Fruits et légumes frais à prix réduit

La Pink Lady est une variété de pomme, appelée seb en hindi et Apfel en allemand, dotée d'une peau rose-rouge sur un fond jaune-vert et d'une chair ferme, croquante et juteuse, au goût équilibré entre sucre et acidité.

Elle se consomme fraîche en en-cas, s'ajoute aux salades de fruits ou s'utilise dans la pâtisserie allemande comme l'Apfelkuchen, où sa texture ferme résiste bien à la cuisson.

Comment l'utiliser

• Laver avant de manger ; la peau est fine et comestible.
• Évider et trancher pour la cuisson, ou couper en quartiers pour les en-cas et les salades.
• Conserver au réfrigérateur, où elle se garde deux à trois semaines, ou à température ambiante fraîche pendant environ une semaine.

Il s'agit de l'oignon blanc, appelé Gemuesezwiebel en allemand et safed pyaz en hindi. Il possède une peau fine et papyracée ainsi qu'une chair blanche, avec une saveur plus douce et sucrée que l'oignon rouge, surtout une fois cuit.

Il s'utilise de la même manière que les autres oignons, comme base pour les currys et les sauces, et convient particulièrement aux plats où une couleur plus claire et une saveur plus délicate sont recherchées, ainsi que dans la cuisine allemande, notamment pour les soupes et les rôtis.

Conseils d'utilisation

• Retirez la peau papyracée avant de le hacher ou de l'émincer.
• Faites-le cuire doucement à feu moyen pour libérer sa douceur naturelle.
• Conservez-le dans un endroit frais, sec et bien ventilé, et non au réfrigérateur ; il se conserve plusieurs semaines.

Les carottes, appelées gajar en hindi et Karotten en allemand, sont des racines oranges fermes au goût sucré et terreux, croquantes lorsqu'elles sont crues et qui s'adoucissent à la cuisson.

Dans la cuisine indienne, elles entrent dans la composition du gajar ka halwa, un dessert sucré à la carotte, d'un simple sabzi ou poriyal de carottes, ainsi que dans les currys de légumes mélangés et les pickles. Dans la cuisine allemande, elles constituent une base courante pour les soupes, les ragoûts et les salades de crudités (Rohkost).

Comment les utiliser

• Frottez ou épluchez avant utilisation, selon vos préférences.
• Râpez-les pour les salades et le halwa, ou coupez-les en rondelles ou en bâtonnets pour la cuisson.
• Conservez-les au réfrigérateur, idéalement dans un sachet ; elles se gardent deux à trois semaines.

Il s'agit de chou blanc, appelé Weisskraut en allemand et patta gobi en hindi, appartenant à la même famille que le chou vert mais avec des feuilles pâles, serrées et une texture plus ferme et croquante.

Dans la cuisine allemande, il sert de base au Krautsalat, une salade de chou à l'assaisonnement vinaigré, et à la choucroute une fois fermenté. Dans la cuisine indienne, il peut être émincé en sabzi ou en thoran, tout comme le chou vert.

Conseils d'utilisation

• Retirez les feuilles extérieures et rincez la pomme avant de l'émincer ou de la couper en quartiers.
• Retirez le trognon dur à la base, car il ne se consomme pas.
• Conservez le chou entier au réfrigérateur, où il se garde deux à trois semaines ; emballez hermétiquement toute portion entamée.

Il s'agit de la pastèque, appelée « tarbooz » en hindi et « Wassermelone » en allemand ; le terme « kernarm » indique que cette variété contient relativement peu de pépins. Elle possède une écorce verte et dure, ainsi qu'une chair rouge vif, juteuse et sucrée, composée presque entièrement d'eau.

Elle se consomme fraîche, coupée en quartiers ou en dés, et est également utilisée pour préparer des jus ou des salades de fruits. Elle n'est généralement pas cuite.

Conseils d'utilisation

• Retirez l'écorce à l'aide d'un couteau et coupez la chair en quartiers ou en dés.
• Retirez les pépins visibles si nécessaire, bien que cette variété en contienne peu.
• Conservez la pastèque entière à température ambiante ; placez les morceaux coupés au réfrigérateur, couverts, et consommez-les dans les quelques jours qui suivent.

Le Spitzkohl, ou chou pointu, est une variété de chou allemand reconnaissable à sa forme conique caractéristique et à ses feuilles plus souples et délicates que celles du chou pommé, offrant une saveur plus douce et sucrée.

Il est utilisé dans la cuisine allemande de la même manière que les autres choux, en Krautsalat, légèrement braisé en accompagnement, ou ajouté aux soupes ; il se prête également très bien à une cuisson rapide au wok, façon sabzi indien.

Conseils d'utilisation

• Retirez les feuilles extérieures qui semblent flétries, puis rincez le chou.
• Le cœur est plus tendre que celui du chou pommé et n'a pas toujours besoin d'être retiré.
• Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine, car ses feuilles sont plus délicates que celles du chou pommé.

L'avocat porte le même nom en hindi et en allemand (Avocado). Il possède une peau résistante, allant du vert foncé au presque noir, qui recouvre une chair vert pâle, onctueuse et lisse entourant un gros noyau central unique.

Ce n'est pas un ingrédient indien traditionnel, mais il est de plus en plus utilisé dans les salades, les sandwichs et les trempettes, et peut être écrasé pour préparer une variante de guacamole ou incorporé à un accompagnement de type raïta.

Conseils d'utilisation

• Laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il cède légèrement sous la pression, ce qui indique qu'il est mûr.
• Coupez-le dans le sens de la longueur autour du noyau, séparez les deux moitiés en tournant, puis retirez le noyau avec une cuillère ou en donnant un coup sec et prudent avec un couteau.
• Une fois coupé, la chair brunit rapidement au contact de l'air ; un filet de jus de citron permet de ralentir ce processus, et il est préférable de le consommer le jour même.

C'est un petit ananas, appelé « ananas » aussi bien en hindi qu'en allemand. Il possède une écorce coriace, épineuse et jaune brunâtre, ainsi qu'une chair jaune ferme, juteuse et acidulée autour d'un cœur fibreux.

Il se consomme frais, nature ou en salade de fruits, et dans la cuisine indienne, il est parfois préparé en curry aigre-doux ou en raïta.

Conseils d'utilisation

• Coupez le plumet et la base, puis retirez l'écorce en bandes, en enlevant les petits « yeux » bruns qui subsistent.
• Coupez-le en quatre dans le sens de la longueur et retirez le cœur central plus dur avant de couper le reste en tranches ou en dés.
• Conservez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il cède légèrement sous la pression, puis placez le morceau entamé au réfrigérateur et consommez-le en quelques jours.

Il s'agit de raisins verts sans pépins, appelés angoor en hindi et Trauben en allemand ; « hell » signifie couleur claire et « kernlos » signifie sans pépins. Ils ont une peau fine et une chair ferme, juteuse et sucrée, qui se consomme entière sans avoir besoin d'enlever les pépins.

Les raisins sont principalement consommés frais en guise d'en-cas ou dans des salades de fruits, et sont parfois ajoutés au raïta ou à un léger chaat de fruits.

Conseils d'utilisation

• Rincez bien sous l'eau courante avant de consommer, car la peau peut contenir des résidus ou de la poussière.
• Détachez ou coupez les raisins de la grappe individuellement plutôt que de les manger directement sur la grappe, afin de vérifier qu'il n'y en a pas d'abîmés.
• Conservez au réfrigérateur, idéalement dans un sachet perforé, et consommez dans la semaine environ.

Il s'agit de myrtilles, appelées « Heidelbeeren » en allemand ; il n'existe pas de nom hindi couramment utilisé, car ce n'est pas un fruit traditionnel en Inde. Ce sont de petites baies rondes, d'un bleu-violet profond, à la peau ferme et à la chair juteuse, légèrement sucrée et acidulée.

Elles se consomment fraîches nature, sont ajoutées aux salades de fruits et aux yaourts, et sont utilisées dans la pâtisserie allemande, comme dans le « Heidelbeerkuchen ».

Conseils d'utilisation

• Rincez-les délicatement juste avant de les consommer, car un lavage précoce peut les faire s'abîmer plus rapidement.
• Éliminez les baies molles ou flétries avant de stocker le reste.
• Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans un délai d'une semaine environ.

Il s’agit de raisins noirs sans pépins, appelés angoor en hindi et Trauben en allemand ; « dunkel » signifie de couleur sombre et « kernlos » signifie sans pépins. La peau est d’un violet profond, presque noir, avec une chair ferme, juteuse et sucrée en dessous.

Comme les autres raisins, ils se consomment frais en collation ou s'ajoutent aux salades de fruits, et peuvent être utilisés dans un chaat de fruits léger ou un raita.

Comment les utiliser

• Rincez bien à l'eau courante avant de les consommer.
• Détachez les raisins de la grappe un par un et vérifiez qu'aucun n'est mou ou gâté.
• Conservez au réfrigérateur, idéalement dans un sac perforé, et consommez dans la semaine.

Il s'agit du chou cabus vert commun, appelé patta gobi en hindi et simplement Kohl ou Weisskohl en allemand lorsqu'il est pâle, bien que cette variété conserve sa couleur vert frais. Les feuilles sont étroitement superposées autour d'un cœur ferme, croquantes lorsqu'elles sont crues et s'attendrissant rapidement à la cuisson.

Dans la cuisine indienne, il est finement émincé pour le thoran ou le poriyal de chou avec de la noix de coco et des graines de moutarde, cuisiné en un simple sabzi de chou, ou utilisé cru dans les salades. Il convient également pour une salade de chou à l'allemande ou une poêlée rapide.

Conseils d'utilisation

• Retirez les feuilles extérieures les plus dures et rincez la pomme avant de l'émincer.
• Retirez le cœur central dur, qui n'est généralement pas consommé.
• Conservez la pomme entière au réfrigérateur, où elle se garde bien pendant une à deux semaines ; enveloppez une moitié coupée dans du papier aluminium ou dans un sac.

La courge éponge est appelée turai ou gilki en hindi, peerkangai en tamoul et beerakaya en télougou ; elle n'a pas de nom courant en allemand, bien qu'elle soit parfois décrite comme Rippenkuerbis. C'est une longue courge verte avec des crêtes prononcées sur toute sa longueur, et une chair tendre et douce une fois la peau dure et ridée retirée.

Elle est généralement cuisinée en un simple turai sabzi avec de l'oignon et des épices, ajoutée au sambar ou préparée avec des lentilles dans un dal.

Comment l'utiliser

• Grattez ou épluchez les crêtes dures avec un couteau ou un économe avant de trancher ; la peau située sous les crêtes est généralement conservée.
• Coupez en rondelles ou en cubes et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, car elle contient beaucoup d'eau.
• Conservez au réfrigérateur et utilisez dans les quelques jours, car elle ramollit rapidement.

Il s'agit de la courge pointue, appelée « parwal » en hindi et « potol » en bengali ; elle n'a pas de nom courant en allemand. C'est une petite courge verte de forme ovale, parfois légèrement rayée, au goût doux et à la texture similaire à celle d'une courgette ferme une fois cuite.

Elle est couramment farcie d'épices et sautée à la poêle (bharwan parwal), coupée en rondelles pour une préparation simple (parwal sabzi) ou cuite avec des pommes de terre dans un curry léger.

Conseils d'utilisation

• Grattez légèrement la peau si elle semble dure, bien que les jeunes courges puissent être utilisées sans être épluchées.
• Coupez les extrémités et fendez-les dans la longueur si vous souhaitez les farcir, ou coupez-les en rondelles pour un sabzi sec.
• À conserver au réfrigérateur et à consommer dans la semaine.

La gourde, appelée lauki ou ghiya en hindi et sorakaya en télougou, est connue en allemand sous le nom de Flaschenkuerbis. Cette petite courge a une peau lisse vert pâle et une chair blanche tendre au goût très doux et aqueux, semblable à celui d'une courgette une fois cuite.

Elle est le plus souvent mijotée en lauki ki sabzi avec des épices légères, ajoutée au sambar ou à un mélange de lentilles (dal), ou parfois préparée en halwa sucré.

Conseils d'utilisation

• Épluchez la peau extérieure avec un économe avant de la couper.
• À cette petite taille, les graines sont généralement encore tendres et peuvent être cuites avec la chair.
• Conservez au réfrigérateur et consommez dans la semaine environ.

La margose est appelée karela en hindi et pavakkai ou kakarakaya dans les langues du sud de l'Inde, et est connue en allemand sous le nom de Bittermelone. Il s'agit d'une courge verte étroite et ridée au goût distinctement amer qui s'adoucit quelque peu avec une préparation et une cuisson appropriées.

Elle est le plus souvent tranchée et cuisinée en karela sabzi ou en friture de karela avec des oignons, farcie et mijotée sous forme de bharwan karela, ou ajoutée en petite quantité à un plat de légumes mélangés.

Comment l'utiliser

• Pelez de fines bandes de la peau ridée si elle semble dure, bien que la peau puisse également être laissée telle quelle.
• Tranchez, salez généreusement et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes, puis pressez pour extraire et jeter le liquide amer avant la cuisson.
• Conservez au réfrigérateur et consommez dans un délai d'environ une semaine.

La gourde, appelée « lauki » ou « ghiya » en hindi et « sorakaya » ou « sorekai » dans les langues d'Inde du Sud, est connue en allemand sous le nom de « Flaschenkuerbis ». Il s'agit d'une courge allongée, lisse et vert pâle, à la chair blanche et tendre, au goût très doux et aqueux, dont la texture ressemble à celle de la courge ou de la courgette une fois cuite.

Elle est le plus souvent mijotée en « lauki ki sabzi » avec des épices légères, ajoutée au sambar ou à un mélange de lentilles (dal), ou parfois préparée en halwa sucré.

Conseils d'utilisation

• Pelez la peau extérieure avec un économe avant de la couper.
• Retirez et jetez les graines si elles sont devenues grosses et dures, mais conservez les jeunes graines tendres.
• Conservez au réfrigérateur et consommez dans un délai d'une semaine environ.

Il s'agit de la classique aubergine indienne violette, appelée baingan en hindi et vankaya ou badanekayi dans les langues d'Inde du Sud, vendue en Allemagne sous le nom d'Aubergine. Elle possède une peau violette-noire lisse et brillante recouvrant une chair pâle et spongieuse contenant de petites graines comestibles, ainsi qu'une saveur douce qui s'imprègne de tout ce avec quoi elle est cuisinée.

Elle est utilisée entière et rôtie pour le baingan bharta, coupée en quartiers pour un curry ou un sabzi de baingan simple, ou farcie et mijotée pour le bharwan baingan. Elle peut également être coupée en dés dans un curry de légumes variés ou frite en tranches.

Comment l'utiliser

• Rincez et coupez le pédoncule vert avant de la découper.
• Les morceaux coupés se décolorent rapidement à l'air libre ; cuisinez-les donc rapidement après la découpe ou plongez-les dans l'eau jusqu'au moment de les utiliser.
• Conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans les 3 à 4 jours, car elle ramollit avec le temps.

La feuille de betel, appelée paan ka patta en hindi, est une feuille verte brillante en forme de cœur au goût poivré et légèrement amer. Elle n'a pas de nom courant en allemand et n'est pas un ingrédient alimentaire au sens habituel du terme.

Son utilisation la plus connue est celle d'enveloppe pour le paan, une préparation traditionnelle consommée après le repas, repliée autour d'ingrédients tels que des graines de fenouil ou de la noix de coco râpée. Les feuilles sont également utilisées entières dans certains rituels religieux et festifs de l'Inde du Sud.

Comment l'utiliser

• Rincez délicatement et séchez en tapotant avant utilisation, car les feuilles se meurtrissent facilement.
• Coupez la tige centrale épaisse si elle semble coriace.
• Enveloppez sans serrer dans un linge humide et conservez au réfrigérateur ; utilisez dans les quelques jours, car les feuilles sèchent et noircissent rapidement.

La sapotille, également appelée chikoo, est un petit fruit à peau brune, à la chair douce, granuleuse et très sucrée dont la texture rappelle celle d'une poire mûre, et contenant quelques graines noires dures qui ne se mangent pas. Il n'existe pas de nom allemand couramment utilisé pour ce fruit.

Une fois mûr, il se consomme frais tel quel et est parfois mixé dans un milkshake ou ajouté à une salade de fruits.

Comment le préparer

• Choisissez des fruits qui cèdent légèrement sous une légère pression ; les fruits durs ne sont pas mûrs et peuvent être laissés à température ambiante pour mûrir pendant quelques jours.
• Épluchez la peau fine avant de le consommer et retirez les graines noires au fur et à mesure.
• Une fois mûr, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les deux jours, car la chair s'abîme rapidement.

Le gongura, communément appelé oseille en anglais, est un légume à feuilles vertes de la région télougou au goût fortement acide et piquant. Il n'a pas de nom allemand établi. Les feuilles sont petites, pointues et légèrement rougeâtres au niveau de la tige.

Il est surtout connu pour être la base du gongura pachadi, un chutney épicé et acide, et du gongura mamsam, un curry de mouton cuisiné avec ces feuilles ; il peut également être préparé en un simple dal.

Comment l'utiliser

• Détachez les feuilles des tiges, en ne gardant que les parties tendres pour la plupart des recettes.
• Lavez soigneusement avant de hacher ou de cuire, comme pour les autres légumes à feuilles.
• Conservez au réfrigérateur enveloppé dans du papier et utilisez dans les quelques jours, car les feuilles se flétrissent rapidement.

La feuille de bananier, appelée « vazha ilai » en tamoul et « kela ka patta » en hindi, est la grande feuille large du bananier. Elle n'a pas de nom culinaire français, car elle est utilisée uniquement comme emballage naturel et comme surface de service plutôt que comme aliment.

Elle est traditionnellement utilisée comme assiette pour les repas sud-indiens, comme emballage pour la cuisson à la vapeur de certains plats, et pour les présentations culinaires lors de fêtes et de cérémonies religieuses.

Conseils d'utilisation

• Essuyez la feuille avec un chiffon humide avant de l'utiliser.
• Passez-la brièvement au-dessus d'une flamme nue ou d'une poêle chaude, ou trempez-la dans de l'eau chaude, pour la rendre plus flexible et brillante avant de servir ou d'emballer des aliments.
• Conservez-la au réfrigérateur dans un sac en plastique et utilisez-la dans les quelques jours, car elle finit par sécher.

Les feuilles de fenugrec sont appelées methi en hindi et Bockshornklee en allemand. Ces petites feuilles vertes légèrement arrondies possèdent une amertume douce caractéristique qui s'atténue à la cuisson.

Elles sont cuisinées en methi sabzi ou en aloo methi avec des pommes de terre, ajoutées aux parathas et utilisées dans une préparation légère de dal. Une petite quantité suffit souvent, car l'amertume est prononcée en plus grande quantité.

Conseils d'utilisation

• Détachez les feuilles des tiges en éliminant les tiges épaisses ou ligneuses.
• Lavez-les soigneusement, car le sable s'accumule facilement entre les feuilles.
• Conservez-les au réfrigérateur enveloppées dans du papier ou un linge et utilisez-les sous quelques jours.