Výhodné nabídky

Haldiram's Boondi Masala jsou drobné kuličky z cizrnové mouky smažené dozlatova, obalené v pikantní a slané směsi koření. Boondi jsou tak lehké, že se při skousnutí rozplynou, takže se skvěle hodí nejen jako samostatná pochoutka, ale i jako přísada do pokrmů.

Nejlépe chutná s

• Svačinou k čaji
• Nasypané na rýži s jogurtem, čočce nebo raitě
• Jako křupavé vylepšení čátu

Balení a skladování

200g balení. Skladujte na chladném a suchém místě a po otevření znovu uzavřete, aby kuličky zůstaly křupavé.

Haldiram's Boondi Plain je křupavá, osolená boondi z cizrnové mouky bez kořeněné krusty. Díky jednoduchému dochucení přejímá chuť všeho, k čemu ji přidáte, a proto je to verze, kterou kuchaři používají do raity a rýže.

Nejlépe chutná s

• Vmíchaná do boondi raity
• Jako posyp na rýži s jogurtem, dál nebo khichdí
• Jen tak na chuť pro ty, kdo se vyhýbají pálivým jídlům

Balení a skladování

200g balení. Skladujte na chladném a suchém místě a po otevření obal vždy uzavřete.

Haldiram's Chana Dal namkeen je dělený cizrnový hrách smažený dokřupava, ochucený solí a lehkým popraškem koření. Každý kousek si zachovává pevnou, oříškovou texturu a při skousnutí se nedrobí jako sev, takže jde o pomalejší a vydatnější snack.

Nejlépe chutná

• Podávaný k nápojům
• K odpolednímu čaji
• Jako přísada do domácích směsí namkeen a čát

Balení a skladování

200g balení. Skladujte na chladném a suchém místě a po otevření obal těsně uzavřete.

Haldiram's Gujarati Mixture je slaná směs jemných sev nudliček, smažené čočky, arašídů a křupavých lupínků dochucená po gudžarátsku – s nádechem sladkosti vyvažujícím sůl a chilli. Právě tato sladko-slaná rovnováha ji odlišuje od pikantnějších směsí Bombay a Madras.

Nejlépe chutná s

• odpoledním čajem
• jako pohoštění pro návštěvy v miskách
• jako posyp na dhoklu, pohu nebo čát

Balení a skladování

200g balení. Skladujte na chladném a suchém místě a po otevření obal znovu uzavřete.

Haldiram's Kaju Mixture je slaná pochoutka založená na celých kešu oříšcích, smíchaných s jemnými nudličkami sev, smaženou čočkou a křupavými vločkami v jemném koření masala. Díky kešu oříškům jde o tu nejbohatší ze všech směsí, kterou stojí za to nabídnout, když máte návštěvu.

Nejlepší v kombinaci s

• Podávání k drinkům a na setkáních
• Odpoledním čajem
• Darování společně se sladkostmi během festivalů

Balení a skladování

200g balení. Uchovávejte uzavřené na chladném a suchém místě. Obsahuje kešu oříšky.

Haldiram's Navrattan Mix je vícesložková pochoutka typu namkeen — jemné sev, smažená čočka, arašídy, křupavé vločky a rozinky v masale, která vyvažuje slanost s nádechem sladkosti. Právě rozmanitost jednotlivých kousků je tím hlavním: každá hrst je trochu jiná.

Nejlépe chutná s

• Čajem a při večerním zobání
• V miskách s občerstvením pro hosty
• Přimíchaný do domácího bhel

Balení a skladování

200g balení. Skladujte na chladném a suchém místě a po otevření obal opět uzavřete.

Haldiram's Panchrattan je pětidílná směs slaného občerstvení (namkeen), která v jednom balení kombinuje sev, smaženou čočku, arašídy, křupavé kousky z těsta a kořením obalené ingredience. Jde spíše o slanou než sladkokyselou směs s vyváženou, střední pálivostí.

Nejlépe chutná s

• Odpoledním čajem
• Jako zobání ke studeným nápojům
• Jako posyp na chaat nebo rýži s jogurtem

Balení a skladování

200g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete.

Udhaiyam / Lakshmi Palm Candy je panangkalkandu — krystalizovaný palmový cukr v podobě nepravidelných jantarových hrudek, 200 g.

Jedná se o tradiční jihoindické sladidlo: je méně ostře sladké než bílý cukr, s jemným karamelovým a palmovým nádechem. Přimíchává se do horkého mléka a filtrované kávy, přidává se do bylinných kashayamů a zázvorových odvarů, používá se do payasamu a dalších svátečních sladkostí a nabízí se během púdži. Mnoho domácností ho prostě uchovává ve sklenici a nechává hosty, aby si po jídle jeden kousek vzali.

Krystaly se rozpouštějí pomaleji než krystalový cukr — pokud je přidáváte do studeného nápoje, větší hrudky nejprve rozdrťte. Skladujte v suché, vzduchotěsné nádobě mimo dosah vlhkosti.

Udhaiyam Black Urid Whole jsou celé černé čočky s hlubokou, zemitou chutí a krémovým vnitřkem. Jako základ pro Dal Makhani se tyto čočky krásně pomalu vaří a vytvářejí bohaté, lahodné omáčky.

• Celá černá čočka se slupkou
• Nezbytná pro pomalu vařené Dal Makhani
  

Hnědá čočka Udhaiyam v 500g balení je celozrnná čočka masoor se slupkou, vhodná pro domácnost, kde se vaří příležitostně, a ne každý týden. Právě díky slupce zůstávají zrna v hrnci v celku, takže na rozdíl od půlené červené čočky se v polévce nerozvaří na hustou kaši, ale zůstanou jednotlivá zrna.

Ideální pro

• Celozrnný dhal z čočky masoor
• Polévky, dušená jídla a teplé čočkové saláty
• Kičrí, kde by zrna měla zůstat oddělená

Jak vařit

Propláchněte a zkontrolujte, zda v čočce nejsou kamínky. Třicetiminutové namáčení pomůže, ale není nutné. V tlakovém hrnci vařte v poměru dva a půl dílu vody na jeden díl čočky tři až čtyři píšťalky; v běžném hrnci vařte na mírném ohni pod pootevřenou pokličkou třicet pět až čtyřicet minut. Sůl přidejte až ke konci, nikoliv na začátku, a těsně před podáváním ji dochuťte římským kmínem, česnekem a chilli osmahnutými na horkém ghí.

Balení a skladování

500g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete nebo čočku přesypte do vzduchotěsné nádoby.

Udhaiyam Chana Dal (půlená cizrna) je všestranná luštěnina s lehce nasládlou oříškovou chutí. Používá se při přípravě dálů, čatní, svačin a jihoindických omáček (tempering) a je skutečnou nezbytností v každé kuchyni.

• Půlená cizrna s oříškovou, nasládlou chutí
• Ideální pro dál, čatní a jihoindické temperování
  

Udhaiyam Chana Dal (loupaný cizrnový hrách) je všestranná luštěnina s lehce nasládlou oříškovou chutí. Používá se do pokrmů z čočky, čatní, svačin a při přípravě jihoindických omastků, díky čemuž je skutečnou nezbytností v každé kuchyni.

• Loupaný cizrnový hrách s oříškovou, nasládlou chutí
• Ideální pro přípravu čočky, čatní a jihoindických omastků
  

Udhaiyam zelené mungo fazole celé jsou celé zelené fazolky mungo se slupkou, které mají jemnou a lehce zemitou chuť a patří mezi nejrychleji uvařené celé luštěniny. Jsou také standardní volbou pro domácí klíčení, protože spolehlivě vyklíčí během pár dní.

Nejlepší pro

• Klíčení do salátů a pokrmů typu sundal
• Přípravu celého mungo dalu a těstíčka na pesarattu
• Kari, polévky a restované směsi

Návod k přípravě

Propláchněte a namočte na čtyři až šest hodin, což u fazolí této velikosti bohatě stačí. Vařte v tlakovém hrnci v poměru tři díly vody na jeden díl fazolí po dobu tří až čtyř písknutí pro dosažení měkkého dalu, nebo dvou písknutí, pokud chcete, aby si fazole zachovaly svůj tvar. Pro klíčení namočte přes noc, důkladně sceďte a nechte v zakrytém cedníku nebo uvázané v látce při pokojové teplotě jeden až dva dny; jednou denně propláchněte, dokud se neobjeví klíčky.

Balení a skladování

500g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete nebo fazole přesypte do vzduchotěsné nádoby.

Udhaiyam Idly Rice je krátkozrnná předvařená rýže používaná specificky pro těsto na idli. Předvaření mění chování škrobu, a proto těsto umleté z této rýže dobře vykyne a po napaření vytvoří nadýchané, bílé idli, zatímco při použití běžné syrové rýže je výsledek plošší a hutnější.

Ideální pro

• Těsto na idli, mleté s celým urad dal (černou čočkou)
• Těsto na dosu a uthappam
• Přípravu rýže vařené v páře, pokud preferujete pevnější zrna

Návod k přípravě

Pro přípravu těsta namočte čtyři díly rýže na idli a jeden díl urad dal odděleně na čtyři až šest hodin, přičemž k dalu přidejte čajovou lžičku pískavice. Nejprve umelte dal se studenou vodou, dokud nebude lehký a nadýchaný, poté rýži na mírně hrubou pastu a obojí ručně smíchejte. Přidejte sůl, zakryjte a nechte na teplém místě osm až dvanáct hodin vykynout. Idli vařte v páře deset až dvanáct minut ve vymaštěných formách.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete nebo rýži přesypte do vzduchotěsné nádoby.

Udhaiyam Maida je pšeničná mouka jemně mletá a zbavená otrub, díky čemuž je měkká, bílá a obsahuje jen minimum hrubých částic, které jsou typické pro celozrnnou mouku atta. Vytváří pružné, vláčné těsto, které je nezbytné pro indický smažený chléb a pečivo v restauračním stylu, a při pečení se chová jako běžná hladká mouka.

Ideální pro

• Bhaturu, naan a poori
• Těsto na samosy a kachori
• Dorty, sušenky a běžné pečení

Příprava

Maida vyžaduje méně vody než mouka atta, proto ji přidávejte postupně. Pro přípravu bhatury nebo naanu vypracujte měkké těsto s jogurtem a kypřicím prostředkem a před tvarováním ho nechte dvě hodiny odpočívat na teplém místě. U těsta na samosy nejprve do mouky zapracujte olej nebo ghí, dokud směs při stlačení nedrží tvar, poté přidejte studenou vodu, vypracujte tuhé těsto a nechte ho třicet minut odpočívat – díky tomu bude výsledná krusta křupavá a s puchýřky, nikoliv měkká.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete nebo přesypte do vzduchotěsné nádoby.

Směs luštěnin Udhaiyam v balení 1 kg je směs několika druhů čočky a hrachu určená k společné přípravě. Smysl směsi luštěnin spočívá v textuře: měkčí druhy se rozvaří a pokrm zahustí, zatímco ty pevnější si zachovají svůj tvar, což přináší výsledek, kterého žádná jednotlivá luštěnina sama o sobě nedosáhne.

Ideální pro

• Směs luštěnin a dal ve stylu panchmel
• Dal khichdi
• Syté čočkové polévky

Jak vařit

Propláchněte, dokud voda nepoteče čistá, a poté nechte hodinu nebo déle namáčet. Namáčení se u směsi vyplatí, protože jednotlivé druhy luštěnin měknou různou rychlostí a u nenamočené várky by některé zůstaly tuhé. Vařte v tlakovém hrnci v poměru tři díly vody na jeden díl luštěnin po dobu čtyř až pěti zapískání a nechte tlak přirozeně klesnout. Nařeďte horkou vodou na požadovanou konzistenci, osolte až na konci a přelijte kořeněným základem (tempering) z římského kmínu, česneku a sušených chilli papriček osmahnutých na ghí.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete nebo směs přesypte do vzduchotěsné nádoby.

Udhaiyam Mixed Lentils je směs několika druhů čočky v jednom balení, určená pro přípravu míchaného dalu, který mnoho domácností vaří, když zrovna nemají chuť na jeden konkrétní druh. Při společném vaření dodají různé druhy čočky pokrmu plnější konzistenci než čočka jednoho druhu: některé se rozvaří a pokrm zahustí, zatímco jiné zůstanou v celku.

Ideální pro

• Míchaný dal, styl pančmel
• Dal khichdi
• Husté čočkové polévky a dušené pokrmy

Příprava

Několikrát propláchněte, dokud není voda čirá, a nechte alespoň hodinu namočené. V tomto případě je namáčení důležitější než u jednoho druhu čočky, protože jednotlivé druhy ve směsi mají různou dobu vaření a namáčení ji sjednotí. Vařte v tlakovém hrnci v poměru tři díly vody na jeden díl čočky po dobu čtyř až pěti zapískání, poté nechte tlak přirozeně klesnout. Lehce rozmačkejte o stěnu hrnce, upravte hustotu horkou vodou a dochuťte temperováním (ožitím) římského kmínu, česneku, sušených chilli papriček a ghí.

Balení a skladování

500g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete nebo směs přesypte do vzduchotěsné nádoby.

Udhaiyam Mung Chilka je půlená zelená čočka se slupkou, která má bohatší chuť a více vlákniny než loupaný mungo dal. Je ideální pro výživné dally, khichdi a bengálské pokrmy z munga.

• Půlená zelená čočka se slupkou pro vyšší nutriční hodnotu
• Bohatší chuť než u loupaného půleného munga
  

Červená čočka (Masoor Dal) značky Udhaiyam je prémiová půlená červená čočka, která se rychle vaří a získává hladkou, sametovou konzistenci. Používá se po celém světě do polévek, dušených pokrmů a tradičních indických jídel z čočky dal.

• Rychle vařící půlená červená čočka
• Ideální pro dal, polévky, dušená jídla a kari
  

Červená čočka (Masoor Dal) značky Udhaiyam je prémiová půlená červená čočka, která se rychle vaří a má hladkou, sametovou konzistenci. Používá se po celém světě do polévek, dušených pokrmů a tradičních indických jídel z čočky (dhal).

• Rychle se vařící půlená červená čočka
• Ideální pro přípravu dhalu, polévek, dušených pokrmů a kari
  

Udhaiyam Tamarind Seedless je lisovaná dužina z tamarindu, ze které byla odstraněna semena a většina vlákniny, takže ji lze rovnou přidat do horké vody bez nutnosti čištění, které vyžaduje celý tamarind. Je výrazně kyselý a lepkavý a právě on dodává pokrmům sambar, rasam a kuzhambu jejich základní chuť.

Nejlepší pro

• Sambar, rasam a vatha kuzhambu
• Pulihoru a tamarindovou rýži
• Čatní, omáčky a chaat

Jak vařit

Odlomte kousek o velikosti malé limetky na hrnec pro čtyři osoby, namočte jej na patnáct až dvacet minut do šálku horké vody, poté jej prsty vymačkejte a tekutinu sceďte, přičemž zbylou vlákninu vyhoďte. Použijte tento extrakt, namísto přidávání celého bloku do hrnce. Nechte několik minut povařit, než přidáte čočku (dal), protože syrový tamarind chutná mdle. Přidávejte postupně a průběžně ochutnávejte.

Balení a skladování

200g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete; udržujte jej zabalený, protože tamarind na vzduchu vysychá a tvrdne.

Udhaiyam Toor Dal v balení 2 kg — loupaný holubí hrášek, základ sambaru a každodenní dal napříč jižní Indií. Jemný, lehce nasládlý a při vaření se rozpadne na hladkou zlatavou konzistenci.

Balení o hmotnosti 2 kg je vhodné pro domácnost, kde se dal vaří několikrát týdně.

Nejlepší pro

• Sambar
• Dal tadka, dal fry a rasam
• Kootu a jakékoli pokrmy, kde se dal používá k zahuštění

Jak vařit

Propláchněte, dokud nebude voda čistá. Vařte v tlakovém hrnci v poměru zhruba 3 díly vody na 1 díl dalu po dobu 3 až 4 „písknutí“, nebo zvolna vařte 35 až 45 minut. Na závěr dochuťte temperováním s hořčičným semínkem, římským kmínem, sušenými chilli papričkami a kari listy.

Balení a skladování

2 kg. Uchovávejte na chladném a suchém místě v uzavřené nádobě.

Udhaiyam Urid Chilka je půlená černá čočka se slupkou, takže zrna mají krémovou barvu s tmavými úlomky slupek. Lépe drží tvar než loupaná čočka urid a po uvaření má krémovou konzistenci, plnější, zemitější chuť a díky slupce i zajímavější texturu.

Nejlepší využití

• Každodenní urad dal maštěný římským kmínem a česnekem
• Dal na paňdžábský způsob s rajčaty a zázvorem
• Rustikální těsto na dosu a vadu, kde chcete zachovat kousky slupek

Příprava

Propláchněte dvakrát až třikrát, poté nechte třicet minut až hodinu namočené, aby slupky změkly. V tlakovém hrnci vařte jeden šálek čočky se třemi šálky vody po dobu čtyř až pěti zapískání a nechte tlak samovolně klesnout – zrna by se měla snadno rozmačkat o stěnu hrnce. Na závěr přidejte „tadku“ (opečené koření) z ghí, římského kmínu, sušených chilli papriček, česneku a asafetidy, nalijte ji navrch a nechte ještě pár minut povařit, aby směs zhoustla.

Balení a skladování

500g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete.

Udhaiyam Urid Dal Split 1kg je loupaná čočka urad (černá čočka bez slupky), jejíž zrna mají krémově bílou barvu a po uvaření se rozpadají na hustou, lepivou kaši, namísto aby držela tvar. Právě tato lepivost dodává těstu na idli a dosu potřebnou strukturu a zajišťuje, že vada drží v oleji svůj tvar.

Ideální pro

• Těsto na idli a dosu, mleté spolu s předvařenou rýží
• Medu vada a ulundu vadai
• Těsto na papad a hustý jihoindický dál

Příprava

Pro přípravu těsta proplachujte, dokud není voda čirá, a namočte na čtyři až šest hodin s lžičkou semen pískavice. Rozmixujte s velmi malým množstvím vody, kterou přidávejte postupně, dokud není pasta hladká, lehká a nezvětší svůj objem zhruba na dvojnásobek. Smíchejte s namočenou předvařenou rýží v poměru přibližně jeden díl urad dalu ke třem dílům rýže, osolte a nechte přes noc na teplém místě fermentovat. Při vaření jako dál potřebuje jeden hrnek v tlakovém hrnci tři až čtyři zapískání se třemi hrnky vody.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal pečlivě uzavřete.