Produkty

Cynamon TRS (Dalchini) to całe kory cynamonowe w postaci zwiniętych rulonów — ciepły, drzewny i słodko aromatyczny, o twardszej konsystencji i intensywniejszym smaku niż miękki cynamon cejloński. Jest jedną z przypraw całych, które dodaje się do oleju na początku przygotowywania biryani lub kormy.

Najlepszy do

• Biryani, pulao i kormy
• Garam masala i mieszanek przypraw całych
• Masala chai oraz powoli gotowanych mięsnych curry

Sposób przygotowania

Odetnij kawałek o długości dwóch lub trzech centymetrów i smaż go przez kilka sekund w gorącym maśle klarowanym z liści laurowym, kardamonem i goździkami, aż napuchnie i zacznie wydzielać słodki zapach. Przed podaniem wyjmij go z potrawy. Do chai wystarczy mały kawałek gotowany powoli z herbatą i mlekiem; kora jest twarda, dlatego najlepiej zmielić ją w młynku do przypraw, a nie rozetrzeć w moździerzu.

Opakowanie i przechowywanie

50 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, a po otwarciu szczelnie zamykać.

Mączka kokosowa TRS to drobno zmielony suszony kokos — suchy, jasny i sypki, w przeciwieństwie do wiórków sprzedawanych do wypieków. Dzięki tak drobnemu zmieleniu rozpuszcza się w sosie, zamiast unosić się na jego powierzchni.

Najlepsza do

• Południowoindyjskich i lankijskich curry kokosowych
• Chutneyów, past masala i kormy
• Ladoo, barfi i słodyczy kokosowych

Sposób przygotowania

Aby przygotować sos, namocz dwie lub trzy łyżki mączki w ciepłej wodzie lub ciepłym mleku przez dziesięć minut, następnie zblenduj na gładką masę i wmieszaj pod koniec gotowania — dodana na sucho pozostanie ziarnista. Nie pozwól, aby sos mocno zawrzał po dodaniu mączki, ponieważ może się rozwarstwić. W przypadku słodyczy, najpierw krótko podpraż mączkę na sucho, aby wydobyć jej aromat.

Opakowanie i przechowywanie

300 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mączka kokosowa TRS to drobno zmielony suszony kokos — suchy, jasny i sypki, w przeciwieństwie do wiórków kokosowych sprzedawanych do wypieków. Dzięki drobnej konsystencji rozpuszcza się w sosie, zamiast unosić się na jego powierzchni.

Najlepsza do

• Południowoindyjskich i lankijskich curry kokosowych
• Chutneyów, past masala i kormy
• Laddu, barfi i słodyczy kokosowych

Sposób przygotowania

W przypadku sosów, namocz dwie lub trzy łyżki mączki w ciepłej wodzie lub ciepłym mleku przez dziesięć minut, następnie zmiksuj na gładką pastę i dodaj pod koniec gotowania — dodana na sucho pozostanie grudkowata. Po dodaniu nie doprowadzaj do wrzenia, aby sos się nie zwarzył. W przypadku słodyczy, najpierw krótko podpraż na suchej patelni, aby wydobyć aromat.

Opakowanie i przechowywanie

300 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Cynamon mielony (Dalchini) TRS to kora cynamonowca zmielona na drobny proszek — o ciepłym, słodkim i drzewnym aromacie, gotowa do odmierzania łyżeczką, zamiast odłamywania kawałków z laski. Cynamon mielony rozprowadza się w cieście lub sosie równomiernie, w sposób niemożliwy do osiągnięcia przy użyciu całej kory.

Najlepszy do

• Garam masala i domowych mieszanek przypraw
• Ciast, owsianek i wypieków
• Masala chai oraz wyrazistych mięsnych curry

Zastosowanie

Ćwierć do pół łyżeczki wystarczy do większości dań — cynamon szybko dominuje w smaku i przy nadmiarze może nabrać mydlanego posmaku. W przypadku curry dodaj go wraz z innymi mielonymi przyprawami i podsmażaj tylko przez kilka sekund przed dodaniem płynu. Mielony cynamon traci aromat szybciej niż cała kora, dlatego przechowuj go w zamkniętym słoiku i kupuj w opakowaniach, które jesteś w stanie zużyć.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

TRS Dhania Whole (nasiona kolendry) to okrągłe, jasnobrązowe nasiona o cytrynowym, lekko słodkim aromacie, który jest znacznie świeższy niż w przypadku mielonej przyprawy. Rozgniecione w palcach uwalniają zapach, który mielona kolendra traci w ciągu kilku tygodni.

Najlepsze do

• Mielenia własnej kolendry w proszku i mieszanek masala
• Proszku sambar, proszku rasam i garam masala
• Temperowania (tarki), pikli oraz gruboziarnistych nacierań mięsa

Sposób przygotowania

Upraż na suchej, gorącej patelni przez minutę lub dwie, aż nasiona ściemnieją i zaczną wydzielać orzechowy zapach, a następnie całkowicie wystudź przed zmieleniem — ciepłe nasiona w młynku stają się kleiste. Aby uzyskać grubą skorupkę na grillowanym mięsie lub ziemniakach jeera aloo, rozgnieć je wałkiem, zamiast mielić na proszek.

Opakowanie i przechowywanie

250 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

TRS Garam Masala Whole to mieszanka przypraw w całości – niezmielone, aromatyczne przyprawy, które możesz podsmażyć na oleju na początku przygotowywania dania lub zmielić tuż przed użyciem, aby wydobyć pełnię ich aromatu.

Najlepsze do

• Biryani, pulao i kormy
• Przygotowania własnej mieszanki garam masala w proszku
• Długo gotowanych curry mięsnych i gęstych sosów

Jak gotować

Rozgrzej ghee lub olej, aż zacznie lśnić, dodaj łyżkę przypraw w całości i pozwól im przez dziesięć do piętnastu sekund lekko popękać i napęcznieć, zanim dodasz cebulę – to właśnie cały sens używania przypraw w całości. Przed podaniem wyjmij większe kawałki. Aby samodzielnie zmielić przyprawy, upraż je na suchej patelni do momentu, aż zaczną intensywnie pachnieć, wystudź całkowicie, a następnie zmiel i przechowuj w małym, szczelnym słoiku.

Opakowanie i przechowywanie

200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mąka z ciecierzycy TRS (besan) to produkt zmielony z łuskanej ciecierzycy o jasnym, żółtym kolorze, słonawym smaku i naturalnie bezglutenowy. To opakowanie 2 kg, idealne, jeśli regularnie smażysz pakory lub gotujesz dla dużej rodziny.

Najlepsza do

• Większej ilości ciasta na pakory, bhaji i placuszki
• Kadhi, besan chilla i dhokla
• Besan laddu, Mysore pak oraz zagęszczania sosów

Jak gotować

Mąkę należy stopniowo dodawać do wody, a nie odwrotnie — besan łatwo tworzy grudki. Ciasto na pakorę powinno mieć konsystencję gęstej śmietany i potrzebuje dziesięciu minut odpoczynku. W przypadku kadhi wymieszaj besan z zimnym jogurtem i powoli podgrzewaj, mieszając, aby się nie zwarzył. W obu przypadkach gotuj przez dobre dziesięć minut, aby pozbyć się surowego posmaku.

Opakowanie i przechowywanie

2 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

TRS Haldi / Kurkuma mielona to zmielony korzeń kurkumy, o głębokim żółtym kolorze i lekko gorzkawym smaku oraz ziemistym, piżmowym aromacie. Dodaje się ją do niemal każdej indyjskiej potrawy wytrawnej, zazwyczaj w niewielkich ilościach, zarówno dla koloru, jak i smaku.

Najlepsza do

• Dalu, sambaru i codziennych curry warzywnych
• Marynowania ryb i kurczaka przed smażeniem
• Dań ryżowych, marynat i past przyprawowych

Sposób użycia

Ćwierć do pół łyżeczki wystarczy na dal dla całej rodziny — zbyt duża ilość sprawi, że danie będzie gorzkie i mętne. Dodawaj ją na wczesnym etapie, razem z cebulą lub bezpośrednio do gotującego się dalu, aby zdążyła stracić surowy posmak. Łatwo plami tkaniny i plastik, dlatego rozlane przyprawy należy natychmiast wycierać.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mielony kmin rzymski (Jeera) TRS to zmielone nasiona kminu, o ciepłym, lekko gorzkim smaku z dymną nutą, która stanowi podstawę większości dań kuchni indyjskiej. Mielony kmin rozprowadza się w sosie w sposób, w jaki nigdy nie zrobią tego całe nasiona, dzięki czemu sprawdza się wszędzie tam, gdzie zależy nam na równomiernym smaku, a nie na jego pojedynczych wybuchach.

Najlepszy do

• Baz do curry i sosów, w połączeniu z mieloną kolendrą
• Raity, czatu i ziemniaków jeera aloo
• Marynat, mieszanek do kebabów i suchych przypraw (rubów)

Sposób użycia

Dodaj go, gdy cebula zmięknie, i smaż przez 30 do 60 sekund przed dodaniem płynów – to krótkie podsmażenie usuwa surowy, pylisty posmak. Często stosowana proporcja w sosach z północnych Indii to dwie części mielonej kolendry na jedną część kminu. Do raity lub czatu lepiej dodać szczyptę kminu uprażonego na suchej patelni pod koniec przygotowania, zamiast go gotować.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mielony kmin rzymski (Jeera) TRS to zmielone nasiona kminu — mają ciepły, ziemisty i delikatnie dymny aromat; są jedną z dwóch przypraw mielonych, na których opiera się większość indyjskich sosów. To duże opakowanie gastronomiczne 400 g, przeznaczone do kuchni, w których przyprawa ta jest stale używana.

Najlepszy do

• Codziennych baz do curry i sosów
• Potraw typu jeera aloo, raity i czatów
• Mieszanek do kebabów, marynat i suchych przypraw do nacierania

Zastosowanie

Podsmaż go wraz ze zrumienioną cebulą przez 30–60 sekund, zanim dodasz pomidory lub wodę, aby pozbyć się surowego posmaku. Dwie części mielonej kolendry na jedną część kminu rzymskiego to sprawdzony punkt wyjścia dla północnoindyjskich sosów. Ponieważ opakowanie jest duże, przesyp porcję na kilka tygodni do małego słoika, a resztę szczelnie zamknij — mielone przyprawy tracą aromat pod wpływem powietrza.

Opakowanie i przechowywanie

400 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać.

Nasiona kozieradki TRS to małe, twarde, bursztynowe nasiona o wyrazistym, gorzkim smaku i aromacie przypominającym syrop klonowy. Wystarczy zaledwie kilka ziaren, aby wzbogacić potrawę — stanowią one subtelne tło, a nie główną przyprawę.

Najlepsze do

• Mieszanki przypraw Sambar i południowoindyjskich przypraw „tempering”
• Pikle z mango i limonki
• Curry rybne oraz do kiełkowania

Jak gotować

Dodawaj je do gorącego oleju na samym początku smażenia przypraw, ale tylko na sekundę lub dwie — szybko się przypalają, a gdy ściemnieją bardziej niż na złoty kolor, ich gorycz staje się nieprzyjemna. Używaj ćwierć łyżeczki na rodzinne danie. W przypadku ciasta na idli i dosę, namocz łyżeczkę ziaren razem z ryżem; pomaga to w fermentacji ciasta i zmiękcza jego konsystencję.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Brązowa gorczyca TRS to małe, czerwonobrązowe nasiona używane w kuchni południowych i zachodnich Indii. Surowe nie mają prawie żadnego smaku; aromat pojawia się dopiero wtedy, gdy trafią na gorący olej i „strzelą”, stając się orzechowymi i delikatnie pikantnymi.

Najlepsza do

• Temperowania (tadka) dań typu dal, sambar i rasam
• Potraw warzywnych, takich jak poriyal, thoran i innych dań z południowych Indii
• Marynat i bengalskich curry rybnych

Sposób przygotowania

Rozgrzej olej, aż zacznie lśnić, dodaj nasiona i przykryj patelnię — będą pryskać. Gdy zaczną rzadziej „strzelać”, dodaj liście curry, suszone chili lub soczewicę urad dal i wlej całość do potrawy. Jeśli nasiona będą leżeć w letnim oleju bez „strzelania”, przyprawa będzie smakować surowo; jeśli zrobią się czarne, zacznij od nowa.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

TRS Peanuts Pink to orzeszki ziemne łuskane, które wciąż mają cienką, papierową skórkę; sprzedawane są z przeznaczeniem do gotowania, a nie jako gotowa, solona przekąska. Skórka dodaje lekkiej goryczki i zapobiega rozpadaniu się orzecha podczas smażenia.

Najlepsze do

• Poha, upma i przypraw kuchni południowoindyjskiej
• Chutney z orzeszków ziemnych i masala z orzeszków ziemnych
• Chikki, chivda i mieszanek typu namkeen

Sposób przygotowania

Smaż na łyżce oleju na średnim ogniu przez trzy do czterech minut, aż nabiorą koloru i zaczną pachnieć jak prażone, lub upraż na suchej patelni przez pięć do sześciu minut, często potrząsając. Orzechy brązowieją jeszcze po zdjęciu z patelni, więc zdejmij je nieco wcześniej. Jeśli przepis wymaga orzechów bez skórki, potrzyj uprażone orzechy czystą ściereczką, aby ją usunąć.

Opakowanie i przechowywanie

375 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

TRS Peanuts Red to łuskane orzechy ziemne w czerwonej skórce, sprzedawane w łupinach z myślą o gotowaniu, a nie jako gotowa, solona przekąska. Czerwona skórka jest grubsza niż w przypadku odmian jasnych i nadaje orzechom po upieczeniu nieco ostrzejszy, bardziej gorzki posmak.

Najlepsze do

• Okraszania poha, upma i warzywnych dań stir-fry
• Czatneju z orzechów ziemnych i przyprawy peanut masala
• Chikki, chivda oraz mieszanek typu namkeen

Sposób przygotowania

Prażyć na sucho na średnim ogniu przez pięć do sześciu minut, stale potrząsając patelnią, lub podsmażyć krótko na niewielkiej ilości oleju przez trzy do czterech minut. Należy zdejmować je z ognia, gdy są o ton jaśniejsze od pożądanego koloru, ponieważ dopiekają się pod wpływem własnego ciepła. Aby usunąć skórkę, należy orzechy upiec, lekko ostudzić, potrzeć w czystej ścierce kuchennej, a następnie oddzielić luźne skórki przez przewiewanie.

Opakowanie i przechowywanie

375 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

TRS Płatki ryżowe średnie (Poha) to parzony ryż, który został sprasowany i wysuszony. Średnia grubość to najbardziej uniwersalny rodzaj, który mięknie, nie rozpadając się. To małe opakowanie 300 g, wystarczające na kilka śniadań.

Najlepsze do

• Kanda poha i batata poha
• Mieszanek chivda i przekąsek typu namkeen
• Dahi poha oraz zagęszczania ciast

Jak przygotować

Nigdy nie mocz ich w misce. Przesyp płatki na sito, przelej zimną wodą przez około piętnaście sekund i pozostaw do odsączenia na pięć minut – w tym czasie zmiękną. Płatek powinien łatwo rozgniatać się w palcach, nie zamieniając się w papkę. Odsączone poha dodaj do przygotowanej bazy na koniec, delikatnie mieszając płaską łopatką.

Opakowanie i przechowywanie

300 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

TRS Rice Flakes Medium (Poha) to płatki ryżowe z ryżu parboiled, spłaszczone i wysuszone. Średnia grubość to najbardziej uniwersalny rodzaj – wystarczająco trwały, aby zmięknąć bez rozpadania się, co jest dokładnie tym, czego potrzeba do śniadania typu poha.

Najlepsze do

• Kanda poha i batata poha
• Mieszanek chivda i namkeen
• Dahi poha oraz zagęszczania ciast

Jak gotować

Nie namaczaj ich. Umieść płatki na sicie, płucz pod zimną wodą przez około piętnaście sekund i pozostaw do odsączenia na pięć minut – będą dalej mięknąć, gdy odstawisz je na bok. Ściśnięty palcami płatek powinien łatwo się kruszyć, ale nie zmieniać w papkę. Dodaj odsączone poha do przypraw pod koniec gotowania i delikatnie wymieszaj płaską łopatką, zamiast mieszać energicznie.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Gwiazdka anyżu (Chakra Phool) to suszona, ośmioramienna strączka z intensywnym, słodkim aromatem lukrecji. Jedna lub dwie całe gwiazdki wystarczą do dużego garnka, dlatego należy używać tej przyprawy z umiarem.

Najlepsza do

• Biryani, pulao i dań ryżowych po hyderałdijsku
• Garam masala i mieszanek całych przypraw
• Długo gotowanych dań mięsnych w sosie curry, wywarów i potraw duszonych

Sposób użycia

Na początku dodaj całą gwiazdkę do gorącego masła klarowanego lub oleju wraz z cynamonem i kardamonem i pozwól jej przez kilka sekund zaprawić tłuszcz, zanim dodasz cebulę. Pozostaw ją podczas gotowania dania i wyłów przed podaniem lub ostrzeż osobę, która będzie jeść — pogryzienie jej jest przytłaczające. Ułamane ramiona również sprawdzą się równie dobrze jak całe gwiazdki.

Opakowanie i przechowywanie

50 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać.

TRS Whole Yellow Peas to suszony, cały groch w łupinie — twardszy i słodszy niż groch łuskany; podczas gotowania zachowuje swój kształt, zamiast rozpadać się na puree.

Najlepsze do

• Ragda do ragda pattice i indyjskich przekąsek chaat
• Matar ki ghugni i curry z grochu
• Gęstych zup oraz do kiełkowania

Sposób przygotowania

Mocz przez co najmniej osiem godzin lub przez całą noc — w przeciwieństwie do grochu łuskanego, bez tego etapu ziarna nie zmiękną odpowiednio. Odcedź, opłucz, a następnie gotuj w szybkowarze z dodatkiem świeżej wody przez 4 do 5 gwizdków lub gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę, aż ziarno będzie można rozgnieść w palcach, zachowując jednocześnie jego strukturę. Przygotowując ragdę, rozgnieć część ziaren i wymieszaj z resztą, aby zagęścić potrawę.

Opakowanie i przechowywanie

500 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Pack of 2 × TRS Ajwain / Lovage Seeds 100g.

Mączka amchur TRS to suszone zielone mango zmielone na jasnobeżowy proszek. Nadaje kwaśny, wyrazisty i owocowy smak, nie dodając daniu wilgoci, jaką mogłyby dodać sok z cytryny lub tamarindu.

Najlepiej pasuje do

• Chana masala, chaat masala i aloo chaat
• Suche dania warzywne smażone na patelnię i parathy z nadzieniem
• Marynat oraz nadzienia do samos i pakor

Sposób użycia

Dodawaj go pod koniec gotowania, a nie na początku — długotrwałe podgrzewanie osłabia jego kwasowość. Pół do jednej łyżeczki wystarczy, by nadać wyrazistości daniu dla całej rodziny. Ponieważ jest suchy, to doskonały wybór do potraw, które nie mogą stać się wodniste, takich jak nadzienie do parathy czy suche sabzi. Można go zastąpić wyciśniętą cytryną, ale smak będzie bardziej owocowy i nie identyczny.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, a po otwarciu szczelnie zamykać.

Liście laurowe TRS to suszone indyjskie liście laurowe, tej patta — długie, unerwione liście z trzema podłużnymi żyłkami i delikatnym aromatem przypominającym cynamon. Są inne niż śródziemnomorskie liście laurowe używane do gulaszy i mają łagodniejszy smak.

Najlepsze do

• Biryani, pulao i ryżu jeera
• Korma, rogan josh i wolno gotowanych curry mięsnych
• Dal oraz mieszanek garam masala

Sposób użycia

Na samym początku wrzuć jeden lub dwa liście do gorącego masła klarowanego lub oleju wraz z cynamonem i kardamonem i pozwól im chwilę poprzyszczeć, zanim dodasz cebulę. Uwalniają swój aromat powoli, więc pozostaw je w trakcie całego gotowania i wyjmij przed podaniem. Pokruszone liście szybciej się przypalają, dlatego używaj ich w całości.

Opakowanie i przechowywanie

30 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać.

Czarna ciecierzyca TRS (Kala Chana) to mała, ciemnobrązowa odmiana ciecierzycy o twardej skórce oraz głębszym, bardziej orzechowym smaku niż większa, biała odmiana kabuli. Zachowuje swój kształt podczas gotowania, dzięki czemu w curry pozostaje w całości, zamiast się rozpadać.

Idealna do

• Kala chana masala i pendżabskiego curry z ciecierzycy
• Sundal i czat
• Kiełkowania i dodawania do sałatek

Jak gotować

Namoczyć przez noc lub przez co najmniej osiem godzin w dużej ilości wody — ich objętość wzrośnie mniej więcej dwukrotnie. Odcedzić, przepłukać, a następnie gotować w szybkowarze w świeżej wodzie z dodatkiem szczypty soli przez 5–6 gwizdków lub gotować na wolnym ogniu przez około godzinę, aż ziarno będzie się łatwo rozgniatać w palcach. Zachować część wywaru; dobrze zagęszcza sos.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Pack of 5 × TRS Black Pepper Powder 100g.

Pack of 4 × TRS Black Pepper Whole 100g.