Indien

La préparation pour Vada instantané MTR est un mélange prêt à l'emploi pour réaliser des vadas, ces célèbres beignets salés d'Inde du Sud, généralement façonnés comme de petits donuts et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. La préparation est à base de farine d'urad dal (haricots mungo noirs) et d'assaisonnements, il n'est donc pas nécessaire de faire tremper et de moudre les lentilles séparément.

Les vadas préparés avec ce mélange ont une couche extérieure croustillante et dorée ainsi qu'un cœur tendre, avec le goût salé et légèrement épicé typique des beignets à base de lentilles. Ils sont généralement servis avec du chutney à la noix de coco et du sambar.

Conseils d'utilisation

• Mélangez la poudre avec de l'eau pour obtenir une pâte épaisse et facile à manipuler.
• Formez de petites portions en rondelles avec un trou au centre.
• Faites frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur, puis égouttez et servez chaud.

Taille du paquet : 500g. Conserver dans un endroit frais et sec.

MDH Butter Chicken Masala est un mélange doux pour la sauce onctueuse à la tomate du murgh makhani, conçu pour la richesse plutôt que pour le piquant. Les feuilles de fenugrec séchées et les épices chaudes lui confèrent ce côté légèrement amer et beurré qui distingue le butter chicken d'un simple curry à la tomate.

Idéal pour

• Le butter chicken avec du poulet grillé ou poêlé
• Le paneer butter masala et les sauces makhani
• Faire mariner le poulet dans du yaourt avant de le rôtir

Utilisation

Divisez la quantité entre la marinade et la sauce. Utilisez environ une cuillère à café dans du yaourt avec du gingembre et de l'ail pour un demi-kilo de poulet, puis deux autres cuillères à café dans la base tomate une fois qu'elle a réduit et été mixée. Ajoutez du beurre et de la crème à la fin à feu doux, et maintenez en dessous du point d'ébullition pour que la sauce reste brillante.

Conditionnement et conservation

Sachet de 100g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Schani Jaggery Cubes (gur) — unrefined cane sugar in handy cubes, 500g. Rich, caramel-like sweetness for chai, payasam, laddoos, chikki and dal.

Store in a cool, dry place in a closed container.

Schani Green Cardamom (Elachi) — whole green pods with a sweet, floral aroma.

Best for

• Masala chai and kheer
• Biryani, pulao and korma
• Indian sweets and garam masala

Pack and storage

50 g. Store in a cool, dry place, sealed after opening.

Schani Mustard Oil is a pungent, full-flavoured cooking oil widely used in North and East Indian cuisines. It gives a distinctive sharp taste to pickles, curries, fish and stir-fries. 1 litre bottle.

Schani Phool Makhana is puffed lotus seeds — light, white, popcorn-like spheres with an airy crunch and a very mild taste, in a 50g pack.

Roast in a little ghee until crisp and season with salt, pepper or chaat masala for a quick snack, or use in makhana kheer and makhana matar. Popular fasting food for Navratri and Ekadashi.

Store sealed in a dry, airtight container.

Emballage endommagé – 20 % de réduction. Ce sac de 10 kg de riz basmati extra-long Dildaar présente un emballage extérieur endommagé, c'est pourquoi nous le vendons à prix réduit. Stock limité – dans la limite des stocks disponibles.

Le riz basmati extra-long Dildaar est un riz aromatique à grains longs sélectionné pour la longueur de ses grains : ils s'allongent à la cuisson, conservent leur forme et restent détachés au lieu de coller.

Idéal pour

• Le biryani et le pulao pour les grands rassemblements
• Le riz vapeur quotidien avec des currys et du dal
• Le riz frit et le riz au cumin (jeera rice)

Conditionnement et conservation

Sac de 10 kg. L'emballage extérieur étant endommagé, transférez le riz dans un récipient hermétique dès réception et conservez-le dans un endroit frais et sec.

La poudre de coco TRS est de la noix de coco râpée finement broyée — sèche, pâle et poudreuse, contrairement aux flocons vendus pour la pâtisserie. Comme elle est très fine, elle se dissout dans une sauce au lieu de rester en surface.

Idéal pour

• Les currys de coco du sud de l'Inde et du Sri Lanka
• Les chutneys, pâtes masala et kormas
• Les laddous, barfis et autres douceurs à la noix de coco

Conseils de préparation

Pour une sauce, faites tremper deux ou trois cuillères à soupe dans de l'eau ou du lait tiède pendant dix minutes, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et incorporez-la vers la fin — si vous l'ajoutez sèche, elle restera granuleuse. Ne laissez pas bouillir vigoureusement une fois ajoutée, sinon la sauce risque de trancher. Pour les douceurs, faites-la brièvement griller à sec au préalable pour en libérer les arômes.

Conditionnement et conservation

300 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

La farine de ragi TRS est composée d'éleusine moulue — une farine complète à la couleur brun-rouge profond et au goût terreux et de noisette, très différent de celui du blé. Elle est naturellement sans gluten, ce qui signifie qu'elle ne pourra pas lier la pâte comme le ferait la farine de blé.

Idéale pour

• Le ragi mudde, l'aliment de base du Karnataka
• Le ragi roti et le ragi dosa
• Le malt de ragi et les bouillies
• À mélanger à la farine de blé (atta) pour des chapatis complets riches en goût

Conseils de préparation

Pour les rotis, pétrissez la farine avec de l'eau chaude et travaillez la pâte pendant qu'elle est encore tiède, ou mélangez-la à parts égales avec de la farine de blé pour faciliter l'étalage. Pour les bouillies et le malt, faites d'abord griller la farine quelques minutes à sec dans une poêle — cela intensifie le goût et évite la formation de grumeaux — puis délayez-la dans de l'eau froide avant de la faire chauffer.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Udhaiyam Mixed Lentils est un mélange de plusieurs lentilles en un seul paquet, idéal pour le « dal » mélangé que de nombreux foyers cuisinent lorsqu'une seule variété de lentille ne suffit pas. Cuisinées ensemble, les différentes lentilles donnent un dal plus consistant que s'il était composé d'une seule légumineuse : certaines se délitent et épaississent le mélange tandis que d'autres restent entières.

Idéal pour

• Le dal mélangé, façon panchmel
• Le dal khichdi
• Les soupes et ragoûts de lentilles épais

Préparation

Rincez plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites tremper pendant au moins une heure ; cette étape est plus importante ici qu'avec une seule variété de lentille, car les lentilles du mélange cuisent à des rythmes différents et le trempage permet d'uniformiser la cuisson. Faites cuire à l'autocuiseur avec trois volumes d'eau pour un volume de lentilles pendant quatre ou cinq sifflements, puis laissez la pression retomber d'elle-même. Écrasez légèrement contre la paroi de la marmite, ajustez la consistance avec de l'eau chaude et terminez avec un tempérage au cumin, à l'ail, au piment séché et au ghee.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, après ouverture, dans un récipient hermétique.

Piments Kashmiri entiers TRS sont des piments Kashmiri séchés entiers : courts, ridés et d'un rouge profond. Ils sont utilisés pour la couleur qu'ils apportent aux plats plutôt que pour leur piquant, et sont nettement plus doux que les piments rouges séchés ordinaires.

Idéal pour

• Moudre votre propre poudre de piment Kashmiri
• Rogan josh, marinades tandoori et pâtes masala rouges
• Pâtes pour recettes de vindaloo et plats goanais, et pickles

Comment les cuisiner

Pour obtenir une pâte, retirez les tiges, secouez pour enlever la plupart des graines et faites tremper les piments dans de l'eau chaude pendant vingt minutes avant de les moudre ; c'est ce qui donne cette couleur rouge profond sans l'amertume. Pour le tempérage, faites frire un piment entier dans de l'huile chaude pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il gonfle et fonce légèrement. Laissez les graines si vous souhaitez plus de piquant.

Conditionnement et conservation

150 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le Aachi Pepper Chicken Masala est un mélange d'épices audacieux et poivré destiné au célèbre plat de poulet au poivre sec d'Inde du Sud. Composé de grains de poivre noir concassés, de fenouil et d'épices aromatiques, il offre une chaleur et un parfum intenses.

• Mélange d'épices intense dominé par le poivre noir
• Idéal pour le poulet au poivre façon sud-indienne (plat sec)
  

Le Paneer Tikka Masala Aachi est un mélange d'épices fumées d'inspiration tandoori pour mariner et griller le paneer. Il donne au fromage frais l'extérieur grillé classique et la saveur prononcée du paneer tikka de restaurant.

• Marinade façon tandoori pour paneer
• Profil aromatique audacieux, grillé et fumé
  

Le Prawn Fry Masala d'Aachi est un mélange d'épices pour fruits de mer côtiers conçu pour réaliser des crevettes parfaitement marinées et sautées à la poêle, avec une croûte épicée et relevée. Idéal pour les préparations de crevettes sautées à sec ou en sauce onctueuse.

• Mélange d'épices côtières pour plats de crevettes
• Piment et poivre marqués pour un enrobage croustillant
  

Le masala pour biryani au poulet Chettinad d'Aachi apporte les saveurs audacieuses et complexes de la cuisine Chettinad à votre biryani. Préparé avec du kalpasi, du marathi mokku et des épices caractéristiques, il offre un profil aromatique sud-indien authentique.

• Épices Chettinad caractéristiques, dont le kalpasi
• Saveur sud-indienne fumée et épicée distinctive
  

Le colorant alimentaire rouge Schani est un colorant rouge vif, sans danger pour l'alimentation, couramment utilisé dans les sucreries, les boissons et les plats indiens. Idéal pour créer des couleurs saisissantes dans les marinades tandoori et les desserts.

La coloration capillaire au henné Dabur Vatika se présente sous la forme d’un petit sachet de poudre colorante à base de henné, offrant un format pratique à usage unique pour retoucher la couleur des cheveux à domicile. Le henné est un ingrédient traditionnel d’origine végétale utilisé depuis longtemps pour colorer les cheveux dans toute l’Asie du Sud.

Une fois le mélange préparé et appliqué, le henné donne aux cheveux une teinte brun-rouge naturelle. Le résultat varie selon la couleur initiale des cheveux et la durée pendant laquelle la pâte est laissée en place.

Mode d’emploi

• Mélangez la poudre avec de l’eau (ou selon les instructions figurant sur le sachet) afin d’obtenir une pâte homogène.
• Appliquez uniformément sur l’ensemble des cheveux, laissez agir pendant le temps souhaité, puis rincez abondamment à l’eau.

Contenance : sachet de 10 g. Conserver dans un endroit frais et sec.

MDH Jal Jeera Masala est un mélange pour boisson fraîche plutôt qu'une épice de cuisine, élaboré à partir de cumin torréfié, de sel noir et de menthe. Il est acidulé et savoureux, offre une finale rafraîchissante et ne nécessite presque aucune cuisson.

Idéal pour

• Le jaljeera frais servi avant un repas
• L'eau citronnée épicée et le shikanji
• Saupoudrer sur des fruits coupés, une salade ou du yaourt

Utilisation

Mélangez environ une cuillère à soupe et demie dans un litre d'eau froide avec du jus de citron et un peu de tamarin ou de jaggery, puis laissez reposer pendant quinze minutes avant de filtrer. Servez très frais avec de la menthe ciselée. Comme il contient déjà du sel, goûtez avant d'en ajouter, et apportez de l'acidité avec du citron plutôt qu'avec davantage de poudre.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, refermé après ouverture.

MDH Pulao Masala est un mélange doux et parfumé destiné au riz plutôt qu'au curry. Il repose sur des épices entières chaleureuses de la famille de la cannelle, du clou de girofle, du laurier et de la cardamome, parfumant ainsi la préparation sans ajouter de véritable piquant.

Idéal pour

• Le pulao aux légumes avec des petits pois, des carottes et des haricots
• Le jeera ou matar pulao servi en accompagnement d'un curry
• Le pulao léger au poulet ou au mouton

Utilisation

Faites-le chauffer dans du ghee ou de l'huile avec de l'oignon émincé pendant environ une minute avant d'ajouter le riz rincé, afin de libérer les arômes. Utilisez environ une cuillère à café et demie pour deux tasses de riz cru, ce qui convient pour quatre personnes. Ajoutez l'eau selon le dosage habituel pour votre riz, salez, et laissez mijoter sans toucher au contenu de la casserole. Ce mélange se veut subtil, évitez donc d'en doubler la quantité.

Conditionnement et conservation

Paquet de 50 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

MDH Sabji Masala est le mélange quotidien pour les plats de légumes secs ou semi-secs, élaboré à partir de coriandre et de cumin, avec un niveau de piquant modéré. C'est celui que l'on choisit lorsqu'un sabzi a besoin d'être équilibré plutôt que de se voir attribuer un caractère régional spécifique.

Idéal pour

• L'aloo gobi, le bhindi et les sabzis de légumes variés
• Les poêlées de chou, de haricots et de carottes
• Les plats simples de pommes de terre et petits pois

Utilisation

Ajoutez-le une fois que l'oignon et la tomate ont ramolli, alors que la poêle est encore chaude, et laissez frire pendant trente secondes avant d'ajouter les légumes. Deux cuillères à café conviennent pour 500 g de légumes, pour quatre personnes. Pour les sabzis plus secs, saupoudrez-en un peu plus à la fin et mélangez, ce qui préserve l'intensité des arômes. Un trait d'eau empêche le mélange d'attacher si la poêle devient trop sèche.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

MDH Shahi Paneer Masala est un mélange doux et aromatique conçu pour les sauces riches à base de noix de cajou, de tomates et de crème, plutôt que pour les currys épicés. Les épices chaudes, comme la cardamome, dominent, et le piquant du piment est très léger.

Idéal pour

• Le Shahi paneer dans une sauce onctueuse à la tomate
• Le Malai kofta et autres sauces douces d'Inde du Nord
• Les plats de légumes de style korma

Utilisation

Faites-le revenir brièvement dans du ghee ou de l'huile avec la base d'oignons et de tomates avant d'ajouter tout liquide, ce qui fera ressortir les notes de cardamome. Environ deux cuillères à café suffisent pour 250 g de paneer pour quatre personnes. Ajoutez la crème ou la pâte de noix de cajou une fois que le masala est bien cuit, puis incorporez le paneer à la toute fin et faites chauffer doucement sans faire bouillir pour qu'il reste tendre.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

MDH Sindhi Biryani Masala est le mélange idéal pour un biryani de style sindhi, plus piquant et sensiblement plus acide que la version hyderabadi. Le piment et les épices acidulées dominent, soutenus par des notes aromatiques d'épices entières.

Idéal pour

• Le biryani sindhi à l'agneau ou au poulet avec des pommes de terre
• Les currys de viande à base de tomates et de yaourt
• Le riz épicé agrémenté d'oignons frits

Utilisation

Ajoutez-le lors de la préparation de la masala, et non à la fin. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns, ajoutez le gingembre, l'ail et la tomate, puis incorporez trois à quatre cuillères à café pour un demi-kilo de viande et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare. Incorporez le yaourt hors du feu pour éviter qu'il ne tranche, puis alternez avec du riz précuit et laissez cuire à la vapeur à feu doux. Goûtez avant d'ajouter du sel, car le mélange est déjà bien assaisonné.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

MDH Tava Fry Masala est un mélange d'épices pour cuisson à sec, conçu pour les aliments saisis sur une tava chaude ou poêlés plutôt que mijotés en sauce. Il est légèrement acidulé et piquant, avec une texture assez granuleuse pour adhérer et former une croûte sur tout ce que vous enrobez avec.

Idéal pour

• Le poisson et les crevettes sautés à la tava
• Le paneer et les champignons cuits à sec sur une plaque
• Les pommes de terre, le gombo et l'aubergine poêlés

Utilisation

Utilisez-le comme une marinade sèche plutôt que de l'incorporer à une préparation. Mélangez environ deux cuillères à café avec une cuillerée d'huile, de yaourt ou de jus de citron pour obtenir une pâte fluide, enrobez le poisson, le paneer ou les légumes et laissez reposer pendant quinze à vingt minutes. Faites frire sur une tava chaude légèrement huilée et ne retournez qu'une seule fois pour que la croûte se forme. Si vous faites frire des légumes seuls, saupoudrez-en un peu plus à la dernière minute de cuisson.

Conditionnement et conservation

Mélange moulu dans un emballage hermétique. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.