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Udhaiyam Idly Rice ist der kurzkörnige Parboiled-Reis, der speziell für Idli-Teig verwendet wird. Das Parboiling verändert das Verhalten der Stärke – deshalb fermentiert ein aus Idly-Reis gemahlener Teig gut und wird zu einem weichen, weißen Idli gedämpft, während dasselbe Rezept mit gewöhnlichem rohem Reis ein flacheres, dichteres Ergebnis liefert.

Ideal für

• Idli-Teig, gemahlen mit ganzem Urad Dal
• Dosa- und Uthappam-Teig
• Einfachen gedämpften Reis, wenn ein festeres Korn gewünscht ist

Zubereitung

Für den Teig vier Teile Idly-Reis und einen Teil Urad Dal getrennt vier bis sechs Stunden einweichen und dem Dal einen Teelöffel Bockshornklee zugeben. Zuerst das Dal mit kaltem Wasser leicht und luftig mahlen, dann den Reis zu einer leicht körnigen Paste, und beides von Hand vermengen. Salz zugeben, abdecken und acht bis zwölf Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Idlis in gefetteten Formen zehn bis zwölf Minuten dämpfen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Pack of 2 × Udhaiyam Idly Rice 1kg.

Udhaiyam Jaggery-Pulver ist unraffinierter Rohrzucker in granulierter Form – er lässt sich wie Zucker abmessen und auflösen, statt von einem festen Block abgeschlagen werden zu müssen. Die Farbe reicht von Gold bis Dunkelbraun, und der Geschmack ist tiefer und karamellartiger als bei weißem Zucker. Deshalb wird er überall dort verwendet, wo genau dieses Aroma gewünscht ist und nicht nur Süße.

Ideal für

• Payasam, Kheer und Chakkarai Pongal
• Süßspeisen wie Ladoo, Halwa und Adhirasam
• Zum Ausgleichen der Säure in Sambar, Rasam und Tamarindensoßen

Zubereitung

Lösen Sie das Pulver in etwas heißem Wasser auf und seihen Sie es ab, bevor Sie es zu Süßspeisen auf Milchbasis geben – Jaggery kann feine Rückstände enthalten und lässt heiße Milch gerinnen, wenn er trocken zugegeben wird. Geben Sie ihn eher am Ende als am Anfang des Kochens hinzu und nehmen Sie den Topf vorher vom Feuer. In herzhaften Gerichten rundet ein kleines Stück, in eine Tamarindensoße eingerührt, die Säure ab, ohne das Gericht süß zu machen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten. Jaggery zieht Feuchtigkeit aus der Luft – halten Sie das Glas geschlossen, sonst verklumpt das Pulver.

Udhaiyam Maida ist raffiniertes Weizenmehl, fein gemahlen und ohne Kleie – weich, weiß und arm an den groben Partikeln, die Atta seinen Charakter geben. Es ergibt den dehnbaren, weichen Teig, den indische frittierte Brote und Brote nach Restaurantart brauchen, und verhält sich beim Backen wie ein normales Allzweckmehl.

Ideal für

• Bhatura, Naan und Poori
• Teig für Samosa und Kachori
• Kuchen, Kekse und allgemeines Backen

Zubereitung

Maida nimmt weniger Wasser auf als Atta, geben Sie es daher nach und nach zu. Für Bhatura oder Naan einen weichen Teig mit Joghurt und Triebmittel herstellen und vor dem Formen zwei Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Für Samosa-Teig zuerst Öl oder Ghee in das Mehl einarbeiten, bis es beim Zusammendrücken seine Form hält, dann mit kaltem Wasser zu einem festen Teig verkneten und dreißig Minuten ruhen lassen – so wird die Hülle knusprig und blasig statt weich.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Udhaiyam Mini Soya Chunks sind texturierte Sojastücke im Kleinformat – eher granulatgroß als die großen Chunks. Weil sie so klein sind, quellen sie in wenigen Minuten auf, nehmen den Geschmack einer Soße leichter an und fügen sich in Gerichte ein, in denen ein großes Stück fehl am Platz wäre.

Ideal für

• Soja-Keema und Füllung für gefüllte Paratha
• Currys, Pulao und Biryani
• Pfannengerichte, Cutlets und Kebabs

Zubereitung

Die Chunks mit kochendem Salzwasser übergießen und acht bis zehn Minuten quellen lassen, bis sie weich sind; dann abgießen und – ganz wichtig – zwischen den Handflächen kräftig ausdrücken, denn das gespeicherte Wasser würde sonst das ganze Gericht verwässern. Manche spülen und drücken sie zweimal aus. Erst zugeben, wenn die Masala-Basis angebraten ist und sich das Öl abgesetzt hat, damit sie den Geschmack aufnehmen, statt ihn zu dämpfen, und weitere fünf Minuten garen.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Udhaiyam Linsenmischung in der 1-kg-Packung ist eine Mischung aus mehreren Dal-Sorten, die zusammen gekocht werden. Der Sinn eines gemischten Dals liegt in der Textur: Die weicheren Linsen zerfallen und binden den Topf, während die festeren ihre Form behalten – ein Ergebnis, das kein einzelnes Dal allein erreicht.

Ideal für

• Gemischtes Dal und Dal nach Panchmel-Art
• Dal Khichdi
• Kräftige Linsensuppen

Zubereitung

Waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann eine Stunde oder länger einweichen. Bei einer Mischung lohnt sich das Einweichen, denn die Linsen darin werden unterschiedlich schnell weich, und ohne Einweichen bleiben am Ende einige fest. Im Schnellkochtopf mit drei Teilen Wasser auf einen Teil Linsen vier bis fünf Pfiffe garen und den Druck von selbst abfallen lassen. Mit heißem Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen, am Ende salzen und ein Tadka aus Kreuzkümmel, Knoblauch und getrockneter Chili in Ghee darübergießen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Udhaiyam Linsenmischung vereint mehrere Dal-Sorten in einer Packung – für das gemischte Dal, das viele Haushalte kochen, wenn keine einzelne Linsensorte ganz das Richtige ist. Zusammen gekocht ergeben die verschiedenen Linsen ein Dal mit mehr Körper als eine einzelne Hülsenfrucht: Manche zerfallen und binden den Topf, andere bleiben ganz.

Ideal für

• Gemischtes Dal nach Panchmel-Art
• Dal Khichdi
• Dicke Linsensuppen und Eintöpfe

Zubereitung

Mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt, und mindestens eine Stunde einweichen – das ist hier wichtiger als bei einem einzelnen Dal, denn die Linsen der Mischung garen unterschiedlich schnell, und das Einweichen gleicht das aus. Im Schnellkochtopf mit drei Teilen Wasser auf einen Teil Linsen vier bis fünf Pfiffe garen und den Druck von selbst abfallen lassen. Am Topfrand leicht zerdrücken, die Konsistenz mit heißem Wasser anpassen und mit einem Tadka aus Kreuzkümmel, Knoblauch, getrockneter Chili und Ghee abrunden.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Udhaiyam Mung Chilka sind halbierte Mungbohnen mit Schale, die einen kräftigeren Geschmack haben als geschältes Mung Dal. Ideal für Dals, Khichdi und bengalische Moong-Gerichte.

• Halbierte Mungbohnen mit Schale
• Kräftigerer Geschmack als geschältes, halbiertes Mung
  

Udhaiyam Mung Dal sind halbierte Mungbohnen ohne Schale – kleine, flache, gelbe Körner. Sie garen schneller als fast jedes andere Dal, müssen nicht eingeweicht werden und zerfallen zu einem glatten, blassgoldenen Püree mit mildem, klarem Geschmack, der sich nie gegen das Tempering durchsetzt.

Am besten für

• Khichdi und Ven Pongal
• Gelbes Alltags-Dal und leichte Brühen
• Kosambari, Payasam und Süßspeisen

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, bis das Wasser klar bleibt. Eine Tasse mit zweieinhalb bis drei Tassen Wasser im Schnellkochtopf drei Pfeifsignale lang garen oder etwa fünfundzwanzig Minuten offen köcheln lassen und dabei den Schaum abschöpfen, der anfangs aufsteigt. Für einen volleren, nussigeren Geschmack das Dal vor dem Kochen in einer Pfanne trocken rösten, bis es geröstet duftet – lohnt sich besonders für Pongal. Zum Schluss mit Ghee, Kreuzkümmel, Asafoetida und grüner Chili tempern.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Mung Dal sind halbierte grüne Mungbohnen ohne Schale, die kleine, flache gelbe Körner ergeben. Sie garen schneller als fast jedes andere Dal, müssen nicht eingeweicht werden und zerfallen zu einem glatten, blassgoldenen Püree mit mildem, klarem Geschmack, der nie gegen das Tempering ankämpft. Dies ist der 2-kg-Beutel für Küchen, in denen fast täglich Dal gekocht wird.

Ideal für

• Khichdi und Ven Pongal
• Alltägliches gelbes Dal und leichte Brühen
• Kosambari, Payasam und Süßspeisen

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, bis das Wasser klar bleibt. Eine Tasse mit zweieinhalb bis drei Tassen Wasser im Schnellkochtopf drei Pfeiftöne lang garen oder etwa fünfundzwanzig Minuten offen köcheln lassen und den anfangs aufsteigenden Schaum abschöpfen. Für einen volleren, nussigeren Geschmack das Dal vor dem Kochen in einer Pfanne trocken rösten, bis es geröstet duftet – für Pongal lohnt sich das. Zum Schluss mit Ghee, Kreuzkümmel, Asafoetida und grüner Chili tempern.

Packung und Aufbewahrung

2-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschließen.

Udhaiyam Red Lentils (Masoor Dal) sind hochwertige rote Linsen, die schnell zu einer glatten, samtigen Konsistenz garen. Weltweit verwendet in Suppen, Eintöpfen und traditionellen indischen Dal-Gerichten.

• Schnell garende rote Linsen, halbiert
• Perfekt für Dal, Suppen, Eintöpfe und Currys
  

Udhaiyam Rote Linsen (Masoor Dal) sind hochwertige geschälte rote Linsen, die schnell zu einer glatten, samtigen Konsistenz garen. Weltweit in Suppen, Eintöpfen und traditionellen indischen Dal-Gerichten verwendet.

• Schnell garende geschälte rote Linsen
• Perfekt für Dal, Suppen, Eintöpfe und Currys
  

Udhaiyam Geröstete Kichererbsen, auch Daria oder Pottukadalai genannt, sind vorgeröstete halbierte Kichererbsen, die genau so ins Gericht kommen, wie sie aus der Packung kommen. Die 1-kg-Größe passt zu einer Küche, in der oft Chutney gemacht wird, denn ein Löffel davon gehört in fast jedes südindische Kokos-Chutney.

Ideal für

• Kokos- und Tomaten-Chutney zu Idli, Dosa und Vada
• Ladoo und andere Süßspeisen, zu Mehl gemahlen
• Sundal, Snackmischungen und zum Knabbern

Zubereitung

Nichts muss gekocht oder eingeweicht werden. Für Chutney ein paar Esslöffel zusammen mit Kokosnuss und Chili mahlen und das Wasser langsam zugeben, denn die Kichererbsen quellen weiter nach – ein Chutney, das im Mixer richtig aussieht, ist zehn Minuten später zu dick. Fein gemahlen und gesiebt werden sie zum Mehl für Ladoo. Ganz geben sie einer Mischung oder einem Salat Biss.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.

Udhaiyam Geröstete Kichererbsen, verkauft als Daria oder Pottukadalai, sind halbierte Kichererbsen, die bereits geröstet wurden und daher gar nicht mehr gekocht werden müssen. Sie sind trocken, knusprig und mild, und in der südindischen Küche erfüllen sie eine Aufgabe wie keine andere Zutat: Zu Chutney gemahlen dicken sie es an – ohne Wasser und ohne Kochen.

Ideal für

• Kokos-Chutney zu Idli und Dosa
• Ladoo und Süßspeisen, zu Mehl gemahlen
• Snackmischungen, Sundal und zum Knabbern aus der Hand

Zubereitung

Für Chutney zwei Esslöffel mit Kokosnuss, grüner Chili und etwas Wasser mahlen; löffelweise zugeben, denn sie dicken schnell an und lassen sich kaum wieder verdünnen, ohne den Geschmack zu verwässern. Für Ladoo zuerst zu feinem Mehl mahlen und die groben Teile aussieben. Sie müssen weder geröstet noch eingeweicht werden und können direkt in eine Mischung oder als knuspriges Topping auf ein Gericht.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.

Udhaiyam Roasted Rava ist ein hochwertiger, vorgerösteter Grieß aus Hartweizen – ideal für Idli, Upma, Rava Dosa und Halwa. Das Vorrösten sorgt für ein nussiges Aroma und verhindert Klumpenbildung beim Kochen.

• Vorgeröstet für ein feines nussiges Aroma
• Perfekt für Upma, Rava Idli, Rava Dosa und Süßspeisen
  

Udhaiyam Soya Chunks sind getrocknete, texturierte Sojastücke, die beim Einweichen auf etwa das Dreifache ihrer Größe aufquellen und dabei schwammig und fest werden, mit einem Biss, der an Hackfleisch erinnert. Sie haben kaum Eigengeschmack – und genau das ist der Punkt: Sie nehmen den Geschmack jeder Masala an, in der Sie sie garen.

Am besten für

• Soya-Chunk-Curry und Kurma
• Biryani und Pulao anstelle von Fleisch
• Trockene Pfannengerichte, Kebabs und Füllungen nach Keema-Art

Zubereitung

Die Stücke in kochendes Salzwasser geben, den Topf vom Herd nehmen und fünf bis zehn Minuten ziehen lassen, bis sie durch und durch weich sind. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und jedes Stück kräftig ausdrücken – der größte Teil des rohen, bohnigen Geruchs geht mit diesem Wasser weg; spülen und drücken Sie also zweimal, wenn Sie ihn noch wahrnehmen. Vor dem Anbraten gründlich trocken ausdrücken, dann in Öl zusammen mit den Zwiebeln bräunen, damit sie Farbe annehmen, bevor die Sauce dazukommt.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Special Long Appalam ist das Papad aus Tamil Nadu, hergestellt aus Urad-Dal-Mehl und in die längere, schmalere Form gerollt, auf die der Name verweist. Es kommt ungegart und hart in die Packung und geht in heißem Öl in Sekunden auf und wird knusprig. Appalam ist salzig und schlicht genug, um zu jeder Mahlzeit zu passen, ohne mit ihr zu konkurrieren.

Ideal für

• Reis mit Sambar oder Reis mit Rasam
• Ein südindisches Thali oder Sadya
• Zerbröselt über Curd Rice

Zubereitung

Zum Frittieren Öl erhitzen, bis ein kleines Stück sofort zischt, ein Appalam hineingleiten lassen und mit einem Schaumlöffel flach drücken; es geht in drei bis vier Sekunden auf und wird hell. Nehmen Sie es heraus, bevor es Farbe annimmt, denn ein braun gewordenes Appalam ist bitter geworden. Zum Rösten halten Sie es stattdessen mit einer Zange über eine offene Flamme und drehen es ständig, bis es überall Blasen wirft. Frittierte Appalam auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren, da sie beim Stehen weich werden.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschließen. Die Appalam sind zerbrechlich, bewahren Sie die Packung daher so auf, dass sie nicht zerdrückt wird.

Udhaiyam Tamarinde kernlos ist gepresstes Tamarindenmark, aus dem die Kerne und der größte Teil der Fasern bereits entfernt wurden – es kommt direkt ins heiße Wasser, ohne das mühsame Verlesen, das ganze Tamarinde erfordert. Sie ist kräftig sauer und klebrig und gibt Sambar, Rasam und Kuzhambu ihr Rückgrat.

Ideal für

• Sambar, Rasam und Vatha Kuzhambu
• Pulihora und Tamarindenreis
• Chutneys, Soßen und Chaat

Zubereitung

Für einen Topf für vier Personen ein Stück von der Größe einer kleinen Limette abbrechen, fünfzehn bis zwanzig Minuten in einer Tasse heißem Wasser einweichen, dann mit den Fingern ausdrücken und die Flüssigkeit abseihen; die zurückbleibenden Fasern wegwerfen. Verwenden Sie diesen Extrakt, statt den Block in den Topf zu geben. Lassen Sie ihn einige Minuten kochen, bevor das Dal dazukommt, denn rohe Tamarinde schmeckt flach. Nach und nach zugeben und dabei abschmecken.

Packung und Aufbewahrung

200-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten; gut eingewickelt aufbewahren, da Tamarinde an der Luft austrocknet und hart wird.

Udhaiyam Toor Dal sind geschälte, halbierte Straucherbsen – Tuvar oder Arhar Dal –, die Hülsenfrucht, auf der Sambar aufbaut, und das Alltags-Dal in den meisten südindischen Küchen. Sie kocht weich und goldgelb, mit mildem, leicht süßlichem Geschmack.

Am besten für

• Sambar
• Dal Tadka, Dal Fry und Rasam
• Kootu und Poriyal, wo etwas Dal das Gericht bindet

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, bis das Wasser klar bleibt. Im Schnellkochtopf mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Dal 3 bis 4 Pfeifsignale lang garen oder 35 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis sie beim Zerdrücken zerfällt. Zum Abschluss Senfsamen, Kreuzkümmel, getrocknete Chili und Curryblätter in heißem Öl oder Ghee anrösten und darübergeben.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken in einem verschlossenen Behälter lagern.

Udhaiyam Toor Dal in der 2-kg-Packung – geschälte Straucherbsen, die Basis von Sambar und das Alltags-Dal in ganz Südindien. Mild, leicht süßlich, und es kocht zu einer glatten, goldenen Konsistenz ein.

Die 2-kg-Größe passt zu einem Haushalt, der mehrmals pro Woche Dal kocht.

Ideal für

• Sambar
• Dal Tadka, Dal Fry und Rasam
• Kootu und überall dort, wo etwas Dal zum Andicken verwendet wird

Zubereitung

Spülen, bis das Wasser klar bleibt. Im Schnellkochtopf mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Dal 3 bis 4 Pfeifsignale garen oder 35 bis 45 Minuten köcheln lassen. Zum Abschluss mit Senfsaat, Kreuzkümmel, getrockneter Chili und Curryblättern ein Tadka darübergeben.

Packung und Aufbewahrung

2 kg. Kühl und trocken in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.

Udhaiyam Urid Chilka sind halbierte Urdbohnen mit Schale (Chilka), mit etwas gröberer Textur. Verwendet in Dals, gefüllten Parathas und regionalen Gerichten in ganz Indien.

• Halbierte Urdbohnen mit Schale
• Hervorragend für gefüllte Parathas und regionale Dals
• 
  

Udhaiyam Urid Chilka sind halbierte Urdbohnen, bei denen die schwarze Schale belassen wurde – die Körner sind cremefarben und mit dunkler Schale gesprenkelt. Sie behalten ihre Form besser als geschälte Urdbohnen und garen zu einem cremigen Dal mit vollerem, erdigerem Geschmack und leichtem Biss durch die Schale.

Ideal für

• Alltägliches Urad Dal mit Kreuzkümmel und Knoblauch
• Dal nach Punjabi-Art mit Tomate und Ingwer
• Rustikalen Dosa- und Vada-Teig, bei dem die Sprenkel erwünscht sind

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, dann dreißig Minuten bis eine Stunde einweichen, damit die Schalen weich werden. Eine Tasse mit drei Tassen Wasser im Schnellkochtopf vier bis fünf Pfiffe garen und den Druck von selbst abfallen lassen – die Körner sollten sich am Topfrand leicht zerdrücken lassen. Zum Schluss ein Tadka aus Ghee, Kreuzkümmel, getrockneter roter Chili, Knoblauch und Asafoetida darübergießen und noch einige Minuten köcheln lassen, bis es andickt.

Packung und Aufbewahrung

500-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

Udhaiyam Urid Dal Split 1 kg sind halbierte Urdbohnen ohne Schale – die Körner sind elfenbeinweiß und kochen zu einer dicken, klebrigen Paste, statt körnig zu bleiben. Genau diese Klebrigkeit gibt Idli- und Dosa-Teig seinen Körper und sorgt dafür, dass Vada im Öl ihre Form behalten.

Am besten für

• Idli- und Dosa-Teig, zusammen mit Parboiled-Reis gemahlen
• Medu Vada und Ulundu Vadai
• Papad-Teig und dickflüssiges südindisches Dal

Zubereitung

Für Teig waschen, bis das Wasser klar bleibt, und vier bis sechs Stunden mit einem Teelöffel Bockshornkleesamen einweichen. Mit sehr wenig Wasser mahlen, das Sie schluckweise zugeben, bis die Paste glatt und leicht ist und sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Mit eingeweichtem Parboiled-Reis im Verhältnis von etwa einem Teil Urid zu drei Teilen Reis vermengen, salzen und über Nacht an einem warmen Ort fermentieren lassen. Als Dal gekocht braucht eine Tasse mit drei Tassen Wasser drei bis vier Pfeifsignale im Schnellkochtopf.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.