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Le foglie di coriandolo sono chiamate dhania o hara dhania in hindi e kothimbir o kothamalli in altre lingue indiane, e sono note in tedesco come Koriander. Le delicate foglie verdi hanno un sapore brillante, fresco e leggermente agrumato e vengono utilizzate crude piuttosto che sottoposte a cotture prolungate.

Si usano come guarnizione finale su dal, curry e chaat, frullate nel chutney verde e mescolate in insalate e raita.

Come utilizzare

• Lavare bene in una ciotola d'acqua per rimuovere la sabbia, poiché cresce vicino al terreno.
• Tritare appena prima dell'uso, includendo i gambi teneri, che sono molto ricchi di sapore.
• Avvolgere senza stringere in un panno o carta umida e conservare in frigorifero; consumare entro 3-5 giorni.

Il drumstick è il baccello verde lungo e scanalato dell'albero di moringa, noto come murungakkai in tamil, munagakaya in telugu e sahjan o saijan in hindi; non ha un nome tedesco comunemente usato. Il baccello è fibroso e non commestibile all'esterno, mentre all'interno contiene una polpa morbida e piccoli semi che vengono estratti e consumati, scartando invece la fibra esterna dura.

È noto soprattutto come ingrediente essenziale nel sambar, ma viene anche cucinato nel curry di moringa o aggiunto all'avial e ad altri piatti di verdure miste.

Come utilizzare

• Spuntare le estremità e tagliare a pezzi lunghi quanto un dito prima di cuocere.
• Far sobbollire finché non diventa tenero, quindi mangiare raschiando la polpa con i denti e scartando il guscio fibroso.
• Conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni, poiché col tempo si secca e diventa duro.

La menta è chiamata pudina in hindi, venduta in tedesco come Minze. Le piccole foglie verde brillante hanno un sapore forte, rinfrescante e pungente e sono quasi sempre utilizzate fresche piuttosto che cotte a lungo.

Viene frullata nel chutney di menta servito con samosa e snack, aggiunta alla raita e utilizzata in bevande come il lassi alla menta o la limonata.

Come utilizzarla

• Staccare le foglie dai gambi più duri prima di tritarle o frullarle.
• Aggiungerla verso la fine della cottura o utilizzarla cruda, poiché il calore ne attenua rapidamente il sapore.
• Conservarla avvolta in un panno umido in frigorifero e consumarla entro pochi giorni, poiché appassisce velocemente.

I semi di senape bruni TRS sono piccoli semi bruno-rossastri utilizzati nella cucina dell'India meridionale e occidentale. Crudi sono quasi insapori; il loro aroma si sprigiona solo quando vengono messi nell'olio bollente e scoppiettano, diventando nocciolati e leggermente pungenti.

Ideali per

• Il soffritto (tempering) per dal, sambar e rasam
• Poriyal, thoran e altri piatti di verdure dell'India meridionale
• Sottaceti e curry di pesce bengalesi

Come cucinarli

Scalda l'olio finché non brilla, aggiungi i semi e copri la padella: saltano. Quando lo scoppiettio rallenta, aggiungi foglie di curry, peperoncino essiccato o urad dal e versa il tutto sul piatto. Se i semi restano nell'olio tiepido senza scoppiettare, il soffritto avrà un sapore crudo; se diventano neri, ricomincia da capo.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando la confezione dopo l'apertura.

Haldiram's Bhujia Plain è la classica bhujia di farina di ceci: filamenti sottili e friabili, conditi semplicemente con sale e spezie, senza patate o frutta a guscio. È lo snack quotidiano che non manca in nessuna cucina, abbastanza croccante da essere gustato a manciate o spolverato direttamente sopra i piatti.

Ideale con

• Lo snack quotidiano all'ora del tè
• Come guarnizione per khichdi, dal o riso allo yogurt
• Per preparare bhel e chaat fatti in casa

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Mantenere sigillato in un luogo fresco e asciutto, lontano da vapore e luce solare.

Haldiram Aloo Bhujia è una bhujia sottile e croccante a base di patate e farina di ceci, condita con una miscela di spezie delicate per tutti i giorni. La patata conferisce ai fili una consistenza più morbida e un sapore più rotondo e meno pungente rispetto alla bhujia semplice, motivo per cui finisce così in fretta dalla ciotola.

Ideale con

• Chai nel pomeriggio
• Una spolverata su dal, khichdi o riso allo yogurt
• Per aggiungere croccantezza a panini e wrap

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere la confezione dopo l'apertura.

TRS Cannella (Dalchini) è cannella in corteccia intera in bastoncini: calda, legnosa e dal profumo dolce, più soda e dal sapore più intenso rispetto alla varietà di Ceylon a rotolo morbido. È una delle spezie intere che viene aggiunta all'olio all'inizio della preparazione di un biryani o di un korma.

Ideale per

• Biryani, pulao e korma
• Garam masala e miscele di spezie intere
• Masala chai e curry di carne a cottura lenta

Come cucinarla

Spezzate un pezzetto di due o tre centimetri e friggetelo nel ghee caldo insieme a foglie di alloro, cardamomo e chiodi di garofano per alcuni secondi, finché non si gonfia e rilascia un aroma dolce. Rimuovetelo prima di servire. Per il chai, è sufficiente un pezzetto fatto sobbollire con il tè e il latte; la corteccia è dura, quindi tritatela in un macinaspezie piuttosto che con un mortaio.

Confezione e conservazione

50 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il coriandolo in polvere TRS / Dhania Powder è costituito da semi di coriandolo macinati: delicato, agrumato e leggermente dolce. Viene utilizzato in quantità maggiori rispetto alla maggior parte delle spezie in polvere poiché funge sia da addensante che da aromatizzante nelle salse.

Ideale per

• Basi per curry e korma, abbinato al cumino in polvere
• Chana masala, rajma e curry di verdure
• Marinate e miscele di masala fatte in casa

Utilizzo

Aggiungilo dopo che le cipolle sono rosolate e fai soffriggere per meno di un minuto prima di unire i pomodori o l'acqua. Un rapporto di due parti di coriandolo per una di cumino è l'equilibrio abituale in una salsa del nord dell'India. Se un curry ha un sapore troppo pungente, un altro cucchiaio di coriandolo in polvere lo arrotonda meglio dello zucchero.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Haldi / Curcuma in polvere è radice di curcuma macinata, di un colore giallo intenso e leggermente amara, con un aroma terroso e muschiato. Si utilizza in quasi tutti i piatti salati indiani, solitamente in piccole quantità, tanto per il colore quanto per il sapore.

Ideale per

• Dal, sambar e curry di verdure di uso quotidiano
• Marinare pesce e pollo prima della frittura
• Piatti a base di riso, sottaceti e paste di spezie

Utilizzo

Un quarto o mezzo cucchiaino è sufficiente per un dal formato famiglia; una quantità eccessiva rende il piatto amaro e dal sapore terroso. Aggiungerla all'inizio, insieme alle cipolle o direttamente nel dal in cottura, in modo che abbia il tempo di perdere il gusto crudo. Macchia facilmente tessuti e plastica, quindi pulire subito eventuali fuoriuscite.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

La farina di riso TRS è riso bianco finemente macinato: soffice, polverosa e di un bianco puro, completamente priva di glutine. Non si comporta affatto come la farina di grano: conferisce croccantezza anziché elasticità, motivo per cui viene utilizzata nelle pastelle per fritture e nei sottili dosa.

Ideale per

• Rava dosa, neer dosa e appam
• Kozhukattai, modak e idiyappam
• Rendere croccante la pastella per pakora e addensare dolci

Come cucinarla

Per gli impasti al vapore, aggiungi acqua bollente alla farina piuttosto che il contrario, mescola con un cucchiaio e impasta una volta che il composto è abbastanza freddo da poter essere maneggiato. Per le pastelle, mantieni una consistenza liquida e versabile: la farina di riso tende ad addensarsi man mano che riposa, quindi controlla la consistenza appena prima della cottura. Un cucchiaio aggiunto alla pastella per pakora è il modo più semplice per renderli più croccanti.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Haldiram's Navrattan Mix è un namkeen composto da molti ingredienti: vermicelli di farina di ceci (sev), lenticchie fritte, arachidi, fiocchi croccanti e uvetta, il tutto in un masala che bilancia il salato con un tocco di dolcezza. La varietà dei pezzi è proprio il punto di forza: ogni manciata è sempre leggermente diversa.

Ideale con

• Chai e spuntini serali
• Ciotole di snack per gli ospiti
• Da aggiungere al bhel fatto in casa

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere la confezione dopo l'apertura.

La cipolla rossa viene chiamata lal pyaz in hindi e pyaaz in urdu, ed è venduta in Germania come rote Zwiebel. Ha una buccia sottile rosso-violacea su una polpa bianca venata di anelli viola, e un sapore più pungente e deciso rispetto alla cipolla gialla quando è cruda, che diventa più dolce una volta cotta.

Nelle cucine indiane viene utilizzata nella base di masala per curry e dal, in insalate (kachumber) e raita dove si consuma cruda, e nel biryani dove le fettine sottili vengono fritte fino a diventare croccanti (birista). Si abbina bene anche ai piatti tedeschi come la Zwiebelkuchen o semplicemente affettata in un'insalata.

Come utilizzarla

• Rimuovere la buccia esterna cartacea prima di tagliare.
• Per il consumo a crudo, affettare sottilmente e sciacquare brevemente in acqua fredda per attenuarne la piccantezza.
• Conservare in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, non in frigorifero; le cipolle intere si mantengono per diverse settimane.

Haldiram's Gujarati Mixture è un mix di namkeen composto da sev sottile, lenticchie fritte, arachidi e fiocchi croccanti conditi alla maniera gujarati: un tocco di dolcezza che contrasta con il salato e il piccante. Questo equilibrio tra dolce e salato è ciò che lo distingue dalle versioni più piccanti di Bombay e Madras.

Ideale con

• Tè pomeridiano
• Ciotole di snack per gli ospiti
• Come guarnizione per dhokla, poha o chaat

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere la confezione dopo l'apertura.

Townbus Thenkulal Murukku è il murukku dalla consistenza fine e filamentosa, preparato con farina di riso e insaporito con cumino e pepe. Laddove un chakli si spezza, il thenkulal si sgretola: i filamenti sono così sottili che il pezzo si rompe non appena lo si morde. Questa leggerezza è il suo vero punto di forza e lo rende il murukku più delicato della gamma.

Ideale con

• Caffè filtro e tè
• Piatti di snack per festività e Diwali
• Uno snack quotidiano, anche per i bambini
• Servito insieme a uno snack più piccante per creare contrasto

Confezione e conservazione

Confezione da 170g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura. Maneggiare con cura, poiché questo murukku sottile si rompe facilmente, e conservarlo in un contenitore ermetico affinché i filamenti non perdano la loro croccantezza.

I semi di fieno greco TRS sono piccoli, duri e di color ambra, caratterizzati da un gusto distintamente amaro e un aroma che ricorda lo sciroppo d'acero. Ne bastano pochi per insaporire un piatto: sono una nota di sottofondo, non una spezia principale.

Ideali per

• Polvere di Sambar e soffritti dell'India meridionale
• Sottaceti di mango e lime
• Curry di pesce e germogli

Come cucinarli

Aggiungili all'olio caldo all'inizio del soffritto, ma solo per un secondo o due: bruciano rapidamente e il loro sapore diventa sgradevole se si scuriscono troppo. Usa un quarto di cucchiaino per un piatto destinato a tutta la famiglia. Per la pastella di idli e dosa, mettine in ammollo un cucchiaino insieme al riso; aiuta la fermentazione e ammorbidisce la consistenza.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Haldiram's Khatta Meetha è il namkeen agrodolce: sottili sev, lenticchie fritte, arachidi e fiocchi croccanti mescolati con zucchero, sale e spezie piccanti. Il gusto dolce e quello aspro si avvertono contemporaneamente, ed è per questo che è il mix a cui tutti continuano ad attingere.

Ideale con

• L'ora del tè e gli spuntini serali
• Ciotole di snack alle feste
• Pranzi al sacco e viaggi in auto

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere ermeticamente dopo l'apertura.

Haldiram's Boondi Masala consiste in minuscole gocce di farina di ceci fritte fino a diventare perle dorate e croccanti, ricoperte da un mix di spezie saporite e leggermente piccanti. Il boondi è così leggero da sciogliersi in bocca, il che lo rende perfetto sia come guarnizione che come snack a sé stante.

Ideale con

• Snack per l'ora del tè
• Da spargere su riso allo yogurt, dal o raita
• Per aggiungere croccantezza al chaat

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere bene dopo l'apertura affinché le perle rimangano croccanti.

Townbus Masala Peanut sono arachidi intere ricoperte da una pastella di farina di ceci speziata e fritte, in modo che ognuna abbia un guscio croccante attorno a una nocciolina soda. È lo snack standard per l'ora del tè e da bar in tutta l'India, salato e leggermente piccante, ed è più sostanzioso di una patatina o del sev grazie alla nocciolina al suo interno.

Ideali con

• Tè, caffè o una bibita fresca
• Come snack da bar o stuzzichino per feste
• Mescolate con cipolla, pomodoro, limone e coriandolo affettati per un veloce chaat di arachidi masala
• Lunghi viaggi

Confezione e conservazione

Confezione da 170g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura. Mantenere la confezione a chiusura ermetica; il rivestimento tende ad ammorbidirsi per primo e le arachidi all'interno perdono rapidamente la loro croccantezza.

Il semolino a grana grossa TRS è grano duro macinato a grana grossa – il grado bava o rava, notevolmente granuloso al tatto. Il taglio grosso è ciò che conferisce a upma e rava dosa la loro consistenza; un semolino fine nello stesso piatto diventerebbe pastoso.

Ideale per

• Upma e rava khichdi
• Rava dosa e rava idli
• Sooji halwa e per impanare il pesce fritto

Come cucinarlo

Tostare il semolino a secco in una padella a fuoco medio per quattro o cinque minuti finché non emana un aroma di nocciola e perde l'aspetto farinoso – saltare questo passaggio renderà l'upma grumoso e dal sapore di crudo. Usare circa 2,5 parti di acqua per 1 parte di semolino per l'upma, versando l'acqua calda e mescolando energicamente durante l'aggiunta. Per l'halwa, tostare nel ghee anziché a secco.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Townbus Rice Kodubale è lo snack a forma di anello del Karnataka preparato con farina di riso e ceci tostati, speziato con cocco e peperoncino e fritto fino a renderlo duro e croccante. È uno snack più denso e consistente rispetto al murukku, e il cocco gli conferisce un sapore distinto che non troverai negli snack del Tamil Nadu posti accanto sullo scaffale.

Ideale con

• Tè e caffè filtro
• Scatole regalo per festività
• Uno snack pomeridiano per chi ama una croccantezza decisa
• Viaggi, poiché gli anelli mantengono bene la loro forma

Confezione e conservazione

Confezione da 170g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo dopo l'apertura. Grazie alla sua densità, il Kodubale si conserva meglio della maggior parte degli snack fritti, ma un barattolo a chiusura ermetica ne manterrà la croccantezza più a lungo.

Le chips di banana Townbus sono banane acerbe affettate sottilmente e fritte fino a doratura, poi salate quando sono ancora calde. Sono più sode e amidacee di una patatina, con un gusto netto di banana che emerge sotto il sale, senza alcuna nota dolce. Le fette sono abbastanza spesse da spezzarsi in modo croccante.

Ideali con

• Tè o caffè
• Un pasto dell'India del Sud, servite come contorno
• Le tavole imbandite delle feste in stile Sadya
• Pranzi al sacco e lunghi viaggi in auto

Confezione e conservazione

Confezione da 170g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura. Tenere lontano da fonti di calore e luce solare, che rendono le chips fritte stantie più velocemente di qualsiasi altra cosa; una volta aperta la confezione, trasferirle in un barattolo a chiusura ermetica.

Aachi Sambar Masala Powder è la miscela di spezie universale per sambar, macinata finemente ed equilibrata in modo da adattarsi a qualsiasi verdura si abbia in casa, senza essere legata a uno stile regionale specifico. È mediamente piccante, con quella nota tostata necessaria in un preparato per sambar che manca invece al comune curry in polvere.

Ideale per

• Sambar quotidiano con verdure miste
• Sambar per idli, vada e dosa
• Kootu e poriyal di verdure

Utilizzo

Cuocere i toor dal separatamente finché non diventano teneri. Lessare le verdure in acqua di tamarindo e sale finché non sono tenere, quindi aggiungere da un cucchiaino e mezzo a due di polvere per quattro porzioni e lasciar sobbollire per cinque minuti prima di unire i dal, in modo che la polvere cuocia bene. Aggiungerla solo alla fine lascerebbe un retrogusto di crudo e polveroso. Completare con semi di senape, peperoncini rossi essiccati, foglie di curry e un pizzico di assafetida soffritti in olio e versati sul piatto a fuoco spento.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Townbus Garlic Mixture è un mix di snack dell'India meridionale dal deciso sapore di aglio tostato, arricchito da lenticchie fritte, arachidi e croccanti cracker di riso. L'aglio è il protagonista assoluto, non una nota di fondo; è dunque una miscela dedicata a chi ama già l'aglio. È sapido e moderatamente piccante.

Ideale con

• Tè o caffè nel pomeriggio
• Come snack in una ciotola durante un ritrovo
• Riso allo yogurt bianco, che bilancia l'aglio
• Da sgranocchiare accompagnato a un drink

Confezione e conservazione

Confezione da 170g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura. Si consiglia di riporlo in un barattolo a chiusura ermetica lontano da altri snack, poiché l'aroma dell'aglio è intenso e potrebbe contaminare qualsiasi cosa riposta aperta nelle vicinanze.