Voordeelacties

Dildaar Sona Masoori is de middelkorrelige rijst die de meeste Zuid-Indiase huishoudens dagelijks koken. De korrels zijn korter en lichter dan basmati, ze worden zacht tijdens het koken en nemen de smaken op van wat eroverheen wordt geserveerd in plaats van daarmee te concurreren; precies wat gewenst is bij sambar, rasam of een curry. Dit is de volledige huishoudzak van 10 kg.

Ideaal voor

• Dagelijks gestoomde rijst met sambar, rasam en curries
• Kwarkrijst, citroenrijst en pulihora
• Pongal, en beslag voor idli en dosa

Bereiding

Spoel twee of drie keer totdat het water grotendeels helder is. Sona masoori bevat meer zetmeel aan het oppervlak dan gerijpte basmati en wordt plakkerig als je dit overslaat. Gebruik in een snelkookpan één kopje rijst op twee kopjes water en kook gedurende drie fluitjes; laat de druk daarna uit zichzelf ontsnappen in plaats van deze handmatig af te laten. Kook in een open pan één kopje rijst in vier kopjes water totdat de korrels zacht zijn en giet het overtollige water af. Maak los met een vork; roeren met een lepel maakt de korrel fijn.

Verpakking en opslag

Zak van 10 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af. Doe de rijst in een luchtdichte verpakking en bewaar deze niet op de grond; een paar gedroogde laurierblaadjes in de container is de gebruikelijke manier om snuitkevers buiten te houden.

Daawat Basmati Extra Long in de groene zak van 5 kg is de langkorrelige rijstlijn waar Daawat het meest bekend om staat. De korrels worden vóór het verpakken gerijpt, waardoor ze droog en los koken en in de pan merkbaar langer worden in plaats van op te zwellen en zacht te worden.

De groene zak is de Extra Long-kwaliteit. Het is een andere korrel dan de Rozana- en Super-lijnen van Daawat, die andere lengtes en prijsklassen hebben — goed om te weten als je die eerder hebt gekookt en hetzelfde resultaat verwacht.

Het beste voor

• Biryani, waarbij lengte en losse korrels het belangrijkste zijn
• Pulao en ghee-rijst
• Dagelijkse gestoomde rijst met dal, sambar of curry

Bereidingswijze

Spoel twee of drie keer af totdat het water helder is en laat vervolgens 20 tot 30 minuten weken — extra lange korrels moeten weken om gelijkmatig te garen. Gebruik ongeveer 1,5 deel water op 1 deel rijst, breng aan de kook, dek af en kook 10 tot 12 minuten op een laag vuur, laat daarna 5 minuten rusten buiten de warmtebron.

Verpakking en opslag

Groene zak van 5 kg. Bewaar op een koele en droge plaats, na opening goed afsluiten.

India Gate Sona Masoori is een middellange, licht gepolijste rijstsoort uit Zuid-India — zachter en meer absorberend dan basmati, en het probeert dat ook niet te zijn. De korrels zijn korter, worden luchtig tijdens het koken en nemen de smaak aan van het gerecht waar ze bij worden geserveerd; precies daarom is het de dagelijkse rijst in Andhra, Telangana en Karnataka.

Het ligt minder zwaar op de maag dan basmatirijst met lange korrel, en de zak van 10 kg is afgestemd op een huishouden dat bijna dagelijks rijst eet.

Best te gebruiken voor

• Dagelijkse gestoomde rijst met sambar, rasam of dal
• Yoghurtrijst, waarbij een zachtere korrel gewenst is
• Citroenrijst, tamarinderijst en andere Zuid-Indiase rijstgerechten
• Beslag voor idli en dosa, gemalen met urad dal

Bereidingswijze

Twee of drie keer afspoelen. Sona Masoori hoeft niet lang te weken — 10 minuten is meer dan genoeg. Gebruik ongeveer 2 delen water op 1 deel rijst, of kook het in een snelkookpan gedurende 2 tot 3 fluitjes. Het is minder delicaat dan basmati en laat zich goed opwarmen.

Verpakking en opslag

Zak van 10 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

Aashirvaad Multigrain Volkorenmeel is een atta waar andere granen en peulvruchten doorheen gemalen zijn, wat een roti een stevigere beet en een nootachtigere smaak geeft dan gewone tarwe-atta. Het deeg gedraagt zich ook anders: het neemt meer water op, is minder rekbaar en het heeft baat bij een langere rusttijd voordat je begint met uitrollen.

Het beste voor

• Dagelijkse chapati en phulka
• Paratha, naturel of gevuld
• Thepla en puri

Bereidingswijze

Voeg het water geleidelijk toe, aangezien dit meel merkbaar meer water opneemt dan gewone tarwe-atta, en kneed tot een zacht deeg dat niet aan de vingers blijft plakken. Dek het af en laat het ten minste twintig minuten rusten zodat de zemelen zacht worden, anders worden de roti's taai. Rol het iets dikker uit dan een gewone chapati, aangezien dit deeg scheurt als het te dun wordt uitgerold. Bak op een hete tawa totdat het oppervlak gaat bubbelen, draai eenmaal om en druk voorzichtig aan met een opgevouwen doek om het te laten opbollen.

Verpakking en opslag

Verpakking van 5 kg. Bewaar op een koele, droge plaats, sluit na openen goed af en bewaar in een luchtdichte container uit de buurt van vocht.

Daawat Basmati Extra Long in de groene zak van 20 kg, geleverd met 2 kg extra — 22 kg in totaal. Dit is de grootverpakking voor huishoudens die bijna dagelijks rijst koken, en voor restaurants en cateraars die één soort korrel willen waar ze in het hele menu op kunnen vertrouwen.

De korrels zijn gerijpt vóór het verpakken, waardoor ze droog en los koken en aanzienlijk uitzetten in plaats van zacht te worden. De groene zak is de Extra Long-variant, een andere korrel dan de Rozana- en Super-lijnen van Daawat.

Ideaal voor

• Biryani in grote hoeveelheden, waarbij elke korrel apart moet blijven
• Restaurant- en cateringservices
• Huishoudens die dagelijks rijst koken en liever één keer per seizoen inkopen

Bereidingswijze

Hoe te bereiden

Spoel af tot het water helder is en laat daarna 20 tot 30 minuten weken. Gebruik ongeveer 1,5 deel water op 1 deel rijst. Breng aan de kook, dek af, kook op laag vuur gedurende 10 tot 12 minuten en laat vervolgens 5 minuten rusten voordat u de rijst losroert.

Verpakking en opslag

20 kg plus 2 kg gratis. Bewaar op een koele, droge plaats. Doe voor een zak van dit formaat wat u nodig heeft in een kleinere, afgesloten container en houd de hoofdzak gesloten.

Udhaiyam Toor Dal is gespleten duivenboon — tuvar- of arhardal — de linze waar sambar op gebaseerd is en de dagelijkse dal in de meeste Zuid-Indiase keukens. Het kookt zacht en goudkleurig met een milde, licht zoete smaak.

Best voor

• Sambar
• Dal tadka, dal fry en rasam
• Kootu en poriyal, waarbij een beetje dal het gerecht bindt

Bereidingswijze

Spoel twee of drie keer af totdat het water helder is. Kook in een snelkookpan met ongeveer 3 delen water op 1 deel dal voor 3 tot 4 fluitjes, of laat 35 tot 45 minuten sudderen totdat de linzen uit elkaar vallen wanneer ze worden ingedrukt. Werk af met mosterdzaad, komijn, gedroogde chilipeper en curryblaadjes in hete olie of ghee.

Verpakking en opslag

1 kg. Koel en droog bewaren in een afgesloten verpakking.

Udhaiyam Urid Whole Gota is hele witte urad dal — de zwarte gram waarvan het vliesje is verwijderd, heel gelaten in plaats van gespleten. Crèmewit, en het graan achter het beslag voor idli, dosa en vada.

Whole gota maalt tot een gladder, beter belucht beslag dan gespleten urad, en daarom is dit de variant die traditioneel wordt gebruikt voor idli.

Ideaal voor

• Idli- en dosabeslag, gemalen met rijst
• Medu vada en uzhunnu vada
• Papad en dikke Noord-Indiase dals

Hoe te gebruiken

Week voor het beslag 4 tot 6 uur met een theelepel fenegriekzaadjes en maal vervolgens met koud water tot het licht en luchtig is. Meng met geweekte rijst en laat een nacht op een warme plek fermenteren.

Verpakking en opslag

1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Bruine Mosterdzaadjes zijn de kleine roodbruine zaadjes die worden gebruikt in de Zuid- en West-Indiase keuken. Rauw smaken ze nagenoeg naar niets; de smaak komt pas vrij zodra ze in hete olie 'poppen', waarbij ze een nootachtige en licht scherpe smaak krijgen.

Best voor

• Als 'tempering' voor dal, sambar en rasam
• Poriyal, thoran en andere Zuid-Indiase groentegerechten
• Ingelegde groenten (pickles) en Bengaalse viscurry's

Bereiding

Verhit de olie tot deze begint te glinsteren, voeg de zaadjes toe en dek de pan af — ze springen namelijk uit de pan. Zodra het poppen afneemt, voeg je kerrieblaadjes, gedroogde chilipeper of urad dal toe en giet je het mengsel over het gerecht. Als de zaadjes in lauwe olie liggen zonder te poppen, zal de 'tempering' rauw smaken; als ze zwart worden, moet je opnieuw beginnen.

Verpakking en bewaren

100 g. Koel en droog bewaren en na openen goed afsluiten.

Aashirvaad Chakki Atta is volkorentarwemeel gemalen op een chakki, een stenen molen, waardoor de zemelen en kiemen in het meel blijven in plaats van eruit gezeefd te worden. Dit is wat een Noord-Indiase keuken bedoelt met atta; het zorgt voor rotis die urenlang zacht en soepel blijven in plaats van stijf te worden bij het afkoelen. Dit is de zak van 10 kg voor een huishouden dat dagelijks roti maakt.

Ideaal voor

• Dagelijkse chapati, roti en phulka
• Paratha, gevuld of naturel
• Puri, bhatura en rotideeg voor de vriezer

Bereiding

Gebruik ongeveer twee delen bloem op één deel water (op volume), voeg het water in fasen toe en kneed vijf minuten totdat het deeg zacht en soepel is. Laat het afgedekt vijftien tot twintig minuten rusten; kneden en rusten maken het verschil tussen een zachte roti en een taaie roti. Rol gelijkmatig uit, bak op een tawa die heet genoeg is zodat de roti binnen enkele seconden blaren begint te vertonen, draai één keer om en houd dan boven een open vlam of druk aan met een doek om het te laten opbollen.

Verpakking en opslag

Zak van 10 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten. Bewaar de hoeveelheid voor dagelijks gebruik in een luchtdichte container en houd de rest van de zak gesloten en van de vloer.

Udhaiyam Groene Mungbonen zijn hele mungbonen — kleine olijfgroene bonen met de schil nog intact. Ze koken zachter dan de meeste hele peulvruchten terwijl ze hun vorm behouden, en hebben een milde, licht zoete, grasachtige smaak die uitstekend samengaat met een kruidenmengsel (tempering).

Ideaal voor

• Laten kiemen voor salades en sundal
• Hele mungbonencurry en pachai payaru
• Soepen, stoofschotels en dikke dal afgewerkt met kokos

Bereiding

Week zes tot acht uur, of een hele nacht, voor het koken. Kook één kopje in tweeënhalf kopjes water onder druk gedurende vier tot vijf fluitjes — de bonen moeten meegeven onder een lepel zonder uit elkaar te vallen. Om ze te laten kiemen: acht uur weken, grondig afgieten en vervolgens een dag of twee in een vochtige doek op een warme plek laten liggen; eenmaal per dag afspoelen. Werk gekookte bonen af met mosterdzaad, curryblaadjes en geraspte kokos.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na openen.

Udhaiyam Chana Dal (gespleten kikkererwten) is een veelzijdige peulvrucht met een lichtzoete, nootachtige smaak. Het wordt gebruikt in dal-gerechten, chutneys, snacks en Zuid-Indiase bereidingen en is een echte onmisbaarheid in de keuken.

• Gespleten kikkererwten met een nootachtige, zoete smaak
• Ideaal voor dal, chutney en Zuid-Indiase bereidingen
  

Haldiram's Bhujia Plain is de klassieke, fijne kikkererwtenmeel bhujia — dunne, brosse sliertjes die simpelweg op smaak zijn gebracht met zout en kruiden, zonder aardappel of noten in de mix. Het is de dagelijkse namkeen die in de meeste keukens wel te vinden is, knapperig genoeg om per handvol op te eten of direct over een bord te strooien.

Het lekkerst met

• Als dagelijks tussendoortje bij de thee
• Als topping op khichdi, dal of curd rice
• Voor het zelf maken van bhel en chaat

Verpakking en bewaren

Verpakking van 200 g. Goed afgesloten bewaren op een koele, droge plek, uit de buurt van stoom en zonlicht.

TRS Kaneel (Dalchini) bestaat uit hele kaneelschors in pijpjes — warm, houtachtig en zoet aromatisch, en steviger en sterker van smaak dan de zacht opgerolde Ceylon-variant. Het is een van de hele specerijen die aan het begin van de bereiding van een biryani of een korma in de olie wordt toegevoegd.

Best voor

• Biryani, pulao en korma
• Garam masala en melanges van hele specerijen
• Masala chai en langzaam gegaarde vleescurry's

Bereidingswijze

Breek een stukje van twee of drie centimeter af en fruit dit enkele seconden in hete ghee met laurierblad, kardemom en kruidnagel totdat het uitzet en zoet begint te ruiken. Verwijder het voor het serveren. Voor chai is een klein stukje dat meekookt met de thee en melk voldoende; de schors is hard, dus gebruik liever een specerijenmolen dan een vijzel om het te vermalen.

Verpakking en opslag

50 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Dildaar Extra Long Basmati is aromatische langkorrelrijst die is geselecteerd op korrellengte; dit is essentieel voor een biryani, waarbij elke korrel afzonderlijk en zichtbaar moet blijven. Bij de juiste bereiding worden de korrels langer, blijven ze stevig vanbinnen en klonteren ze niet samen. Het aroma komt vrij in de pan en trekt in de rijst terwijl deze rust. Dit is de verpakking van 5 kg.

Ideaal voor

• Dum biryani, waarbij losse korrels het belangrijkst zijn
• Pulao, jeera-rijst en gebakken rijst
• Gewone gestoomde rijst bij een rijke saus

Bereiding

Spoel de rijst voorzichtig af totdat het water helder is en laat deze vervolgens twintig tot dertig minuten weken; door het weken kan een lange korrel uitzetten in plaats van breken. Gebruik voor gewone rijst één kop rijst op anderhalve kop water, breng aan de kook, dek af en laat twaalf minuten op het laagste vuur koken. Laat de rijst vervolgens tien minuten van het vuur af rusten voordat je het deksel verwijdert. Voor biryani: kook de rijst voor in ruim gezouten water tot ongeveer zeventig procent gaar, giet af, breng laagjes aan en gaar verder op 'dum'. Maak de korrels los met een vork, nooit met een lepel.

Verpakking en opslag

Verpakking van 5 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening. Bewaar luchtdicht en uit de buurt van sterk geurende specerijen, aangezien basmati gemakkelijk andere aroma's opneemt.

TRS Haldi / Kurkumapoeder is gemalen kurkumawortel, diepgeel van kleur en licht bitter met een aards, muskusachtig aroma. Het wordt in bijna elk Indiaas hartig gerecht gebruikt, meestal in kleine hoeveelheden, evenzeer voor de kleur als voor de smaak.

Best voor

• Dals, sambar en alledaagse groentecurry's
• Het marineren van vis en kip voor het bakken
• Rijstgerechten, augurken en kruidenpasta's

Gebruik

Een kwart tot een halve theelepel is voldoende voor een dal voor het hele gezin — te veel maakt het gerecht bitter en troebel. Voeg het vroeg toe, samen met de uien of direct in de kokende dal, zodat het de rauwe smaak kan verliezen. Het geeft snel vlekken op stof en plastic, dus veeg gemorste resten direct weg.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening.

Priya Gember & Knoflookpasta is fijngemalen gember en knoflook in een gebruiksklare pasta, waardoor u het dagelijkse schillen en malen achterwege kunt laten. Eén lepel staat gelijk aan ongeveer gelijke delen verse gember en knoflook in de meeste Indiase recepten.

Ideaal voor

• Curry- en sausbasissen
• Marinades voor kip, vis en paneer
• Biryani, pulao en het op smaak brengen van dal

Gebruik

Voeg de pasta toe zodra de uien zacht zijn geworden en bak deze op middelhoog vuur totdat de rauwe geur is verdwenen en de pasta niet meer aan de pan kleeft; dit duurt meestal een minuut of twee. Als u het aan te koude olie toevoegt, blijft de pasta rauw; voegt u het aan dampende olie toe, dan verbrandt de knoflook en wordt het hele gerecht bitter. Ongeveer een eetlepel is voldoende voor 500 g vlees of een curry voor vier personen. Gebruik telkens een schone, droge lepel.

Verpakking en bewaren

Pot van 300 g. Bewaar op een koele, droge plaats; na opening gesloten in de koelkast bewaren.

Annam Sona Masoori is een middellange rauwe rijst en de dagelijkse tafelrijst van Andhra, Telangana en Karnataka. Gekookte korrels zijn zacht en ietwat kleverig in plaats van lang en los, wat precies is wat je wilt bij sambar, rasam of een curry.

Best voor

• Dagelijkse gestoomde rijst met sambar, rasam of kwark
• Citroenrijst, kwarkrijst en tamarinderijst
• Pongal, bisibelebath en lichte pulao

Bereidingswijze

Spoel twee of drie keer af tot het water grotendeels helder is. Gebruik in een snelkookpan één kopje rijst op twee kopjes water voor twee fluitjes en laat de druk daarna vanzelf ontsnappen. Gebruik in een open pan één kopje op twee en een half kopje water en giet overtollig water af. Door twintig minuten te weken worden de korrels iets zachter en zijn ze iets sneller gaar.

Verpakking en opslag

Zak van 5 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

Udhaiyam Tamarind zonder pit is geperste tamarindepulp waar de zaden en het meeste van de vezels al uit zijn verwijderd, zodat het direct in heet water kan zonder dat het uitgezocht hoeft te worden zoals bij hele tamarinde. Het is scherp zuur en kleverig, en vormt de basis van sambar, rasam en kuzhambu.

Het beste voor

• Sambar, rasam en vatha kuzhambu
• Pulihora en tamarinderijst
• Chutneys, sauzen en chaat

Bereidingswijze

Breek een stuk ter grootte van een kleine limoen af voor een pan voor vier personen, week het vijftien tot twintig minuten in een kop heet water, knijp het vervolgens uit met je vingers en zeef de vloeistof, waarbij je de overgebleven vezels weggooit. Gebruik dit extract in plaats van het blok in de pan te doen. Laat het een paar minuten koken voordat de dal wordt toegevoegd, omdat rauwe tamarinde vlak smaakt. Voeg het in delen toe en proef tussendoor.

Verpakking en opslag

Verpakking van 200g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af; houd het verpakt, aangezien tamarinde in de open lucht uitdroogt en hard wordt.

Udhaiyam Urid Dal Split 1kg is gespleten zwarte gram waarvan de schil is verwijderd, waardoor de korrels ivoorwit zijn en tijdens het koken veranderen in een dikke, kleverige pasta in plaats van los van elkaar te blijven. Die kleverigheid is precies wat het beslag voor idli en dosa zijn textuur geeft en wat ervoor zorgt dat vada's hun vorm behouden in de olie.

Ideaal voor

• Idli- en dosabeslag, gemalen met voorgekookte rijst
• Medu vada en ulundu vadai
• Papad-deeg en dikke Zuid-Indiase dal

Bereidingswijze

Voor beslag: spoel af tot het water helder is en week vier tot zes uur met een theelepel fenegriekzaad. Maal met heel weinig water, voeg dit scheutje voor scheutje toe, tot de pasta glad en luchtig is en het volume ongeveer verdubbeld is. Meng met geweekte voorgekookte rijst in een verhouding van ongeveer één deel urid op drie delen rijst, voeg zout toe en laat het een nacht op een warme plek fermenteren. Als dal gekookt: één kopje heeft drie tot vier fluitjes nodig in een snelkookpan met drie kopjes water.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na openen.

Dildaar Extra-Long Basmati in de zak van 10 kg is bedoeld voor keukens waar bijna dagelijks rijst wordt gekookt, of voor wie voor grote groepen kookt. Het is een aromatische langkorrelige rijst die is geselecteerd op korrellengte: de korrels worden langer tijdens het koken, behouden hun vorm en blijven los in plaats van te plakken, wat het verschil maakt tussen een echte biryani en een pan hartige rijst.

Meest geschikt voor

• Biryani en pulao voor grote gezelschappen
• Dagelijks gestoomde rijst met curry's en dal
• Gebakken rijst en jeera-rijst

Bereidingswijze

Was de afgemeten hoeveelheid voorzichtig tot het water helder is en laat daarna twintig tot dertig minuten weken voordat u gaat koken. Op het fornuis zorgt één kopje geweekte rijst op anderhalve kop water, aan de kook gebracht en vervolgens twaalf minuten afgedekt op de laagste stand, voor losse korrels; laat de rijst nog tien minuten staan voordat u de pan opent. Voor biryani: kook de rijst voor tot ongeveer zeventig procent in ruim gezouten water, giet goed af, verdeel in lagen over het vlees en kook afgedekt op laag vuur. Roer de rijst nooit om, maar maak deze altijd los met een vork.

Verpakking en opslag

Zak van 10 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af. Doe de rijst die u gaat gebruiken in een luchtdichte container en houd de rest van de zak gesloten, uit de buurt van vocht en kruiden waarvan de rijst de geur kan overnemen.

Priya Idli Rava is grofgemalen rijst; de korrelige rijstrava die samen met urad dal wordt gebruikt om idlibeslag te maken zonder dat er hele rijst vanaf de basis gemalen hoeft te worden. Het geeft idli's een iets korreligere, luchtigere textuur dan beslag dat volledig van geweekte rijst is gemaakt, en omdat het pure rijst is, is het van nature glutenvrij.

Ideaal voor

• Idlibeslag gemaakt met urad dal
• Zachte gestoomde idli's voor het ontbijt
• Gestoomde rijstcakes en beslag op basis van rijst en linzen in het algemeen

Bereidingswijze

Week de urad dal met een beetje fenegriek gedurende vier uur en maal dit tot een luchtige, lichte pasta. Week de rava apart ongeveer twintig minuten in water, knijp daarna het overtollige water eruit en meng het door de gemalen dal (ongeveer twee delen rava op één deel dal qua volume). Voeg zout toe, dek af en laat het acht tot twaalf uur op een warme plek staan totdat het beslag is gerezen. Giet in ingevette idli-vormpjes en stoom gedurende tien tot twaalf minuten.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

Udhaiyam Bruine Kikkererwten (Kala Chana) zijn kleine, donkere kikkererwten met een dikke schil die na het koken stevig blijven en niet uit elkaar vallen. Ze hebben een diepere, nootachtigere en meer aardse smaak dan de grote witte variant en een merkbaar stevigere beet.

Best voor

• Kala chana masala en chana sundal
• Laten kiemen voor salades en chaat
• Droge curry's, stoofschotels en langzaam gegaarde sauzen

Bereiding

Deze kikkererwten moeten lang weken — acht uur of een nacht in ruim water, aangezien ze tot ruim het dubbele van hun volume opnemen. Giet ze af, spoel ze af en kook ze vervolgens in een snelkookpan met vers water en een beetje zout gedurende zes tot acht fluitjes; laat de druk daarna op natuurlijke wijze ontsnappen. Oudere voorraad heeft soms een paar fluitjes extra nodig, dus controleer er één voordat je de pan opent. Bewaar het kookvocht; dit bindt de saus en versterkt de smaak.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

Townbus Masala Peanut zijn hele pinda's in een jasje van gekruid kikkererwtenmeelbeslag die gefrituurd zijn, waardoor ze elk een knapperig korstje rond een stevige noot hebben. Het is de standaard snack bij de thee en in bars in heel India; zout en mild pittig, en het is vullender dan een chipje of sev vanwege de noot in het midden.

Best te combineren met

• Thee, koffie of een koud drankje
• Als bar-snack of borrelhapje
• Gemengd met gesneden ui, tomaat, citroen en koriander als een snelle masala peanut chaat
• Lange reizen

Verpakking en bewaren

Verpakking van 170g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af. Houd de verpakking luchtdicht; het laagje wordt als eerste zacht en daarna verliezen de pinda's binnenin al snel hun knapperigheid.

Annam Duivenerwten (Toor Dal) zijn gespleten duivenerwten, de gele linze die de basis vormt van de dagelijkse Zuid-Indiase keuken. Ze koken tot een zachte, lichtzoete puree die tamarinde en kruiden (tempering) beter opneemt dan stevigere linzen.

Beste gebruik

• Sambar en groente-kootu
• Dagelijkse dal met tomaat en tempering
• Dal palak, dal fry en pappu met bladgroenten

Bereiding

Spoel af tot het water helder is en week gedurende twintig tot dertig minuten; dit maakt een merkbaar verschil in hoe gelijkmatig de linzen gaarkoken. Kook één kop dal met tweeënhalf tot drie koppen water en een snufje kurkuma drie tot vier fluitjes lang in een snelkookpan en stamp het daarna glad. Voeg zout pas na het koken toe, omdat vroegtijdig zouten de linzen stevig houdt.

Verpakking en opslag

1kg verpakking. Bewaar op een koele, droge plek en sluit de verpakking na openen goed af.