Turai – Courge éponge fraîche 300 - 400 g

La courge éponge est appelée turai ou gilki en hindi, peerkangai en tamoul et beerakaya en télougou ; elle n'a pas de nom courant en allemand, bien qu'elle soit parfois décrite comme Rippenkuerbis. C'est une longue courge verte avec des crêtes prononcées sur toute sa longueur, et une chair tendre et douce une fois la peau dure et ridée retirée.

Elle est généralement cuisinée en un simple turai sabzi avec de l'oignon et des épices, ajoutée au sambar ou préparée avec des lentilles dans un dal.

Comment l'utiliser

• Grattez ou épluchez les crêtes dures avec un couteau ou un économe avant de trancher ; la peau située sous les crêtes est généralement conservée.
• Coupez en rondelles ou en cubes et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, car elle contient beaucoup d'eau.
• Conservez au réfrigérateur et utilisez dans les quelques jours, car elle ramollit rapidement.