Gewürze & Masala-Mischungen

MDH Chana Masala ist die Mischung für Punjabi Chole, und ihr prägender Charakter ist Säure statt Schärfe. Getrocknete Mango und Granatapfelkerne geben ihr das dunkle, säuerliche Finish, das Kichererbsen brauchen, dahinter Kreuzkümmel und Koriander.

Ideal für

• Chole mit weißen Kichererbsen, serviert mit Bhature oder Reis
• Pindi Chole, trocken und mit sehr wenig Soße gegart
• Kichererbsen-Kartoffel-Chaat

Verwendung

Die Kichererbsen über Nacht einweichen und im Schnellkochtopf sechs bis sieben Pfiffe lang garen, bis sie leicht nachgeben. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Tomate anbraten, dann etwa drei Teelöffel Masala auf 250 g getrocknete Kichererbsen zugeben und im Öl rösten, bis es dunkler wird. Die Kichererbsen mit etwas Kochwasser zugeben und zwanzig Minuten köcheln lassen, dabei einige am Topfrand zerdrücken, damit die Soße bindet.

Packung und Aufbewahrung

Gemahlene Mischung in versiegelter Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

LG Hing Pulver (Asafoetida) ist ein intensiv würziges Gewürz, das in der indischen vegetarischen Küche unverzichtbar ist. Schon eine Prise verleiht Dals, Currys und Pickles eine unverwechselbare, herzhafte Tiefe.

Udhaiyam Asafoetida-Pulver, auch Hing genannt, ist ein scharf-würziges Harzpulver, das in winzigen Mengen zu Beginn eines Gerichts verwendet wird. Direkt aus dem Glas riecht es streng und abschreckend; ein bis zwei Sekunden in heißem Öl angebraten wird es herzhaft und rund – und genau diese Verwandlung ist der Grund für seine Verwendung.

Ideal für

• Tadka für Dal, Sambar und Rasam
• Gemüse-Poriyal und Kootu
• Pickles sowie Küchen, die auf Zwiebeln und Knoblauch verzichten

Verwendung

Eine Prise ist das Maß, kein Löffel. Geben Sie es ins heiße Öl, nachdem die Senfsamen aufgeplatzt sind und bevor alles andere hineinkommt – und arbeiten Sie schnell, denn es verbrennt innerhalb von Sekunden und wird dann bitter. In Gerichten ohne Zwiebeln und Knoblauch übernimmt es einen Großteil der herzhaften Note allein. Halten Sie das Glas fest verschlossen und lagern Sie es separat, da das Aroma auf alles in der Nähe übergeht.

Packung und Aufbewahrung

50-g-Glas. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

MDH Chicken Curry Masala ist die Alltagsmischung für Hähnchen, das in einer Zwiebel-Tomaten-Sauce geschmort wird – keine regionale Spezialmischung. Koriander und Kreuzkümmel geben ihr Körper, moderate Chilischärfe und warme Gewürze runden den Abgang ab.

Ideal für

• Hähnchencurry nach Hausmacherart unter der Woche
• Hähnchen mit Joghurt, Kokosmilch oder Cashewpaste
• Chicken Keema und halbtrockenes Chicken Fry

Verwendung

Braten Sie die Zwiebeln richtig goldbraun an, geben Sie Ingwer und Knoblauch dazu, dann das Masala, und lassen Sie es eine halbe Minute im Öl anrösten, bevor das Hähnchen hineinkommt. Zweieinhalb Teelöffel reichen für ein halbes Kilo Hähnchen. Lassen Sie die Stücke im Masala Farbe annehmen, bevor Sie Wasser angießen, dann zugedeckt fünfzehn bis zwanzig Minuten köcheln und zum Schluss offen einkochen, damit die Sauce andickt.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschließen.