Gongura (Oseille) 1 botte

Le gongura, communément appelé oseille en anglais, est un légume à feuilles vertes de la région télougou au goût fortement acide et piquant. Il n'a pas de nom allemand établi. Les feuilles sont petites, pointues et légèrement rougeâtres au niveau de la tige.

Il est surtout connu pour être la base du gongura pachadi, un chutney épicé et acide, et du gongura mamsam, un curry de mouton cuisiné avec ces feuilles ; il peut également être préparé en un simple dal.

Comment l'utiliser

• Détachez les feuilles des tiges, en ne gardant que les parties tendres pour la plupart des recettes.
• Lavez soigneusement avant de hacher ou de cuire, comme pour les autres légumes à feuilles.
• Conservez au réfrigérateur enveloppé dans du papier et utilisez dans les quelques jours, car les feuilles se flétrissent rapidement.