Indisch

TRS Toor Dal sind geschälte, halbierte Straucherbsen, auch als Tuvar oder Arhar Dal verkauft. Sie sind das Rückgrat von Sambar und der meisten nordindischen Alltags-Dals und zerkochen zu einem glatten, mild-süßlichen goldenen Püree.

Dies ist die größere 2 kg Packung, passend für einen Haushalt, der mehrmals pro Woche Dal kocht.

Ideal für

• Sambar
• Dal Tadka und Dal Fry
• Gujarati Dal und Rasam

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen. 20 Minuten Einweichen verkürzt die Garzeit, ist aber nicht nötig. Mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Dal im Schnellkochtopf 3 bis 4 Pfiffe lang garen oder 35 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis die Körner beim Drücken zerfallen. Mit einem Tadka aus Senfsamen, Kreuzkümmel, Knoblauch und Curryblättern vollenden.

Packung und Aufbewahrung

2 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Townbus Masala Peanut sind ganze Erdnüsse, umhüllt von einem gewürzten Kichererbsenmehl-Teig und frittiert, sodass jede Nuss eine knusprige Hülle um einen festen Kern hat. Der klassische Snack zum Tee und an der Bar in ganz Indien – salzig und mild scharf, und dank der Nuss im Inneren sättigender als Chips oder Sev.

Passt am besten zu

• Tee, Kaffee oder einem kalten Getränk
• Als Bar-Snack oder Party-Knabberei
• Mit Zwiebelringen, Tomate, Zitrone und Koriander vermengt als schnelles Masala-Peanut-Chaat
• Langen Reisen

Packung und Aufbewahrung

170-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten. Halten Sie die Packung luftdicht verschlossen; die Hülle wird zuerst weich, und die Nüsse darin verlieren bald danach ihren Biss.

TRS Grieß grob ist Hartweizen, grob gemahlen – die Bava- oder Rava-Qualität, deutlich körnig zwischen den Fingern. Der grobe Schnitt gibt Upma und Rava Dosa ihre Textur; feiner Grieß wird im selben Gericht pampig.

Ideal für

• Upma und Rava Khichdi
• Rava Dosa und Rava Idli
• Sooji Halwa und als Panade für gebratenen Fisch

Zubereitung

Den Grieß in einer Pfanne bei mittlerer Hitze vier bis fünf Minuten trocken rösten, bis er nussig duftet und nicht mehr kreidig aussieht – wer das auslässt, bekommt ein roh schmeckendes, klumpiges Upma. Für Upma etwa 2,5 Teile Wasser auf 1 Teil Grieß verwenden, heiß eingießen und dabei kräftig rühren. Für Halwa in Ghee statt trocken rösten.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Annam Toor Dal (geschälte Straucherbsen) sind halbierte Straucherbsen, die gelbe Linse, auf der die südindische Alltagsküche aufbaut. Sie zerkochen zu einem weichen, leicht süßlichen Püree, das Tamarinde und Tadka besser aufnimmt als festere Linsen.

Ideal für

• Sambar und Gemüse-Kootu
• Alltags-Dal mit Tomate und Tadka
• Dal Palak, Dal Fry und Pappu mit Blattgemüse

Zubereitung

Waschen Sie das Dal, bis das Wasser klar bleibt, und weichen Sie es zwanzig bis dreißig Minuten ein – das macht einen spürbaren Unterschied dabei, wie gleichmäßig es zerfällt. Garen Sie eine Tasse Dal mit zweieinhalb bis drei Tassen Wasser und einer Prise Kurkuma im Schnellkochtopf für drei bis vier Pfeifsignale und zerdrücken Sie es anschließend glatt. Salz kommt erst nach dem Kochen dazu, da es die Linsen sonst fest hält.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Townbus Rice Kodubale ist der ringförmige Snack aus Karnataka, hergestellt aus Reismehl und gerösteten Kichererbsen, gewürzt mit Kokos und Chili und frittiert, bis er hart und knackig ist. Der Biss ist dichter und fester als bei einem Murukku, und die Kokosnote verleiht ihm einen eigenen Geschmack, den Sie bei den Snacks aus Tamil Nadu daneben im Regal nicht finden.

Passt am besten zu

• Tee und Filterkaffee
• Snackboxen zu Festen
• Einem Abendsnack für alle, die es richtig knackig mögen
• Unterwegs, da die Ringe ihre Form gut behalten

Packung und Aufbewahrung

170-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten. Kodubale hält sich dank seiner Dichte besser als die meisten frittierten Snacks, ein luftdichtes Glas bewahrt die Knusprigkeit aber noch länger.

TRS Rote Kidneybohnen (Rajma) sind große, dunkelrote getrocknete Bohnen mit fester Schale und weichem, mehligem Inneren. Sie sind die Bohne für Rajma – sie behalten ihre Form beim langen Köcheln, während die Soße um sie herum andickt.

Ideal für

• Rajma Masala mit Reis
• Chili und Bohneneintöpfe
• Salate und dicke Suppen

Zubereitung

Über Nacht oder mindestens acht Stunden einweichen und das Einweichwasser wegschütten. Getrocknete Kidneybohnen müssen kräftig gekocht werden – mindestens zehn Minuten sprudelnd kochen lassen, bevor die Hitze reduziert wird. Dann im Schnellkochtopf 6 bis 8 Pfeifsignale garen oder etwa 90 Minuten köcheln, bis sich eine Bohne zu Brei zerdrücken lässt. Einen Löffel voll in die Soße zerdrücken, um sie anzudicken.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Kreuzkümmelsamen (Jeera ganz) sind ganze Kreuzkümmelsamen in der größeren 400-g-Packung – die richtige Größe, wenn Kreuzkümmel bei Ihnen fast jedes Gericht eröffnet. Warm, rauchig und leicht bitter kommen sie in den meisten indischen Küchen als Erstes in die Pfanne.

Ideal für

• Das tägliche Tempern (Tadka) für Dal, Reis und Gemüse
• Jeera Rice, Jeera Aloo und Kebab-Mischungen
• Trockenrösten und Mahlen für Raita, Chaat und Garam Masala

Zubereitung

Zuerst in heißes Öl geben, noch vor Zwiebeln oder Knoblauch, etwa zehn Sekunden, bis die Samen zischen und leicht dunkler werden. Für geröstetes Kreuzkümmelpulver in einer trockenen Pfanne rösten, bis es duftet, abkühlen lassen und dann mahlen. Bei dieser Packungsgröße empfiehlt es sich, ein kleines Gewürzglas für den täglichen Gebrauch zu füllen und den Rest fest verschlossen aufzubewahren, damit das Aroma erhalten bleibt.

Packung und Aufbewahrung

400 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Schwarze Kichererbsen (Kala Chana) sind die kleinen, dunkelbraunen Kichererbsen mit fester Schale und einem tieferen, nussigeren Geschmack als die größeren weißen Kabuli-Kichererbsen. Sie behalten im Topf ihre Form und bleiben im Curry ganz, statt zu zerfallen.

Ideal für

• Kala Chana Masala und Punjabi Chana Curry
• Sundal und Chaat
• Zum Keimen und für Salate

Zubereitung

Über Nacht oder mindestens acht Stunden in reichlich Wasser einweichen – sie verdoppeln etwa ihre Größe. Abgießen, abspülen und mit frischem Wasser und etwas Salz im Schnellkochtopf 5 bis 6 Pfiffe lang garen oder etwa eine Stunde köcheln lassen, bis sich eine Kichererbse leicht zwischen den Fingern zerdrücken lässt. Etwas Kochwasser aufheben, es bindet die Soße schön.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Aachi Sambar Masala Pulver ist die Allzweck-Sambar-Mischung, fein gemahlen und so ausgewogen, dass sie zu jedem Gemüse passt, das gerade im Haus ist, statt auf einen regionalen Stil abgestimmt zu sein. Es ist mild scharf mit der gerösteten Note, die ein Sambar-Pulver braucht und ein gewöhnliches Currypulver nicht hat.

Ideal für

• Sambar mit gemischtem Gemüse für jeden Tag
• Sambar zu Idli, Vada und Dosa
• Gemüse-Kootu und Poriyal

Verwendung

Toor Dal separat kochen, bis es sich leicht zerdrücken lässt. Das Gemüse mit Tamarindenwasser und Salz weich kochen, dann eineinhalb bis zwei Teelöffel des Pulvers für vier Portionen einrühren und fünf Minuten köcheln lassen, bevor das Dal dazukommt, damit das Pulver durchgart. Ganz zum Schluss zugegeben, hinterlässt es einen rohen, staubigen Geschmack. Zum Abschluss Senfsaat, getrocknete rote Chili, Curryblätter und eine Prise Asafoetida in Öl anbraten und vom Herd genommen darübergießen.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Townbus Garlic Mixture ist eine südindische Snackmischung mit kräftigem Röstknoblauch-Geschmack, durchsetzt mit frittierten Linsen, Erdnüssen und knusprigen Reiscrackern. Der Knoblauch steht hier im Mittelpunkt und ist keine Nebennote – eine Mischung also für alle, die bereits wissen, dass sie Knoblauch mögen. Sie schmeckt herzhaft und ist mittelscharf.

Passt am besten zu

• Tee oder Kaffee am Abend
• Einer Snackschale für Gäste
• Einfachem Curd Rice (Joghurtreis), der den Knoblauch ausgleicht
• Einem Knabbersnack zu einem Getränk

Packung und Aufbewahrung

170-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten. Bewahren Sie die Mischung in einem gut schließenden Glas und getrennt von anderen Snacks auf, denn das Knoblaucharoma verbreitet sich und zieht in alles ein, was offen daneben steht.

TRS Erdnüsse rot sind geschälte Erdnüsse mit roter Haut, zum Kochen gedacht und nicht als fertig gesalzener Snack. Die rote Haut ist dicker als bei der hellen Sorte und gibt nach dem Rösten eine etwas kräftigere, bitterere Note.

Ideal für

• Tadka für Poha, Upma und Gemüsepfannen
• Erdnuss-Chutney und Erdnuss-Masala-Pulver
• Chikki, Chivda und Namkeen-Mischungen

Zubereitung

Bei mittlerer Hitze fünf bis sechs Minuten trocken rösten und die Pfanne dabei ständig schwenken, oder drei bis vier Minuten in wenig Öl anbraten. Kurz vor der gewünschten Farbe herausnehmen, da sie in der eigenen Hitze nachgaren. Zum Enthäuten rösten, etwas abkühlen lassen, dann in einem sauberen Geschirrtuch reiben und die losen Häute wegpusten.

Packung und Aufbewahrung

375 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Haldiram's Boondi Masala besteht aus winzigen Kichererbsenmehl-Perlen, die knusprig frittiert und in einem warmen, salzigen Masala gewendet werden. Die kleinen Kugeln bleiben leicht und zerfallen mühelos – deshalb schmecken sie über Speisen gestreut genauso gut wie pur.

Passt gut zu

• Chai am Nachmittag
• Als Topping über Curd Rice, Dal oder Chaat
• Snackschalen für Gäste

Packung und Aufbewahrung

200 g Packung. Kühl und trocken lagern und nach dem Öffnen wieder verschließen, damit die Boondi knusprig bleiben.

Annam Brown Sona Masuri ist derselbe mittelkörnige südindische Reis, nur unpoliert, sodass die Kleieschicht am Korn bleibt. Das gibt ihm eine hellbraune Farbe, einen festeren, bissfesteren Biss und einen nussigeren Geschmack als weißer Sona Masoori, und er braucht mehr Wasser und mehr Zeit im Topf.

Am besten für

• Täglichen gedämpften Reis zu Sambar, Rasam oder Curry
• Curd Rice und Lemon Rice, wo das festere Korn gut standhält
• Pulao und Eintopf-Reisgerichte

Zubereitung

Vor dem Kochen mindestens eine Stunde einweichen; ohne Einweichen bleibt das Korn durch die Kleie zäh. Im Schnellkochtopf eine Tasse Reis mit zweieinhalb bis drei Tassen Wasser vier bis fünf Pfeifsignale lang garen und den Druck von selbst abfallen lassen. Im offenen Topf in reichlich Wasser etwa fünfunddreißig Minuten kochen und abgießen. Zugedeckt zehn Minuten ruhen lassen, dann auflockern.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

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TRS Geröstete Kichererbsen (Chana), ungesalzen sind bereits trocken geröstete, halbierte Kichererbsen – bekannt als Daria, Putani oder gerösteter Chana Dal. Sie sind direkt aus der Packung knusprig und nussig und müssen nicht weiter gegart werden. Da sie ungesalzen sind, überlassen sie das Würzen ganz Ihnen.

Ideal für

• Südindisches Kokos-Chutney, dem sie die Bindung geben
• Chivda, Namkeen und Studentenfutter
• Gemahlen für Chutney-Pulver und Masala-Mischungen

Verwendung

Für Chutney eine Handvoll mit Kokos, grüner Chili und etwas Wasser glatt mixen – ohne Einweichen, ohne Kochen. Für ein Chutney-Pulver trocken mit roter Chili, Knoblauch und Salz grob mahlen. Pur genossen werden sie durch kurzes Schwenken in einer heißen, trockenen Pfanne mit Salz und Chilipulver richtig lebendig.

Packung und Aufbewahrung

300 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen, damit sie knusprig bleiben.

TRS Chilipulver ist gemahlene getrocknete rote Chili und sonst nichts – kein Salz, keine Gewürzmischung. Es ist für Schärfe da, nicht für Farbe, und genau das unterscheidet es von der Kashmiri-Qualität.

Ideal für

• Currys, Soßen und Masala-Basen
• Marinaden für Fleisch und Fisch
• Pickles, Chutneys und trockene Gewürzmischungen (Rubs)

Verwendung

Geben Sie es zusammen mit den anderen gemahlenen Gewürzen nur für wenige Sekunden in heißes Öl – es verbrennt schnell und wird bitter, wenn es zu lange bleibt. Beginnen Sie mit weniger, als Sie glauben zu brauchen; nachwürzen geht immer. Für ein Gericht, das rot aussieht, aber mild schmeckt, nehmen Sie überwiegend Kashmiri-Chilipulver und nur eine Prise hiervon für die Schärfe.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Telugu Foods Gerösteter Weizen-Rava fein ist feiner Weizengrieß, der bereits geröstet wurde – der Schritt, den die meisten am Herd auslassen oder überstürzen, ist also schon erledigt. Weil er fein statt grob ist, gart er schnell und wird weicher und glatter, und weil er vorgeröstet ist, klumpt er weitaus seltener.

Ideal für

• Schnelles Upma unter der Woche
• Kesari, Sheera und Rava Halwa
• Süßspeisen nach Rava-Kesari-Art und Rava Ladoo

Zubereitung

Erneutes Rösten ist nicht nötig, dreißig Sekunden in der trockenen Pfanne schaden aber nicht. Für Upma zweieinhalb Teile Wasser mit Salz sprudelnd aufkochen, dann einen Teil Rava in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einrieseln lassen – der einzige zuverlässige Weg, Klumpen zu vermeiden. Abdecken und bei kleinster Hitze drei Minuten garen, dann vom Herd nehmen und zwei weitere Minuten ruhen lassen. Für Halwa Milch statt Wasser verwenden und den Zucker zugeben, nachdem der Rava die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

TRS Reismehl ist fein vermahlener weißer Reis – weich, strahlend weiß und glutenfrei. Es sorgt für Knusprigkeit statt Elastizität, weshalb es in Frittierteige und dünne, luftige Dosas gehört und nicht ins Brot. Dies ist die 1,5-kg-Packung.

Ideal für

• Rava Dosa, Neer Dosa und Appam
• Kozhukattai, Modak und Idiyappam
• Knusprigen Pakora-Teig und zum Andicken von Süßspeisen

Zubereitung

Für gedämpfte Teige kochendes Wasser über das Mehl gießen, mit einem Löffel verrühren und kneten, sobald es sich anfassen lässt. Teige für Dosas dünn halten – Reismehl dickt beim Stehen weiter nach, daher die Konsistenz direkt vor dem Ausbacken noch einmal prüfen. Ein paar Löffel in den Pakora-Teig gerührt sind der einfachste Weg zu einem knusprigeren Ergebnis.

Packung und Aufbewahrung

1,5 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Ganze gelbe Erbsen sind getrocknete ganze Erbsen mit Schale – fester und süßer als die halbierten, und sie bleiben beim Kochen ganz, statt zu Püree zu zerfallen.

Ideal für

• Ragda für Ragda Pattice und Mumbai-Chaat
• Matar ki Ghugni und Erbsencurrys
• Dicke Suppen und zum Keimen

Zubereitung

Mindestens acht Stunden oder über Nacht einweichen – anders als halbierte Erbsen werden diese sonst nicht richtig weich. Abgießen, abspülen, dann mit frischem Wasser im Schnellkochtopf 4 bis 5 Pfeifen garen oder etwa eine Stunde köcheln, bis sich eine Erbse zwischen den Fingern zerdrücken lässt, aber noch zusammenhält. Für Ragda eine Portion zerdrücken und wieder unterrühren, um die Masse zu binden.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

Schani Alphonso Mango Pulp ist ein feines, nicht passiertes Mangopüree aus Alphonso-Mangos – der Sorte, zu der die meisten indischen Haushalte greifen, wenn die Mango das Gericht allein tragen soll.

Alphonso-Püree ist dickflüssig, tief safranorange und süß, mit der blumigen Note, die es von gewöhnlicher Mango unterscheidet. Es ist die Abkürzung zu Aamras mit Poori, zu Mango Lassi und Milchshakes, zu Mango-Kulfi, Mousse, Käsekuchen und Eis sowie zu einer Mangofüllung für Kuchen und Gebäck.

Verwenden Sie es pur oder verdünnen Sie es für Getränke mit etwas Milch oder Wasser. Rühren Sie die Dose vor dem Abmessen um, da sich das Püree absetzt. Bewahren Sie nicht verbrauchtes Püree abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie es innerhalb von zwei bis drei Tagen.

Udhaiyam Chana Dal (geschälte, halbierte Kichererbsen) ist eine vielseitige Hülsenfrucht mit leicht süßlichem, nussigem Geschmack. Ob in Dal-Gerichten, Chutneys, Snacks oder im südindischen Tadka – sie gehört in jede Küche.

• Geschälte, halbierte Kichererbsen mit nussig-süßem Geschmack
• Ideal für Dal, Chutney und südindisches Tadka
  

India Gate Seeraga Samba Reis ist eine aromatische Kleinkorn-Reissorte aus Tamil Nadu, benannt nach ihrer Ähnlichkeit mit Kreuzkümmel (Seeragam). Sie hat ein unverwechselbares erdiges Aroma und wird für Ambur-Biryani und südindische Reisgerichte geschätzt.

• Aromatische Kleinkornsorte, einzigartig für Tamil Nadu
• Der traditionelle Reis für Ambur-Biryani
  

Annam Idly Rawa ist zu groben Körnern gebrochener Reis, damit Sie Idli-Teig ansetzen können, ohne Reis zu mahlen. Sie mahlen nur den Urad und rühren das Rawa ein – deshalb ist es die Abkürzung, auf die die meisten Haushalte in Eile setzen.

Ideal für

• Schnellen Idli-Teig, kombiniert mit gemahlenem Urad
• Uttapam und dicke, weiche Dosa
• Rava Idli und gedämpfte Tiffin-Gerichte

Zubereitung

Das Idly Rawa etwa dreißig Minuten in Wasser einweichen, dann das überschüssige Wasser mit der Hand ausdrücken. Eingeweichten ganzen Urad separat mahlen, bis er leicht und luftig ist, und das ausgedrückte Rawa im Verhältnis von etwa zwei Teilen Rawa zu einem Teil Urad unterheben. Salz zugeben und acht bis zwölf Stunden an einem warmen Ort fermentieren lassen, bis der Teig aufgegangen ist, dann vorsichtig in gefettete Formen füllen und zwölf Minuten dämpfen.

Packung und Aufbewahrung

1 kg Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Annam Papadam natur (6 Zoll) ist das größere, ungewürzte Papad – die Größe, die man bricht und teilt, statt sie im Ganzen zu essen. Natur heißt: kein Kreuzkümmel, kein Pfeffer, kein Knoblauch, sodass es neben kräftig gewürztem Essen zurückhaltend bleibt, statt damit zu konkurrieren. Die breitere Scheibe bläht sich beim Frittieren eindrucksvoll auf und lässt sich für den Tisch leichter in Stücke brechen. Frittieren Sie es wenige Sekunden in heißem Öl und drücken es dabei mit einem Schaumlöffel flach, oder rösten Sie es über kleiner Flamme oder in einer trockenen Pfanne und wenden es ständig, damit es gleichmäßig Farbe nimmt. So oder so ist es fertig, sobald es hell wird und sich wölbt, und es wird beim Abkühlen noch knuspriger.

Passt am besten zu

• Reisgerichten mit Sambar, Rasam oder Dal
• Currys, als knusprige Beilage zum Brechen und Dippen
• Belegt mit gehackter Zwiebel, Tomate und Chutney als Masala Papad

Packung und Aufbewahrung

200-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.