OKAZJE DNIA

India Gate Sona Masoori to średnioziarnisty, lekko polerowany ryż z południowych Indii – bardziej miękki i chłonny niż ryż basmati, który nie próbuje go naśladować. Ziarna są krótsze, po ugotowaniu stają się puszyste i przejmują smak potraw, z którymi są podawane, co czyni go podstawowym ryżem codziennego użytku w stanach Andhra Pradesh, Telangana i Karnataka.

Jest lżejszy w spożyciu niż długoziarnisty ryż basmati, a opakowanie 10 kg jest przeznaczone dla gospodarstw domowych, w których ryż gotuje się niemal codziennie.

Najlepszy do

• Codziennego ryżu gotowanego na parze z sambarem, rasamem lub dalem
• Ryżu z jogurtem (curd rice), gdzie pożądane jest bardziej miękkie ziarno
• Ryżu cytrynowego, ryżu z tamaryndowcem i innych południowoindyjskich dań z ryżem
• Ciasta na idli i dosę, mielonego z soczewicą urad dal

Jak gotować

Wypłucz ryż dwa lub trzy razy. Sona Masoori nie wymaga długiego namaczania – wystarczy 10 minut. Użyj około 2 części wody na 1 część ryżu lub gotuj w szybkowarze przez 2-3 gwizdki. Jest bardziej wyrozumiały niż basmati i dobrze się odgrzewa.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 10 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Mąka pełnoziarnista Aashirvaad to atta z zachowaniem otrębów i zarodków, codzienna mąka używana raczej do indyjskich chlebków niż do ciast czy wypieków cukierniczych. Wchłania więcej wody niż mąka biała i pozwala uzyskać miękkie ciasto, które można cienko rozwałkować bez rozrywania, co nadaje roti elastyczność niezbędną do zawijania w nie curry. To opakowanie 5 kg.

Najlepsza do

• Chapati, roti i phulka
• Paratha i thepla
• Puri oraz ciasta na rolki i wrapy

Jak przygotować

Użyj około dwóch części mąki na jedną część wody objętościowo, dodając wodę stopniowo, a nie naraz, i wyrabiaj przez dobre pięć minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste po naciśnięciu. Przykryj i odstaw na piętnaście do dwudziestu minut przed wałkowaniem. Piecz na odpowiednio rozgrzanej patelni tawa, obróć raz, gdy na powierzchni pojawią się pęcherzyki, i dokończ nad ogniem lub lekko dociskając ściereczką, aby roti napuchło, a para wewnątrz zapewniła mu miękkość.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 5 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć; atta szybko chłonie wilgoć i zapachy.

Ryż basmati Heer Extra Long jest ceniony za wyjątkową długość ziaren, delikatny aromat i puszystą konsystencję po ugotowaniu. Idealny do biryani, pilawów i codziennych posiłków.

Wielozbożowa mąka pszenna Aashirvaad to atta z domieszką innych zbóż i roślin strączkowych zmielonych razem z pszenicą, co nadaje roti bardziej zwartą konsystencję i bardziej orzechowy smak niż w przypadku zwykłej mąki pszennej typu atta. Ciasto zachowuje się również inaczej: wchłania więcej wody, jest mniej elastyczne i wymaga dłuższego odpoczynku przed rozpoczęciem wałkowania.

Najlepsza do

• Codziennych chapati i phulka
• Paratha, zwykłych lub nadziewanych
• Thepla i puri

Jak przygotować

Wodę dodawaj stopniowo, ponieważ ta mąka chłonie jej zauważalnie więcej niż zwykła mąka pszenna typu atta; wyrabiaj aż do uzyskania miękkiego ciasta, które nie klei się do palców. Przykryj je i odstaw na co najmniej dwadzieścia minut, aby otręby zmiękły, w przeciwnym razie roti wyjdą twarde. Wałkuj nieco grubiej niż zwykłe chapati, ponieważ zbyt cienko rozwałkowane ciasto może się rwać. Piecz na gorącej tawa, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki, obróć raz i delikatnie dociśnij złożoną ściereczką, aby nabrało puszystości.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 5 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć i trzymać w hermetycznym pojemniku z dala od wilgoci.

Daawat Basmati Extra Long w zielonym worku 20 kg, wzbogacony o dodatkowe 2 kg gratis — łącznie 22 kg. To opakowanie zbiorcze dla gospodarstw domowych, w których ryż gości na stole niemal codziennie, a także dla restauracji i firm cateringowych, które szukają niezawodnego ziarna do wielu dań.

Ziarna przed zapakowaniem poddawane są procesowi dojrzewania, dzięki czemu po ugotowaniu pozostają sypkie, nie kleją się i wyraźnie wydłużają, zamiast mięknąć. Zielony worek zawiera odmianę Extra Long — ziarno różniące się od linii Daawat Rozana i Super.

Najlepszy do

• Przygotowywania dużych ilości biryani, gdzie każde ziarno musi pozostać oddzielne
• Restauracji i usług cateringowych
• Gospodarstw domowych spożywających ryż codziennie, które wolą zrobić zapas na cały sezon

Sposób gotowania

Płukać, aż woda będzie klarowna, a następnie namaczać przez 20 do 30 minut. Użyć około 1,5 porcji wody na 1 porcję ryżu. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na małym ogniu przez 10 do 12 minut, a następnie odstawić na 5 minut przed spulchnieniem widelcem.

Opakowanie i przechowywanie

20 kg plus 2 kg gratis. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. W przypadku worka o tej wielkości zaleca się przesypywanie potrzebnej ilości do mniejszego szczelnego pojemnika i dbanie o to, by główny worek pozostał zamknięty.

Udhaiyam Toor Dal w opakowaniu 2 kg — łuskany groch gołębi, podstawa sambaru i codzienny dodatek do dań typu dal w całych południowych Indiach. Łagodny, lekko słodki, po ugotowaniu uzyskuje gładką, złotą konsystencję.

Opakowanie o wadze 2 kg jest idealne dla gospodarstwa domowego, w którym dal gotuje się kilka razy w tygodniu.

Najlepsze do

• Sambaru
• Dal tadka, dal fry i rasam
• Kootu oraz wszędzie tam, gdzie odrobina dalu służy do zagęszczenia potrawy

Jak gotować

Płukać do momentu, aż woda będzie czysta. Gotować w szybkowarze w proporcji ok. 3 części wody na 1 część dalu przez 3–4 gwizdki lub gotować na wolnym ogniu przez 35–45 minut. Na koniec okrasić przyprawami: ziarnami gorczycy, kminem, suszoną papryczką chili i liśćmi curry.

Opakowanie i przechowywanie

2 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu w szczelnym pojemniku.

Dildaar Sona Masoori to ryż średnioziarnisty, który większość południowoindyjskich gospodarstw domowych gotuje na co dzień. Ziarna są krótsze i lżejsze niż basmati, gotują się na miękko i wchłaniają wszystko, co zostanie do nich dodane, zamiast z tym rywalizować, co jest dokładnie tym, czego potrzeba do sambaru, rasamu lub curry. To pełny, 10-kilogramowy worek domowy.

Najlepszy do

• Codziennego ryżu na parze z sambarem, rasamem i curry
• Ryżu z jogurtem, ryżu cytrynowego i pulihora
• Pongal oraz ciasta na idli i dosę

Jak gotować

Opłucz dwa lub trzy razy, aż woda będzie w większości klarowna. Sona masoori zawiera więcej skrobi powierzchniowej niż starzony ryż basmati i stanie się kleisty, jeśli pominiesz ten krok. W szybkowarze użyj jednej szklanki ryżu na dwie szklanki wody i gotuj przez trzy gwizdki, a następnie pozwól ciśnieniu opaść samoistnie, zamiast je wypuszczać. W otwartym garnku gotuj jedną szklankę ryżu w czterech szklankach wody, aż ziarna będą miękkie, a następnie odcedź nadmiar wody. Spulchnij widelcem; mieszanie łyżką rozgniata ziarna.

Opakowanie i przechowywanie

Worek 10 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć. Przesyp do szczelnego pojemnika i przechowuj z dala od podłogi; kilka suszonych liści laurowych w pojemniku to sprawdzony sposób na ochronę przed wołkami.

Dildaar Extra Long Basmati to długoziarnisty ryż aromatyczny, wyselekcjonowany pod kątem długości ziaren, co ma kluczowe znaczenie w biryani, gdzie każde ziarno musi pozostać oddzielne i widoczne. Ugotowane prawidłowo ziarna wydłużają się, pozostają jędrne w środku i nie sklejają się. Aromat uwalnia się podczas gotowania i osiada, gdy ryż odpoczywa. To opakowanie o wadze 5 kg.

Najlepszy do

• Dum biryani, gdzie oddzielne ziarna są najważniejsze
• Pulao, ryżu z kminem (jeera rice) i ryżu smażonego
• Ryżu gotowanego na parze jako dodatek do gęstych sosów

Jak gotować

Delikatnie wypłucz, aż woda będzie czysta, a następnie mocz przez dwadzieścia do trzydziestu minut; namaczanie sprawia, że długie ziarno wydłuża się, zamiast pękać. W przypadku ryżu na sypko użyj jednej szklanki ryżu na półtorej szklanki wody, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez dwanaście minut, a następnie odstaw na dziesięć minut po zdjęciu z ognia przed zdjęciem pokrywki. W przypadku biryani podgotuj w dużej ilości osolonej wody do około siedemdziesięciu procent, odcedź, ułóż warstwami i dokończ metodą dum. Rozdzielaj ziarna widelcem, nigdy łyżką.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 5 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu. Należy zadbać o szczelność i trzymać z dala od intensywnie pachnących przypraw, ponieważ ryż basmati łatwo chłonie obce aromaty.

Ryż Basmati Dildaar Extra-Long w 10-kilogramowym worku to propozycja dla kuchni, w których ryż gotuje się niemal codziennie lub przygotowuje posiłki dla dużej liczby osób. To długoziarnisty, aromatyczny ryż wybrany ze względu na długość ziaren: podczas gotowania wydłużają się one, zachowują kształt i pozostają sypkie, nie sklejając się – co właśnie odróżnia prawdziwe biryani od zwykłego ryżu z dodatkami.

Najlepszy do

• Biryani i pulao na duże przyjęcia
• Codziennego ryżu na parze z curry i dalem
• Ryżu smażonego oraz ryżu z kminem (jeera rice)

Jak gotować

Odmierzoną porcję ryżu należy delikatnie płukać, aż woda stanie się klarowna, a następnie namoczyć przez dwadzieścia do trzydziestu minut przed gotowaniem. Gotując na kuchence, na jedną szklankę namoczonego ryżu przypada półtorej szklanki wody – doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez dwanaście minut, aby uzyskać sypkie ziarna; odstaw na kolejne dziesięć minut przed otwarciem. W przypadku biryani podgotuj ryż w mocno osolonej wodzie do około siedemdziesięciu procent miękkości, dobrze odcedź, wyłóż warstwowo na mięso i gotuj pod przykryciem na małym ogniu. Ryż zawsze rozdzielaj widelcem, nie mieszaj go łyżką.

Opakowanie i przechowywanie

Worek 10 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć. Porcję do bieżącego użytku przesyp do szczelnego pojemnika, a resztę worka trzymaj zamkniętą, z dala od wilgoci oraz przypraw, których aromat ryż może wchłonąć.

Daawat Basmati Extra Long w zielonym opakowaniu 5 kg to linia długoziarnistego ryżu, z której marka Daawat jest najbardziej znana. Ziarna są sezonowane przed zapakowaniem, dzięki czemu po ugotowaniu pozostają sypkie i oddzielone, wyraźnie wydłużając się w garnku, zamiast pęcznieć i mięknąć.

Zielone opakowanie to odmiana Extra Long. Jest to inne ziarno niż w liniach Rozana i Super marki Daawat, które charakteryzują się inną długością i ceną – warto o tym wiedzieć, jeśli korzystałeś z nich wcześniej i oczekujesz tego samego rezultatu.

Najlepszy do

• Biryani, gdzie długość i sypkość ziaren są kluczowe
• Pulao i ryżu z ghi
• Codziennego ryżu gotowanego na parze do dalu, sambaru lub curry

Jak gotować

Przepłucz ryż dwa lub trzy razy, aż woda będzie czysta, a następnie namaczaj go przez 20 do 30 minut – bardzo długie ziarna wymagają namoczenia, aby ugotowały się równomiernie. Użyj około 1,5 porcji wody na 1 porcję ryżu, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10 do 12 minut, a następnie odstaw na 5 minut po zdjęciu z ognia.

Opakowanie i przechowywanie

Zielone opakowanie 5 kg. Przechowuj w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknij.

Aashirvaad Chakki Atta to pełnoziarnista mąka pszenna mielona w tradycyjnych żarnach (chakki), dzięki czemu otręby i zarodki pozostają w mące, zamiast zostać przesianymi. To właśnie ta mąka jest podstawą w kuchni północnoindyjskiej i pozwala uzyskać roti, które pozostają miękkie i elastyczne przez wiele godzin, zamiast twardnieć po wystygnięciu. Jest to opakowanie 10 kg, idealne dla gospodarstwa domowego, w którym roti przygotowuje się codziennie.

Najlepsza do

• Codziennego przygotowywania czapati, roti i phulki
• Parathy, nadziewanej lub klasycznej
• Puri, bhatury oraz ciasta na roti do zamrożenia

Jak gotować

Wymieszaj składniki w proporcji około dwóch części mąki na jedną część wody objętościowo, dodając wodę stopniowo i wyrabiając ciasto przez pięć minut, aż stanie się miękkie i gładkie. Przykryj je i odstaw na piętnaście do dwudziestu minut; wyrabianie i odpoczynek ciasta to klucz do uzyskania miękkiego roti zamiast twardego placka. Rozwałkuj równomiernie, smaż na patelni tawa rozgrzanej na tyle, by roti zaczęło tworzyć bąble w ciągu kilku sekund, odwróć raz, a następnie przełóż nad otwarty płomień lub dociśnij ściereczką, aby urosło.

Opakowanie i przechowywanie

Worek 10 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu. Ilość mąki przeznaczoną do bieżącego użycia trzymaj w szczelnym pojemniku, a resztę worka przechowuj zamkniętą, nie stawiając go bezpośrednio na podłodze.

Aachi Chicken 65 Masala to oryginalna mieszanka przypraw do kultowego południowoindyjskiego dania z kurczaka. Jej wyraziste połączenie chili, pieprzu i aromatycznych przypraw tworzy charakterystyczny, ostry i wyrazisty smak Chicken 65.

• Autentyczny profil smakowy Chicken 65
• Wyraziste chili i pieprz z aromatycznymi przyprawami
  

Aachi Garam Masala to klasyczna, rozgrzewająca mieszanka przypraw korzennych sporządzona z cynamonu, kardamonu, goździków, pieprzu i anyżu gwiazdkowatego. Przyprawa dodawana na koniec gotowania do curry, biryani i marynat, nadająca im głębi i aromatu.

• Klasyczna, rozgrzewająca mieszanka aromatycznych przypraw korzennych
• Stosuj jako przyprawę końcową lub dodatek do marynat
  

Prażona mąka z prosa palczastego (ragi) Aachi to drobno zmielone ziarno prosa palczastego, które zostało poddane procesowi prażenia, dzięki czemu surowy, lekko gorzki posmak zwykłej mąki z ragi został już wyeliminowany. Jest ciemnobrązowa, wagowo przypomina mąkę pełnoziarnistą i jako czysty produkt z prosa jest naturalnie bezglutenowa.

Najlepsza do

• Ragi mudde i ragi sangati
• Roti z ragi i dosa
• Napojów typu malt z ragi i owsianek

Jak gotować

W przypadku owsianki lub napoju typu malt, mąkę należy najpierw wymieszać z niewielką ilością zimnej wody na gładką zawiesinę, a następnie wlewać do gotującej się wody lub mleka, ciągle mieszając; dodanie mąki bezpośrednio do gorącego płynu gwarantuje powstanie grudek. W przypadku mudde, zagotuj wodę ze szczyptą soli, dodaj mąkę za jednym razem i wyrabiaj drewnianą pałką o ścianki garnka, aż powstanie gładka kula. W przypadku roti, zrób sztywne ciasto przy użyciu gorącej wody i formuj placki ręcznie, zamiast wałkować, ponieważ ciasto z ragi nie zawiera glutenu, który mógłby je związać.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknięte, w hermetycznym pojemniku.

Aachi Tandoori Chicken Masala to mieszanka przypraw do marynowania kurczaka tandoori, która nadaje mu głęboki czerwony kolor oraz profil smakowy oryginału z pieca glinianego, dzięki czemu danie można przygotować w zwykłym piekarniku lub na grillu. Jest aromatyczna i średnio ostra, skomponowana na bazie chili, imbiru, czosnku oraz korzennych przypraw.

Najlepsza do

• Całego lub porcjowanego kurczaka tandoori z piekarnika
• Kurczaka tikka i szaszłyków
• Grillowanego sera paneer, krewetek i kalafiora

Stosowanie

Marynować w dwóch etapach. Najpierw natrzyj naciętego kurczaka sokiem z cytryny, solą i łyżką masali, odstaw na dwadzieścia minut, a następnie wymieszaj resztę masali z gęstym jogurtem typu greckiego i odrobiną oleju, po czym dokładnie pokryj kawałki mięsa. Wstaw do lodówki na cztery godziny lub na całą noc w przypadku całego ptaka. Piecz krótko w wysokiej temperaturze, około 220°C, na ruszcie, aby umożliwić cyrkulację ciepła; w połowie pieczenia posmaruj masłem lub olejem, aby mięso nie wyschło.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.