Oignons grelots (oignons pour sambar) 200g

Il s'agit de petits oignons, appelés « sambar onions » en anglais, « chinna vengayam » en tamoul et « gaddalu » en télougou ; ils sont semblables à ce que l'on vend en Allemagne sous le nom de « Schalotten » (échalotes). Ils sont plus petits et ont un goût plus prononcé que les oignons ordinaires, avec une peau fine de couleur rouge violacé.

Comme leur nom l'indique, ils sont un ingrédient essentiel du sambar et sont également utilisés entiers dans le sambar aux petits oignons ou frits pour servir de base à divers currys d'Inde du Sud.

Conseils d'utilisation

• Coupez la base de la racine, puis épluchez-les ; les faire tremper brièvement dans de l'eau tiède peut faciliter l'épluchage.
• Ils sont souvent utilisés entiers ou coupés en deux plutôt que finement hachés, étant donné leur petite taille.
• Conservez-les dans un endroit frais et sec plutôt qu'au réfrigérateur ; ils se gardent quelques semaines.