ringsum gemildert, aber nicht gezähmt.

Ideal für

• Curd Rice sowie Dal mit Reis
• Paratha, Roti und Khichdi
• Pulihora und andere Tiffin-Reisgerichte

Servieren

Nehmen Sie ein oder zwei Scheiben statt eines ganzen Löffels, zumindest bis Sie wissen, wie scharf es für Sie ist. Verwenden Sie einen trockenen Löffel und drücken Sie die Chilis wieder unter das Öl, bevor Sie das Glas wegstellen – jedes Stück über der Ölschicht verdirbt vor dem Rest. Üblicherweise wird es zu Curd Rice oder Joghurtreis serviert, um die Schärfe auszugleichen.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Priya Limetten-Pickle in Limettensaft besteht aus Limettenstücken, die in ihrem eigenen Saft und Salz statt in Öl eingelegt sind – dadurch schmeckt es schärfer und klarer als ein Öl-Pickle. Die Schale wird mit der Zeit im Glas weicher; die Säure steht im Vordergrund, dahinter die Chili.

Ideal für

• Curd Rice
• Sambar Rice und ein südindisches Thali
• Dosa, Idli und Chapati

Servieren

Servieren Sie ein oder zwei Stücke am Tellerrand; dieses Pickle ist kräftig sauer, und schon wenig verleiht der ganzen Mahlzeit Würze. Verwenden Sie jedes Mal einen trockenen Löffel und drücken Sie die Stücke vor dem Schließen wieder unter den Saft, denn Frucht über der Flüssigkeit verdirbt zuerst. Es gibt hier keine Ölschicht – der Saft übernimmt diese Aufgabe und sollte nie weggeschüttet werden.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Priya Tender Mango Pickle besteht aus ganzen Baby-Mangos, Vadu Mangai, die in Salzlake statt in Öl eingelegt sind. Die kleinen Früchte bleiben fest und werden im Ganzen gegessen, und die Lake selbst wird so sauer und salzig, dass sie allein über Reis gelöffelt werden kann.

Ideal für

• Curd Rice
• Reis mit etwas Lake darüber
• Lemon Rice und andere Tiffin-Reisgerichte

Servieren

Nehmen Sie zwei oder drei Mangos auf einmal mit einem trockenen Löffel heraus, nie mit den Fingern, und drücken Sie die übrigen Früchte wieder unter die Flüssigkeit, bevor Sie das Glas schließen – was über der Lake steht, verdirbt. Die Lake gehört zum Pickle und sollte nicht abgegossen werden. Bei warmem Wetter schmeckt dieses Pickle besonders gut kühl zu Curd Rice.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Priya Thokku Pickle ist nach Thokku-Art zubereitet: gerieben und in Öl eingekocht, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht statt eines Pickles aus ganzen Stücken. Es wird ohne Knoblauch hergestellt und ist in etwa gleichem Maße sauer und scharf.

Ideal für

• Heißen Reis mit einem Löffel Öl oder Ghee
• Curd Rice und Lemon Rice
• Chapati, Paratha und Dosa

Servieren

Ein Thokku lässt sich direkt unter heißen Reis mischen, ohne es vorher zu hacken oder zu zerdrücken – der Hauptgrund, eines im Haus zu haben. Verwenden Sie jedes Mal einen trockenen Löffel und glätten Sie danach die Oberfläche, damit das Öl das Pickle wieder bedeckt. Beginnen Sie mit einem Teelöffel pro Teller Reis und geben Sie nach Geschmack mehr dazu, denn der Salzgehalt ist hoch.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Priya Tomaten-Pickle ist ein gekochtes Tomaten-Pickle in Öl, ohne Knoblauch. Anders als ein Pickle aus Fruchtstücken hat es keine festen Stücke zum Beißen; es lässt sich wie ein dickes Chutney streichen, sauer und scharf zugleich, mit Tomaten, die so lange eingekocht wurden, bis sie dunkel werden.

Ideal für

• Idli und Dosa
• Curd Rice und heißen Reis
• Chapati-Rolls und Sandwiches

Servieren

Weil es weich ist, lässt es sich streichen statt löffeln – damit ist es das unkomplizierteste Pickle für Rolls oder Toast. Nehmen Sie es jedes Mal mit einem trockenen Löffel heraus und glätten Sie die Oberfläche, damit sich das Öl wieder über dem Pickle sammelt, bevor das Glas weggestellt wird. Geben Sie keine ungenutzten Reste vom Teller zurück ins Glas. Ein Teelöffel reicht zu einer vollen Mahlzeit.

Packung und Aufbewahrung

300-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Annam Puffreis (Mumra) ist trocken gepuffter Reis, leicht, knusprig und fast schwerelos, pur und ungesalzen. Er hat kaum Eigengeschmack, und genau das ist der Punkt: Er nimmt jedes Chutney, Tadka oder Masala an, das Sie untermischen, und liefert den Knusper. Direkt aus der Packung sollte er brechen und nicht biegen. Hat er etwas an Knusprigkeit verloren, verteilen Sie ihn auf einem Blech und erwärmen ihn zwei bis drei Minuten im Ofen bei niedriger Temperatur oder in einer trockenen Pfanne; vor dem Verwenden vollständig abkühlen lassen, dann ist er wieder knusprig.

Ideal für

• Bhel Puri mit Zwiebel, Tomate und Chutneys
• Chivda und andere trockene Snackmischungen mit Tadka
• Jhal Muri und schnelles Masala Mumra mit Erdnüssen

Packung und Aufbewahrung

400-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Grüne Linsen sind ganze Linsen mit Schale – dunkel grünbraun, fest und im Kochverhalten ganz anders als die geschälten roten. Sie behalten beim Kochen ihre Form, statt zu zerfallen, und eignen sich daher für Salate ebenso wie für Dal.

Ideal für

• Sabut Masoor Dal und Currys mit ganzen Linsen
• Linsensuppen, Eintöpfe und Salate
• Zum Keimen

Zubereitung

Gründlich waschen und auf Steinchen verlesen. Einweichen ist optional, 30 Minuten verkürzen aber die Garzeit. Mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Linsen 30 bis 40 Minuten köcheln oder im Schnellkochtopf 4 bis 5 Pfeifen garen, bis sie weich, aber noch ganz sind. Erst am Ende salzen – zu früh zugegeben hält Salz die Schalen zäh.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Ganze gelbe Erbsen sind getrocknete ganze Erbsen mit Schale – fester und süßer als die halbierten, und sie bleiben beim Kochen ganz, statt zu Püree zu zerfallen.

Ideal für

• Ragda für Ragda Pattice und Mumbai-Chaat
• Matar ki Ghugni und Erbsencurrys
• Dicke Suppen und zum Keimen

Zubereitung

Mindestens acht Stunden oder über Nacht einweichen – anders als halbierte Erbsen werden diese sonst nicht richtig weich. Abgießen, abspülen, dann mit frischem Wasser im Schnellkochtopf 4 bis 5 Pfeifen garen oder etwa eine Stunde köcheln, bis sich eine Erbse zwischen den Fingern zerdrücken lässt, aber noch zusammenhält. Für Ragda eine Portion zerdrücken und wieder unterrühren, um die Masse zu binden.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Annam Brown Sona Masuri ist derselbe mittelkörnige südindische Reis, nur unpoliert, sodass die Kleieschicht am Korn bleibt. Das gibt ihm eine hellbraune Farbe, einen festeren, bissfesteren Biss und einen nussigeren Geschmack als weißer Sona Masoori, und er braucht mehr Wasser und mehr Zeit im Topf.

Am besten für

• Täglichen gedämpften Reis zu Sambar, Rasam oder Curry
• Curd Rice und Lemon Rice, wo das festere Korn gut standhält
• Pulao und Eintopf-Reisgerichte

Zubereitung

Vor dem Kochen mindestens eine Stunde einweichen; ohne Einweichen bleibt das Korn durch die Kleie zäh. Im Schnellkochtopf eine Tasse Reis mit zweieinhalb bis drei Tassen Wasser vier bis fünf Pfeifsignale lang garen und den Druck von selbst abfallen lassen. Im offenen Topf in reichlich Wasser etwa fünfunddreißig Minuten kochen und abgießen. Zugedeckt zehn Minuten ruhen lassen, dann auflockern.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Yum Yum Instantnudeln Huhn 60 g

Annam Idly Reis ist ein kurzkörniger Parboiled-Reis, der eigens für Teig angebaut und gemahlen wird, nicht für den Tisch. Das Parboiling verändert die Stärke so, dass er, mit Urad gemahlen, zuverlässig fermentiert und zu Idlis wird, die weich und locker sind statt dicht.

Am besten für

• Idli-Teig, gemahlen mit ganzem Urad
• Teig für Dosa, Uttapam und Paniyaram
• Adai und andere Tiffin-Gerichte aus gemahlenem Reis

Zubereitung

Dies ist ein Reis zum Mahlen. Waschen und vier bis sechs Stunden einweichen, getrennt vom Urad, dann leicht grob mahlen, etwa wie feiner Grieß. Mit fein gemahlenem Urad im Verhältnis von etwa drei bis vier Teilen Reis zu einem Teil Urad mischen, salzen und acht bis zwölf Stunden an einem warmen Ort fermentieren lassen, bis der Teig aufgegangen ist und leicht säuerlich riecht. Danach nicht kräftig durchrühren.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Annam Gekochte Kichererbsen in der Dose sind weiße Kichererbsen, bereits gegart und in Lake eingelegt – kein Einweichen über Nacht, kein Schnellkochtopf. Sie sind weich genug, um sie direkt aus der Dose zu essen, und fest genug, um in einer Sauce ihre Form zu behalten.

Am besten für

• Schnelles Chole und Kichererbsen-Curry unter der Woche
• Chana Chaat mit Zwiebel, Tomate und Zitrone
• Salate, Wraps und Hummus

Verwendung

Zuerst abgießen und unter kaltem Wasser gut abspülen, das nimmt den Geschmack der Lake. Für ein Curry geben Sie sie in das fertige Zwiebel-Tomaten-Masala und lassen sie zehn bis fünfzehn Minuten köcheln statt der üblichen halben Stunde, da sie nur noch Geschmack aufnehmen müssen. Zerdrücken Sie ein paar am Pfannenrand, um die Sauce zu binden. Erst am Ende salzen, da die Lake bereits Salz mitbringt.

Packung und Aufbewahrung

400-g-Dose. Nach dem Öffnen übrige Kichererbsen in einen verschlossenen Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

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