Fruits

Il s'agit d'une noix de coco entière du type couramment utilisé pour la pooja (rituel religieux hindou), appelée nariyal en hindi et Kokosnuss en allemand. C'est la noix de coco brune mûre à coque dure et fibreuse, choisie ici pour son rôle dans le culte et les offrandes plutôt que comme ingrédient de cuisine.

Au-delà de son usage rituel, une fois ouverte, elle peut être traitée comme n'importe quelle noix de coco entière : l'eau peut être bue fraîche et la chair râpée pour la cuisine.

Conseils d'utilisation

• Gardez la coque intacte et sèche jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
• Pour l'ouvrir, tapotez fermement autour du milieu avec le dos d'un couteau lourd ou un marteau jusqu'à ce qu'elle se fende.
• Conservez à température ambiante pendant une à deux semaines si elle n'est pas ouverte ; une fois ouverte, réfrigérez la chair et consommez-la sous quelques jours.

La banane se dit kela en hindi et Banane en allemand. Il s'agit de la banane dessert jaune commune, à la chair douce et sucrée une fois mûre, et dotée d'une peau épaisse que l'on retire avant de la consommer.

Au-delà de la consommation nature, les bananes mûres sont utilisées dans la cuisine indienne pour préparer du halwa à la banane ou comme offrande lors de poojas, tandis que celles légèrement moins mûres sont coupées en tranches et frites pour obtenir des chips de banane ou cuisinées comme un légume dans certains plats régionaux.

Conseils d'utilisation

• Laissez-les mûrir à température ambiante ; une peau entièrement jaune avec quelques taches brunes signifie qu'elles sont prêtes à être consommées.
• Une fois mûres, elles peuvent être placées au réfrigérateur pour ralentir leur mûrissement, bien que la peau noircisse.
• Utilisez-les dans les quelques jours suivant leur mûrissement pour une texture optimale.

La Pink Lady est une variété de pomme, appelée seb en hindi et Apfel en allemand, dotée d'une peau rose-rouge sur un fond jaune-vert et d'une chair ferme, croquante et juteuse, au goût équilibré entre sucre et acidité.

Elle se consomme fraîche en en-cas, s'ajoute aux salades de fruits ou s'utilise dans la pâtisserie allemande comme l'Apfelkuchen, où sa texture ferme résiste bien à la cuisson.

Comment l'utiliser

• Laver avant de manger ; la peau est fine et comestible.
• Évider et trancher pour la cuisson, ou couper en quartiers pour les en-cas et les salades.
• Conserver au réfrigérateur, où elle se garde deux à trois semaines, ou à température ambiante fraîche pendant environ une semaine.

Il s'agit de la pastèque, appelée « tarbooz » en hindi et « Wassermelone » en allemand ; le terme « kernarm » indique que cette variété contient relativement peu de pépins. Elle possède une écorce verte et dure, ainsi qu'une chair rouge vif, juteuse et sucrée, composée presque entièrement d'eau.

Elle se consomme fraîche, coupée en quartiers ou en dés, et est également utilisée pour préparer des jus ou des salades de fruits. Elle n'est généralement pas cuite.

Conseils d'utilisation

• Retirez l'écorce à l'aide d'un couteau et coupez la chair en quartiers ou en dés.
• Retirez les pépins visibles si nécessaire, bien que cette variété en contienne peu.
• Conservez la pastèque entière à température ambiante ; placez les morceaux coupés au réfrigérateur, couverts, et consommez-les dans les quelques jours qui suivent.

L'avocat porte le même nom en hindi et en allemand (Avocado). Il possède une peau résistante, allant du vert foncé au presque noir, qui recouvre une chair vert pâle, onctueuse et lisse entourant un gros noyau central unique.

Ce n'est pas un ingrédient indien traditionnel, mais il est de plus en plus utilisé dans les salades, les sandwichs et les trempettes, et peut être écrasé pour préparer une variante de guacamole ou incorporé à un accompagnement de type raïta.

Conseils d'utilisation

• Laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il cède légèrement sous la pression, ce qui indique qu'il est mûr.
• Coupez-le dans le sens de la longueur autour du noyau, séparez les deux moitiés en tournant, puis retirez le noyau avec une cuillère ou en donnant un coup sec et prudent avec un couteau.
• Une fois coupé, la chair brunit rapidement au contact de l'air ; un filet de jus de citron permet de ralentir ce processus, et il est préférable de le consommer le jour même.

C'est un petit ananas, appelé « ananas » aussi bien en hindi qu'en allemand. Il possède une écorce coriace, épineuse et jaune brunâtre, ainsi qu'une chair jaune ferme, juteuse et acidulée autour d'un cœur fibreux.

Il se consomme frais, nature ou en salade de fruits, et dans la cuisine indienne, il est parfois préparé en curry aigre-doux ou en raïta.

Conseils d'utilisation

• Coupez le plumet et la base, puis retirez l'écorce en bandes, en enlevant les petits « yeux » bruns qui subsistent.
• Coupez-le en quatre dans le sens de la longueur et retirez le cœur central plus dur avant de couper le reste en tranches ou en dés.
• Conservez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il cède légèrement sous la pression, puis placez le morceau entamé au réfrigérateur et consommez-le en quelques jours.

Il s'agit de raisins verts sans pépins, appelés angoor en hindi et Trauben en allemand ; « hell » signifie couleur claire et « kernlos » signifie sans pépins. Ils ont une peau fine et une chair ferme, juteuse et sucrée, qui se consomme entière sans avoir besoin d'enlever les pépins.

Les raisins sont principalement consommés frais en guise d'en-cas ou dans des salades de fruits, et sont parfois ajoutés au raïta ou à un léger chaat de fruits.

Conseils d'utilisation

• Rincez bien sous l'eau courante avant de consommer, car la peau peut contenir des résidus ou de la poussière.
• Détachez ou coupez les raisins de la grappe individuellement plutôt que de les manger directement sur la grappe, afin de vérifier qu'il n'y en a pas d'abîmés.
• Conservez au réfrigérateur, idéalement dans un sachet perforé, et consommez dans la semaine environ.

Il s'agit de myrtilles, appelées « Heidelbeeren » en allemand ; il n'existe pas de nom hindi couramment utilisé, car ce n'est pas un fruit traditionnel en Inde. Ce sont de petites baies rondes, d'un bleu-violet profond, à la peau ferme et à la chair juteuse, légèrement sucrée et acidulée.

Elles se consomment fraîches nature, sont ajoutées aux salades de fruits et aux yaourts, et sont utilisées dans la pâtisserie allemande, comme dans le « Heidelbeerkuchen ».

Conseils d'utilisation

• Rincez-les délicatement juste avant de les consommer, car un lavage précoce peut les faire s'abîmer plus rapidement.
• Éliminez les baies molles ou flétries avant de stocker le reste.
• Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans un délai d'une semaine environ.

Il s’agit de raisins noirs sans pépins, appelés angoor en hindi et Trauben en allemand ; « dunkel » signifie de couleur sombre et « kernlos » signifie sans pépins. La peau est d’un violet profond, presque noir, avec une chair ferme, juteuse et sucrée en dessous.

Comme les autres raisins, ils se consomment frais en collation ou s'ajoutent aux salades de fruits, et peuvent être utilisés dans un chaat de fruits léger ou un raita.

Comment les utiliser

• Rincez bien à l'eau courante avant de les consommer.
• Détachez les raisins de la grappe un par un et vérifiez qu'aucun n'est mou ou gâté.
• Conservez au réfrigérateur, idéalement dans un sac perforé, et consommez dans la semaine.

La noix de coco est appelée nariyal en hindi et thengai ou kobbari dans les langues d'Inde du Sud ; elle est connue en allemand sous le nom de Kokosnuss. Il s'agit de la noix de coco brune à maturité, dotée d'une coque dure et fibreuse, d'une chair blanche ferme et contenant une petite quantité d'eau.

La chair est râpée fraîche pour les chutneys, les currys et thoran à base de coco, ainsi que pour les desserts, tandis que l'eau peut être bue telle quelle après avoir ouvert la coque.

Conseils d'utilisation

• Cassez la coque en tapant fermement tout autour de son milieu avec le dos d'un couteau lourd ou un marteau.
• Videz l'eau d'abord, puis détachez la chair de la coque une fois celle-ci ouverte.
• Une noix de coco non ouverte se conserve à température ambiante pendant une à deux semaines ; une fois ouverte, placez la chair au réfrigérateur et consommez-la en quelques jours.

La goyave s'appelle amrud en hindi et peraka en télougou, et est connue sous le nom de Guave en allemand. Elle possède une peau fine, vert pâle à jaunâtre, une chair ferme variant du blanc au rose selon le fruit, et de petites graines dures dispersées au centre.

Elle est le plus souvent consommée fraîche, coupée en morceaux et parfois saupoudrée d'un peu de sel et de poudre de piment à la manière indienne, et peut également être préparée en chutney.

Comment l'utiliser

• Bien laver, car la peau se mange avec la chair.
• Couper en quartiers ou en tranches ; les petites graines au centre peuvent être consommées ou retirées, selon les préférences.
• Laisser les fruits légèrement fermes à température ambiante pour qu'ils mûrissent, puis les placer au réfrigérateur et les consommer dans les quelques jours qui suivent.

La sapotille, également appelée chikoo, est un petit fruit à peau brune, à la chair douce, granuleuse et très sucrée dont la texture rappelle celle d'une poire mûre, et contenant quelques graines noires dures qui ne se mangent pas. Il n'existe pas de nom allemand couramment utilisé pour ce fruit.

Une fois mûr, il se consomme frais tel quel et est parfois mixé dans un milkshake ou ajouté à une salade de fruits.

Comment le préparer

• Choisissez des fruits qui cèdent légèrement sous une légère pression ; les fruits durs ne sont pas mûrs et peuvent être laissés à température ambiante pour mûrir pendant quelques jours.
• Épluchez la peau fine avant de le consommer et retirez les graines noires au fur et à mesure.
• Une fois mûr, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les deux jours, car la chair s'abîme rapidement.