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Mangoblätter, auf Hindi Aam ke Patte genannt, sind die glänzend grünen Blätter des Mangobaums. Sie haben keinen etablierten deutschen Namen, da sie zur Dekoration und nicht als Lebensmittel verwendet werden.

Traditionell werden sie zu einem Toran aufgefädelt, einer Ziergirlande, die zu Festen, Hochzeiten und religiösen Anlässen über Türen gehängt wird; außerdem kommen sie bei einigen Pooja-Ritualen zum Einsatz.

Verwendung

• Die Blätter vor der Verwendung mit einem weichen, feuchten Tuch sauber wischen.
• Die Stiele auf Schnur oder Faden auffädeln, um eine Girlande oder einen Toran zu binden.
• Bei Zimmertemperatur aufbewahren und innerhalb weniger Tage verwenden, da die Blätter mit der Zeit austrocknen und sich einrollen.

Mario Kardamom-Zwieback ist ein zweifach gebackenes, knuspriges Brot mit dem warmen, süßen Aroma von Kardamom. Ein beliebter südasiatischer Genuss zur Teezeit, perfekt zum Eintunken in Chai.

Mario Milch-Zwieback ist ein leichtes, knuspriges, zweifach gebackenes Brot, mit Milch verfeinert für einen dezent süßen, cremigen Geschmack. Die perfekte Begleitung zu Ihrem Morgentee oder Kaffee.

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MDH Kashmiri Mirchi Pulver ist eine einzelne gemahlene Chili, keine Mischung, und wird vor allem für die Farbe verwendet. Es ergibt eine tiefrote Soße bei nur milder Schärfe – deshalb ist es die Chili der Wahl, wenn das Gericht feurig aussehen, aber mild schmecken soll.

Ideal für

• Rogan Josh, Butter Chicken und Tandoori-Marinaden
• Tomatensoßen, die Farbtiefe brauchen
• Pickles, Chutneys und gefülltes Gemüse

Verwendung

Lassen Sie es einige Sekunden in heißem Öl oder Ghee abseits der großen Flamme aufblühen, denn die Farbe löst sich in Fett weit besser als in Wasser. Halten Sie die Pfanne in Bewegung, damit es nicht anbrennt und bitter wird. Ein bis zwei Teelöffel färben ein Curry für vier Personen. Wenn Sie auch echte Schärfe möchten, kombinieren Sie es mit einem schärferen Chilipulver, statt einfach mehr davon zu nehmen.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen halten.

MDH Butter Chicken Masala ist eine milde Mischung für die cremige Tomatensoße von Murgh Makhani, auf Fülle statt Schärfe ausgelegt. Getrocknete Bockshornkleeblätter und warme Gewürze geben ihr die leicht bittere, buttrige Note, die Butter Chicken von einem gewöhnlichen Tomatencurry unterscheidet.

Ideal für

• Butter Chicken mit gegrilltem oder gebratenem Hähnchen
• Paneer Butter Masala und Makhani-Soßen
• Zum Marinieren von Hähnchen in Joghurt vor dem Braten

Verwendung

Teilen Sie das Masala zwischen Marinade und Soße auf. Etwa einen Teelöffel mit Ingwer und Knoblauch in Joghurt für ein halbes Kilo Hähnchen verwenden, dann zwei weitere Teelöffel in die Tomatenbasis geben, sobald sie eingekocht und glatt püriert ist. Zum Schluss Butter und Sahne bei kleiner Flamme zugeben und unter dem Siedepunkt halten, damit die Soße glänzend bleibt.

Packung und Aufbewahrung

100 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

MDH Chana Masala ist die Mischung für Punjabi Chole, und ihr prägender Charakter ist Säure statt Schärfe. Getrocknete Mango und Granatapfelkerne geben ihr das dunkle, säuerliche Finish, das Kichererbsen brauchen, dahinter Kreuzkümmel und Koriander.

Ideal für

• Chole mit weißen Kichererbsen, serviert mit Bhature oder Reis
• Pindi Chole, trocken und mit sehr wenig Soße gegart
• Kichererbsen-Kartoffel-Chaat

Verwendung

Die Kichererbsen über Nacht einweichen und im Schnellkochtopf sechs bis sieben Pfiffe lang garen, bis sie leicht nachgeben. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Tomate anbraten, dann etwa drei Teelöffel Masala auf 250 g getrocknete Kichererbsen zugeben und im Öl rösten, bis es dunkler wird. Die Kichererbsen mit etwas Kochwasser zugeben und zwanzig Minuten köcheln lassen, dabei einige am Topfrand zerdrücken, damit die Soße bindet.

Packung und Aufbewahrung

Gemahlene Mischung in versiegelter Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

MDH Chana Masala ist die säuerliche Gewürzmischung für nordindisches Chole, in der getrocknete Mango und Granatapfelkerne mehr leisten als Chili. Diese Säure gibt gekochten Kichererbsen ihre dunkle Farbe und den prägnanten Abgang.

Ideal für

• Chole zu Bhature, Puri oder gedämpftem Reis
• Trockene Kichererbsen nach Pindi-Art mit sehr wenig Sauce
• Kichererbsen-Chaat mit Zwiebel, Tomate und Zitrone

Verwendung

Getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen und im Schnellkochtopf weich garen, sechs bis sieben Pfiffe, das Kochwasser aufbewahren. Die Basis aus Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Tomate anbraten, dann drei Teelöffel auf 250 g trockene Kichererbsen zugeben und im Öl dunkel werden lassen. Kichererbsen samt Wasser zugeben, zwanzig Minuten köcheln und einen Löffel voll am Pfannenrand zerdrücken, um die Sauce zu binden.

Packung und Aufbewahrung

100 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

MDH Chicken Curry Masala ist die Alltagsmischung für Hähnchen, das in einer Zwiebel-Tomaten-Sauce geschmort wird – keine regionale Spezialmischung. Koriander und Kreuzkümmel geben ihr Körper, moderate Chilischärfe und warme Gewürze runden den Abgang ab.

Ideal für

• Hähnchencurry nach Hausmacherart unter der Woche
• Hähnchen mit Joghurt, Kokosmilch oder Cashewpaste
• Chicken Keema und halbtrockenes Chicken Fry

Verwendung

Braten Sie die Zwiebeln richtig goldbraun an, geben Sie Ingwer und Knoblauch dazu, dann das Masala, und lassen Sie es eine halbe Minute im Öl anrösten, bevor das Hähnchen hineinkommt. Zweieinhalb Teelöffel reichen für ein halbes Kilo Hähnchen. Lassen Sie die Stücke im Masala Farbe annehmen, bevor Sie Wasser angießen, dann zugedeckt fünfzehn bis zwanzig Minuten köcheln und zum Schluss offen einkochen, damit die Sauce andickt.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschließen.

MDH Chicken Curry Masala ist eine unkomplizierte Alltagsmischung für Hähnchen in Zwiebel-Tomaten-Soße. Sie ist ausgewogen statt spezialisiert, mit genug Chili, um spürbar zu sein, und Koriander und warmen Gewürzen, die den Körper ausfüllen.

Ideal für

• Hähnchencurry nach Hausart mit Zwiebel und Tomate
• Hähnchen in Joghurt oder Kokosmilch
• Hähnchen-Keema und trocken gebratenes Hähnchen

Verwendung

Die Zwiebel gut bräunen, Ingwer und Knoblauch zugeben, dann das Masala, und dreißig bis vierzig Sekunden im Öl anrösten, bevor das Hähnchen dazukommt. Etwa zweieinhalb Teelöffel reichen für ein halbes Kilo Hähnchen. Das Hähnchen im Masala Farbe annehmen lassen, bevor Sie Wasser zugeben, dann fünfzehn bis zwanzig Minuten zugedeckt köcheln und zum Schluss offen einkochen lassen.

Packung und Aufbewahrung

100 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

MDH Chutney Podina Masala ist eine trockene Gewürzmischung für frisches grünes Chutney, damit das Chutney ausgewogen schmeckt, ohne dass Sie vier oder fünf einzelne Gewürze abmessen müssen. Sie ist minzig und säuerlich mit einer herzhaften Salznote.

Ideal für

• Grünes Minz-Koriander-Chutney zu Samosas und Pakoras
• Chutney-Sandwiches und Beilagen zu Tikka
• Unter Joghurt gerührt als schneller Dip

Verwendung

Ein großes Bund Koriander und eine kleinere Handvoll Minze mit grüner Chili, etwas Zitronensaft und zwei Teelöffeln Masala pürieren, dabei löffelweise Wasser zugeben, damit der Mixer greift. Vor dem Salzen abschmecken, denn die Mischung enthält bereits Salz. Frisch zubereitet hält es sich im verschlossenen Glas zwei bis drei Tage im Kühlschrank.

Packung und Aufbewahrung

100 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

MDH Dahivada Raita Masala ist eine Streumischung für Joghurtgerichte, nichts zum Mitkochen. Gerösteter Kreuzkümmel, Schwarzsalz und Chili geben ihr eine herzhafte, leicht rauchige Säure, die Naturjoghurt aufwertet, ohne ihn scharf zu machen.

Ideal für

• Dahi Vada und Dahi Bhalla
• Raita mit Boondi, Gurke oder Zwiebel
• Naturjoghurt zu Reis oder Parathas

Verwendung

Den Joghurt zuerst mit etwas Wasser und Salz glatt rühren, dann das Masala darüberstreuen, statt es komplett unterzumischen – so bleibt der Kontrast erhalten. Etwa ein halber Teelöffel reicht für eine Schüssel Raita für vier Personen. Auf Dahi Vada kommt es nach den Tamarinden- und Minzchutneys, kurz vor dem Servieren, damit es trocken und sichtbar bleibt.

Packung und Aufbewahrung

100 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

MDH Dal Makhani Masala ist die Mischung für das langsam gegarte Punjabi-Dal aus ganzen schwarzen Urad-Linsen und Kidneybohnen, das mit Butter und Sahne vollendet wird. Sie ist warm und mild statt scharf und unterstützt so die cremige Fülle, statt sie zu durchbrechen.

Ideal für

• Dal Makhani mit ganzen Urad-Linsen und Rajma
• Kali Dal und andere langsam geköchelte Linsengerichte
• Buttrige Soßen auf Tomatenbasis

Verwendung

Ganze Urad-Linsen und Rajma über Nacht einweichen, dann im Schnellkochtopf sechs bis acht Pfiffe lang ganz weich garen. Das Masala zur angebratenen Basis aus Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Tomate geben und im Ghee anrösten, bevor das Dal dazukommt. Zwei Teelöffel reichen für einen Topf für vier Personen. Anschließend lange auf kleiner Flamme köcheln lassen, häufig umrühren und zum Schluss Butter und Sahne zugeben.

Packung und Aufbewahrung

100 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

MDH Fish Curry Masala ist eine säuerliche, chilibetonte Mischung für Fisch in Soße, bei der die Würzung die Sauce in kurzer Garzeit durchziehen muss. Säuernde Gewürze und Pfeffer stehen im Vordergrund – passend zu den Tamarinden- und Kokosvarianten, in denen Fischcurry meist zubereitet wird.

Ideal für

• Fischcurry mit Tamarinde oder Kokum
• Garnelen- und Krabbencurrys
• Zum Marinieren von Fisch vor dem Braten

Verwendung

Bereiten Sie zuerst die Soße zu. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch anbraten, das Masala zugeben und eine Minute im Öl rösten, dann Tamarindenextrakt, Kokosmilch oder Tomate zugeben und köcheln lassen. Zwei Teelöffel reichen für ein halbes Kilo Fisch. Den Fisch erst zum Schluss hineingeben und sechs bis acht Minuten bei kleiner Flamme ohne Rühren garen, damit die Stücke zusammenhalten.

Packung und Aufbewahrung

100 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

MDH Garam Masala ist eine abrundende Mischung aus warmen, aromatischen Gewürzen – kein Chilipulver und kein Masala für ein bestimmtes Gericht. Kardamom, Zimt, Nelke, schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel geben ihr Duft und Tiefe, Schärfe bringt sie kaum mit.

Ideal für

• Zum Abrunden von Dal, Chana und Rajma
• Hähnchen- und Lammcurrys jeder Art
• Gemüsesoßen, Keema und Pulao

Verwendung

Geben Sie das Masala in den letzten Minuten der Garzeit dazu oder rühren Sie es abseits der Hitze ein, denn langes Kochen nimmt ihm das Aroma, für das es gedacht ist. Ein halber bis ein Teelöffel reicht für ein Gericht für vier Personen. Wer einen tieferen Geschmack möchte, lässt eine kleine Prise in heißem Ghee aufgehen und gießt sie über das fertige Gericht. Verwenden Sie es zusätzlich zur Hauptwürzung, nicht anstelle davon.

Packung und Aufbewahrung

100 g Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen gut verschließen.

MDH Hyderabadi Biryani Masala ist die Mischung für Dum-Biryani nach Hyderabadi-Art, dessen Charakter aromatisch und warm statt sauer ist. Noten ganzer Gewürze wie Kardamom, Nelke und Zimt führen, dahinter steht moderate Chilischärfe.

Ideal für

• Hyderabadi Dum-Biryani mit Hähnchen oder Lamm
• Zum Marinieren von Fleisch in Joghurt vor dem Schichten
• Gemüse-Biryani und gewürzte Reisgerichte

Verwendung

Der größte Teil gehört in die Marinade. Etwa drei Teelöffel mit Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Röstzwiebeln und Minze für ein halbes Kilo Fleisch verrühren und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Mit zu siebzig Prozent gegartem Reis schichten, den Topf verschließen und fünfundzwanzig Minuten bei kleinstmöglicher Flamme garen. Eine Prise zurückbehalten, um sie zwischen die Schichten zu streuen.

Packung und Aufbewahrung

50-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.

Pack of 2 × MDH Hyderabadi Biryani Masala 50g.

MDH Jal Jeera Masala ist eine Mischung für kalte Getränke und kein Koch-Masala, aufgebaut auf geröstetem Kreuzkümmel, Schwarzsalz und Minze. Sie ist sauer und herzhaft, mit kühlendem Abgang, und erfordert praktisch kein Kochen.

Ideal für

• Gekühltes Jaljeera vor dem Essen
• Gewürztes Zitronenwasser und Shikanji
• Zum Bestreuen von geschnittenem Obst, Salat oder Joghurt

Verwendung

Etwa eineinhalb Esslöffel in einen Liter kaltes Wasser mit Zitronensaft und etwas Tamarinde oder Jaggery einrühren, fünfzehn Minuten stehen lassen und dann abseihen. Sehr kalt mit gehackter Minze servieren. Da die Mischung bereits Salz enthält, vor dem Nachsalzen abschmecken und Säure lieber mit Zitrone als mit mehr Pulver zugeben.

Packung und Aufbewahrung

100-g-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen aufbewahren.