Pains et snacks indiens surgelés

Lachcha Paratha Minute Khana de Haldiram's est un pain plat surgelé roulé à partir d'un boudin de pâte enroulé sur lui-même, ce qui lui permet de cuire en plusieurs couches fines et distinctes. Pressé lorsqu'il est chaud, il se déploie en brins visibles ; c'est le plus feuilleté des parathas, avec un niveau d'épices moyen.

Idéal pour

• Accompagner les currys riches et les kebabs
• Les repas du week-end où le pain a son importance
• Tremper dans les sauces épaisses

Préparation

Cuire directement surgelé, sans décongélation. Faites chauffer une poêle (tawa) à feu moyen et faites cuire le paratha à sec pendant environ deux minutes de chaque côté, puis ajoutez un peu de ghee ou d'huile et faites croustiller chaque côté pendant trente secondes supplémentaires. Dès qu'il est retiré de la poêle, tapotez-le ou écrasez-le légèrement entre vos paumes pour que les couches se séparent.

Conditionnement et conservation

Paquet de 360 g contenant 6 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne pas recongeler après décongélation.

Les Veg Shami Kebab de Haldiram's sont des galettes surgelées à base de lentilles moulues, de légumes, d'herbes et d'épices, de forme petite et plate, avec un niveau d'épices moyen. La base de lentilles leur confère un cœur tendre et dense avec une croûte qui durcit à la cuisson.

Idéal pour

• Les entrées, accompagnés de chutney à la menthe et de rondelles d'oignon
• Garnir des wraps, des roulés et des petits pains
• Les plateaux apéritifs

Préparation

Cuire sans décongélation. Faire dorer à la poêle avec un peu d'huile à feu moyen pendant trois à quatre minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. À la friteuse à air chaud (air fryer), cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes en retournant à mi-cuisson. Au four, badigeonner d'huile et cuire à 200°C pendant 15 à 18 minutes en retournant à mi-cuisson.

Conditionnement et conservation

Paquet de 300 g contenant 12 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Aloo Paratha Minute Khana de Haldiram's est un pain plat de blé surgelé farci d'une purée de pommes de terre épicée au niveau de piquant moyen, présenté ici en grand format économique. La garniture s'étend jusqu'aux bords plutôt que de rester au centre, de sorte que la dernière bouchée contient autant de pommes de terre que la première.

Idéal pour

• Nourrir une famille pendant une semaine chargée
• Les petits-déjeuners accompagnés de yaourt et de cornichons
• Garder le congélateur bien approvisionné

Conseils de préparation

Faites cuire le produit encore surgelé, en ne sortant que la quantité nécessaire. Faites chauffer une poêle (tawa) à feu moyen et faites cuire chaque paratha à sec pendant environ deux minutes de chaque côté jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent, puis badigeonnez de ghee ou d'huile et faites croustiller pendant trente secondes supplémentaires de chaque côté, en appuyant légèrement avec une spatule.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1,6 kg contenant 16 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne pas recongeler après décongélation.

L'Aloo Paratha de Haldiram's est un pain plat de blé surgelé généreusement farci de purée de pommes de terre épicée, étalé et précuit pour une finition rapide sur le tawa en quelques minutes. La farce est assaisonnée à la manière du nord de l'Inde et répartie jusqu'aux bords, pour que chaque bouchée contienne de la pomme de terre.

Idéal pour

• Le petit-déjeuner avec du yaourt et des pickles
• Un dîner rapide accompagné de dal
• Les boîtes à lunch et les brunchs du week-end

Préparation

Cuire directement surgelé — ne pas décongeler. Faites chauffer un tawa ou une poêle à fond épais à feu moyen et déposez le paratha sur la surface sèche. Cuire environ deux minutes de chaque côté, jusqu'à l'apparition de taches brunes, puis badigeonner avec un peu d'huile ou de ghee et laisser encore trente secondes de chaque côté pour le rendre croustillant. Appuyez légèrement avec une spatule pour qu'il gonfle.

Conditionnement et conservation

Paquet de 400 g contenant 4 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne pas recongeler après décongélation.

Haldiram's Minute Khana Methi Paratha est un pain plat feuilleté surgelé incorporant des feuilles de fenugrec dans la pâte, ce qui lui confère un goût légèrement amer et herbacé ainsi que des nuances verdâtres. Cette note de methi lui permet d'être très savoureux, même nature.

Idéal pour

• Le petit-déjeuner avec du yaourt et des pickles
• Accompagner un dal ou un sabzi simple
• Les boîtes à déjeuner et les pique-niques

Préparation

Cuire sans décongélation. Placer sur une poêle (tawa) chaude à feu moyen et faire cuire environ deux minutes de chaque côté jusqu'à l'apparition de taches brunes. Badigeonner avec un peu de ghee ou d'huile et terminer la cuisson pendant trente secondes supplémentaires de chaque côté en pressant doucement pour une cuisson uniforme.

Conditionnement et conservation

Paquet de 300 g contenant 6 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Poornalu surgelés sucrés Telugu, 310 g — la pâtisserie traditionnelle de l'Andhra, également connue sous le nom de bobbatlu ou poornam boorelu : une farce sucrée à base de pois chiches cassés et de jaggery, enrobée d'une pâte de riz et d'urad dal, puis frite.

Le Poornalu est préparé pour les fêtes — Ugadi, Sankranti, Vinayaka Chavithi — et les mariages ; c'est le genre de douceur qui demande toute une matinée de préparation. La farce est tendre et onctueuse, parfumée à la cardamome ; l'extérieur croustille à la friture et s'assouplit en refroidissant.

Faites frire à grande friture encore surgelé jusqu'à ce qu'il soit doré, égouttez et servez chaud, traditionnellement avec un peu de ghee. Conservez au congélateur jusqu'à la cuisson ; ne pas recongeler après décongélation.

Haldiram's Minute Khana Phulka Roti est un roti de blé fin surgelé, étalé finement et pré-cuit pour qu'il gonfle à la poêle en moins d'une minute. C'est le pain le plus simple de la gamme et il est préparé sans produits laitiers, ce qui en fait l'accompagnement idéal pour un repas en semaine.

Idéal pour

• Les déjeuners et dîners du quotidien avec du dal et des légumes (sabzi)
• Nourrir une famille sans avoir à étaler la pâte
• Envelopper des restes

Conseils de préparation

Faire cuire à partir de l'état surgelé, ne jamais décongeler. Chauffer une tawa (poêle) à feu moyen à vif, poser le roti sur la surface sèche et faire cuire environ trente à quarante secondes par face, en pressant avec un linge jusqu'à ce qu'il gonfle. Empiler les rotis cuits dans un récipient couvert ou un linge pour qu'ils restent tendres, et badigeonner de ghee si vous le souhaitez.

Conditionnement et conservation

Paquet de 360 g contenant 12 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne pas recongeler après décongélation.

Samosas à l'oignon de Hyderabad, style télougou — 12 samosas, 300 g, surgelés. Les petits samosas à fine pâte vendus dans tous les stands de thé de Hyderabad, garnis d'oignons épicés plutôt que de pommes de terre.

La pâte est beaucoup plus fine que celle d'un samosa pendjabi ; elle devient donc croustillante à la friture et s'émiette dès la première bouchée. La garniture est composée d'oignons émincés, de piments verts, de feuilles de curry et d'épices : un mélange vif, piquant et léger. Ils se dégustent généralement par deux ou trois avec un thé en soirée, le plus souvent accompagnés d'un chutney vert.

Faire frire sans décongélation préalable dans de l'huile chaude jusqu'à obtenir une couleur brun doré — un samosa décongelé devient mou et absorbe l'huile. Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement. À conserver au congélateur ; ne jamais recongeler.

Les Samosas à l'oignon Haldiram's sont des triangles de pâte surgelés garnis d'oignons épicés plutôt que de la traditionnelle pomme de terre, ce qui leur confère une farce plus douce et plus relevée, ainsi qu'une texture plus légère. La pâte devient croustillante et feuilletée, et la taille des pièces est idéale pour l'heure du thé plutôt que pour un repas complet.

Idéal pour

• Le goûter
• Les plateaux apéritifs et les entrées
• Accompagner de chutney à la menthe ou au tamarin

Préparation

Cuire directement surgelé, ne jamais décongeler. À la friteuse à air, cuire à 180°C pendant 12 à 14 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson. Au four, badigeonner légèrement d'huile et cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 200°C pendant 16 à 18 minutes, en retournant une fois, jusqu'à obtenir une couleur dorée prononcée. Ils peuvent également être frits à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et uniformément dorés.

Conditionnement et conservation

Paquet de 350 g contenant 16 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Le Naan à l'ail tandoori Minute Khana de Haldiram's est un pain plat levé surgelé agrémenté d'ail et préparé dans le style tandoor, présentant des cloques grillées ainsi qu'une texture souple et moelleuse. Il est élaboré selon une recette végétalienne, et l'ail se révèle pleinement une fois le pain réchauffé.

Idéal pour

• Accompagner des dals et des currys épais
• Un dîner pour deux ou trois personnes
• Être partagé à table, morceau par morceau

Préparation

Cuire directement surgelé — ne pas décongeler. Sur un tawa à feu moyen-vif, faire cuire environ une minute par face jusqu'à ce qu'il gonfle et que les cloques brunissent. Au four, chauffer à 200°C pendant quatre à cinq minutes sur une plaque. Badigeonner d'huile ou de beurre végétalien dès la sortie du feu et servir immédiatement, tant qu'il est encore souple.

Conditionnement et conservation

Paquet de 400 g contenant 5 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne pas recongeler après décongélation.

Haldiram's Minute Khana Onion Paratha est un pain plat de blé farci surgelé, garni d'oignons épicés à intensité moyenne. Les oignons fondent dans la garniture pendant la cuisson du paratha, ce qui le maintient juteux là où une farce à base de pomme de terre serait sèche.

Idéal pour

• Le petit-déjeuner, accompagné de yaourt et de cornichons
• Un dîner rapide avec du raita
• Les boîtes à lunch et les repas à emporter

Préparation

Cuire directement à la sortie du congélateur. Placer sur un tawa chauffé à feu moyen et cuire environ deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent à la surface. Ajouter un peu d'huile ou de ghee et terminer la cuisson de chaque côté pendant trente secondes supplémentaires afin de le faire croustiller tout en réchauffant la garniture.

Conditionnement et conservation

Paquet de 400 g contenant 4 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne jamais recongeler après décongélation.

Haldiram's Minute Khana Aloo Gobhi Paratha est un pain plat de blé surgelé farci de pommes de terre et de chou-fleur assaisonnés, précuit pour ne nécessiter que quelques minutes sur le tawa. Le chou-fleur confère à la farce une texture plus prononcée et une consistance moins humide qu'un aloo paratha classique.

Idéal pour

• Le petit-déjeuner avec du yaourt et des achards
• Un dîner rapide avec du raita
• Les boîtes à lunch

Conseils de préparation

Cuire directement surgelé — ne pas décongeler. Chauffer un tawa à feu moyen et déposer le paratha sur la surface sèche. Faire cuire environ deux minutes de chaque côté jusqu'à l'apparition de taches brunes, puis ajouter un peu de ghee ou d'huile et laisser dorer une demi-minute supplémentaire de chaque côté pour rendre l'extérieur croustillant. Presser délicatement avec une spatule pendant la cuisson.

Conditionnement et conservation

Paquet de 400 g contenant 4 pièces. Conserver surgelé à -18°C. Ne pas recongeler après décongélation.

L'Ajwain Paratha Minute Khana de Haldiram's est un pain plat feuilleté surgelé agrémenté de graines d'ajowan intégrées à la pâte, qui lui confèrent un arôme chaud et légèrement piquant se révélant à la cuisson. L'assaisonnement est doux, faisant de l'ajowan une note subtile plutôt qu'un épice brûlant.

Idéal pour

• Le petit-déjeuner avec du yaourt et des pickles
• Accompagner un dal ou un sabzi simple
• Le déguster nature avec un thé chaï

Préparation

Cuire directement surgelé sans décongélation. Faites chauffer une poêle (tawa) à feu moyen et faites cuire le paratha à sec pendant environ deux minutes de chaque côté jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent. Badigeonnez de ghee ou d'huile et faites cuire encore trente secondes de chaque côté, en appuyant légèrement avec une spatule pour faire gonfler les feuillets.

Conditionnement et conservation

Paquet de 360 g contenant 6 pièces. Conserver au congélateur à -18 °C. Ne pas recongeler après décongélation.

Les chapatis multigrains de Haldiram's sont des pains plats surgelés pour le quotidien, préparés à partir d'un mélange de farines de céréales plutôt que de simple blé. Ils sont étalés finement et précuits, prêts à être finalisés à la maison. La farine multigrains leur confère un goût plus prononcé, rappelant la noisette, et une texture légèrement plus ferme que celle d'un chapati classique.

Idéal pour

• Les repas quotidiens accompagnés de dal et de sabzi
• Préparer rapidement des roulés avec des restes
• Les soirs de semaine quand vous n'avez pas le temps de préparer la pâte

Préparation

Faites cuire sans décongélation préalable. Chauffez un tawa ou une poêle plate à feu moyen et placez-y le chapati. Faites cuire environ quarante-cinq secondes de chaque côté en appuyant délicatement avec un linge ou une spatule jusqu'à ce qu'il gonfle et que des taches brunes apparaissent. Badigeonnez de ghee ou d'huile si vous le souhaitez et servez immédiatement, enroulé dans un linge pour qu'il reste souple.

Conditionnement et conservation

Paquet de 360 g. Conserver surgelé à -18°C. Ne pas recongeler après décongélation.

Deep Malabar Parotta, format familial — 20 pièces, 1,84 kg, surgelé. Le pain plat feuilleté du Kerala : croustillant, moelleux et effiloché à la main plutôt que coupé.

Le Malabar parotta est préparé en roulant et en laissant reposer la pâte afin qu'elle cuise en formant des dizaines de fines couches. C'est l'accompagnement classique du bœuf sauté façon Kerala, du curry de poulet, de l'œuf rôti, du salna et du kurma. Il constitue également la base du kothu parotta, où le parotta est émincé et sauté sur la plaque avec des œufs, des légumes ou de la viande.

Faites cuire à partir de l'état surgelé sur un tawa chaud ou une poêle pendant une minute ou deux de chaque côté jusqu'à ce que les couches gonflent et dorent, puis tapotez ou écrasez-le légèrement entre vos mains pour séparer les couches. Conservez au congélateur jusqu'à utilisation ; ne pas recongeler après décongélation.

Les Jumbo Punjabi Samosas de Haldiram's sont des samosas surgelés surdimensionnés — une pâte épaisse et croustillante farcie de pommes de terre épicées et de petits pois, avec un niveau de piquant moyen, chaque pièce pesant environ 100 g. Un seul suffit pour une collation, plutôt que d'en manger trois.

Idéal pour

• Une collation consistante à l'heure du thé
• Préparer un samosa chaat avec des pois chiches et du yaourt
• Servir en entrée avec du chutney

Préparation

Faites cuire à partir de l'état surgelé sans décongélation, et prévoyez un temps de cuisson plus long que pour un samosa standard. À la friteuse à air chaud, faites cuire à 180°C pendant 22 à 26 minutes, en retournant une fois. Au four, badigeonnez d'huile et faites cuire à 200°C pendant 30 à 35 minutes sur une plaque tapissée, en retournant à mi-cuisson. Pour une friture, maintenez le feu à température douce ou moyenne afin que le cœur chauffe avant que la pâte ne brunisse trop.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1,4 kg contenant 14 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Haldirams Aloo Kulcha est un pain plat levé surgelé et moelleux, farci de pommes de terre épicées. Le kulcha a une mie plus dense et plus souple que le paratha ; il se déchire donc à la main au lieu de s'effeuiller, et accompagne parfaitement un curry onctueux.

Idéal pour

• Accompagner un choley ou un dal épais
• Un déjeuner consistant avec une salade d'oignons
• Des dîners rapides

Préparation

Faites cuire sans décongeler. Chauffez une tawa ou une poêle plate à feu moyen et faites cuire le kulcha à sec pendant environ deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il gonfle et présente des taches brunes. Badigeonnez d'un peu de beurre ou d'huile et laissez cuire encore trente secondes de chaque côté. Il est important d'utiliser un feu modéré pour que la pâte soit bien cuite à cœur.

Conditionnement et conservation

Paquet de 320 g. Conserver au congélateur à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Le Muli Paratha Minute Khana de Haldiram's est un pain plat de blé surgelé, farci de radis râpé épicé, au niveau de piquant moyen. Le « muli » (radis) confère à la farce un goût poivré ainsi qu'une note fraîche et légèrement relevée qui le distingue des versions à la pomme de terre et à l'oignon.

Idéal pour

• Les petits-déjeuners d'hiver, accompagné de fromage blanc et de beurre
• Accompagner un dal ou un yaourt nature
• Un déjeuner léger à consommer seul

Préparation

Cuire sans décongeler. Faites chauffer une poêle (tawa) à feu moyen, déposez-y le paratha et faites cuire environ deux minutes de chaque côté jusqu'à l'apparition de taches brunes. Ajoutez un peu de ghee ou d'huile et terminez la cuisson de chaque côté pendant trente secondes supplémentaires. Maintenez un feu modéré afin que la farce cuise sans que l'extérieur ne brûle.

Conditionnement et conservation

Paquet de 400 g contenant 4 pièces. Conserver au congélateur à -18 °C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Telugu Foods Pootharekulu est la douceur en papier de la côte de l'Andhra : des feuilles d'amidon de riz extra-fines, si délicates qu'elles sont presque translucides, pliées autour de sucre et de ghee. La feuille fond dès qu'elle est en bouche, ce qui constitue tout l'intérêt de cette douceur et la raison pour laquelle elle est fabriquée à la main. Elle est fournie surgelée pour préserver l'intégrité des couches pendant le transport.

Idéal avec

• Coffrets de douceurs pour les festivals et Diwali
• Café ou thé après un repas
• À servir aux invités comme une spécialité qu'ils n'ont probablement jamais goûtée auparavant

Service

Sortez les morceaux du congélateur et laissez-les atteindre la température ambiante dans l'emballage fermé pendant vingt à trente minutes avant de servir. Ne les déballez pas lorsqu'ils sont gelés et n'essayez pas d'accélérer le processus au micro-ondes ; les feuilles se déchirent lorsqu'elles sont froides et ramollissent lorsqu'elles sont réchauffées. Manipulez chaque morceau à plat et avec les doigts secs. Consommez le jour même une fois dégelé.

Conditionnement et conservation

Paquet de 125 g. Gardez au congélateur jusqu'au jour où vous prévoyez de le servir, et ne recongelez pas après décongélation.

Telugu Mirchi Bajji, 300g, surgelé — piments verts entiers dans une pâte à la farine de pois chiches (besan), l'en-cas de rue d'Andhra et du Telangana consommé avec le thé en soirée ou pendant la mousson.

Les piments utilisés pour les bajji sont du type long et doux, proche du piment banane, plutôt qu'une variété piquante ; le piquant est donc modéré et tout l'intérêt réside dans le contraste : un piment tendre à l'intérieur, une pâte épaisse et croustillante à l'extérieur. À Hyderabad, ils sont souvent fendus et farcis d'oignons, de citron et de masala avant d'être dégustés.

Faites frire surgelés dans de l'huile chaude jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ferme — ne pas décongeler au préalable. Égouttez et servez chaud avec un chutney ou un filet de citron. Gardez surgelé ; ne pas recongeler après décongélation.

Haldiram's Minute Khana Homestyle Paratha est un pain plat de blé feuilleté surgelé, plié de manière à ce qu'il se détache en flocons à la cuisson, préparé selon une recette végane. Il n'est pas fourré, ce qui le rend très polyvalent : c'est le pain idéal pour accompagner tout ce que vous cuisinez.

Idéal pour

• Accompagner un dal, un sabzi ou un curry
• Préparer des wraps
• Le petit-déjeuner avec des pickles

Préparation

Faites cuire directement après la sortie du congélateur. Chauffez une poêle (tawa) à feu moyen, déposez le paratha sur la surface sèche et faites-le cuire environ deux minutes de chaque côté jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent. Badigeonnez d'huile vers la fin et appuyez légèrement avec une spatule pour que les couches se séparent. Servez chaud, directement à la sortie de la poêle.

Conditionnement et conservation

Paquet de 360 g contenant 6 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Haldiram's Minute Khana Muli Paratha est un pain plat de blé farci surgelé, garni de radis râpé épicé, avec un niveau de piquant moyen. Le radis apporte une touche poivrée qui en fait le plus original des parathas farcis ; il s'accompagne parfaitement d'un peu de yaourt.

Idéal pour

• Le petit-déjeuner, avec du yaourt et du beurre
• Un déjeuner léger à déguster seul
• Accompagner un dal ou des pickles

Préparation

Cuire surgelé — ne pas décongeler. Placer sur une poêle (tawa) chauffée à feu moyen et faire cuire environ deux minutes de chaque côté jusqu'à l'apparition de taches brunes. Badigeonner de ghee ou d'huile et terminer la cuisson de chaque côté pendant trente secondes supplémentaires. Maintenir un feu modéré afin que la farce soit bien chaude avant que l'extérieur ne soit trop coloré.

Conditionnement et conservation

Paquet de 400 g contenant 4 pièces. Conserver surgelé à -18°C. Ne pas recongeler après décongélation.

Le Gobhi Paratha Minute Khana de Haldiram's est un pain plat de blé surgelé farci de chou-fleur râpé épicé, moyennement relevé. La farce au chou-fleur reste granuleuse et texturée plutôt que lisse, ce qui le rend plus léger à la dégustation qu'un paratha à la pomme de terre.

Idéal pour

• Le petit-déjeuner, avec du yaourt et des cornichons
• Un repas complet accompagné de raïta
• Les boîtes à lunch

Préparation

Cuire directement surgelé, sans décongélation. Faites chauffer une poêle (tawa) à feu moyen et faites cuire le paratha à sec pendant environ deux minutes de chaque côté, jusqu'à l'apparition de taches dorées. Badigeonnez de ghee ou d'huile et faites cuire encore trente secondes de chaque côté en pressant délicatement pour que la farce soit bien chaude jusqu'au centre.

Conditionnement et conservation

Paquet de 400 g contenant 4 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne pas recongeler après décongélation.

Le Tandoori Roti Minute Khana de Haldiram's est un pain plat au blé surgelé préparé façon tandoor — plus épais et plus ferme qu'un phulka, avec des marques de cuisson et une texture plus résistante. C'est le roti idéal pour accompagner les currys consistants, là où un pain plus fin se décomposerait.

Idéal pour

• Accompagner les dals épais et les currys riches
• Les dîners du quotidien
• Ramasser les sabzis secs

Préparation

Cuire directement surgelé — ne pas décongeler. Chauffer une tawa à feu moyen-vif et cuire le roti à sec pendant environ une minute de chaque côté, en pressant légèrement jusqu'à ce qu'il gonfle et que les marques de cuisson brunissent. Badigeonner de ghee ou d'huile à la sortie de la poêle et conserver les rotis enveloppés dans un linge pour qu'ils restent souples.

Conditionnement et conservation

Paquet de 360 g contenant 6 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne pas recongeler après décongélation.