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Haldiram Choley est un curry de pois chiches prêt à consommer dans une sauce nord-indienne sombre et acidulée, conditionné dans un sachet longue conservation. Les pois chiches conservent leur texture tandis que la sauce apporte l'acidité de l'amchur et une chaleur persistante en arrière-plan.

Idéal pour

• Accompagner des bhature, des puri ou du riz
• Un repas rapide lorsque la cuisine est fermée
• Les voyages et les paniers-repas

Préparation

Faites chauffer le sachet scellé dans de l'eau bouillante pendant quatre à cinq minutes, ou versez le contenu dans une casserole et faites chauffer pendant trois à quatre minutes en remuant de temps en temps. Au micro-ondes, dans un bol couvert, cela prend environ deux minutes. Ajoutez un peu d'eau chaude si la sauce a épaissi.

Conditionnement et conservation

Sachet de 300 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, placez les restes au réfrigérateur et consommez-les le jour même.

TRS Garam Masala est un mélange d'épices chaudes moulues — une masala de finition plutôt qu'une base. Alors que le curcuma et le piment s'ajoutent au début de la cuisson, le garam masala s'incorpore vers la fin pour rehausser l'arôme.

Idéal pour

• Parfumer les currys, les dals et les plats de légumes
• Les mélanges à kebab, les koftas et les marinades
• Les chole, les rajma et les sauces à viande riches

Utilisation

Ajoutez une demi-cuillère à café dans les deux ou trois dernières minutes de cuisson, ou saupoudrez-en juste avant de servir — une ébullition prolongée atténue l'arôme et peut laisser une pointe d'amertume. Utilisez-le en complément de la coriandre et du cumin en poudre, et non à leur place ; il est là pour le parfum, pas pour la consistance. Gardez le pot hermétiquement fermé, car les mélanges moulus perdent rapidement leur saveur.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Papadam Annam Plain (10 cm) est le petit papad non assaisonné servi en accompagnement d'un repas de riz ou proposé avec des boissons. Bien cuit, il gonfle et forme des bulles en quelques secondes tout en restant croustillant, avec un goût salé pur, sans le cumin ni le poivre des versions aromatisées. Le format de dix centimètres est celui qui accompagne le thali, où chaque personne en prend un ou deux plutôt que de partager un grand disque. Faites-le griller au-dessus d'une flamme de gaz douce ou dans une poêle sèche, en le retournant constamment pendant vingt à trente secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse et s'incurve, ou faites-le frire quelques secondes dans de l'huile chaude et égouttez-le à la verticale. Il ramollit dans l'air humide, ne faites donc cuire que la quantité que vous consommerez immédiatement.

Idéal avec

• Riz avec sambar, rasam ou yaourt
• Émietté sur des salades et des chaats
• À l'apéritif, avec un filet de citron et une pincée de piment

Conditionnement et conservation

Paquet de 150 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Udhaiyam Urid Chilka est une variété de haricot mungo noir fendu avec la peau, ce qui donne aux grains une couleur crème mouchetée d'enveloppes sombres. Il conserve mieux sa forme que l'urid décortiqué et donne un dal crémeux à la saveur plus riche et terreuse, avec une légère texture apportée par la peau.

Idéal pour

• Le dal d'urad quotidien assaisonné au cumin et à l'ail
• Le dal façon pendjabi à la tomate et au gingembre
• La pâte rustique pour dosas et vadas, si vous appréciez les petits morceaux de peau

Préparation

Rincez deux ou trois fois, puis faites tremper pendant trente minutes à une heure pour ramollir la peau. Faites cuire à l'autocuiseur une tasse de haricots avec trois tasses d'eau pendant quatre à cinq sifflements, puis laissez la pression retomber naturellement — les grains doivent s'écraser facilement contre la paroi de la casserole. Terminez en versant par-dessus un tempérage de ghee, de cumin, de piment rouge séché, d'ail et d'asafoetida, puis laissez mijoter quelques minutes de plus pour faire épaissir.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer soigneusement après ouverture.

La poudre de riz à l'ail et aux lentilles (dal) Aachi est un assaisonnement savoureux composé de lentilles grillées, d'ail, de piment et d'épices pour transformer le riz nature en « dal rice », un plat incontournable du sud de l'Inde. Rapide, facile et riche en saveurs.

• Assaisonnement instantané à l'ail et aux lentilles pour riz nature
• Saveur riche en ail et en épices
• 
  

Il s'agit de l'oignon blanc, appelé Gemuesezwiebel en allemand et safed pyaz en hindi. Il possède une peau fine et papyracée ainsi qu'une chair blanche, avec une saveur plus douce et sucrée que l'oignon rouge, surtout une fois cuit.

Il s'utilise de la même manière que les autres oignons, comme base pour les currys et les sauces, et convient particulièrement aux plats où une couleur plus claire et une saveur plus délicate sont recherchées, ainsi que dans la cuisine allemande, notamment pour les soupes et les rôtis.

Conseils d'utilisation

• Retirez la peau papyracée avant de le hacher ou de l'émincer.
• Faites-le cuire doucement à feu moyen pour libérer sa douceur naturelle.
• Conservez-le dans un endroit frais, sec et bien ventilé, et non au réfrigérateur ; il se conserve plusieurs semaines.

Haldiram Rajma Raseela est un curry de haricots rouges prêt à consommer dans une sauce onctueuse à l'oignon et à la tomate, scellé dans un sachet qui se conserve sans réfrigération. Les haricots sont cuits jusqu'à être suffisamment tendres pour s'écraser à la cuillère, et la sauce est fluide plutôt qu'épaisse, ce qui accompagne parfaitement le riz.

Idéal pour

• Un repas chaud en semaine sans cuisiner
• Accompagner du riz vapeur ou des rotis
• Les voyages, les résidences universitaires et les déjeuners au bureau

Préparation

Plongez le sachet fermé dans l'eau bouillante pendant quatre à cinq minutes, ou versez le contenu dans une casserole et faites chauffer pendant trois à quatre minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Au micro-ondes, couvrez le bol et faites chauffer environ deux minutes en remuant à mi-cuisson. Ajoutez un peu d'eau si vous souhaitez une sauce plus légère.

Conditionnement et conservation

Sachet de 300 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Réfrigérez les restes et consommez-les dans la journée.

Le papadam au poivre noir Annam contient du poivre noir concassé dans sa pâte, ce qui lui confère une saveur vive et réchauffante que le papad classique n’a pas. Le piquant provient du poivre plutôt que du piment : il monte donc lentement et s’estompe rapidement. Il se marie très bien avec des plats doux comme le riz au yaourt ou un curry à base de noix de coco. Faites-le griller sur une flamme de gaz douce ou dans une poêle sèche, en le retournant constamment pendant vingt à trente secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il s’éclaircisse et se recourbe. Vous pouvez également le faire frire quelques secondes, puis le laisser s’égoutter à la verticale. Servez-le immédiatement après la cuisson, lorsqu’il est le plus cassant.

Idéal avec

• Riz au yaourt, rasam et currys doux à la noix de coco
• Papad masala avec oignon, tomate et coriandre
• Des boissons, ou seul comme en-cas poivré

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer soigneusement après ouverture.

Suedz - Sucre raffiné fin

Aachi Tandoori Chicken Masala est le mélange de marinade pour le poulet tandoori, apportant à la fois la couleur rouge profond et le profil aromatique du plat original cuit au four en terre, pour que vous puissiez le préparer dans un four ordinaire ou sur un grill. Il est aromatique et modérément épicé, composé de piment, gingembre, ail et épices chaudes.

Idéal pour

• Le poulet tandoori entier ou découpé au four
• Le poulet tikka et les brochettes
• Le paneer, les crevettes et le chou-fleur grillés

Utilisation

Marine en deux étapes. Frottez d'abord le poulet incisé avec du jus de citron, du sel et une cuillère de masala et laissez reposer vingt minutes, puis mélangez le reste du masala avec du yaourt grec épais et un peu d'huile, et enrobez bien les morceaux. Laissez reposer quatre heures au réfrigérateur, ou toute une nuit pour un poulet entier. Faites cuire à feu vif, environ 220 °C, sur une grille pour que la chaleur circule, et badigeonnez de beurre ou d'huile à mi-cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Le citron s'appelle nimbu en hindi et Zitrone en allemand. La variété vendue ici est le citron jaune classique, doté d'une écorce ferme, d'une chair juteuse et acide, et d'une saveur aigre prononcée.

Dans la cuisine indienne, on le presse sur les dals et les currys juste avant de servir, on l'utilise pour préparer du nimbu pani (citronnade) ou de l'achaar (pickles), et on l'ajoute aux marinades. Dans la cuisine allemande, il parfume les vinaigrettes, les gâteaux et les boissons.

Conseils d'utilisation

• Roulez-le fermement sur le plan de travail avant de le couper pour libérer plus de jus.
• Ajouter un filet de citron à la fin de la cuisson, plutôt que pendant, permet de conserver une saveur plus vive.
• Conservez-le à température ambiante pendant quelques jours ou au réfrigérateur pendant deux à trois semaines.

Aachi Egg Curry Masala est un mélange d'épices spécialement formulé pour les currys à base d'œufs, offrant une sauce riche et savoureuse qui complète aussi bien les œufs durs que les plats d'œufs frits.

• Équilibre d'épices adapté au curry d'œufs
• Crée une sauce riche et savoureuse
  

Priya Idli Karam est la poudre d'épices sèche consommée avec les idlis et les dosas dans l'Andhra Pradesh et au Telangana, obtenue par le broyage de lentilles, de piments rouges et de sel. C'est un mélange grossier, piquant et bien relevé, servi sec à table et agrémenté d'huile ou de ghee directement dans l'assiette plutôt que cuisiné dans un plat.

Idéal pour

• Les idlis et dosas avec une cuillerée d'huile de sésame
• L'upma et le pesarattu
• Le riz chaud avec du ghee

Utilisation

Mettez une cuillère à café dans l'assiette, mélangez avec de l'huile de sésame ou du ghee pour obtenir une pâte souple, puis trempez l'idli ou le dosa dedans ; le mélange à table permet de conserver la poudre sèche dans le pot. Elle peut également être saupoudrée sur un dosa dans la poêle (tawa) avant de le plier, ou mélangée à du riz chaud avec du ghee. Utilisez une cuillère sèche, car toute humidité ferait agglomérer la poudre.

Conditionnement et conservation

Sachet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

MDH Rajmah Masala est le mélange d'épices pour le curry pendjabi aux haricots rouges consommé avec du riz. Il est chaleureux et modérément acidulé, avec suffisamment de corps pour assaisonner des haricots mijotés longtemps et légèrement écrasés pour épaissir leur propre sauce.

Idéal pour

• Le Rajma chawal aux haricots rouges
• Les currys de mélanges de haricots et de pois chiches
• Le lobia et autres plats à base de légumineuses entières

Utilisation

Faites tremper les haricots rouges pendant la nuit, puis faites-les cuire à l'autocuiseur dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour être écrasés, environ six sifflements. Faites revenir l'oignon, le gingembre, l'ail et la tomate, ajoutez deux cuillères à café et demie de masala pour 250 g de haricots secs et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare. Ajoutez les haricots avec leur liquide de cuisson, écrasez-en quelques-uns contre la paroi de la casserole et laissez mijoter vingt minutes pour que la sauce épaississe.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

L'eau de rose TRS est une eau limpide au parfum de rose utilisée comme arôme dans les douceurs indiennes et moyen-orientales. Étant beaucoup moins concentrée que l'essence ou le concentré de rose, elle se mesure en cuillères plutôt qu'en gouttes.

Idéal pour

• Le sirop de gulab jamun et le rasmalai
• Le kheer, la falooda et le lassi
• Le barfi, le halwa et pour parfumer le biryani sucré

Utilisation

Ajoutez-la à la fin, hors du feu — son arôme étant volatil, le laisser mijoter le ferait disparaître. Une ou deux cuillères à café suffisent pour une pleine quantité de sirop ou un litre de lait. Commencez avec une petite quantité et goûtez, car un excès d'eau de rose peut donner un goût savonneux au dessert, et il est impossible de l'en retirer.

Conditionnement et conservation

Bouteille de 190 ml. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe, et bien refermer le bouchon après usage.

La poudre de curry Madras TRS – Forte est le mélange le plus corsé de la gamme Madras, composé de coriandre, de cumin, de curcuma, de fenugrec et d'une plus grande quantité de piment. Elle apporte une vraie chaleur, pas seulement de la couleur.

Il s'agit de la version Forte. Si vous préférez l'arôme sans le piquant, tournez-vous plutôt vers la version Douce de ce même mélange.

Idéal pour

• Les currys Madras à l'agneau, au poulet ou au poisson
• Les plats de pommes de terre et de légumes sautés à sec
• Les marinades, ainsi que pour assaisonner le riz et les lentilles

Utilisation

Faites revenir la poudre dans un peu d'huile pendant 30 à 60 secondes avant d'ajouter les oignons ou les tomates. Ce court passage à la chaleur atténue l'amertume du cru et libère pleinement les arômes.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver hermétiquement fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Sel iodé + fluor Bad Reichenhaller 500g

Le cornichon à la mangue Extra Fort Avakaya de Priya est l'avakaya de l'Andhra préparé avec une teneur en piment plus élevée : des morceaux de mangue crue macérés dans de la moutarde, de la poudre de piment et de l'huile, coupés de manière à ce qu'ils gardent leur forme. Prenez le nom au pied de la lettre. Il s'agit d'un cornichon vraiment ardent où la moutarde vient juste après le piquant.

Idéal pour

• Le riz chaud avec une généreuse cuillère de ghee
• Le riz au caillé, qui en adoucit le piquant
• Un dosa ou pesarattu nature

Service

Un quart de cuillère à café constitue une portion pour la plupart des gens, alors commencez plus doucement qu'avec un cornichon plus doux. Utilisez une cuillère propre et sèche à chaque fois et tassez les morceaux de manière à ce que l'huile recouvre le cornichon avant de refermer le bocal, car la partie située au-dessus de l'huile est celle qui s'altère. Servez toujours quelque chose de nature et rafraîchissant à côté.

Conditionnement et conservation

Bocal de 300 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Le pickle de mangue Priya est composé de petites mangues entières, ou « vadu mangai », conservées dans une saumure salée plutôt que dans de l'huile. Ces petits fruits restent fermes et se mangent entiers ; la saumure elle-même devient suffisamment acide et salée pour être dégustée telle quelle sur du riz.

Idéal pour

• Le riz au yaourt (curd rice)
• Le riz nature, agrémenté d'une cuillerée de saumure
• Le riz au citron et autres plats de riz « tiffin »

Service

Prélevez deux ou trois mangues à la fois à l'aide d'une cuillère sèche, jamais avec les doigts, et veillez à ce que les fruits restants soient bien immergés dans le liquide avant de refermer le bocal, car tout ce qui reste à l'air libre s'altérera. La saumure fait partie intégrante du pickle et ne doit pas être égouttée. Ce produit est particulièrement délicieux servi frais avec du riz au yaourt par temps chaud.

Conditionnement et conservation

Bocal de 300 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le kit Pani Puri Aachi réunit les puris croustillants et le masala pour l'eau épicée, permettant de préparer ce snack de rue à la maison sans avoir à chercher les ingrédients séparément. Le masala est acidulé et salé, avec des notes de menthe et de cumin, qui constituent la saveur authentique recherchée lors d'une dégustation de pani puri.

Idéal pour

• Préparer des pani puris et des golgappas à la maison
• Les snacks lors de fêtes et de rassemblements, car les invités assemblent leurs propres bouchées
• Utiliser le masala seul sur une salade de fruits ou des crudités

Préparation

Mélangez le masala dans de l'eau froide, goûtez, et laissez reposer pendant vingt à trente minutes pour que les arômes se développent pleinement ; l'ajout de coriandre fraîche, de menthe et d'un filet de citron rehaussera davantage le goût. Refroidissez bien l'eau, car un pani tiède est généralement décevant. Des pommes de terre bouillies et des pois chiches trempés constituent la garniture classique. Cassez le dessus de chaque puri, remplissez-le, trempez-le et mangez-le en une bouchée. Assemblez-les uniquement au fur et à mesure, car un puri rempli ramollit en quelques secondes.

Conditionnement et conservation

Paquet de 133 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Aachi Fish Curry Masala est un mélange d'épices de style côtier à base de tamarin, de kokum et d'épices chauffantes qui accompagne parfaitement le poisson et les fruits de mer. Il permet de réaliser, sans effort, de riches currys de poisson du sud de l'Inde à la saveur acidulée.

• Mélange d'épices côtier aux notes de tamarin
• Parfait pour les currys et sauces au poisson du sud de l'Inde
  

Le mélange d'épices Aachi Hyderabadi Dum Biryani est une combinaison soigneusement équilibrée qui capture les saveurs royales du biryani dum d'Hyderabad. Il associe l'anis étoilé, le kewra, des notes de safran et des épices chaleureuses pour un résultat authentique à chaque fois.

• Profil d'épices authentique du biryani dum d'Hyderabad
• Contient des extraits d'épices entières et des notes de safran
  

La poudre pour riz au citron MTR est un mélange d'assaisonnement prêt à l'emploi pour préparer du riz au citron, également connu sous le nom de chitranna, un plat de riz populaire d'Inde du Sud parfumé au citron, aux graines de moutarde, aux feuilles de curry et aux arachides. Au lieu de préparer le tempérage et le mélange d'épices à partir de zéro, cette poudre est simplement mélangée à du riz cuit.

Le plat fini possède une saveur acidulée et citronnée équilibrée par le croquant des arachides et le piquant léger du tempérage aux feuilles de curry ; il est souvent consommé seul ou emporté comme repas de voyage.

Conseils d'utilisation

• Faites cuire du riz nature et laissez-le refroidir légèrement.
• Incorporez la poudre pour riz au citron avec un peu d'huile, en mélangeant délicatement jusqu'à ce que le tout soit uniformément nappé.
• Ajustez la quantité de poudre selon vos goûts et servez à température ambiante ou légèrement chaud.

Format : 100g. Conserver dans un endroit frais et sec.

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