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TRS Kreuzkümmelsamen (Jeera ganz) sind die schlanken, gerippten braunen Samen, mit denen die meisten indischen Tadkas beginnen. Ganzer Kreuzkümmel gibt einem Gericht warme, rauchige Aromaspitzen, wie es gemahlener Kreuzkümmel, der in der Soße aufgeht, nicht kann.

Ideal für

• Tadka für Dal, Reis und Gemüse
• Jeera Rice und Jeera Aloo
• Rösten und Mahlen für Raita, Chaat und Masala-Mischungen

Zubereitung

Geben Sie die Samen in heißes Öl oder Ghee und warten Sie, bis sie brutzeln und eine Nuance dunkler werden – etwa zehn Sekunden –, bevor die Zwiebeln dazukommen. Für Raita oder Chaat rösten Sie sie ohne Öl in der Pfanne, bis sie duften, lassen sie abkühlen und zerstoßen sie grob; gerösteter Kreuzkümmel schmeckt völlig anders als roher und ist die zwei Minuten wert.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

TRS Kreuzkümmelsamen (Jeera ganz) sind ganze Kreuzkümmelsamen in der größeren 400-g-Packung – die richtige Größe, wenn Kreuzkümmel bei Ihnen fast jedes Gericht eröffnet. Warm, rauchig und leicht bitter kommen sie in den meisten indischen Küchen als Erstes in die Pfanne.

Ideal für

• Das tägliche Tempern (Tadka) für Dal, Reis und Gemüse
• Jeera Rice, Jeera Aloo und Kebab-Mischungen
• Trockenrösten und Mahlen für Raita, Chaat und Garam Masala

Zubereitung

Zuerst in heißes Öl geben, noch vor Zwiebeln oder Knoblauch, etwa zehn Sekunden, bis die Samen zischen und leicht dunkler werden. Für geröstetes Kreuzkümmelpulver in einer trockenen Pfanne rösten, bis es duftet, abkühlen lassen und dann mahlen. Bei dieser Packungsgröße empfiehlt es sich, ein kleines Gewürzglas für den täglichen Gebrauch zu füllen und den Rest fest verschlossen aufzubewahren, damit das Aroma erhalten bleibt.

Packung und Aufbewahrung

400 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Kashmiri Chili ganz sind ganze getrocknete Kashmiri-Chilis – kurz, runzelig und tiefrot. Sie werden wegen der Farbe verwendet, die sie einem Gericht geben, nicht wegen der Schärfe, und sind deutlich milder als gewöhnliche getrocknete rote Chilis.

Ideal für

• Zum Mahlen von eigenem Kashmiri-Chilipulver
• Rogan Josh, Tandoori-Marinaden und rote Masala-Pasten
• Vindaloo und Pasten für Goa-Rezepte sowie Pickles

Zubereitung

Für eine Paste die Stiele abzupfen, die meisten Kerne herausschütteln und die Chilis vor dem Mahlen zwanzig Minuten in heißem Wasser einweichen – so entsteht die tiefrote Farbe ohne Körnigkeit. Für ein Tadka eine ganze Chili einige Sekunden in heißem Öl anbraten, bis sie sich aufbläht und leicht dunkler wird. Die Kerne drin lassen, wenn Sie mehr Schärfe möchten.

Packung und Aufbewahrung

150 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Schwarzaugenbohnen (Lobiya) sind kleine, cremefarbene getrocknete Bohnen mit einem schwarzen Fleck an der Stelle, an der sie an der Hülse hingen. Sie garen schneller als die meisten getrockneten Bohnen und behalten einen cremigen Kern mit mildem, fast herzhaftem Geschmack.

Ideal für

• Lobiya Masala und Schwarzaugenbohnen-Curry
• Sundal und Pfannengerichte mit Kokos
• Suppen, Eintöpfe und Bohnensalate

Zubereitung

Waschen und verlesen. Ein Einweichen über Nacht ist nicht zwingend nötig – zwei bis vier Stunden reichen völlig, und zur Not können Sie sie auch ungeweicht kochen. Im Schnellkochtopf mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Bohnen 3 bis 4 Pfeifsignale garen oder 40 bis 50 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Erst am Ende salzen, sonst bleiben die Schalen zäh.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Lotussamen (Phool Makhana) sind gepuffte Samen der Lotusblume – leicht, weiß und etwa murmelgroß, mit kaum Eigengeschmack, bis sie geröstet werden. Sie sind für ihr Volumen sehr leicht, sodass eine kleine Packung erstaunlich lange reicht.

Ideal für

• Geröstetes Makhana mit Salz und Pfeffer
• Makhana Kheer
• Makhana-Curry sowie Fasten- und Vrat-Gerichte

Zubereitung

In einer trockenen Pfanne oder in einem Löffel Ghee bei niedriger bis mittlerer Hitze fünf bis sieben Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie durch und durch knusprig sind – zu kurz geröstetes Makhana ist zäh und enttäuschend. Erst nach dem Herausnehmen vom Herd würzen. Für Kheer zuerst rösten, dann in Milch köcheln lassen, bis sie weich werden und aufquellen.

Packung und Aufbewahrung

50 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren – an der Luft werden sie schnell weich.

TRS Muskatblüte (Javantri) ist die netzartige orangebraune Hülle, die um den Muskatnusssamen wächst, getrocknet zu spröden Blättern. Sie schmeckt wie Muskatnuss, aber leichter und blumiger, und färbt eine helle Soße deutlich weniger als die meisten ganzen Gewürze.

Ideal für

• Korma, helle Soßen und Mughlai-Gerichte
• Biryani und Garam-Masala-Mischungen
• Kebab- und Kofta-Mischungen sowie Milchsüßspeisen

Verwendung

Ein einziges Blatt reicht für einen Topf in Familiengröße. Zu Beginn mit den anderen ganzen Gewürzen in Ghee anbraten oder mit Kardamom und Muskatnuss zu einem Masala mahlen. Sie ist spröde und lässt sich leicht mahlen, verklebt aber eine Nassmühle – daher eine trockene Gewürzmühle verwenden. Ganze Blätter vor dem Servieren entfernen.

Packung und Aufbewahrung

50 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Madras Currypulver – scharf ist die kräftigere Mischung der Madras-Reihe, auf Basis von Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Bockshornklee und einer großzügigen Portion Chili. Sie bringt echte Schärfe, nicht nur Farbe.

Dies ist die scharfe Variante. Wenn Sie lieber das Aroma ohne die Schärfe möchten, ist die milde Version derselben Mischung die richtige Wahl.

Ideal für

• Madras-Currys mit Lamm, Hähnchen oder Fisch
• Trocken gebratene Kartoffel- und Gemüsegerichte
• Marinaden sowie zum Würzen von Reis und Linsen

Verwendung

Das Pulver 30 bis 60 Sekunden in etwas Öl anbraten, bevor Zwiebeln oder Tomaten dazukommen. Dieses kurze Anrösten nimmt die rohe Note und bringt das Aroma richtig zur Geltung.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Verschlossen, vor Hitze und Licht geschützt aufbewahren.

TRS Methi Bockshornkleesamen sind die kleinen, harten, bernsteinfarbenen Samen mit einem ahornartigen Aroma und einer ausgeprägten Bitterkeit. Dies ist die 1-kg-Packung – die Größe zum Einlegen von Pickles und zum Mahlen eigener Sambar- und Rasam-Pulver, weniger für das gelegentliche Tadka.

Ideal für

• Mango-, Limetten- und gemischte Pickles in größeren Mengen
• Selbst gemachtes Sambar-Pulver und Rasam-Pulver
• Südindisches Tadka, Fischcurrys und zum Keimen

Zubereitung

Beim Tadka kommen sie zuerst ins heiße Öl, aber nur für ein bis zwei Sekunden – werden sie dunkler als goldbraun, werden sie scharf bitter, und das Gericht ist nicht mehr zu retten. Ein Viertelteelöffel ist für einen Topf in Familiengröße richtig. Für Idli- und Dosa-Teig einen Teelöffel mit dem Reis einweichen; das unterstützt die Fermentation des Teigs und sorgt für ein weicheres Ergebnis.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Pack of 2 × TRS Mustard Seeds Brown 100g.

TRS Mohnsamen sind die kleine cremeweiße indische Sorte, Khus Khus – heller und milder als der blaugraue europäische Mohn. Mit Wasser gemahlen ergeben sie eine dicke, leicht nussige Paste, die eine Soße ganz ohne Mehl oder Sahne bindet.

Ideal für

• Korma sowie bengalische und Hyderabadi-Soßen
• Aloo Posto und andere Posto-Gerichte
• Süßspeisen und zum Bestreuen von Naan und Brot

Verwendung

Vor dem Mahlen zwanzig bis dreißig Minuten in warmem Wasser einweichen – trockene Samen sind für die meisten Mühlen zu klein und zu hart. Mit etwas Einweichwasser zu einer glatten Paste mahlen, gegen Ende in die Soße rühren und dann sanft garen, da die Paste am Topfboden ansetzen und anbrennen kann.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Ragi-Mehl ist gemahlene Fingerhirse – ein Vollkornmehl mit tiefer rotbrauner Farbe und einem erdigen, nussigen Geschmack, der sich deutlich von Weizen unterscheidet. Es ist von Natur aus glutenfrei und hält deshalb allein nicht so zusammen wie Weizenteig.

Ideal für

• Ragi Mudde, das Grundnahrungsmittel aus Karnataka
• Ragi Roti und Ragi Dosa
• Ragi Malt und Porridge
• Zum Untermischen in Chapati-Atta für mehr Vollkorngeschmack

Zubereitung

Für Rotis mit heißem Wasser kneten und den Teig verarbeiten, solange er noch warm ist, oder ihn halb und halb mit Weizen-Atta mischen, damit er sich richtig ausrollen lässt. Für Porridge und Malt das Mehl zuerst ein paar Minuten in einer trockenen Pfanne rösten – das vertieft den Geschmack und verhindert Klümpchen – und es dann in kaltes Wasser einrühren, bevor es mit Hitze in Berührung kommt.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschließen.

TRS Rote Kidneybohnen (Rajma) sind große, dunkelrote getrocknete Bohnen mit fester Schale und weichem, mehligem Inneren. Sie sind die Bohne für Rajma – sie behalten ihre Form beim langen Köcheln, während die Soße um sie herum andickt.

Ideal für

• Rajma Masala mit Reis
• Chili und Bohneneintöpfe
• Salate und dicke Suppen

Zubereitung

Über Nacht oder mindestens acht Stunden einweichen und das Einweichwasser wegschütten. Getrocknete Kidneybohnen müssen kräftig gekocht werden – mindestens zehn Minuten sprudelnd kochen lassen, bevor die Hitze reduziert wird. Dann im Schnellkochtopf 6 bis 8 Pfeifsignale garen oder etwa 90 Minuten köcheln, bis sich eine Bohne zu Brei zerdrücken lässt. Einen Löffel voll in die Soße zerdrücken, um sie anzudicken.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Rote Linsen (Masoor Dal) sind geschälte, halbierte Linsen mit leuchtend lachs-oranger Farbe, die beim Kochen blassgold wird. Sie sind das schnellste Dal im Vorratsschrank – kein Einweichen nötig, und in unter einer halben Stunde zerfallen sie zu einem weichen Püree.

Ideal für

• Masoor Dal für jeden Tag mit Knoblauch-Tadka
• Dicke Linsensuppen und Eintöpfe
• Khichdi und zum Binden von Gemüsegerichten

Zubereitung

Waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Dal 20 bis 25 Minuten köcheln lassen und den Schaum abschöpfen, der in den ersten Minuten aufsteigt, oder im Schnellkochtopf 2 Pfiffe lang garen. Gegen Ende umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Mit Ghee oder Öl vollenden, in dem Kreuzkümmel, Knoblauch und getrocknete Chili angeröstet wurden.

Packung und Aufbewahrung

1 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Rote Linsen (Masoor Dal) sind geschälte, halbierte Linsen – orange in der Packung und blassgold auf dem Teller. Sie müssen nicht eingeweicht werden und garen schneller als jedes andere Dal, was sie zur ersten Wahl an einem Wochentag macht.

Ideal für

• Masoor Dal für jeden Tag
• Linsensuppen und Eintöpfe aus einem Topf
• Khichdi und weiche erste Beikost

Zubereitung

Zwei- bis dreimal waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit etwa 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Dal 20 bis 25 Minuten köcheln lassen oder im Schnellkochtopf 2 Pfiffe lang garen, den Schaum anfangs abschöpfen. Zum Schluss kurz durchschlagen, wenn Sie es glatt möchten. Ein Tadka aus Kreuzkümmel, Knoblauch und getrockneter Chili in heißem Ghee rundet es ab.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Reismehl ist fein vermahlener weißer Reis – weich, strahlend weiß und glutenfrei. Es sorgt für Knusprigkeit statt Elastizität, weshalb es in Frittierteige und dünne, luftige Dosas gehört und nicht ins Brot. Dies ist die 1,5-kg-Packung.

Ideal für

• Rava Dosa, Neer Dosa und Appam
• Kozhukattai, Modak und Idiyappam
• Knusprigen Pakora-Teig und zum Andicken von Süßspeisen

Zubereitung

Für gedämpfte Teige kochendes Wasser über das Mehl gießen, mit einem Löffel verrühren und kneten, sobald es sich anfassen lässt. Teige für Dosas dünn halten – Reismehl dickt beim Stehen weiter nach, daher die Konsistenz direkt vor dem Ausbacken noch einmal prüfen. Ein paar Löffel in den Pakora-Teig gerührt sind der einfachste Weg zu einem knusprigeren Ergebnis.

Packung und Aufbewahrung

1,5 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Reismehl ist fein gemahlener weißer Reis – weich, pudrig und reinweiß, ganz ohne Gluten. Es verhält sich völlig anders als Weizenmehl: Es sorgt für Knusprigkeit statt für Dehnbarkeit, weshalb es in frittierten Teigen und dünnen Dosas zum Einsatz kommt.

Am besten für

• Rava Dosa, Neer Dosa und Appam
• Kozhukattai, Modak und Idiyappam
• Knusprigeren Pakora-Teig und zum Binden von Süßspeisen

Zubereitung

Für gedämpfte Teige kochendes Wasser zum Mehl geben, nicht umgekehrt, mit einem Löffel verrühren und kneten, sobald es kühl genug zum Anfassen ist. Teige dünn und fließfähig halten – Reismehl dickt beim Stehen nach, prüfen Sie also kurz vor dem Ausbacken noch einmal. Ein Löffel im Pakora-Teig ist der einfachste Weg zu mehr Knusprigkeit.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Geröstete Kichererbsen (Chana), ungesalzen sind bereits trocken geröstete, halbierte Kichererbsen – bekannt als Daria, Putani oder gerösteter Chana Dal. Sie sind direkt aus der Packung knusprig und nussig und müssen nicht weiter gegart werden. Da sie ungesalzen sind, überlassen sie das Würzen ganz Ihnen.

Ideal für

• Südindisches Kokos-Chutney, dem sie die Bindung geben
• Chivda, Namkeen und Studentenfutter
• Gemahlen für Chutney-Pulver und Masala-Mischungen

Verwendung

Für Chutney eine Handvoll mit Kokos, grüner Chili und etwas Wasser glatt mixen – ohne Einweichen, ohne Kochen. Für ein Chutney-Pulver trocken mit roter Chili, Knoblauch und Salz grob mahlen. Pur genossen werden sie durch kurzes Schwenken in einer heißen, trockenen Pfanne mit Salz und Chilipulver richtig lebendig.

Packung und Aufbewahrung

300 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen, damit sie knusprig bleiben.

TRS Rosenwasser ist ein klares, nach Rosen duftendes Wasser, das als Aroma in indischen und orientalischen Süßspeisen verwendet wird. Es ist um ein Vielfaches schwächer als Rosenessenz oder -konzentrat und wird daher in Löffeln statt in Tropfen abgemessen.

Ideal für

• Gulab-Jamun-Sirup und Rasmalai
• Kheer, Falooda und Lassi
• Barfi, Halwa und als Finish für süßes Biryani

Verwendung

Erst am Ende und vom Herd genommen zugeben – das Aroma ist flüchtig und verfliegt beim Köcheln sofort. Ein bis zwei Teelöffel reichen für eine ganze Portion Sirup oder einen Liter Milch. Mit weniger beginnen und abschmecken, denn zu viel Rose macht ein Dessert von duftend zu seifig, und das lässt sich nicht mehr rückgängig machen.

Packung und Aufbewahrung

190-ml-Flasche. Kühl, trocken und vor direktem Licht geschützt lagern, Verschluss fest geschlossen halten.

TRS Rosecoco-Bohnen sind getrocknete Bohnen vom Borlotti-Typ, in der Packung rosa-cremefarben gesprenkelt und gekocht gleichmäßig braun. Sie haben eine glatte, kastanienartige Textur und einen milden, leicht süßlichen Geschmack, der zu einem langen, langsamen Eintopf passt.

Ideal für

• Ostafrikanische Bohneneintöpfe und Githeri
• Minestrone, Suppen und Aufläufe
• Bohnensalate und Currys auf Kokosbasis

Zubereitung

Über Nacht oder mindestens acht Stunden einweichen und das Einweichwasser weggießen. In frischem Wasser 60 bis 75 Minuten köcheln lassen oder im Schnellkochtopf 5 bis 6 Pfeifsignale garen, bis sich eine Bohne leicht zerdrücken lässt. Sie werden schneller weich als Kidneybohnen, daher früh prüfen. Erst zum Schluss salzen und einen Löffel voll zerdrückt zurück in den Topf rühren, wenn Sie einen dickeren Eintopf möchten.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Tapioka (Sabudana) sind kleine, harte weiße Perlen aus Maniokstärke. Trocken sind sie kreidig und rasseln in der Packung; richtig eingeweicht quellen sie zu weichen, durchscheinenden Perlen auf, die locker bleiben, statt zu verkleben.

Ideal für

• Sabudana Khichdi
• Sabudana Vada
• Sabudana Kheer sowie Fasten- und Vrat-Gerichte

Zubereitung

In einem Sieb spülen, bis das Wasser klar bleibt, dann mit gerade so viel Wasser einweichen, dass es bündig mit den Perlen steht – nicht mehr – für vier bis fünf Stunden oder über Nacht. Richtig gemacht lässt sich eine Perle zwischen Daumen und Zeigefinger zu Pulver zerdrücken, ohne harten weißen Kern. Zu viel Wasser, und es wird zu Kleister. Vollständig abtropfen lassen und vor dem Kochen mit einer Gabel auflockern.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Hartweizengrieß grob ist Hartweizen, grob und körnig gemahlen – das Rava für Upma und Rava Dosa, bei denen die Körnung den Reiz ausmacht. Dies ist die größere 1,5 kg Packung.

Ideal für

• Upma und Rava Khichdi
• Rava Dosa und Rava Idli
• Sooji Halwa und als knusprige Panade für gebratenen Fisch

Zubereitung

Vier bis fünf Minuten bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis er nussig duftet und sein kreidiges Aussehen verliert – ohne diesen Schritt schmeckt Upma roh und wird klumpig. Für Upma etwa 2,5 Teile heißes Wasser auf 1 Teil Grieß verwenden, zügig angießen und kräftig rühren. Bei einer Packung dieser Größe jeweils eine Portion rösten und griffbereit in einem Glas aufbewahren.

Packung und Aufbewahrung

1,5 kg. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Grieß grob ist Hartweizen, grob gemahlen – die Bava- oder Rava-Qualität, deutlich körnig zwischen den Fingern. Der grobe Schnitt gibt Upma und Rava Dosa ihre Textur; feiner Grieß wird im selben Gericht pampig.

Ideal für

• Upma und Rava Khichdi
• Rava Dosa und Rava Idli
• Sooji Halwa und als Panade für gebratenen Fisch

Zubereitung

Den Grieß in einer Pfanne bei mittlerer Hitze vier bis fünf Minuten trocken rösten, bis er nussig duftet und nicht mehr kreidig aussieht – wer das auslässt, bekommt ein roh schmeckendes, klumpiges Upma. Für Upma etwa 2,5 Teile Wasser auf 1 Teil Grieß verwenden, heiß eingießen und dabei kräftig rühren. Für Halwa in Ghee statt trocken rösten.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

TRS Grieß fein ist fein gemahlener Hartweizen – glatter und pudriger als grober Rava, im Griff näher an Mehl. Die feine Körnung nimmt Flüssigkeit schnell auf und wird weich, genau das, was ein glattes Halwa oder ein Teig braucht.

Ideal für

• Sooji Halwa und Sheera
• Rava Idli sowie weiche Idli- und Dosa-Teige
• Sooji ka Cheela und leichtes Gebäck

Zubereitung

In Ghee bei niedriger Hitze fünf bis sieben Minuten rösten, bis er eine Nuance dunkler wird und nussig duftet – feiner Grieß brennt schneller an als grober, also in Bewegung halten. Für Halwa etwa 1 Teil Grieß auf 3 Teile heiße Flüssigkeit verwenden, langsam zugießen und kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Für Upma nicht anstelle von grobem Rava verwenden, er wird klebrig.

Packung und Aufbewahrung

500 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

TRS Schwarze Sesamsamen sind ungeschälter schwarzer Sesam – kräftiger, bitterer und intensiver im Duft als die weiße geschälte Sorte, mit einem deutlichen Biss, der das Kochen übersteht.

Ideal für

• Til Laddu, Chikki und Gajak
• Zum Bestreuen von Brot, Salaten und Pfannengerichten
• Chutneys und südindisches Ellu Podi

Verwendung

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken trocken rösten, bis die Samen zu springen beginnen und nussig duften – ein bis zwei Minuten, nicht länger, denn sie verbrennen, ohne die Farbe zu ändern, und man sieht es nicht kommen. Für Laddu und Chikki zuerst rösten, dann mahlen oder in warmen, noch fließenden Jaggery einrühren.

Packung und Aufbewahrung

100 g. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.