Indiase pickles (achaar)

Priya Gongura-augurk is de Andhra-augurk van roselle-bladeren, gemaakt zonder knoflook: gongura-bladeren ingekookt in olie met chili en mosterd tot ze donker en jamachtig worden. De bladeren hebben hun eigen scherpe zuurheid, heel anders dan tamarinde of limoen, en die zuurheid is de reden waarom de augurk wordt gegeten.

Het lekkerst bij

• Hete rijst met een lepel ghee
• Als bijgerecht bij pappu, of dal, en rijst
• Dosa, idli en ragi sangati

Serveren

Meng een theelepel door de eerste paar happen hete rijst en eet het met iets eenvoudigs ernaast; gongura is sterk genoeg om op zichzelf een maaltijd te dragen. Gebruik een droge lepel en strijk het oppervlak daarna glad zodat de olie de augurk weer bedekt voordat de pot wordt gesloten. Houd de olielaag intact en de augurk blijft na opening goed in de koelkast.

Verpakking en bewaren

Pot van 300 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

Priya Thokku Pickle is bereid in de thokku-stijl: geraspt en in olie gekookt tot een dikke, smeerbare pasta, in plaats van een augurk met hele stukjes. Het is bereid zonder knoflook en even zuur als pittig.

Beste bij

• Heet rijst met een lepel olie of ghee
• Yoghurtrijst en citroenrijst
• Chapati, paratha en dosa

Serveren

Een thokku kan direct door hete rijst worden gemengd, zonder dat het eerst hoeft te worden gesneden of geprakt, wat de belangrijkste reden is om er een in huis te hebben. Gebruik bij elke keer een droge lepel en maak het oppervlak daarna glad, zodat de olie de augurk weer bedekt. Begin met een theelepel voor een bord rijst en voeg naar smaak meer toe, omdat het zoutgehalte hoog is.

Verpakking en bewaar

Pot van 300 g. Bewaren op een koele, droge plaats en na opening goed afsluiten.

Priya Limoenpickles in Limoensap bestaat uit stukjes limoen die in hun eigen sap en zout zijn ingelegd in plaats van in olie, wat zorgt voor een scherpere en schonere smaak dan bij een oliehoudende pickle. De schil wordt zachter naarmate de pot langer staat en de zure smaak voert de boventoon, met een pittige ondertoon van chili.

Het lekkerst bij

• Kwarkrijst
• Sambarrijst en een Zuid-Indiase thali
• Dosa, idli en chapati

Serveren

Serveer een of twee stukjes aan de zijkant van het bord; dit is een scherpe pickle en een klein beetje brengt de hele maaltijd in balans. Gebruik elke keer een droge lepel en druk de stukjes terug onder het sap voordat u de pot sluit, aangezien fruit dat boven de vloeistof blijft liggen als eerste bederft. Er is hier geen olielaag aanwezig, dus het sap vervult die functie en mag nooit worden weggegoten.

Verpakking en bewaren

Pot van 300g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de pot na opening goed af.

Priya Tomato Pickle is een bereide tomatenpickle in olie, gemaakt zonder knoflook. In tegenstelling tot een pickle met stukjes fruit heeft deze geen stevige stukjes om doorheen te bijten; hij smeert als een dikke chutney, zuur en pittig tegelijk, met de tomaat die is ingekookt tot hij donkerder is.

Best bij

• Idli en dosa
• Kweestrijst en gewone hete rijst
• Chapati-wraps en sandwiches

Serveren

Omdat hij zacht is, kan hij worden uitgesmeerd in plaats van met een lepel te worden geschept, waardoor hij de makkelijkste van de pickles is om te gebruiken in een wrap of op toast. Haal hem elke keer met een droge lepel uit de pot en maak het oppervlak glad, zodat de olie weer over de pickle kan zakken voordat de pot wordt opgeborgen. Doe een ongebruikt deel van het bord niet terug in de pot. Een theelepel is voldoende bij een volledige maaltijd.

Verpakking en bewaar

Pot van 300 g. Bewaren op een koele, droge plaats en na opening goed afsluiten.

Priya Amla-pickles zijn Indiase kruisbessen, in stukjes gesneden en ingelegd in olie met chili en mosterd, bereid zonder knoflook. Amla is van zichzelf wrang en erg zuur; het zout en de olie verzachten dit, wat zorgt voor een samentrekkende zuurheid die nog lang op de tong blijft hangen.

Best voor

• Kwarkrijst
• Gewone hete rijst met ghee
• Dal met rijst of khichdi

Serveren

Eén stukje per keer is ruim voldoende, zeker als amla nieuw voor je is, aangezien de wrangheid sterker is dan in mango- of limoenpickles. Gebruik een droge lepel en druk de stukjes terug onder de olie voordat de pot wordt gesloten, aangezien alles boven de olielijn als eerste bederft. Serveer het naast een neutraal en zetmeelrijk gerecht in plaats van naast een ander zuur gerecht.

Verpakking en bewaren

Pot van 300g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Priya Gongura Rode Peper-pickles is de zure roselle-bladpickle verrijkt met rode peper, waardoor deze pittiger is dan de standaardversie, terwijl de kenmerkende zure bladsmaak behouden blijft. Het is bereid zonder knoflook.

Beste combinaties

• Hete rijst met een lepel ghee
• Dal en rijst, of ragi sangati
• Kwarkrijst, wat de pittigheid in balans brengt

Serveren

Begin met een halve theelepel, aangezien de peper hier duidelijk aanwezig is en het makkelijker is om een tweede lepel toe te voegen dan om de eerste weg te werken. Gebruik een droge lepel en strijk het oppervlak glad zodat de olie de pickle weer bedekt voordat de pot wordt weggezet; pickles die boven de olielijn uitsteken, bederven als eerste. Serveer er iets eenvoudigs bij in plaats van een ander sterk gekruid gerecht.

Verpakking en bewaren

Pot van 300g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening.

Priya Mango Avakaya Pickle is de Andhra mangopickle: stukjes rauwe mango ingelegd in mosterd, chilipoeder en olie. Dit is de variant zonder knoflook, voor keukens waar geen knoflook wordt gebruikt. De smaak is tegelijkertijd pittig, zout en zuur, waarbij de mosterd duidelijk naar voren komt achter de chili.

Best te gebruiken bij

• Hete rijst met een lepel ghee
• Yoghurtrijst (curd rice)
• Dosa, idli en chapati

Serveren

Avakaya is bedoeld om in kleine hoeveelheden te eten, serveer dus een bescheiden lepel aan de zijkant van het bord in plaats van het door de hele maaltijd te mengen. Gebruik altijd een droge lepel en druk de stukjes daarna weer aan zodat de olie de pickle weer bedekt, want alles wat boven de olie uitsteekt bederft als eerste. Als de olie in een koude keuken is gestold, laat de pot dan even op kamertemperatuur komen voordat u deze serveert.

Verpakking en bewaren

Pot van 300g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Aachi Mango Avakkai Pickle is de Zuid-Indiase rauwe mango-augurk, in stevige stukken gesneden en ingelegd in mosterd, chilipeper en olie. Het is tegelijkertijd pittig, zout en zuur, met de gemalen mosterd op de achtergrond van de chilipeper, en de mangostukjes blijven stevig genoeg om op te bijten in plaats van op te lossen in de olie.

Beste te gebruiken bij

• Hete rijst met een lepel ghee of sesamolie
• Kwarkrijst
• Dosa, idli en chapati

Serveren

Avakkai wordt in kleine hoeveelheden gegeten, dus een bescheiden lepel aan de zijkant van het bord is de juiste portie in plaats van een berg ervan. Gebruik elke keer een droge lepel en druk de stukjes daarna weer aan zodat de olie de augurk weer bedekt, want alles wat boven de olielijn uitsteekt, bederft als eerste. Als de olie in een koude keuken is ingedikt, laat de pot dan op kamertemperatuur komen voor het serveren in plaats van deze op te warmen.

Verpakking en opslag

Pot van 300 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

Priya Extra Hot Mango Avakaya Pickle is de Andhra-avakaya bereid met een extra portie chili: stukjes rauwe mango ingelegd in mosterd, chilipoeder en olie, zo gesneden dat de stukjes hun vorm behouden. Neem de naam letterlijk. Dit is een werkelijk vurige chutney en de mosterd zit vlak achter de hitte.

Het lekkerst bij

• Hete rijst met een royale lepel ghee
• Yoghurtrijst, wat de scherpte verzacht
• Gewone dosa of pesarattu

Serveren

Een kwart theelepel is voor de meeste mensen een portie, dus begin met minder dan je bij een mildere chutney zou doen. Gebruik bij elke portie een droge lepel en druk de stukjes terug naar beneden zodat de olie de chutney bedekt voordat de pot wordt gesloten, omdat het deel dat boven de olie uitsteekt het deel is dat bederft. Serveer er altijd iets eenvoudigs en verkoelends naast.

Verpakking en bewaren

Pot van 300g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de pot na opening goed af.

Priya Gongura Uien-pickles gebruikt dezelfde zure basis van roselle-bladeren en voegt hier ui aan toe, wat de scherpe randjes eraf haalt en de pickle meer body en een subtiele zoetheid geeft. Het is bereid zonder knoflook en is de mildere variant van de gongura-pickles.

Best te gebruiken bij

• Warme rijst met ghee of sesamolie
• Yoghurtrijst en rijst met linzen (dal)
• Chapati, dosa en paratha

Serveren

Omdat de ui de zuurheid verzacht, kun je hiervan een vollere lepel nemen dan van de gewone gongura. Het werkt ook beter als spread op een chapati of wrap. Gebruik bij elke portie een droge lepel en druk de pickle aan zodat de olie weer bovenop komt te liggen voordat je de pot sluit. Doe restjes pickle van een bord nooit terug in de pot.

Verpakking en opslag

Pot van 300g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

Priya Groene Peper-pickles zijn in plakjes gesneden groene pepers, ingelegd in olie met mosterd en zout, bereid zonder knoflook. Dit is een van de hetere pickles in het schap: de peper is waar het om draait, verzacht maar niet getemd door de omliggende specerijen.

Het lekkerst bij

• Kwarkrijst en eenvoudige dal met rijst
• Paratha, roti en khichdi
• Pulihora en andere rijstgerechten

Serveren

Neem één of twee plakjes in plaats van een hele lepel, in ieder geval totdat je weet hoe heet je het vindt. Gebruik een droge lepel en druk de pepers terug onder de olie voordat je de pot opbergt, aangezien elk stukje dat boven de olielijn uitsteekt, sneller bederft dan de rest. Het serveren naast kwark- of yoghurtrijst is de gebruikelijke manier om de hitte in balans te houden.

Verpakking en bewaren

Pot van 300g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na openen.

Priya Koriander Pickle is verse koriander gemalen tot een pickle met olie, chili en zout, bereid zonder knoflook. Het is groen en kruidig in plaats van fruitig, lijkt meer op een ingemaakte chutney dan op een pickle van gesneden fruit, en is gemakkelijk direct uit de pot smeerbaar.

Best te gebruiken voor

• Chapati- en paratha-rolletjes
• Hete rijst met een lepel ghee
• Sandwiches en toast

Serveren

Gebruik het waar u ook een groene chutney zou gebruiken, maar in kleinere hoeveelheden, aangezien het zouter en scherper is dan een verse variant. Haal het eruit met een droge lepel en strijk het oppervlak glad zodat de olie de pickle weer bedekt voordat u de pot sluit. Eenmaal geopend in de koelkast bewaren; zo behoudt het langer zijn kleur, al zal deze na verloop van tijd sowieso donkerder worden.

Verpakking en opslag

Pot van 300g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening.

Priya Tender Mango Pickle bestaat uit hele baby mango's, vadu mangai, die zijn geconserveerd in gezouten pekel in plaats van in olie. De kleine vruchten blijven stevig en worden heel gegeten, en de pekel zelf wordt zuur en zout genoeg om op zichzelf over rijst te scheppen.

Best voor

• Kweestrijst
• Gewone rijst met een beetje van de pekel eroverheen geschept
• Citroenrijst en andere tiffinrijstgerechten

Serveren

Haal er steeds twee of drie mango's met een droge lepel uit, nooit met je vingers, en duw de overgebleven vruchten weer onder de vloeistof voordat je het potje sluit, omdat alles wat boven de pekel blijft staan, bederft. De pekel is onderdeel van de pickle en mag niet worden afgegoten. Deze is bijzonder lekker gekoeld bij kweestrijst in warm weer.

Verpakking en bewaar

Pot van 300 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit het potje na opening goed af.

Priya Cut Mango Pickle bestaat uit rauwe mango in kleine stukjes, ingelegd in olie met chili en mosterd, en is bereid zonder knoflook. De stukjes blijven stevig en behouden een frisse, zure beet, waardoor dit eerder een eenvoudige dagelijkse mangochutney is dan een variant voor speciale gelegenheden.

Ideaal bij

• Hete rijst met ghee of sesamolie
• Yoghurtrijst en rijst met linzen (dal)
• Chapati, paratha en dosa

Serveren

Serveer twee of drie stukjes met een beetje van de olie aan de zijkant van het bord. Gebruik telkens een droge lepel en druk de stukjes terug onder de olie voordat u de pot opbergt, aangezien fruit dat boven de olielijn blijft liggen sneller bederft dan de rest. Als de olie in een koude keuken is gestold, laat de pot dan een uur staan in plaats van deze op het fornuis te verwarmen.

Verpakking en bewaren

Pot van 300 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.