Specerijen & Kruiden

Kotanyi Molen Zwarte Peper - Zwarte pepermolen

De Kotanyi zwarte pepermolen levert versgemalen zwarte peper met een intense smaak en aroma. De ingebouwde molen zorgt voor maximale versheid en smaak bij elke draai.

Productkenmerken:

• Premium zwarte peperkorrels
• Ingebouwde keramische molen
• Versgemalen voor maximale smaak
• Instelbare grofheid
• Oostenrijkse kwaliteit
• Handig ontwerp voor op tafel

Gebruik:

Perfect voor het kruiden van alle gerechten - vlees, groenten, pasta, salades en soepen. Versgemalen peper biedt een superieure smaak ten opzichte van kant-en-klaar gemalen varianten.

TRS Chilipoeder is gemalen gedroogde rode peper en niets anders — geen zout, geen gemengde specerijen. Het is bedoeld voor de hitte in plaats van de kleur, wat het onderscheidt van de Kashmiri-variant.

Best voor

• Curry's, sauzen en masalabasis
• Marinades voor vlees en vis
• Augurken, chutneys en droge rubs

Gebruik

Voeg het slechts enkele seconden toe aan hete olie samen met de andere gemalen specerijen — het verbrandt snel en wordt bitter als het te lang blijft liggen. Begin met minder dan je denkt nodig te hebben; meer toevoegen kan altijd nog. Voor een gerecht dat er rood uitziet maar mild smaakt, gebruik je Kashmiri chilipoeder voor het grootste deel en een snufje hiervan voor de pit.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

TRS Kruidnagels zijn hele gedroogde bloemknoppen, donkerbruin en nagelvormig, met een krachtig zoet-heet aroma en een verdovend effect op de tong. Het is een van de sterkste specerijen in de voorraadkast, dus drie of vier stuks zijn meestal voldoende voor een hele pan.

Best voor

• Biryani, pulao en korma
• Garam masala, zowel heel als gemalen
• Masala chai en langzaam gegaarde vleescurry's

Bereiding

Bak de hele kruidnagels aan het begin in hete ghee, samen met kaneel, laurierblad en kardemom, gedurende enkele seconden totdat ze licht opzwellen. Haal ze er voor het serveren uit als dat lukt — op een hele kruidnagel bijten is onaangenaam sterk. Voor chai is één of twee gekneusde kruidnagels meekoken met de thee ruim voldoende.

Verpakking en opslag

50 g. Bewaren op een koele, droge plek en na openen goed afsluiten.

Lucullus Zwarte Peper Gemalen 50g

Priya Garam Masala is een finishing mix op basis van warme specerijen zoals kaneel, kruidnagel, kardemom en zwarte peper, fijn gemalen om tegen het einde van de bereiding door een gerecht te roeren. Het is eerder aromatisch dan pittig en een kleine hoeveelheid gaat lang mee.

Best voor

• Kip-, lams- en paneercurry's
• Dal, chana masala en rajma
• Pulao, biryani en groenteroerbakgerechten

Gebruik

Voeg een halve tot een theelepel toe in de laatste twee of drie minuten van de bereiding in plaats van aan het begin. Lang sudderen verdrijft het vluchtige aroma dat de mix de moeite waard maakt, en daarom gaat het er laat in, terwijl koriander- of chilipoeder er vroeg in gaat. Voor een marinade meng je het met kwark en zout en laat je het vlees een uur rusten. Wil je wat meer diepgang, verwarm de afgemeten lepel dan een paar seconden in een droge pan voordat het in de pot gaat.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Komijnzaad (Hele Jeera) is heel komijnzaad in een grotere verpakking van 400 g — het formaat dat logisch is als komijn het begin is van bijna alles wat je kookt. Warm, rokerig en licht bitter; in de meeste Indiase keukens is dit het eerste wat de pan in gaat.

Ideaal voor

• Dagelijkse tempering voor dal, rijst en groenten
• Jeera rijst, jeera aloo en kebabmixen
• Droog roosteren en malen voor raita, chaat en garam masala

Bereidingswijze

Voeg eerst toe aan hete olie, vóór de uien of knoflook, en laat ongeveer tien seconden bakken tot ze sissen en iets donkerder worden. Voor geroosterd komijnpoeder: rooster in een droge pan tot het geurt, laat afkoelen en maal daarna fijn. Houd bij een verpakking van dit formaat een klein potje voor dagelijks gebruik bij de hand en houd de rest goed afgesloten, zodat het aroma behouden blijft.

Verpakking en opslag

400 g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

Priya Sambhar Masala is de gemalen melange voor Zuid-Indiase sambar; voor een pan heb je naast de masala alleen nog maar dal, tamarinde en groenten nodig. De smaak is rond en mild pittig, met de geroosterde toets die een sambarpoeder onderscheidt van een algemeen currypoeder.

Het beste voor

• Sambar met drumstick, pompoen of gemengde groenten
• Idli- en vadasambar
• Kootu en andere gerechten met dal en groenten

Gebruik

Kook toor dal tot deze zacht genoeg is om te pureren. Kook de groenten apart met tamarindewater en zout tot ze gaar zijn, voeg dan anderhalve tot twee theelepels van de masala toe voor vier porties en laat dit vijf minuten sudderen zodat de rauwe smaak van het poeder verdwijnt voordat de dal wordt toegevoegd. Maak af met een tarka van mosterdzaad, gedroogde rode peper, curryblaadjes en een snufje asafoetida in olie, en giet dit van het vuur af over de pan.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100 g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

MDH Hyderabadi Biryani Masala is de melange voor dum biryani in de Hyderabadi-stijl, waarbij het karakter aromatisch en warm is in plaats van zuur. De tonen van hele specerijen zoals kardemom, kruidnagel en kaneel voeren de boventoon, met een gematigde hoeveelheid chili op de achtergrond.

Het beste voor

• Hyderabadi kip- of lams-dum biryani
• Het marineren van vlees in yoghurt vóór het opbouwen van de lagen
• Groentebiryani en gekruide rijstgerechten

Gebruik

Het grootste deel hoort in de marinade. Meng ongeveer drie theelepels door yoghurt met gember, knoflook, gebakken uitjes en munt voor een halve kilo vlees en laat dit minstens een uur intrekken. Verdeel dit in lagen met rijst die tot zeventig procent is gekookt, sluit de pan af en laat vijfentwintig minuten op het laagste vuur garen. Houd een snufje apart om tussen de lagen te strooien.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 50 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Priya Rasam Masala is de gemalen melange voor rasam, met peper en komijn op de voorgrond en koriander en gedroogde chili op de achtergrond. Rasam is de dunne, zure, peperige bouillon die tegen het einde van een Zuid-Indiase maaltijd met rijst wordt gegeten, en deze melange is daarvoor gemaakt in plaats van voor een dikke jus.

Het beste voor

• Tomatenrasam en peperrasam
• Rasam-rijst met een lepel ghee
• Als heldere bouillon op zichzelf drinken

Gebruik

Laat tamarindewater met gehakte tomaat, zout en een theelepel van de masala sudderen voor vier porties totdat de rauwe tamarindegeur verdwenen is, ongeveer vijf minuten. Voeg dun dalwater of gewoon water toe en haal de pan van het vuur zodra het aan de randen begint te schuimen. Rasam mag nooit aan de kook komen, omdat dit de peper afzwakt. Temper mosterdzaad en curryblaadjes in ghee, giet ze eroverheen en voeg op het laatste moment verse koriander toe.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

TRS Amchur-poeder is gedroogde groene mango, gemalen tot een lichtbeige poeder. Het is een zuurmiddel — scherp en fruitig, zonder het vocht dat citroensap of tamarinde aan een gerecht zou toevoegen.

Ideaal voor

• Chana masala, chaat masala en aloo chaat
• Droge groenteroerbakgerechten en gevulde paratha's
• Marinades en vullingen voor samosa's en pakora's

Gebruik

Voeg het tegen het einde van de bereiding toe in plaats van aan het begin; langdurige verhitting vermindert de zuurheid. Een halve tot één theelepel is voldoende om een gerecht voor het hele gezin een scherp accent te geven. Omdat het droog is, is het de juiste keuze voor gerechten die niet waterig mogen worden, zoals een vulling voor paratha's of een droge sabzi. Een kneepje citroen kan als vervanging dienen, maar de smaak is fruitiger en niet hetzelfde.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

MDH Rajmah Masala is de kruidenmix voor de Punjabi rode kidneybonencurry die met rijst wordt gegeten. Het is warm en mild pittig, met voldoende body om bonen te kruiden die lang hebben geprutteld en licht zijn fijngestampt om de eigen jus te binden.

Het beste voor

• Rajma chawal met rode kidneybonen
• Gemengde bonen- en kikkererwtencurry's
• Lobia en andere gerechten met hele peulvruchten

Gebruik

Week de kidneybonen een nacht in water, kook ze daarna in een snelkookpan in vers water totdat ze zacht genoeg zijn om te pletten (ongeveer zes keer fluiten). Fruit ui, gember, knoflook en tomaat, voeg tweeënhalve theelepel van de masala toe voor 250 g droge bonen en kook totdat de olie zich afscheidt. Voeg de bonen met hun kookvocht toe, plet er een paar tegen de pan en laat twintig minuten sudderen zodat de jus indikt.

Verpakking en opslag

100g verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening.

MTR Vangi Bath Masala is een kruidenpoeder voor het maken van vangi bath, een Zuid-Indiase rijstschotel bereid met aubergine en een kenmerkende kruidenmelange. De masala bespaart de moeite van het thuis roosteren en malen van individuele kruiden, wat elke keer zorgt voor een consistente smaak.

Vangi bath gemaakt met deze masala heeft een robuuste, gekruide en licht pittige smaak, waarbij de zacht geworden aubergine de smaken van de kruidenmix via de rijst opneemt.

Gebruiksaanwijzing

• Kook de rijst apart en laat deze iets afkoelen.
• Fruit gesneden aubergine en uien in olie, voeg vervolgens de vangi bath masala en een klein beetje water toe en kook totdat de groenten zacht zijn.
• Meng de gekookte rijst door het aubergine mengsel totdat deze gelijkmatig bedekt is en serveer warm.

Verpakkingsgrootte: 100g. Koel en droog bewaren.

TRS Komijnpoeder (Jeera) is gemalen komijnzaad — warm, aards en licht rokerig, en een van de twee gemalen specerijen waarop de meeste Indiase sauzen gebaseerd zijn. Dit is de grote verpakking van 400 g voor horecagebruik, voor een keuken die het regelmatig gebruikt.

Ideaal voor

• Dagelijkse curry- en sausbasissen
• Jeera aloo, raita en chaat
• Kebabmixen, marinades en dry rubs

Gebruik

Bak het 30 tot 60 seconden mee met de gefruite uien voordat je tomaten of water toevoegt, zodat de rauwe smaak verdwijnt. Twee delen korianderpoeder op één deel komijn is een betrouwbaar uitgangspunt voor een Noord-Indiase saus. Omdat de verpakking groot is, kun je het beste een voorraad voor een paar weken in een klein potje doen en de rest goed afgesloten bewaren — gemalen specerijen verliezen hun smaak zodra er lucht bij komt.

Verpakking en opslag

400 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

MTR Lemon Rice Powder is een kant-en-klare kruidenmix voor het bereiden van citroenrijst, ook wel bekend als chitranna, een populair Zuid-Indiaas rijstgerecht op smaak gebracht met citroen, mosterdzaad, kerriebladeren en pinda's. In plaats van de kruidenmix en het garnituur vanaf nul te bereiden, wordt dit poeder eenvoudig door de gekookte rijst gemengd.

Het uiteindelijke gerecht heeft een pittige, citrusachtige smaak die in balans wordt gebracht door de nootachtige crunch van pinda's en de milde hitte van de gekruide kerriebladeren. Het wordt vaak op zichzelf gegeten of meegenomen als maaltijd voor onderweg.

Gebruiksaanwijzing

• Kook gewone rijst en laat deze iets afkoelen.
• Meng de lemon rice powder erdoorheen samen met een beetje olie en schep voorzichtig om tot het gelijkmatig bedekt is.
• Pas de hoeveelheid poeder naar smaak aan en serveer op kamertemperatuur of licht warm.

Verpakkingsgrootte: 100g. Koel en droog bewaren.

TRS Kaneel (Dalchini) bestaat uit hele kaneelschors in pijpjes — warm, houtachtig en zoet aromatisch, en steviger en sterker van smaak dan de zacht opgerolde Ceylon-variant. Het is een van de hele specerijen die aan het begin van de bereiding van een biryani of een korma in de olie wordt toegevoegd.

Best voor

• Biryani, pulao en korma
• Garam masala en melanges van hele specerijen
• Masala chai en langzaam gegaarde vleescurry's

Bereidingswijze

Breek een stukje van twee of drie centimeter af en fruit dit enkele seconden in hete ghee met laurierblad, kardemom en kruidnagel totdat het uitzet en zoet begint te ruiken. Verwijder het voor het serveren. Voor chai is een klein stukje dat meekookt met de thee en melk voldoende; de schors is hard, dus gebruik liever een specerijenmolen dan een vijzel om het te vermalen.

Verpakking en opslag

50 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Haldi / Kurkumapoeder is gemalen kurkumawortel, diepgeel van kleur en licht bitter met een aards, muskusachtig aroma. Het wordt in bijna elk Indiaas hartig gerecht gebruikt, meestal in kleine hoeveelheden, evenzeer voor de kleur als voor de smaak.

Best voor

• Dals, sambar en alledaagse groentecurry's
• Het marineren van vis en kip voor het bakken
• Rijstgerechten, augurken en kruidenpasta's

Gebruik

Een kwart tot een halve theelepel is voldoende voor een dal voor het hele gezin — te veel maakt het gerecht bitter en troebel. Voeg het vroeg toe, samen met de uien of direct in de kokende dal, zodat het de rauwe smaak kan verliezen. Het geeft snel vlekken op stof en plastic, dus veeg gemorste resten direct weg.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening.

MTR Sambar Masala-poeder is een kant-en-klare kruidenmix van MTR, gemaakt voor het bereiden van sambar, de Zuid-Indiase linzen- en groentestoofpot die wordt geserveerd met rijst, idli, dosa en vada. Het poeder is een mengsel van geroosterde linzen, gedroogde rode pepers, korianderzaad en andere specerijen die samen zijn vermalen, wat sambar zijn karakteristieke pittige, gekruide smaak geeft.

Gebruiksaanwijzing

• Kook toor dal (gele spliterwten) samen met groenten tot ze zacht zijn.
• Voeg tamarindepulp of -pasta toe en roer er vervolgens naar smaak het sambar masala-poeder doorheen.
• Laat een paar minuten sudderen en maak het gerecht af met een gefruite garnering van mosterdzaad en curryblaadjes in olie.

Verpakt in een verpakking van 200 g. Bewaar op een koele, droge plaats buiten direct zonlicht en sluit de verpakking na opening goed af.

TRS Bruine Mosterdzaadjes zijn de kleine roodbruine zaadjes die worden gebruikt in de Zuid- en West-Indiase keuken. Rauw smaken ze nagenoeg naar niets; de smaak komt pas vrij zodra ze in hete olie 'poppen', waarbij ze een nootachtige en licht scherpe smaak krijgen.

Best voor

• Als 'tempering' voor dal, sambar en rasam
• Poriyal, thoran en andere Zuid-Indiase groentegerechten
• Ingelegde groenten (pickles) en Bengaalse viscurry's

Bereiding

Verhit de olie tot deze begint te glinsteren, voeg de zaadjes toe en dek de pan af — ze springen namelijk uit de pan. Zodra het poppen afneemt, voeg je kerrieblaadjes, gedroogde chilipeper of urad dal toe en giet je het mengsel over het gerecht. Als de zaadjes in lauwe olie liggen zonder te poppen, zal de 'tempering' rauw smaken; als ze zwart worden, moet je opnieuw beginnen.

Verpakking en bewaren

100 g. Koel en droog bewaren en na openen goed afsluiten.

TRS Garam Masala Heel is de ongemalen melange — hele verwarmende specerijen die intact blijven zodat u ze aan het begin van een gerecht in de olie kunt bakken, of ze vers kunt malen wanneer u de geur op volle sterkte wilt hebben.

Ideaal voor

• Biryani, pulao en korma
• Het zelf malen van garam masala-poeder
• Langzaam gegaarde vleescurry's en rijke sauzen

Bereidingswijze

Verhit ghee of olie tot deze glinstert, voeg een lepel van de hele specerijen toe en laat ze tien tot vijftien seconden knetteren en uitzetten voordat de uien erbij gaan — dat is precies het nut van het geheel gebruiken. Vis de grotere stukken eruit voor het serveren. Om zelf te malen: rooster een portie droog tot ze geurig zijn, laat ze volledig afkoelen, maal ze fijn en bewaar ze in een kleine luchtdichte pot.

Verpakking en bewaren

200 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

MDH Kasoori Methi is gedroogd fenegriekblad, dat heel in plaats van gemalen wordt verkocht. Het is eerder een finishing kruid dan een masala. Het heeft een kenmerkende, licht bittere smaak en een hartig aroma dat direct herkenbaar is in de Punjabi-restaurantkeuken.

Beste gebruik

• Butter chicken, paneer makhani en andere romige sauzen
• Dal makhani, rajma en methi malai matar
• Door paratha- en naandeeg kneden

Gebruik

Wrijf het boven de pan tussen je handpalmen zodat de blaadjes verkruimelen en het aroma vrijkomt, en voeg het toe in de laatste twee minuten van de bereiding. Ongeveer een theelepel verkruimeld blad is voldoende voor een gerecht voor vier personen. Het is krachtig en te veel maakt een saus bitter, dus begin met een kleine hoeveelheid. Werk voor deeg een halve theelepel door elke kop bloem.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed af na openen.

TRS Maanzaad is de kleine crème-witte Indiase variant, khus khus — bleker en milder dan de blauwgrijze Europese soort. Gemalen met water vormen ze een dikke, licht nootachtige pasta die een saus bindt zonder bloem of room.

Best voor

• Korma, en Bengaalse en Hyderabadi sauzen
• Aloo posto en andere posto-gerechten
• Snoepgoed, en ter garnering op naan en brood

Gebruik

Week ze twintig tot dertig minuten in warm water voordat je ze maalt — droge zaden zijn te klein en hard voor de meeste molens. Maal tot een gladde pasta met een beetje van het weekwater en roer dit aan het einde door de saus. Laat het daarna zachtjes doorkoken, aangezien de pasta snel aan de bodem van de pan kan vastkoeken en aanbranden.

Verpakking en bewaren

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en na openen goed afsluiten.

TRS Laurierbladeren zijn gedroogde Indiase laurierbladeren, tej patta — lange, generfde bladeren met drie nerven in de lengte en een mild aroma dat aan cassia doet denken. Het zijn andere bladeren dan de mediterrane laurier die in stoofschotels wordt gebruikt, en ze zijn milder van smaak.

Ideaal voor

• Biryani, pulao en jeera-rijst
• Korma, rogan josh en langzaam gegaarde vleescurry's
• Dal en hele garam masala-mengsels

Bereidingswijze

Voeg aan het begin één of twee bladeren toe aan hete ghee of olie, samen met de kaneel en kardemom, en laat ze een paar seconden knetteren voordat de uien erbij gaan. Ze geven hun aroma langzaam af, dus laat ze tijdens het hele kookproces zitten en verwijder ze voor het serveren. Verbrokkelde bladeren verbranden sneller, dus gebruik ze in hun geheel.

Verpakking en opslag

30 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Korianderzaad (Dhania Heel) zijn de hele, ronde zaden — lichtbruin, hol en licht, met een aroma van citrus en salie dat veel levendiger is dan alles wat je uit een pakje kant-en-klaar gemalen poeder haalt.

Ideaal voor

• Vers korianderpoeder malen wanneer je het nodig hebt
• Zelfgemaakte sambar-, rasam- en garam masala-mengsels
• Grove rubs, augurken en om te temperen

Bereidingswijze

Droog roosteren op middelhoog vuur gedurende een minuut of twee, tot de kleur iets donkerder wordt en de keuken ernaar ruikt, en laat ze vervolgens volledig afkoelen voordat je ze maalt. Maal alleen wat je binnen een maand of zo zult gebruiken. Grof gekneusd in plaats van gemalen geven ze een goede textuur aan gegrild vlees en geroosterde aardappelen.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.