annam

Czarna ciecierzyca Annam (Kala Chana) to drobna, ciemna odmiana ciecierzycy o grubej skórce, wyraźnie różniąca się od dużych, białych ziaren typu kabuli. Po ugotowaniu pozostaje jędrna i w całości, a jej smak jest bardziej intensywny i ziemisty, dzięki czemu świetnie sprawdza się w potrawach, w których zależy nam na wyraźnie wyczuwalnej strukturze ziaren.

Najlepsza do

• Curry z kala chana z cebulą i pomidorami
• Sundal oraz dań z ciecierzycy z dodatkiem przypraw
• Sałatek i chaat z cebulą, cytryną i kolendrą

Jak gotować

Wymaga długiego namaczania. Zalej ją dużą ilością wody na co najmniej osiem godzin lub na całą noc, w przeciwnym razie nie zmięknie odpowiednio. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę ciecierzycy z trzema szklankami świeżej wody przez sześć do ośmiu gwizdków, dodając sól dopiero po jej zmięknięciu. Zachowaj wywar z gotowania, który jest ciemny i pełen smaku – przyda się do rozrzedzenia curry.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Puchany ryż Annam (Mumra) w dużym opakowaniu, naturalny i niesolony, dla gospodarstw domowych, które regularnie przygotowują bhel i chivda. Ponieważ jest to suchy ryż puszysty, waży bardzo niewiele i zajmuje dużo miejsca, więc kilogram mumry to naprawdę dużo. Ma bardzo delikatny własny smak i służy przede wszystkim do nadania chrupkości oraz wchłonięcia chutney tuż przed podaniem. Dodaj go dopiero wtedy, gdy wszystkie pozostałe składniki będą gotowe, ponieważ staje się miękki już po minucie lub dwóch od kontaktu z czymś wilgotnym. Jeśli straci swoją chrupkość, można go odświeżyć na suchej patelni lub w nagrzanym do niskiej temperatury piekarniku przez kilka minut, a następnie wystudzić przed użyciem.

Najlepiej smakuje z

• Bhel puri i jhal muri
• Chivda i mieszankami suchych przekąsek z hartowanymi przyprawami
• Masala mumra z orzeszkami ziemnymi, liśćmi curry i kurkumą

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, a po otwarciu szczelnie zamykać.