Karela – Margose fraîche 250g

La margose est appelée karela en hindi et pavakkai ou kakarakaya dans les langues du sud de l'Inde, et est connue en allemand sous le nom de Bittermelone. Il s'agit d'une courge verte étroite et ridée au goût distinctement amer qui s'adoucit quelque peu avec une préparation et une cuisson appropriées.

Elle est le plus souvent tranchée et cuisinée en karela sabzi ou en friture de karela avec des oignons, farcie et mijotée sous forme de bharwan karela, ou ajoutée en petite quantité à un plat de légumes mélangés.

Comment l'utiliser

• Pelez de fines bandes de la peau ridée si elle semble dure, bien que la peau puisse également être laissée telle quelle.
• Tranchez, salez généreusement et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes, puis pressez pour extraire et jeter le liquide amer avant la cuisson.
• Conservez au réfrigérateur et consommez dans un délai d'environ une semaine.