Indiana

Dildaar Sona Masoori è il riso a chicco medio che la maggior parte delle famiglie dell'India meridionale cucina ogni giorno. I chicchi sono più corti e leggeri del basmati, cuociono diventando teneri e assorbono tutto ciò che viene servito sopra di essi invece di contrastarne il sapore, che è esattamente ciò che si desidera per accompagnare sambar, rasam o un curry. Questo è il sacco familiare da 10 kg.

Ideale per

• Riso al vapore quotidiano con sambar, rasam e curry
• Curd rice, lemon rice e pulihora
• Pongal e pastella per idli e dosa

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta quasi limpida. Il Sona masoori contiene più amido superficiale rispetto al basmati invecchiato e diventa colloso se si salta questo passaggio. In una pentola a pressione, usare una tazza di riso per due tazze d'acqua e cuocere per tre fischi, quindi lasciare che la pressione scenda da sola invece di rilasciarla manualmente. In una pentola aperta, far bollire una tazza di riso in quattro tazze d'acqua finché i chicchi non saranno teneri e scolare l'eccesso. Sgranare con una forchetta; mescolare con un cucchiaio schiaccia i chicchi.

Confezione e conservazione

Sacco da 10 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando dopo l'apertura. Travasare in un contenitore ermetico e tenere sollevato dal pavimento; un paio di foglie di alloro essiccate nel contenitore è il metodo abituale per tenere lontani i punteruoli.

Daawat Basmati Extra Long nel sacco verde da 5 kg è la linea a chicco lungo per cui Daawat è più conosciuta. I chicchi vengono fatti maturare prima del confezionamento, in modo che in cottura rimangano sgranati e separati, allungandosi notevolmente invece di gonfiarsi e diventare molli.

Il sacco verde è la qualità Extra Long. Si tratta di un chicco diverso rispetto alle linee Rozana e Super di Daawat, che presentano lunghezze e fasce di prezzo differenti: è bene saperlo se avete già cucinato con quelle linee e vi aspettate lo stesso risultato.

Ideale per

• Biryani, dove la lunghezza e la separazione dei chicchi sono fondamentali
• Pulao e riso al ghee
• Riso al vapore per tutti i giorni con dal, sambar o curry

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per 20-30 minuti: i chicchi extra lunghi hanno bisogno dell'ammollo per cuocere in modo uniforme. Utilizzare circa 1,5 parti di acqua per ogni parte di riso, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti, quindi lasciare riposare per 5 minuti lontano dal fuoco.

Confezione e conservazione

Sacco verde da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

India Gate Sona Masoori è un riso a chicco medio, leggermente raffinato, proveniente dall'India del Sud: più tenero e assorbente del basmati, senza cercare di imitarlo. I chicchi sono più corti, cuociono restando soffici e assorbono il sapore di ciò con cui vengono serviti, motivo per cui è il riso consumato quotidianamente in Andhra, Telangana e Karnataka.

È più leggero da digerire rispetto a un basmati a chicco lungo e il sacco da 10 kg è pensato per le famiglie che cucinano il riso quasi ogni giorno.

Ideale per

• Riso al vapore quotidiano con sambar, rasam o dal
• Riso allo yogurt, dove è richiesto un chicco più tenero
• Riso al limone, riso al tamarindo e altri piatti a base di riso dell'India del Sud
• Pastella per idli e dosa, macinato insieme all'urad dal

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte. Il Sona Masoori non necessita di un lungo ammollo: 10 minuti sono sufficienti. Usare circa 2 parti d'acqua per 1 parte di riso, oppure cuocerlo in una pentola a pressione per 2 o 3 fischi. È più versatile del basmati e si riscalda bene.

Confezione e conservazione

Sacco da 10 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Aashirvaad Multigrain Wheat Flour è una farina di grano (atta) con l'aggiunta di altri cereali e legumi macinati insieme al frumento, che conferisce al roti una consistenza più densa e un sapore più nocciolato rispetto alla normale farina di grano. Anche l'impasto si comporta diversamente: assorbe più acqua, è meno elastico e richiede un riposo più lungo prima di essere steso.

Ideale per

• Chapati e phulka di tutti i giorni
• Paratha, semplice o ripieno
• Thepla e puri

Come cucinarla

Aggiungi l'acqua gradualmente, poiché questa farina ne assorbe sensibilmente di più rispetto alla normale farina di grano, e impasta fino a ottenere un panetto morbido che non si attacca alle dita. Coprilo e lascialo riposare per almeno venti minuti affinché la crusca si ammorbidisca, altrimenti i roti risulteranno duri. Stendi l'impasto un po' più spesso di un normale chapati, poiché se steso troppo sottile tende a rompersi. Cuoci su una tawa ben calda finché la superficie non forma delle bolle, gira una volta e premi delicatamente con un panno piegato per farlo gonfiare.

Confezione e conservazione

Confezione da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudere bene dopo l'apertura e riporre in un contenitore a chiusura ermetica al riparo dall'umidità.

L'Urad Whole Gota (fagioli neri interi) di Udhaiyam è l'ingrediente chiave per piatti iconici come il Dal Makhani e la pastella per Idli. Queste lenticchie intere non lucidate offrono un sapore ricco e terroso e una consistenza cremosa una volta cotte.

La farina integrale Aashirvaad è atta che conserva crusca e germe, la farina quotidiana per i pani piatti indiani, non adatta a torte o pasticceria. Assorbe più acqua rispetto alla farina bianca e produce un impasto morbido che può essere steso sottilmente senza strapparsi, caratteristica che conferisce al roti la flessibilità necessaria per essere ripiegato attorno al curry. Questa è la confezione da 5 kg.

Ideale per

• Chapati, roti e phulka
• Paratha e thepla
• Puri e impasti per involtini e wrap

Come cucinarla

Utilizzare circa due parti di farina per una parte d'acqua in volume, aggiungendo l'acqua gradualmente anziché tutta in una volta, e impastare per ben cinque minuti finché l'impasto non risulta liscio ed elastico alla pressione. Coprire e lasciar riposare per quindici-venti minuti prima di stendere. Cuocere su una tawa ben calda, girare una volta quando compaiono le bolle in superficie e completare la cottura su fiamma o esercitando una leggera pressione con un panno, in modo che il roti si gonfi e il vapore interno lo mantenga morbido.

Confezione e conservazione

Confezione da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura e mantenendo il contenitore a tenuta stagna; l'atta assorbe rapidamente umidità e odori.

Il Riso Basmati Premium India Gate viene fatto invecchiare prima della lavorazione, ed è proprio questo invecchiamento a conferire al chicco la sua forma lunga e sottile e il profumo intenso che si sprigiona non appena il riso inizia a cuocere al vapore. I chicchi rimangono ben sgranati e asciutti, raddoppiando quasi di lunghezza, mantenendo così la loro forma nei biryani invece di sfaldarsi nel masala.

Questa è la linea Premium, il basmati invecchiato di uso quotidiano di India Gate, quello che la maggior parte delle famiglie cucina settimanalmente senza conservarlo per le occasioni speciali.

Ideale per

• Biryani e pulao, dove è importante che i chicchi restino separati
• Riso al cumino (jeera rice) e riso bianco al vapore per accompagnare dal o curry
• Riso fritto e qualsiasi piatto in cui il riso venga riscaldato

Come cucinarlo

Risciacquare finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per 20-30 minuti. Usare circa 1,5 parti di acqua per ogni parte di riso. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti. Lasciar riposare per 5 minuti prima di sgranare con una forchetta.

Confezione e conservazione

Sacco da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere dopo l'apertura.

Udhaiyam Toor Dal nella confezione da 2 kg — piselli gialli spezzati, base del sambar e legume quotidiano in tutta l'India meridionale. Dal sapore delicato, leggermente dolce, che in cottura assume una consistenza dorata e cremosa.

Il formato da 2 kg è ideale per chi cucina il dal diverse volte a settimana.

Ideale per

• Sambar
• Dal tadka, dal fry e rasam
• Kootu e ogni piatto in cui si usa un po' di dal per addensare

Come cucinarlo

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere in pentola a pressione con circa 3 parti d'acqua per 1 parte di dal per 3-4 fischi, oppure far sobbollire per 35-45 minuti. Completare con un soffritto di semi di senape, cumino, peperoncino essiccato e foglie di curry.

Confezione e conservazione

2 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto all'interno di un contenitore sigillato.

TRS Chilli Powder Kashmir è peperoncino del Kashmir macinato, apprezzato più per il colore rosso intenso che conferisce al piatto che per la piccantezza. È sensibilmente più delicato del normale peperoncino in polvere, quindi se ne può utilizzare un cucchiaio abbondante senza che il sugo diventi troppo forte.

Ideale per

• Rogan josh, pollo al burro e marinature tandoori
• Rajma, chole e altri sughi a base di pomodoro
• Il soffritto (tempering), dove il colore conta tanto quanto il sapore

Utilizzo

Fatelo tostare in olio o ghee caldo per pochi secondi prima di aggiungere cipolle o pomodori: è questo che sprigiona il colore. Mantenete il calore moderato; anche un peperoncino delicato diventa amaro se brucia. Se una ricetta richiede entrambi, usate questo per dare corpo al colore e un pizzico di peperoncino piccante per dare forza.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Daawat Basmati Extra Long nel sacco verde da 20 kg, con 2 kg extra in omaggio — 22 kg in totale. Si tratta del formato convenienza per le famiglie che cucinano riso quasi ogni giorno e per ristoranti e catering che desiderano un chicco affidabile per tutto il menu.

I chicchi vengono fatti maturare prima del confezionamento, così da cuocere restando sgranati e allungandosi notevolmente invece di ammorbidirsi. Il sacco verde corrisponde alla qualità Extra Long, un chicco diverso dalle linee Rozana e Super di Daawat.

Ideale per

• Biryani in grandi quantità, dove ogni chicco deve restare separato
• Servizio di ristorazione e catering
• Famiglie che cucinano riso quotidianamente e preferiscono fare scorta per un'intera stagione

Come cucinarlo

Risciacquare finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per 20-30 minuti. Utilizzare circa 1,5 parti di acqua per ogni parte di riso. Portare a ebollizione, coprire, cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti e lasciare riposare per 5 minuti prima di sgranare.

Confezione e conservazione

20 kg più 2 kg gratis. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Per un sacco di queste dimensioni, travasare la quantità necessaria in un contenitore più piccolo a chiusura ermetica e tenere chiuso il sacco principale.

Il riso parboiled Annam Ponni è riso Ponni parboiled, il riso da tavola base del Tamil Nadu. La parboilizzazione prima della molitura rende il chicco più sodo, così il riso cotto rimane sgranato e non diventa colloso, e si mantiene bene anche se riscaldato.

Ideale per

• Riso al vapore quotidiano con sambar, rasam e kuzhambu
• Riso allo yogurt e riso al limone
• Pranzi al sacco, dove mantiene la sua consistenza per ore

Come cucinarlo

Il riso parboiled richiede più acqua e più tempo rispetto al riso crudo. Sciacquare due volte, quindi cuocere a pressione una tazza di riso con due tazze e mezza d'acqua per tre o quattro fischi, oppure far bollire in abbondante acqua per circa venticinque minuti e scolare. Un ammollo preventivo di trenta minuti riduce i tempi di cottura e rende il chicco più uniforme.

Confezione e conservazione

Sacco da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Udhaiyam Toor Dal è pisello piccione spezzato — tuvar o arhar dal — la lenticchia su cui si basa il sambar e il dal quotidiano nella maggior parte delle cucine dell'India meridionale. Si cuoce fino a diventare morbido e dorato, con un sapore delicato e leggermente dolce.

Ideale per

• Sambar
• Dal tadka, dal fry e rasam
• Kootu e poriyal, dove un po' di dal addensa il piatto

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere in pentola a pressione con circa 3 parti di acqua per 1 parte di dal per 3-4 fischi, oppure far sobbollire per 35-45 minuti finché non si sfalda se schiacciato. Completare con semi di senape, cumino, peperoncino essiccato e foglie di curry in olio caldo o ghee.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto all'interno di un contenitore sigillato.

Il riso per Idly Annam è un riso parboiled a chicco corto coltivato e lavorato specificamente per la pastella, non per il consumo da tavola. La parboilizzazione modifica l'amido in modo che, macinato con l'urad, fermenti in modo affidabile e si trasformi in idli soffici e spugnosi anziché densi.

Ideale per

• Pastella per idli, macinato con urad intero
• Pastella per dosa, uttapam e paniyaram
• Adai e altri piatti a base di riso macinato per tiffin

Come cucinarlo

Questo è un riso da macinazione. Risciacqualo e lascialo in ammollo per quattro-sei ore, separatamente dall'urad, quindi macinalo in modo leggermente grossolano, come un semolino fine. Uniscilo all'urad macinato finemente in un rapporto di circa tre o quattro parti di riso per una parte di urad, aggiungi sale e lascia fermentare per otto-dodici ore in un luogo caldo finché non sarà lievitato e avrà un leggero odore aspro. Non mescolare energicamente dopo la fermentazione.

Confezione e conservazione

Sacco da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I semi di cumino TRS (Jeera intero) sono quei semi bruni, sottili e striati che costituiscono la base della maggior parte dei soffritti indiani. Il cumino intero conferisce al piatto note calde e affumicate che il cumino in polvere, che tende a scomparire nel sugo, non riesce a dare.

Ideale per

• Soffritti per dal, riso e verdure
• Riso al cumino (jeera rice) e patate al cumino (jeera aloo)
• Tostatura e macinatura per raita, chaat e miscele di spezie (masala)

Come cucinarli

Versate i semi in olio o ghee bollente e aspettate che sfrigolino e si scuriscano leggermente — circa dieci secondi — prima di aggiungere le cipolle. Per il raita o il chaat, tostateli a secco in una padella senza olio finché non diventano fragranti, lasciateli raffreddare e poi tritateli grossolanamente; il cumino tostato ha un gusto completamente diverso da quello crudo e vale la pena dedicargli quei due minuti.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Aashirvaad Chakki Atta è farina integrale macinata con la chakki, un mulino a pietra, in modo che la crusca e il germe rimangano nella farina invece di essere setacciati. È ciò che si intende in una cucina dell'India settentrionale quando si parla di atta, e permette di ottenere roti che rimangono morbidi e flessibili per ore invece di indurirsi raffreddandosi. Questo è il sacco da 10 kg per una famiglia che prepara roti quotidianamente.

Ideale per

• Chapati, roti e phulka di tutti i giorni
• Paratha, farciti o semplici
• Impasto per puri, bhatura e roti da congelare

Come cucinarlo

Lavorare con un rapporto approssimativo di due parti di farina per una parte di acqua in volume, aggiungendo l'acqua gradualmente e impastando per cinque minuti fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Lasciar riposare, coperto, per quindici-venti minuti; impastare e far riposare è ciò che fa la differenza tra un roti morbido e uno gommoso. Stendere in modo uniforme, cuocere su una tawa abbastanza calda affinché il roti inizi a formare bolle in pochi secondi, girare una volta, quindi sollevare su una fiamma viva o premere con un panno per farlo gonfiare.

Confezione e conservazione

Sacco da 10 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiuso dopo l'apertura. Tenere le quantità da utilizzare in un contenitore ermetico e il resto del sacco chiuso e sollevato da terra.

Udhaiyam Urid Whole Gota è urad dal bianco intero: il fagiolo mungo nero decorticato, lasciato intero anziché diviso. Di colore bianco crema, è il cereale alla base della pastella per idli, dosa e vada.

Il gota intero si macina ottenendo una pastella più liscia e meglio aerata rispetto all'urad diviso, motivo per cui è quello tradizionalmente usato per gli idli.

Ideale per

• Pastella per idli e dosa, macinata con riso
• Medu vada e uzhunnu vada
• Papad e densi dal dell'India settentrionale

Come usarlo

Per la pastella, lasciare in ammollo da 4 a 6 ore con un cucchiaino di semi di fieno greco, quindi macinare con acqua fredda fino a ottenere un composto leggero e soffice. Unire al riso ammollato e lasciare fermentare durante la notte in un luogo caldo.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I semi di senape bruni TRS sono piccoli semi bruno-rossastri utilizzati nella cucina dell'India meridionale e occidentale. Crudi sono quasi insapori; il loro aroma si sprigiona solo quando vengono messi nell'olio bollente e scoppiettano, diventando nocciolati e leggermente pungenti.

Ideali per

• Il soffritto (tempering) per dal, sambar e rasam
• Poriyal, thoran e altri piatti di verdure dell'India meridionale
• Sottaceti e curry di pesce bengalesi

Come cucinarli

Scalda l'olio finché non brilla, aggiungi i semi e copri la padella: saltano. Quando lo scoppiettio rallenta, aggiungi foglie di curry, peperoncino essiccato o urad dal e versa il tutto sul piatto. Se i semi restano nell'olio tiepido senza scoppiettare, il soffritto avrà un sapore crudo; se diventano neri, ricomincia da capo.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando la confezione dopo l'apertura.

La farina di ceci TRS è il besan — farina macinata da ceci bruni spezzati, di colore giallo pallido e più fine di quanto sembri, con un sapore distintamente sapido e leggermente amaro da cruda, che svanisce completamente con la cottura. È naturalmente priva di glutine.

Ideale per

• Pakora, bhajia e frittelle di cipolla
• Kadhi, besan chilla e dhokla
• Mysore pak, laddu di besan e per addensare salse

Come cucinarla

Il besan forma facilmente grumi, quindi incorporalo nell'acqua poco alla volta invece di versare l'acqua direttamente nella farina. Per la pastella dei pakora, punta a una consistenza simile alla panna da cucina e lasciala riposare per dieci minuti. Per il kadhi, mescola il besan nello yogurt freddo e porta a temperatura lentamente, mescolando, altrimenti si separerà. Sia le pastelle che le salse necessitano di almeno dieci minuti di cottura per eliminare il gusto di crudo.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I fagioli mungo verdi Udhaiyam sono fagioli mungo interi: piccoli legumi color verde oliva con la buccia intatta. Cuociono diventando più teneri rispetto alla maggior parte dei legumi interi, pur mantenendo la forma, e hanno un sapore delicato, leggermente dolce ed erbaceo che si sposa bene con il soffritto.

Ideali per

• Germogli da usare in insalate e sundal
• Curry di fagioli mungo interi e pachai payaru
• Zuppe, stufati e dal densi arricchiti con cocco

Come cucinarli

Mettere in ammollo da sei a otto ore, o durante la notte, prima della cottura. Cuocere a pressione una tazza di fagioli con due tazze e mezza d'acqua per quattro o cinque fischi della pentola: i fagioli devono cedere sotto il cucchiaio senza sfaldarsi. Per farli germogliare, lasciarli in ammollo per otto ore, scolarli accuratamente, quindi avvolgerli in un panno umido e lasciarli in un luogo caldo per un giorno o due, sciacquandoli una volta al giorno. Completare i fagioli cotti con semi di senape, foglie di curry e cocco grattugiato.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

TRS Rice Flakes Medium (Poha) è riso parboiled laminato ed essiccato. Lo spessore medio è la tipologia più versatile: abbastanza resistente da ammorbidirsi senza sfaldarsi, esattamente ciò che serve per una colazione a base di poha.

Ideale per

• Kanda poha e batata poha
• Chivda e snack salati (namkeen)
• Dahi poha e per addensare pastelle

Come cucinarlo

Non metterlo in ammollo. Metti i fiocchi in un colino, sciacquali sotto acqua fredda per circa quindici secondi e lasciali scolare per cinque minuti: continueranno ad ammorbidirsi mentre riposano. Premuto tra le dita, un fiocco dovrebbe schiacciarsi facilmente senza ridursi in pasta. Aggiungi il poha scolato al soffritto solo alla fine e amalgama delicatamente con una spatola piatta anziché mescolare.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Udhaiyam Chana Dal (ceci spezzati) è un legume versatile dal sapore leggermente dolce e nocciolato. Utilizzato per la preparazione di dal, chutney, snack e nel soffritto del Sud India, è un vero indispensabile in cucina.

• Ceci spezzati dal sapore nocciolato e dolce
• Ideale per dal, chutney e soffritti del Sud India
  

Annam Black Gram (Urid Dal Gota) è l'urad intero senza buccia, quindi i chicchi sono rotondi e bianchi anziché neri. È la forma utilizzata per la pastella, poiché si macina fino a ottenere una pasta liscia che trattiene l'aria e conferisce leggerezza a idli e vada.

Ideale per

• Pastella per idli e dosa, macinato insieme a riso o idly rawa
• Medu vada e thayir vada
• Papad e piatti pronti a base di pastella

Come cucinarlo

Per la pastella, sciacquare e mettere in ammollo per quattro-sei ore con un cucchiaino di semi di fieno greco, quindi macinare con pochissima acqua fredda fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Unire al riso ammollato in un rapporto approssimativo di una parte di urad e tre o quattro parti di riso, aggiungere sale e lasciar fermentare durante la notte in un luogo caldo. Per i vada, macinare in modo denso e utilizzare la pastella immediatamente.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo dopo l'apertura.

Haldiram's Bhujia Plain è la classica bhujia di farina di ceci: filamenti sottili e friabili, conditi semplicemente con sale e spezie, senza patate o frutta a guscio. È lo snack quotidiano che non manca in nessuna cucina, abbastanza croccante da essere gustato a manciate o spolverato direttamente sopra i piatti.

Ideale con

• Lo snack quotidiano all'ora del tè
• Come guarnizione per khichdi, dal o riso allo yogurt
• Per preparare bhel e chaat fatti in casa

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Mantenere sigillato in un luogo fresco e asciutto, lontano da vapore e luce solare.

Haldiram Aloo Bhujia è una bhujia sottile e croccante a base di patate e farina di ceci, condita con una miscela di spezie delicate per tutti i giorni. La patata conferisce ai fili una consistenza più morbida e un sapore più rotondo e meno pungente rispetto alla bhujia semplice, motivo per cui finisce così in fretta dalla ciotola.

Ideale con

• Chai nel pomeriggio
• Una spolverata su dal, khichdi o riso allo yogurt
• Per aggiungere croccantezza a panini e wrap

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere la confezione dopo l'apertura.