Frutta a guscio, frutta secca e semi

Ja! Mix di frutta secca tostata 200g

Ja! Gherigli di noce 200g

Ja! Mandorle intere 200g

Ja! Pistacchi tostati sgusciati 100g

Le Arachidi Rosa TRS sono arachidi sgusciate con la loro sottile pellicina ancora attaccata, vendute per cucinare piuttosto che come snack salato pronto. La pelle aggiunge una leggera amarezza e impedisce alla noce di rompersi durante la frittura.

Ideali per

• Poha, upma e tempra dell'India meridionale
• Chutney di arachidi e masala di arachidi
• Chikki, chivda e mix di namkeen

Come cucinarle

Friggere in un cucchiaio d'olio a fuoco medio per tre o quattro minuti finché non prendono colore e profumano di tostato, oppure tostare a secco in padella per cinque o sei minuti, scuotendo spesso. Continuano a dorarsi anche dopo averle tolte dalla padella, quindi rimuovetele leggermente in anticipo. Strofinare le arachidi tostate tra un panno pulito per staccare le pellicine se una ricetta le richiede senza.

Confezione e conservazione

375 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Mandorle Salate Ültje 150g

Noci Jumbo Seeberger 500g

Datteri morbidi denocciolati Seeberger 200g

Seeberger Uva Blu 200g

Ja! Arachidi Tostate 500g

Ja! Anacardi Tostati 150g

Ja! Anacardi Naturali 200g

TRS Peanuts Red sono arachidi sgusciate con la buccia rossa, vendute con la pellicina per cucinare piuttosto che come snack salato pronto. La pellicina rossa è più spessa rispetto a quella delle arachidi di qualità chiara e conferisce un sapore leggermente più intenso e amarognolo una volta tostate.

Ideali per

• Il temperaggio per poha, upma e verdure saltate in padella
• Chutney di arachidi e polvere di masala di arachidi
• Chikki, chivda e mix di namkeen

Come cucinarle

Tostare a secco a fuoco medio per cinque o sei minuti, scuotendo costantemente la padella, oppure friggere in poco olio per tre o quattro minuti. Rimuoverle dal fuoco poco prima di raggiungere il colore desiderato, poiché continueranno a cuocere con il proprio calore. Per pelarle, tostarle, lasciarle raffreddare leggermente, quindi strofinarle in un canovaccio pulito e rimuovere le pellicine staccate.

Confezione e conservazione

375 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Le mandorle a lamelle TRS sono mandorle pelate affettate in pezzi sottili e piatti, pronte all'uso senza bisogno di sbucciarle o tritarle. Si tostano rapidamente e in modo uniforme, donando una nota croccante e il tipico sapore di mandorla ai piatti, senza la pesantezza della mandorla intera. Questa è la confezione grande da 750 g per la ristorazione.

Ideali per

• Guarnire biryani, pulao e korma
• Kheer, halwa, barfi e dolci festivi
• Prodotti da forno, granola e guarnizioni per la colazione

Utilizzo

Tostare in una padella asciutta a fuoco medio, o in un po' di ghee, per due o tre minuti — continuare a mescolare e toglierle dal fuoco quando sono ancora di un colore oro pallido, poiché continuano a scurirsi anche dopo averle tolte dal calore. Per i dolci, friggere nel ghee con uvetta e spargere sopra alla fine in modo che rimangano croccanti. Mantenere la confezione ben chiusa; la frutta secca assorbe facilmente gli odori circostanti.

Confezione e conservazione

750 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Datteri essiccati Kings 200g

Le arachidi tostate e salate ja! sono arachidi sgusciate, tostate a secco e salate, in una confezione da 200g.

È la tostatura a fare la differenza: profonda e uniforme, così le arachidi scricchiolano invece di piegarsi, con la giusta dose di sale per non riuscire a smettere di mangiarle. Perfette da sgranocchiare davanti a una birra o a una partita di cricket, ma si guadagnano un posto anche in cucina: spolverate su poha e upma, aggiunte a chivda e bhel, tritate per un chutney di arachidi o pestate per un condimento per insalate thailandesi.

Versale in una ciotola invece di mangiarle direttamente dal sacchetto se vuoi che durino per tutta la serata. Conserva la confezione sigillata in un luogo fresco e asciutto.

I semi di loto TRS (Phool Makhana) sono semi soffiati del fiore di loto: leggeri, bianchi e grandi all'incirca quanto una biglia, privi di un sapore proprio finché non vengono tostati. Sono molto leggeri rispetto al loro volume, quindi una piccola confezione dura sorprendentemente a lungo.

Ideali per

• Makhana tostati con sale e pepe
• Kheer di makhana
• Curry di makhana e piatti per il digiuno o vrat

Come cucinarli

Tostali in una padella asciutta o con un cucchiaio di ghee a fuoco medio-basso per cinque-sette minuti, mescolando spesso, finché non diventano croccanti: se poco cotti, i makhana risultano gommosi e deludenti. Condiscili una volta tolti dal fuoco. Per il kheer, tostali prima, poi falli sobbollire nel latte finché non si ammorbidiscono e si gonfiano.

Confezione e conservazione

50 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura: se lasciati esposti all'aria, perdono rapidamente la loro croccantezza.

I Kings Phool Makhana sono semi di loto soffiati: sfere bianche e leggere simili a popcorn, dalla consistenza ariosa e croccante e dal sapore molto delicato, quasi neutro, in una confezione da 50g.

Il makhana assorbe il sapore di qualsiasi ingrediente con cui viene cucinato. La maggior parte delle persone lo tosta a secco con un po' di ghee finché non diventa croccante, per poi condirlo con sale, pepe, chaat masala o peri-peri come snack. Viene anche utilizzato nel makhana kheer, cotto a fuoco lento nel latte con cardamomo, nel curry nord-indiano makhana matar e nei piatti tipici dei giorni di digiuno durante Navratri ed Ekadashi.

Tostare prima di consumare: appena tolto dalla confezione è morbido anziché croccante. Conservare sigillato in un contenitore asciutto ed ermetico.