Aubergines (Brinjal) - Indiennes 500g

Il s'agit de la classique aubergine indienne violette, appelée baingan en hindi et vankaya ou badanekayi dans les langues d'Inde du Sud, vendue en Allemagne sous le nom d'Aubergine. Elle possède une peau violette-noire lisse et brillante recouvrant une chair pâle et spongieuse contenant de petites graines comestibles, ainsi qu'une saveur douce qui s'imprègne de tout ce avec quoi elle est cuisinée.

Elle est utilisée entière et rôtie pour le baingan bharta, coupée en quartiers pour un curry ou un sabzi de baingan simple, ou farcie et mijotée pour le bharwan baingan. Elle peut également être coupée en dés dans un curry de légumes variés ou frite en tranches.

Comment l'utiliser

• Rincez et coupez le pédoncule vert avant de la découper.
• Les morceaux coupés se décolorent rapidement à l'air libre ; cuisinez-les donc rapidement après la découpe ou plongez-les dans l'eau jusqu'au moment de les utiliser.
• Conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans les 3 à 4 jours, car elle ramollit avec le temps.