Frisches Obst und Gemüse reduziert

Pink Lady ist eine Apfelsorte, auf Hindi Seb genannt, mit rosaroter Schale über gelbgrünem Grund und festem, knackigem, saftigem Fruchtfleisch mit ausgewogenem süß-säuerlichem Geschmack.

Er wird frisch als Snack gegessen, in Obstsalat gegeben oder zum Backen verwendet, etwa für Apfelkuchen, wo seine feste Textur beim Garen gut hält.

Verwendung

• Vor dem Essen waschen; die Schale ist dünn und essbar.
• Zum Backen entkernen und in Scheiben schneiden, zum Snacken und für Salate in Spalten schneiden.
• Im Kühlschrank aufbewahren, dort hält er sich zwei bis drei Wochen, oder bei kühler Zimmertemperatur etwa eine Woche.

Dies ist die weiße Zwiebel, auf Deutsch Gemüsezwiebel und auf Hindi Safed Pyaz genannt. Sie hat eine helle, papierartige Schale und weißes Fruchtfleisch mit einem milderen, süßeren Geschmack als rote Zwiebeln, besonders gegart.

Sie wird wie andere Zwiebeln verwendet, als Basis für Currys und Saucen, und eignet sich besonders für Gerichte, bei denen eine hellere Farbe und ein sanfterer Geschmack gewünscht sind, sowie für die deutsche Küche, etwa Suppen und Braten.

Verwendung

• Vor dem Hacken oder Schneiden die papierartige Außenschale entfernen.
• Bei mittlerer Hitze sanft garen, damit sich die natürliche Süße entfaltet.
• Kühl, trocken und gut belüftet lagern, nicht im Kühlschrank; sie hält sich mehrere Wochen.

Karotten, auf Hindi Gajar genannt, sind feste orangefarbene Wurzeln mit süßem, erdigem Geschmack, roh knackig und beim Kochen weich werdend.

In der indischen Küche kommen sie in Gajar ka Halwa, ein süßes Karottendessert, in ein einfaches Karotten-Sabzi oder Poriyal sowie in gemischte Gemüsecurrys und Pickles. In der deutschen Küche sind sie eine gängige Grundlage für Suppen, Eintöpfe und Rohkostsalate.

Verwendung

• Vor der Verwendung je nach Vorliebe schrubben oder schälen.
• Für Salate und Halwa raspeln oder zum Kochen in Scheiben oder Stifte schneiden.
• Im Kühlschrank lagern, am besten in einem Beutel; so halten sie zwei bis drei Wochen.

Dies ist Weißkohl, auch Weißkraut genannt, auf Hindi Patta Gobi – aus derselben Familie wie der grüne Kopfkohl, aber mit hellen, dicht gepackten Blättern und festerem, knackigerem Biss.

In der deutschen Küche ist er die Basis für Krautsalat mit Essigdressing und, fermentiert, für Sauerkraut. In der indischen Küche lässt er sich wie grüner Kohl fein geschnitten zu Kohl-Sabzi oder Thoran verarbeiten.

Verwendung

• Äußere Blätter entfernen und den Kopf abspülen, bevor Sie ihn hobeln oder in Spalten schneiden.
• Den harten Strunk am Boden herausschneiden, er wird nicht gegessen.
• Im Ganzen im Kühlschrank aufbewahren, dort hält er zwei bis drei Wochen; einen angeschnittenen Kopf fest einwickeln.

Dies ist eine Wassermelone, auf Hindi Tarbooz genannt; „kernarm“ bedeutet, dass diese Sorte vergleichsweise wenige Kerne hat. Sie hat eine harte grüne Schale und saftiges, süßes, tiefrotes Fruchtfleisch, das fast vollständig aus Wasser besteht.

Sie wird frisch gegessen, in Spalten oder Würfel geschnitten, und außerdem zu Saft gemixt oder in Obstsalaten verwendet. Gekocht wird sie üblicherweise nicht.

Verwendung

• Die Schale mit einem Messer abschneiden und das Fruchtfleisch in Spalten oder Würfel schneiden.
• Sichtbare Kerne gegebenenfalls entfernen – diese Sorte hat jedoch nur wenige.
• Eine ganze Melone bei Zimmertemperatur lagern; ein angeschnittenes Stück abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Spitzkohl ist eine deutsche Kohlsorte mit charakteristisch kegelförmigem Kopf und weicheren, zarteren Blättern als Rundkohl, mit milderem, süßerem Geschmack.

In der deutschen Küche wird er ähnlich wie andere Kohlsorten verwendet: im Krautsalat, leicht geschmort als Beilage oder in Suppen; kurz in der Pfanne gebraten eignet er sich ebenso für ein indisches Kohl-Sabzi.

Verwendung

• Welke äußere Blätter entfernen und den Kopf abspülen.
• Der Strunk ist zarter als bei Rundkohl und muss nicht immer entfernt werden.
• Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa einer Woche verbrauchen, da die Blätter empfindlicher sind als bei Rundkohl.

Die Avocado heißt auf Hindi ebenso wie auf Deutsch Avocado. Sie hat eine feste, dunkelgrüne bis fast schwarze Schale über hellgrünem, butterweichem, cremigem Fruchtfleisch, das einen einzelnen großen Kern umschließt.

Sie ist keine traditionelle indische Zutat, wird aber zunehmend in Salaten, Sandwiches und Dips verwendet und lässt sich zu einer Art Guacamole zerdrücken oder in eine Beilage nach Raita-Art mischen.

Verwendung

• Bei Zimmertemperatur liegen lassen, bis sie auf leichten Druck nachgibt – das zeigt die Reife an.
• Längs um den Kern herum aufschneiden, die Hälften gegeneinander drehen und den Kern mit einem Löffel oder einem vorsichtigen Messerschlag entfernen.
• Einmal aufgeschnitten wird das Fruchtfleisch an der Luft schnell braun; ein Spritzer Zitronensaft verlangsamt das, am besten noch am selben Tag essen.

Dies ist eine kleine Ananas, die auf Hindi wie auf Deutsch Ananas heißt. Sie hat eine harte, stachelige braun-gelbe Schale und festes, saftiges, süß-säuerliches gelbes Fruchtfleisch um einen faserigen Strunk.

Sie wird frisch pur oder im Obstsalat gegessen und in der indischen Küche manchmal zu einem süß-sauren Ananas-Curry oder einem Raita verarbeitet.

Verwendung

• Krone und Boden abschneiden, dann die Schale in Streifen abschneiden und die verbleibenden kleinen braunen „Augen“ entfernen.
• Längs vierteln und den härteren Strunk in der Mitte herausschneiden, bevor der Rest in Scheiben oder Würfel geschnitten wird.
• Bei Zimmertemperatur lagern, bis sie auf Druck leicht nachgibt; angeschnittene Stücke im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Dies sind hellgrüne kernlose Trauben, auf Hindi Angoor genannt; „hell“ steht für die helle Farbe und „kernlos“ dafür, dass sie keine Kerne haben. Sie haben eine dünne Haut und festes, saftiges, süßes Fruchtfleisch und werden im Ganzen gegessen, ohne Kerne entfernen zu müssen.

Trauben werden meist frisch als Snack oder im Obstsalat gegessen und manchmal zu Raita oder einem leichten Frucht-Chaat gegeben.

Verwendung

• Vor dem Essen gründlich unter fließendem Wasser abspülen, da die Haut Rückstände oder Staub tragen kann.
• Die Trauben einzeln vom Stiel zupfen oder schneiden, statt direkt von der Rispe zu essen, um verdorbene Beeren auszusortieren.
• Im Kühlschrank aufbewahren, idealerweise in einem perforierten Beutel, und innerhalb von etwa einer Woche verbrauchen.

Dies sind Heidelbeeren; einen gebräuchlichen Hindi-Namen gibt es nicht, da sie keine traditionelle indische Frucht sind. Es sind kleine, runde, tief blau-violette Beeren mit fester Haut und saftigem, mild süß-säuerlichem Fruchtfleisch.

Sie werden frisch pur gegessen, in Obstsalat und Joghurt gegeben und in der deutschen Bäckerei etwa für Heidelbeerkuchen verwendet.

Verwendung

• Erst kurz vor dem Essen vorsichtig abspülen, da zu frühes Waschen sie schneller verderben lässt.
• Weiche oder verschrumpelte Beeren aussortieren, bevor Sie den Rest lagern.
• Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa einer Woche verbrauchen.

Dies sind dunkle, kernlose Trauben, auf Hindi Angoor. Die Schale ist tief violett bis fast schwarz, darunter festes, saftiges, süßes Fruchtfleisch.

Wie andere Trauben werden sie frisch als Snack gegessen oder in Obstsalat gegeben und eignen sich auch für ein leichtes Obst-Chaat oder Raita.

Verwendung

• Vor dem Essen gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
• Die Trauben einzeln vom Stiel zupfen und auf weiche oder verdorbene Beeren prüfen.
• Im Kühlschrank aufbewahren, am besten in einem perforierten Beutel, und innerhalb von etwa einer Woche verbrauchen.

Dies ist der gewöhnliche grüne Kopfkohl, auf Hindi Patta Gobi genannt und im Deutschen schlicht Kohl oder Weißkohl, wenn er hell ist; diese Sorte behält jedoch ihre frische grüne Farbe. Die Blätter liegen dicht um einen festen Strunk, sind roh knackig und werden beim Kochen schnell weich.

In der indischen Küche wird er fein gehobelt für Cabbage Thoran oder Poriyal mit Kokos und Senfsamen, zu einem einfachen Kohl-Sabzi gekocht oder roh im Salat verwendet. Er eignet sich auch für Krautsalat nach deutscher Art oder als schnelle Pfannenbeilage.

Verwendung

• Die zähen äußeren Blätter entfernen und den Kopf vor dem Hobeln abspülen.
• Den harten Strunk in der Mitte herausschneiden, er wird meist nicht mitgegessen.
• Im Ganzen im Kühlschrank lagern, dort hält er sich ein bis zwei Wochen; angeschnittene Hälften in Folie oder einen Beutel wickeln.

Der Ridge Gourd heißt auf Hindi Turai oder Gilki, auf Tamil Peerkangai und auf Telugu Beerakaya; einen gebräuchlichen deutschen Namen gibt es nicht, manchmal wird er als Rippenkürbis bezeichnet. Es ist ein langer grüner Kürbis mit ausgeprägten Längsrippen und weichem, mildem Fruchtfleisch, sobald die zähe gerippte Schale entfernt ist.

Typischerweise wird er zu einem einfachen Turai-Sabzi mit Zwiebeln und Gewürzen gekocht, zu Sambar gegeben oder mit Linsen in einem Dal zubereitet.

Verwendung

• Die harten Rippen vor dem Schneiden mit Messer oder Sparschäler abschaben oder abschälen; die Haut zwischen den Rippen bleibt meist dran.
• In Scheiben oder Würfel schneiden und weich garen, da er viel Wasser enthält.
• Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen, da er schnell weich wird.

Dies ist Pointed Gourd, auf Hindi Parwal und auf Bengalisch Potol genannt; einen gängigen deutschen Namen gibt es nicht. Es ist ein kleiner, ovaler, grüner Kürbis, manchmal leicht gestreift, mit mildem Geschmack und einer Konsistenz, die gekocht an eine feste Zucchini erinnert.

Er wird häufig mit gewürzten Füllungen gefüllt und als Bharwan Parwal in der Pfanne gebraten, in Scheiben für ein einfaches Parwal Sabzi geschnitten oder mit Kartoffeln in einem leichten Curry gekocht.

Verwendung

• Schaben Sie die Schale leicht ab, wenn sie sich zäh anfühlt; junge Kürbisse können ungeschält bleiben.
• Enden abschneiden und zum Füllen längs einschneiden, oder für ein trockenes Sabzi in Scheiben schneiden.
• Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa einer Woche verbrauchen.

Der Flaschenkürbis, auf Hindi Lauki oder Ghiya und auf Telugu Sorakaya genannt, ist auch im Deutschen als Flaschenkürbis bekannt. Dieser kleinere Kürbis hat eine glatte, hellgrüne Schale und weiches, weißes Fruchtfleisch mit einem sehr milden, wässrigen Geschmack, der gekocht an Gemüsemark erinnert.

Meist wird er mit leichter Würzung zu Lauki ki Sabzi geschmort, in Sambar oder ein gemischtes Dal gegeben oder gelegentlich zu einem süßen Halwa verarbeitet.

Verwendung

• Die äußere Schale vor dem Schneiden mit einem Sparschäler entfernen.
• Bei dieser kleineren Größe sind die Kerne meist noch weich und können mit dem Fruchtfleisch mitgekocht werden.
• Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa einer Woche verbrauchen.

Die Bittermelone heißt auf Hindi Karela und in südindischen Sprachen Pavakkai oder Kakarakaya. Sie ist ein schmaler, gerippter grüner Kürbis mit ausgeprägt bitterem Geschmack, der sich durch richtige Vorbereitung und Zubereitung etwas abmildert.

Meist wird sie in Scheiben geschnitten und zu Karela Sabzi oder Karela Fry mit Zwiebeln gekocht, gefüllt und geschmort als Bharwan Karela oder in kleinen Mengen einem gemischten Gemüsegericht zugegeben.

Verwendung

• Die gerippte Schale in dünnen Streifen abschälen, wenn sie zäh wirkt; sie kann aber auch dranbleiben.
• In Scheiben schneiden, großzügig salzen und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen, dann die bittere Flüssigkeit ausdrücken und weggießen, bevor sie gegart wird.
• Im Kühlschrank lagern und innerhalb von etwa einer Woche verbrauchen.

Der Flaschenkürbis heißt auf Hindi Lauki oder Ghiya und in südindischen Sprachen Sorakaya oder Sorekai. Er ist ein glatter, hellgrüner, länglicher Kürbis mit weichem weißem Fruchtfleisch und sehr mildem, wässrigem Geschmack; gegart ähnelt seine Konsistenz der von Markkürbis oder Zucchini.

Am häufigsten wird er mit leichter Würzung zu Lauki ki Sabzi geschmort, zu Sambar oder einem gemischten Dal gegeben oder gelegentlich zu einem süßen Halwa verarbeitet.

Verwendung

• Die äußere Schale vor dem Schneiden mit einem Sparschäler entfernen.
• Groß und hart gewordene Kerne herauslösen und entfernen; weiche junge Kerne können bleiben.
• Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa einer Woche verbrauchen.

Dies ist die klassische indische violette Aubergine, auf Hindi Baingan und in südindischen Sprachen Vankaya oder Badanekayi genannt, in Deutschland als Aubergine verkauft. Sie hat eine glatte, glänzende, violett-schwarze Schale über schwammigem, hellem Fruchtfleisch mit kleinen essbaren Kernen und einen milden Geschmack, der die Aromen der Zutaten annimmt, mit denen sie gegart wird.

Sie wird im Ganzen geröstet für Baingan Bharta, in Spalten geschnitten für ein einfaches Baingan-Curry oder Sabzi oder gefüllt und geschmort für Bharwan Baingan. Gewürfelt passt sie auch in ein gemischtes Gemüsecurry oder in Scheiben gebraten.

Verwendung

• Vor dem Schneiden abspülen und den grünen Stielansatz entfernen.
• Geschnittene Stücke verfärben sich an der Luft schnell; daher bald nach dem Schneiden garen oder bis zur Verwendung in Wasser legen.
• Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen, da sie mit der Zeit weich wird.

Das Betelblatt, auf Hindi Paan ka Patta genannt, ist ein glänzendes, herzförmiges grünes Blatt mit pfeffrigem, leicht bitterem Geschmack. Es hat keinen gebräuchlichen deutschen Namen und ist keine Lebensmittelzutat im üblichen Sinn.

Am bekanntesten ist seine Verwendung als Hülle für Paan, eine traditionelle Zubereitung nach dem Essen, bei der das Blatt um Zutaten wie Fenchelsamen oder geriebene Kokosnuss gefaltet wird. Die Blätter werden außerdem im Ganzen bei einigen südindischen religiösen und festlichen Ritualen verwendet.

Verwendung

• Vor Gebrauch vorsichtig abspülen und trocken tupfen, da die Blätter leicht Druckstellen bekommen.
• Den dicken Mittelstiel kürzen, wenn er sich zäh anfühlt.
• Locker in ein feuchtes Tuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren; innerhalb weniger Tage verbrauchen, da die Blätter schnell austrocknen und dunkel werden.

Chikoo, auch Sapota oder Sapodilla genannt, ist eine kleine Frucht mit brauner Schale und weichem, körnigem, sehr süßem Fruchtfleisch, das in der Konsistenz an eine reife Birne erinnert; die wenigen harten schwarzen Kerne im Inneren werden nicht gegessen. Einen gebräuchlichen deutschen Namen gibt es nicht.

Sie wird reif pur gegessen und manchmal zu einem Milchshake gemixt oder in Obstsalat gegeben.

Verwendung

• Wählen Sie Früchte, die auf leichten Druck etwas nachgeben; harte Früchte sind unreif und können bei Zimmertemperatur einige Tage nachreifen.
• Die dünne Schale vor dem Essen abziehen und die schwarzen Kerne dabei entfernen.
• Reife Früchte im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ein paar Tagen verbrauchen, da das Fruchtfleisch schnell verdirbt.

Gongura, auf Englisch meist Sorrel Leaves genannt, ist ein Blattgemüse aus der Telugu-Region mit ausgeprägt saurem, würzigem Geschmack. Es gibt keinen etablierten deutschen Namen. Die Blätter sind klein, spitz und am Stiel leicht rötlich.

Am bekanntesten ist Gongura als Basis für Gongura Pachadi, ein saures, gewürztes Chutney, und für Gongura Mamsam, ein mit den Blättern gekochtes Hammelcurry; es lässt sich auch zu einem einfachen Dal verkochen.

Verwendung

• Zupfen Sie die Blätter von den Stielen und verwenden Sie für die meisten Rezepte nur die zarten Blattteile.
• Vor dem Hacken oder Kochen gründlich waschen, wie bei anderem Blattgemüse auch.
• In Papier gewickelt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen, da die Blätter schnell welken.

Das Bananenblatt, auf Tamil Vazha Ilai und auf Hindi Kela ka Patta genannt, ist das große, breite Blatt der Bananenpflanze. Es hat keinen deutschen kulinarischen Namen, da es ausschließlich als natürliche Hülle und Servierunterlage dient und nicht gegessen wird.

Traditionell wird es als Teller für südindische Mahlzeiten, als Hülle zum Dämpfen bestimmter Gerichte und für festliche und religiöse Speisenpräsentationen verwendet.

Verwendung

• Das Blatt vor Gebrauch mit einem feuchten Tuch sauber wischen.
• Kurz über eine offene Flamme oder eine heiße Pfanne ziehen oder in heißes Wasser tauchen, damit es geschmeidiger und glänzender wird, bevor Speisen darauf serviert oder darin eingewickelt werden.
• In einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen, da es mit der Zeit austrocknet.

Bockshornkleeblätter heißen auf Hindi Methi. Die kleinen, leicht rundlichen grünen Blätter haben eine charakteristische milde Bitterkeit, die beim Kochen milder wird.

Sie werden zu Methi Sabzi oder Aloo Methi mit Kartoffeln gekocht, in Parathas gegeben und in einem leichten Dal verwendet. Oft reicht eine kleine Menge, da die Bitterkeit in größeren Mengen deutlich hervortritt.

Verwendung

• Die Blätter von den Stängeln zupfen und dicke oder holzige Stiele entfernen.
• Gründlich waschen, da sich zwischen den Blättern leicht Sand sammelt.
• In Papier oder ein Tuch gewickelt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.