Spezie e Condimenti

I semi di fieno greco TRS sono piccoli, duri e di color ambra, caratterizzati da un gusto distintamente amaro e un aroma che ricorda lo sciroppo d'acero. Ne bastano pochi per insaporire un piatto: sono una nota di sottofondo, non una spezia principale.

Ideali per

• Polvere di Sambar e soffritti dell'India meridionale
• Sottaceti di mango e lime
• Curry di pesce e germogli

Come cucinarli

Aggiungili all'olio caldo all'inizio del soffritto, ma solo per un secondo o due: bruciano rapidamente e il loro sapore diventa sgradevole se si scuriscono troppo. Usa un quarto di cucchiaino per un piatto destinato a tutta la famiglia. Per la pastella di idli e dosa, mettine in ammollo un cucchiaino insieme al riso; aiuta la fermentazione e ammorbidisce la consistenza.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il Pepe Nero in Polvere TRS è pepe nero macinato — pungente, legnoso e aromatico, con una piccantezza ben diversa da quella del peperoncino. È il pepe di tutti i giorni per condire, già macinato così da non dover ricorrere al macinino nel bel mezzo di una ricetta.

Ideale per

• Pollo al pepe, rasam al pepe e piatti della cucina Chettinad
• Zuppe, frittate e condimenti quotidiani
• Masala chai, miscele di garam masala e marinature

Utilizzo

Il pepe perde il suo aroma con una cottura prolungata, quindi aggiungilo negli ultimi minuti invece che all'inizio. In un soffritto, lascialo nell'olio solo per breve tempo. Per il rasam e il pollo al pepe, è necessario abbondare: è il pepe, non il peperoncino, a fare il lavoro.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il cumino in polvere (Jeera) TRS è costituito da semi di cumino macinati, dal sapore caldo e leggermente amaro, con quella nota affumicata che caratterizza gran parte della cucina indiana. Il cumino macinato si amalgama a salse e sughi in modo che i semi interi non possono fare, risultando quindi ideale quando si desidera che l'aroma sia diffuso ovunque anziché concentrato in singole esplosioni di gusto.

Ideale per

• Basi per curry e salse, insieme al coriandolo in polvere
• Raita, chaat e jeera aloo
• Marinate, mix per kebab e mix di spezie per carne (rub)

Utilizzo

Aggiungerlo una volta che le cipolle si sono ammorbidite e lasciar cuocere per 30-60 secondi prima di aggiungere qualsiasi liquido: questa breve rosolatura elimina il retrogusto crudo e polveroso. Un rapporto comune nelle salse del nord dell'India è di due parti di coriandolo in polvere per una di cumino. Per raita o chaat, è meglio aggiungere un pizzico di cumino tostato a secco alla fine piuttosto che cuocerlo.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Chilli Powder Kashmir è peperoncino del Kashmir macinato, apprezzato più per il colore rosso intenso che conferisce al piatto che per la piccantezza. È sensibilmente più delicato del normale peperoncino in polvere, quindi se ne può utilizzare un cucchiaio abbondante senza che il sugo diventi troppo forte.

Ideale per

• Rogan josh, pollo al burro e marinature tandoori
• Rajma, chole e altri sughi a base di pomodoro
• Il soffritto (tempering), dove il colore conta tanto quanto il sapore

Utilizzo

Fatelo tostare in olio o ghee caldo per pochi secondi prima di aggiungere cipolle o pomodori: è questo che sprigiona il colore. Mantenete il calore moderato; anche un peperoncino delicato diventa amaro se brucia. Se una ricetta richiede entrambi, usate questo per dare corpo al colore e un pizzico di peperoncino piccante per dare forza.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

MDH Butter Chicken Masala è una miscela delicata per il cremoso sugo di pomodoro del murgh makhani, creata per offrire ricchezza piuttosto che piccantezza. Le foglie di fieno greco essiccate e le spezie calde conferiscono quella nota leggermente amara e burrosa che distingue il butter chicken da un comune curry al pomodoro.

Ideale per

• Butter chicken con pollo grigliato o saltato in padella
• Paneer butter masala e sughi makhani
• Marinare il pollo nello yogurt prima di arrostirlo

Utilizzo

Dividi la dose tra la marinatura e il sugo. Usa circa un cucchiaino nello yogurt con zenzero e aglio per mezzo chilo di pollo, poi altri due cucchiaini nella base di pomodoro una volta che si sarà ristretta e frullata fino a diventare liscia. Aggiungi burro e panna alla fine a fiamma bassa, evitando che il sugo arrivi a bollore affinché rimanga lucido.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

MDH Chicken Masala è una miscela semplice per l'uso quotidiano, ideale per il pollo cucinato in un sugo di cipolla e pomodoro. È un mix equilibrato piuttosto che specializzato, con abbastanza peperoncino da sentirsi e coriandolo e spezie calde che ne completano il corpo.

Ideale per

• Pollo al curry casalingo con cipolla e pomodoro
• Pollo cucinato con yogurt o latte di cocco
• Pollo keema e pollo fritto asciutto

Utilizzo

Rosola bene la cipolla, aggiungi zenzero e aglio, poi il masala e fallo soffriggere nell'olio per trenta-quaranta secondi prima di unire il pollo. Circa due cucchiaini e mezzo sono adatti per mezzo chilo di pollo. Lascia che il pollo prenda colore nel masala prima di aggiungere acqua, quindi fai sobbollire coperto per quindici-venti minuti e fai restringere senza coperchio alla fine.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

MDH Dal Makhani Masala è la miscela per il dal punjabi a cottura lenta a base di urad nero intero e fagioli rossi, rifinito con burro e panna. È caldo e delicato anziché piccante, quindi esalta la ricchezza dei latticini invece di contrastarla.

Ideale per

• Dal makhani con urad intero e rajma
• Kali dal e altri piatti di lenticchie a cottura lenta
• Salse a base di pomodoro e burro

Utilizzo

Lasciare in ammollo l'urad intero e il rajma durante la notte, quindi cuocere in pentola a pressione finché non sono completamente teneri, da sei a otto fischi. Aggiungere il masala alla base di cipolla soffritta, zenzero, aglio e pomodoro e farlo rosolare nel ghee prima di unire il dal. Due cucchiaini sono adatti per una pentola da quattro persone. Quindi cuocere a fuoco lento e a lungo, mescolando spesso, e aggiungere burro e panna alla fine.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

MDH Fish Curry Masala è una miscela piccante e vivace per pesce in umido, in cui le spezie devono insaporire la salsa in tempi di cottura brevi. Le note acidule e il pepe sono predominanti, il che si sposa perfettamente con il curry di pesce a base di tamarindo e cocco.

Ideale per

• Curry di pesce con tamarindo o kokum
• Curry di gamberi e granchio
• Marinare il pesce prima di friggerlo in padella

Utilizzo

Preparare prima il sugo. Soffriggere cipolla, zenzero e aglio, aggiungere il masala e lasciarlo insaporire nell'olio per un minuto, quindi aggiungere estratto di tamarindo, latte di cocco o pomodoro e lasciar sobbollire. Due cucchiaini sono sufficienti per mezzo chilo di pesce. Immergere il pesce solo alla fine e cuocere per sei-otto minuti a fuoco basso, senza mescolare, affinché i pezzi rimangano interi.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

MDH Garam Masala è una miscela di spezie aromatiche calde da aggiungere a fine cottura, non è un peperoncino in polvere né un masala specifico per un solo piatto. Cardamomo, cannella, chiodi di garofano, pepe nero e cumino gli conferiscono profumo e profondità, senza aggiungere quasi alcuna piccantezza.

Ideale per

• Completare dal, chana e rajma
• Curry di pollo e montone di ogni tipo
• Salse di verdure, keema e pulao

Utilizzo

Aggiungilo negli ultimi minuti di cottura o incorporalo a fuoco spento, poiché un'ebollizione prolungata attenua l'aroma che questo prodotto deve fornire. Da mezzo a un cucchiaino è sufficiente per un piatto da quattro persone. Se preferisci un sapore più intenso, fai soffriggere un pizzico in ghee caldo e versalo sul piatto finito. Usalo insieme, non al posto, delle spezie principali.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

MDH Jal Jeera Masala è una miscela per bevande fredde piuttosto che un masala per cucinare, a base di cumino tostato, sale nero e menta. È aspro e saporito, con un finale rinfrescante e non richiede quasi alcuna cottura.

Ideale per

• Jaljeera freddo servito prima di un pasto
• Acqua speziata al limone e shikanji
• Da spolverare su frutta tagliata, insalata o yogurt

Utilizzo

Mescola circa un cucchiaio e mezzo in un litro di acqua fredda con succo di limone e un po' di tamarindo o zucchero di canna (jaggery), quindi lascia riposare per quindici minuti prima di filtrare. Servilo molto freddo con menta tritata. Poiché contiene già sale, assaggia prima di aggiungerne altro e correggi l'acidità con il limone invece di aggiungere altro preparato.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

MDH Karahi Chicken Masala è la miscela per il pollo cucinato velocemente nel karahi con pomodoro, zenzero e peperoncino verde. È caratterizzato da note di pepe e una leggera acidità, pensato per un masala denso e corposo piuttosto che per un sughetto liquido a cottura lenta.

Ideale per

• Chicken karahi e kadai chicken
• Piatti di pollo veloci a base di pomodoro
• Pollo saltato in padella con peperoni e cipolla

Utilizzo

Rosolare il pollo in olio caldo finché non prende colore, aggiungere il pomodoro tritato e far cuocere, quindi incorporare due o tre cucchiaini per mezzo chilo di pollo. Mantenere la fiamma alta e mescolare finché l'olio non si separa e il masala avvolge i pezzi di carne. Aggiungere zenzero a listarelle e peperoncino verde alla fine ed evitare di aggiungere acqua affinché il sughetto rimanga denso.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

MDH Karahi Gosht Masala è pensato per la carne cucinata rapidamente nel karahi con pomodoro, zenzero e peperoncino verde, dove il sugo rimane denso e corposo anziché liquido. Il pepe nero macinato grossolanamente e il coriandolo ne costituiscono la base, conferendo un finale pungente piuttosto che dolce.

Ideale per

• Karahi gosht con carne di montone o agnello
• Karahi di manzo e piatti di carne saltata rapidamente
• Kadai paneer se si desidera una speziatura più intensa

Utilizzo

Rosolare la carne in olio caldo, aggiungere abbondante pomodoro tritato e lasciarlo appassire, quindi incorporare circa tre cucchiaini per mezzo chilo di carne. Cuocere a fiamma alta, mescolando, finché l'olio non si separa e il sugo aderisce ai pezzi di carne. Completare fuori dal fuoco con zenzero tagliato a julienne e peperoncini verdi tagliati a metà; non aggiungere acqua a meno che la padella non sia completamente asciutta.

Confezione e conservazione

Confezione da 100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

MDH Pani Puri Masala è la miscela aspra e salata a base di menta e cumino utilizzata per preparare l'acqua speziata per il pani puri. Si basa più sull'acidità che sulla piccantezza, con il cumino tostato e il sale nero che svolgono il ruolo principale.

Ideale per

• Pani per pani puri e golgappa
• Bevande fredde tipo jaljeera
• Da spolverare su chaat, frutta o patate bollite

Utilizzo

Mescolare circa due cucchiai in un litro di acqua fredda con polpa di tamarindo e un po' di jaggery, quindi lasciare riposare per venti-trenta minuti affinché i sapori si amalgamino. Filtrare, aggiungere menta e coriandolo tritati e raffreddare bene prima di servire. Regolare di tamarindo e sale a piacere invece di aggiungere altro masala, che potrebbe rendere l'acqua torbida.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

MDH Paratha Masala è un mix di spezie creato per essere aggiunto all'interno o sopra i pani piatti, anziché nelle salse. È saporito e leggermente piccante, con il carattere dei semi di ajwain e del peperoncino che si sposa perfettamente con l'impasto e il ripieno di patate.

Ideale per

• Paratha ripieni di aloo, gobi e mooli
• Masala paratha conditi direttamente nell'impasto
• Condire le verdure grattugiate prima di avvolgerle

Utilizzo

Per il ripieno, mescola circa un cucchiaino nel purè di patate o nelle verdure grattugiate ogni quattro paratha, aggiungendo sale e coriandolo tritato. Per i masala paratha semplici, impasta mezzo cucchiaino per ogni tazza di farina atta direttamente nell'impasto. Puoi anche spolverarne un po' sopra il paratha durante la cottura e premerlo con del ghee.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

MDH Pulao Masala è una miscela delicata e profumata per il riso, piuttosto che un masala per curry. Si basa su calde spezie intere della famiglia della cannella, chiodi di garofano, alloro e cardamomo, per cui profuma il tegame senza aggiungere una reale piccantezza.

Ideale per

• Pulao di verdure con piselli, carote e fagiolini
• Jeera o matar pulao servito come accompagnamento a un curry
• Pulao leggero di pollo o montone

Utilizzo

Scaldalo nel ghee o nell'olio con cipolla affettata per circa un minuto prima di aggiungere il riso sciacquato, in modo che gli aromi si sprigionino. Usa circa un cucchiaino e mezzo per due tazze di riso crudo per quattro persone. Aggiungi l'acqua nel rapporto abituale per il tuo riso, sala e non toccare più il tegame una volta raggiunto il bollore. È pensato per essere delicato, quindi resisti alla tentazione di raddoppiare la dose.

Confezione e conservazione

Confezione da 50g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

MDH Shahi Paneer Masala è una miscela aromatica e delicata, pensata per creare un ricco sugo a base di anacardi, pomodoro e panna, piuttosto che un curry piccante. Prevalgono spezie calde come il cardamomo, con una piccantezza del peperoncino molto lieve.

Ideale per

• Shahi paneer in un sugo cremoso al pomodoro
• Malai kofta e altre salse delicate tipiche dell'India del nord
• Piatti a base di verdure in stile korma

Utilizzo

Falla soffriggere brevemente nel ghee o nell'olio insieme alla base di cipolla e pomodoro prima di aggiungere liquidi; questo passaggio esalterà il cardamomo. Circa due cucchiaini sono sufficienti per 250 g di paneer per quattro persone. Aggiungi la panna o la pasta di anacardi una volta che il masala si è ben insaporito, quindi unisci il paneer alla fine e scaldalo senza farlo bollire, per mantenerlo morbido.

Confezione e conservazione

Confezione da 100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

MDH Sindhi Biryani Masala è la miscela per il biryani in stile Sindhi, che risulta più piccante e decisamente più aspro rispetto alla versione di Hyderabad. Il peperoncino e le spezie acide essiccate dominano il profilo aromatico, supportati da note calde di spezie intere.

Ideale per

• Biryani di agnello o pollo in stile Sindhi con patate
• Curry di carne a base di pomodoro e yogurt
• Riso speziato a strati con cipolla fritta

Utilizzo

Aggiungerlo durante la preparazione del masala, non alla fine. Friggere le cipolle fino a farle diventare marrone scuro, aggiungere zenzero, aglio e pomodoro, quindi incorporare da tre a quattro cucchiaini per mezzo chilo di carne e cuocere finché l'olio non si separa. Incorporare lo yogurt a fuoco spento per evitare che si separi, quindi alternare a strati con riso precotto e cuocere a vapore a fiamma bassa. Assaggiare prima di aggiungere il sale, poiché la miscela è già ben condita.

Confezione e conservazione

Confezione da 100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Priya Chicken 65 Masala è la miscela per il pollo fritto dell'India meridionale omonimo: piccante, dal colore rosso intenso e dal gusto deciso, con una spiccata nota di peperoncino. Si tratta di un mix per marinatura piuttosto che di un curry in polvere, pertanto va utilizzato prima della frittura, non dopo.

Ideale per

• Bocconcini di pollo fritto disossato
• Paneer 65 e gobi 65
• Gamberi 65

Modalità d'uso

Tagliare il pollo disossato in bocconcini e marinare con due o tre cucchiaini di masala, yogurt denso, un cucchiaio di amido di mais, sale e una spruzzata di limone per almeno un'ora. Friggere in olio bollente in piccole quantità affinché la temperatura non si abbassi, finché i pezzi non risultano di un rosso intenso e ben cotti. Completare saltandoli in una padella rovente con foglie di curry e peperoncini verdi tagliati a metà per meno di un minuto, e servire subito mentre la panatura è ancora croccante.

Confezione e conservazione

Confezione da 50g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Il Cardamomo Verde TRS (Elachi) è costituito da baccelli interi di colore verde pallido che contengono piccoli semi neri appiccicosi. Il baccello funge principalmente da involucro; l'aroma — dolce, floreale e leggermente canforato — risiede nei semi al suo interno.

Ideale per

• Masala chai e kheer
• Biryani, pulao e korma
• Gulab jamun, halwa e garam masala

Come cucinarlo

Per i piatti salati, schiaccia il baccello con la parte piatta di un coltello e friggilo intero nel ghee all'inizio della preparazione. Per dolci e chai, apri i baccelli, estrai i semi e riducili in polvere: in questo modo il sapore sarà molto più intenso ed eviterai di trovare i gusci cartacei nel piatto finito. Due o tre baccelli basteranno a profumare una pentola di riso o un litro di latte.

Confezione e conservazione

50 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Le mandorle a lamelle TRS sono mandorle pelate affettate in pezzi sottili e piatti, pronte all'uso senza bisogno di sbucciarle o tritarle. Si tostano rapidamente e in modo uniforme, donando una nota croccante e il tipico sapore di mandorla ai piatti, senza la pesantezza della mandorla intera. Questa è la confezione grande da 750 g per la ristorazione.

Ideali per

• Guarnire biryani, pulao e korma
• Kheer, halwa, barfi e dolci festivi
• Prodotti da forno, granola e guarnizioni per la colazione

Utilizzo

Tostare in una padella asciutta a fuoco medio, o in un po' di ghee, per due o tre minuti — continuare a mescolare e toglierle dal fuoco quando sono ancora di un colore oro pallido, poiché continuano a scurirsi anche dopo averle tolte dal calore. Per i dolci, friggere nel ghee con uvetta e spargere sopra alla fine in modo che rimangano croccanti. Mantenere la confezione ben chiusa; la frutta secca assorbe facilmente gli odori circostanti.

Confezione e conservazione

750 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Cannella in polvere (Dalchini) TRS è corteccia di cannella macinata finemente: calda, dolce e legnosa, pronta per essere dosata con il cucchiaino invece di dover essere spezzata da un bastoncino. La cannella in polvere si distribuisce in modo uniforme in pastelle o salse in un modo che la corteccia intera non può fare.

Ideale per

• Garam masala e miscele di spezie fatte in casa
• Torte, porridge e prodotti da forno
• Masala chai e ricchi curry di carne

Utilizzo

Da un quarto a mezzo cucchiaino è sufficiente per la maggior parte dei piatti: la cannella è una spezia dal sapore dominante che può risultare saponosa se usata in eccesso. In un curry, aggiungila insieme alle altre spezie in polvere e falla soffriggere per pochi secondi prima di aggiungere i liquidi. La cannella in polvere perde il suo aroma più rapidamente della corteccia intera, quindi tieni il barattolo chiuso e acquistane la quantità che prevedi di consumare.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Madras Curry Powder — Hot è la miscela più intensa della linea Madras, a base di coriandolo, cumino, curcuma, fieno greco e una maggiore quantità di peperoncino. Offre un calore autentico, non solo colore.

Questa è la varietà Hot (piccante). Se preferisci l'aroma senza il bruciore, la versione Mild della stessa miscela è quella che fa per te.

Ideale per

• Curry Madras con agnello, pollo o pesce
• Piatti di patate e verdure saltati in padella
• Marinate e per insaporire riso e lenticchie

Utilizzo

Fai soffriggere la polvere in un filo d'olio per 30-60 secondi prima di aggiungere cipolle o pomodori. Questo breve passaggio ne elimina il retrogusto grezzo e ne esalta appieno l'aroma.

Confezione e conservazione

100 g. Tenere ben chiuso, al riparo da fonti di calore e luce.

TRS Garam Masala è una miscela macinata di spezie calde, il masala di finitura piuttosto che quello di base. Mentre la curcuma e il peperoncino si aggiungono all'inizio della preparazione, il garam masala è quello che si mescola verso la fine per esaltarne l'aroma.

Ideale per

• Completare curry, dal e piatti a base di verdure
• Mix per kebab, kofta e marinature
• Chole, rajma e ricchi sughi di carne

Utilizzo

Aggiungerne mezzo cucchiaino negli ultimi due o tre minuti di cottura, oppure spolverizzarlo appena prima di servire: una bollitura prolungata appiattisce l'aroma e può lasciare un retrogusto amaro. Usalo insieme al coriandolo e al cumino in polvere, non in loro sostituzione; serve per profumare, non per dare corpo. Tieni il barattolo ben chiuso, poiché le miscele macinate perdono rapidamente il loro aroma.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Noce moscata TRS (Jaifal) è il seme essiccato intero: duro, di forma ovale e colore marrone, da grattugiare al momento dell'uso. La noce moscata intera mantiene il suo aroma caldo, dolce e leggermente resinoso per anni, mentre quella già macinata perde il suo sapore nel giro di pochi mesi.

Ideale per

• Miscele di garam masala e biryani masala
• Kheer, halwa e dolci a base di latte
• Composti per kebab e kofta, e besciamella

Come usarla

Grattugiala sul lato più fine della grattugia, direttamente sopra il piatto, e fermati presto: un quarto di noce moscata è più che sufficiente per una pentola formato famiglia, mentre una quantità eccessiva conferirebbe al piatto un retrogusto medicinale. Aggiungila alla fine per dolci e preparazioni a base di latte; in una miscela di masala, spezzane un pezzetto e macinalo insieme alle altre spezie intere.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.