Aashirvaad

Aashirvaad Multigrain Wheat Flour ist ein Atta, bei dem weitere Getreide und Hülsenfrüchte zusammen mit dem Weizen vermahlen werden. Das gibt dem Roti einen festeren Biss und ein nussigeres Aroma als reines Weizen-Atta. Auch der Teig verhält sich anders: Er nimmt mehr Wasser auf, ist weniger dehnbar und dankt eine längere Ruhezeit vor dem Ausrollen.

Ideal für

• Tägliche Chapati und Phulka
• Paratha, pur oder gefüllt
• Thepla und Puri

Zubereitung

Das Wasser nach und nach zugeben, da dieses Mehl deutlich mehr aufnimmt als reines Weizen-Atta, und zu einem weichen Teig kneten, der nicht an den Fingern klebt. Abgedeckt mindestens zwanzig Minuten ruhen lassen, damit die Kleie weich wird, sonst werden die Rotis zäh. Etwas dicker ausrollen als ein gewöhnliches Chapati, da dieser Teig dünn ausgerollt reißt. Auf einem heißen Tawa backen, bis die Oberfläche Blasen wirft, einmal wenden und mit einem gefalteten Tuch sanft andrücken, damit es aufgeht.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen und in einem luftdichten Behälter vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.

Aashirvaad Vollkorn-Weizenmehl ist Atta, bei dem Kleie und Keim erhalten bleiben – das Alltagsmehl für indische Fladenbrote und nicht für Kuchen oder Gebäck. Es nimmt mehr Wasser auf als weißes Mehl und ergibt einen weichen Teig, der sich dünn ausrollen lässt, ohne zu reißen; genau das gibt einem Roti die Geschmeidigkeit, um es um ein Curry zu falten. Dies ist die 5-kg-Packung.

Ideal für

• Chapati, Roti und Phulka
• Paratha und Thepla
• Puri sowie Teig für Rolls und Wraps

Zubereitung

Verwenden Sie etwa zwei Teile Mehl auf einen Teil Wasser (nach Volumen), geben Sie das Wasser nach und nach statt auf einmal hinzu und kneten Sie gut fünf Minuten, bis der Teig glatt ist und beim Eindrücken zurückfedert. Abgedeckt fünfzehn bis zwanzig Minuten ruhen lassen, dann ausrollen. Auf einer richtig heißen Tawa backen, einmal wenden, sobald sich Blasen bilden, und über offener Flamme oder unter leichtem Druck mit einem Tuch fertig backen, damit das Roti aufgeht und der Dampf im Inneren es weich hält.

Packung und Aufbewahrung

5-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen und luftdicht aufbewahren; Atta nimmt schnell Feuchtigkeit und Gerüche an.

Aashirvaad Chakki Atta ist Vollkorn-Weizenmehl, das auf einer Chakki, einer Steinmühle, gemahlen wird, sodass Kleie und Keim im Mehl bleiben, statt ausgesiebt zu werden. Genau das ist gemeint, wenn in einer nordindischen Küche von Atta die Rede ist, und es ergibt Rotis, die stundenlang weich und geschmeidig bleiben, statt beim Abkühlen hart zu werden. Dies ist der 10-kg-Sack für Haushalte, die täglich Roti backen.

Ideal für

• Tägliche Chapati, Roti und Phulka
• Paratha, gefüllt oder pur
• Puri, Bhatura und Roti-Teig zum Einfrieren

Zubereitung

Etwa zwei Teile Mehl auf einen Teil Wasser (nach Volumen) verarbeiten, das Wasser schrittweise zugeben und fünf Minuten kneten, bis der Teig weich und glatt ist. Abgedeckt fünfzehn bis zwanzig Minuten ruhen lassen; Kneten und Ruhen machen den Unterschied zwischen einem weichen und einem ledrigen Roti. Gleichmäßig ausrollen, auf einem Tawa backen, der so heiß ist, dass das Roti innerhalb von Sekunden Blasen wirft, einmal wenden und dann über offener Flamme aufgehen lassen oder mit einem Tuch andrücken.

Packung und Aufbewahrung

10-kg-Sack. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren. Die Gebrauchsmenge in einem luftdichten Behälter aufbewahren, den restlichen Sack geschlossen halten und nicht direkt auf dem Boden lagern.