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Les haricots noirs cuits TRS sont des haricots noirs déjà cuits et conservés dans l'eau, prêts à être égouttés et utilisés. Ils conservent un cœur tendre et farineux et gardent leur forme, ce qui vous évite le trempage toute une nuit et l'heure de mijotage nécessaires aux haricots secs.

Idéal pour

• Les plats de riz et haricots, et les garnitures de burritos ou de tacos
• Les soupes, les chilis et les ragoûts
• Les salades et les currys rapides en semaine

Conseils de préparation

Égouttez et rincez à l'eau froide pour éliminer le liquide de conservation amidonné, qui risquerait sinon d'épaissir et de troubler votre plat. Comme ils sont déjà cuits, il suffit de les réchauffer : cinq minutes dans une sauce suffisent ; une cuisson plus longue les réduirait en purée. Assaisonnez à la fin ; le sel ajouté trop tôt dans la casserole raffermit la peau.

Conditionnement et conservation

Boîte de 400 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, transférez les haricots non utilisés dans un récipient couvert et placez-les au réfrigérateur.

Les pois chiches noirs bouillis (Kala Chana) TRS sont de petits pois chiches brun foncé, cuits et conservés dans l'eau. Ils possèdent une peau plus ferme et un goût plus typé, plus terreux que les pois chiches blancs, et leur conditionnement en conserve vous évite le trempage toute une nuit qui serait autrement nécessaire.

Idéal pour

• Le Kala chana masala
• Le Sundal, ainsi que les plats de fêtes et de jeûne
• Le Chaat et les salades

Conseils de préparation

Égouttez et rincez avant utilisation. Ajoutez-les à une préparation chaude de graines de moutarde, de feuilles de curry et de noix de coco râpée pour réaliser un sundal, ou incorporez-les à un masala d'oignons et de tomates et laissez mijoter dix minutes pour un curry. Comme ils sont déjà tendres, il suffit de les réchauffer plutôt que de les cuire ; ils resteront entiers si vous remuez délicatement.

Conditionnement et conservation

Boîte de 400 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, transférez les pois chiches non utilisés dans un récipient hermétique et placez-les au réfrigérateur.

Les haricots cornilles cuits TRS sont des lobiya, cuits et mis en conserve dans de l'eau, prêts à être égouttés et utilisés. Ils sont crémeux et doux, avec la petite tache sombre qui leur donne leur nom, et ils se tiennent bien sans s'écraser.

Idéal pour

• Le lobiya masala et les currys de haricots rapides
• Le sundal et les sautés à la noix de coco d'Inde du Sud
• Les salades, les soupes et les plats de riz

Comment les cuisiner

Égouttez-les et rincez-les d'abord sous l'eau froide pour éliminer le liquide amylacé de la conserve. Comme ils sont déjà cuits, ajoutez-les à une base masala d'oignons et de tomates et faites-les chauffer pendant cinq minutes plutôt que de les faire bouillir à nouveau. Si la sauce doit être épaissie, écrasez une cuillerée de haricots contre le bord de la casserole.

Conditionnement et conservation

Boîte de 400 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, transférez les haricots non utilisés dans un récipient fermé et conservez-les au réfrigérateur.

Les gros haricots blancs cuits TRS sont de larges haricots de Lima plats, cuits et conservés dans l'eau. Ils ont une texture tendre, beurrée, presque farineuse et une saveur très douce qui s'imprègne de tout ce avec quoi ils sont cuisinés.

Idéal pour

• Les currys à base de lait de coco et les ragoûts façon antillaise
• Les soupes, les plats mijotés et les salades de haricots
• Les écraser pour en faire des dips et des tartinades

Conseils de préparation

Égouttez et rincez délicatement ; les haricots sont gros et tendres, et se cassent facilement sous le jet du robinet. Incorporez-les à une sauce à la toute fin et faites chauffer pendant seulement trois ou quatre minutes ; remuer énergiquement les transformerait en purée. Leur douceur demande à être relevée, alors soyez généreux avec l'ail, le piment et un filet de citron.

Conditionnement et conservation

Boîte de 400 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, transférez le reste des haricots dans un récipient hermétique et placez-les au réfrigérateur.

Les pois chiches cuits TRS sont des pois chiches kabuli, cuits et mis en conserve dans de l'eau, prêts à être égouttés et utilisés. Ils sont assez fermes pour garder leur forme dans un curry mais assez tendres pour être mixés jusqu'à obtenir une texture lisse, ce qui en fait la conserve la plus utile du placard.

Idéal pour

• Le chana masala et le chole
• Le houmous et les trempettes mixées
• Les salades, le chaat et les ragoûts rapides

Comment les préparer

Égouttez et rincez pour éliminer le liquide de conservation épais. Pour un curry, ajoutez-les au masala préparé et laissez mijoter pendant huit à dix minutes afin qu'ils s'imprègnent des saveurs, en en écrasant quelques-uns contre la paroi de la casserole pour épaissir la sauce. Pour le houmous, réchauffez-les brièvement au préalable et retirez les peaux qui se détachent ; cela permet d'obtenir un résultat nettement plus lisse.

Conditionnement et conservation

Boîte de 400 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois la boîte ouverte, transférez les pois chiches non utilisés dans un récipient hermétique et placez-les au réfrigérateur.

Les pois chiches cuits TRS sont des pois chiches kabuli, cuits et conservés dans l'eau — il s'agit d'une grande boîte de 800 g, environ deux fois la taille habituelle, idéale pour cuisiner en grande quantité. Ils conservent leur forme dans une sauce et se mixent parfaitement lorsque vous souhaitez obtenir une texture lisse.

Idéal pour

• Le chana masala et le chole pour les grandes tablées
• Les grandes portions de houmous
• Les salades, soupes et ragoûts

Conseils de préparation

Égouttez et rincez soigneusement. Ajoutez à une base de masala aux oignons et aux tomates déjà prête et laissez mijoter huit à dix minutes, en écrasant quelques pois chiches contre la paroi de la poêle pour épaissir la sauce. Comme la boîte est grande, prélevez la quantité nécessaire et conservez le reste au réfrigérateur dans leur jus plutôt qu'à sec ; ils se conserveront mieux ainsi pendant un jour ou deux.

Conditionnement et conservation

Boîte de 800 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, transférez les pois chiches inutilisés dans un récipient hermétique et placez-les au réfrigérateur.

Les haricots Rosecoco cuits TRS sont des haricots de type borlotti, cuits et conservés dans l'eau. Ils sont tachetés de rose et de crème dans le paquet, et deviennent uniformément bruns une fois cuits, avec une texture lisse rappelant celle de la châtaigne et un goût doux, légèrement sucré.

Idéal pour

• Les ragoûts de haricots d'Afrique de l'Est et le githeri
• Les soupes, minestrones et plats mijotés
• Les salades de haricots et les currys au lait de coco

Conseils de préparation

Égoutter et rincer avant utilisation. Ils sont entièrement cuits, il suffit donc de les incorporer à une sauce préparée et de les faire chauffer pendant cinq à dix minutes. Ils se désagrègent plus facilement que les haricots rouges, ce qui est pratique si vous souhaitez obtenir un ragoût épais et crémeux : écrasez une cuillerée contre la paroi de la casserole et remuez pour l'incorporer.

Conditionnement et conservation

Boîte de 400 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, transférer les haricots non utilisés dans un récipient couvert et placer au réfrigérateur.

Les haricots rouges en conserve TRS sont des rajmas, cuits et mis en conserve dans de l'eau, prêts à être égouttés et utilisés. Ils conservent leur peau rouge foncé et leur cœur tendre et farineux, vous évitant le trempage durant toute une nuit et la longue cuisson que nécessitent les haricots rouges secs.

Idéal pour

• Le rajma masala avec du riz
• Le chili, les soupes et les ragoûts
• Les salades et les wraps express aux haricots

Conseils de préparation

Égouttez et rincez soigneusement ; le liquide de conserve est riche en amidon et trouble les sauces. Comme ils sont déjà cuits, ajoutez-les à une préparation masala à base d'oignons, de tomates, d'ail et de gingembre, puis laissez mijoter pendant dix à quinze minutes afin qu'ils s'imprègnent des saveurs. Écrasez quelques haricots contre la paroi de la casserole pour donner au rajma sa consistance onctueuse caractéristique.

Conditionnement et conservation

Boîte de 400 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, transférez le reste des haricots dans un récipient hermétique et placez-les au réfrigérateur.

Les pois chiches TRS sont des pois chiches kabuli secs : des pois chiches larges, pâles et ronds. Cuisinés à partir de leur forme sèche, ils ont une texture plus ferme et un goût plus riche et plus noisetté que ceux en conserve ; ils produisent également un liquide de cuisson qui mérite d'être conservé pour préparer une sauce.

Idéal pour

• Le chole et le chana masala
• Le houmous et les trempettes mixées
• Le chaat, les salades et les soupes épaisses

Conseils de cuisson

Faites-les tremper toute une nuit, ou pendant au moins huit heures — ils doublent de volume en absorbant l'eau. Égouttez-les, rincez-les, puis faites-les cuire à l'autocuiseur avec de l'eau fraîche pendant 6 à 8 sifflements, ou laissez mijoter pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'un pois chiche s'écrase facilement. Une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de trempage les ramollit plus rapidement. Ne salez qu'une fois qu'ils sont tendres.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

Le piment concassé TRS est un piment rouge séché, broyé en gros flocons et conservé avec ses graines. Comme il est concassé plutôt que moulu, il apporte des touches de piquant visibles et des éclats de saveur en bouche, contrairement à la chaleur uniforme d'une poudre.

Idéal pour

• Agrémenter pizzas, pâtes et légumes grillés
• Huiles pimentées, marinades et mélanges d'épices à sec
• Tempérage, pickles et sauces indo-chinoises

Utilisation

Saupoudrez-le directement à table, ou faites-le chauffer brièvement dans de l'huile pour en libérer la chaleur et la couleur — quinze secondes à feu doux suffisent, au-delà, les flocons risqueraient de brûler. Les graines concentrant l'essentiel du piquant, secouez le bocal avant de vous servir, faute de quoi l'intensité variera d'une cuillère à l'autre.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Pack of 2 × TRS Crushed Chilli 100g.

Pack of 3 × TRS Crushed Chilli 100g.

Les graines de coriandre TRS (Dhania entières) sont des graines entières et rondes — brun pâle, creuses et légères, dégageant un arôme d'agrumes et de sauge bien plus vif que celui de la poudre prête à l'emploi en sachet.

Idéal pour

• Moudre de la coriandre fraîche en poudre au fur et à mesure de vos besoins
• Préparer vos mélanges maison de sambar, rasam et garam masala
• Les marinades sèches grossières, les conserves au vinaigre et le tempérage

Conseils de préparation

Faites-les griller à sec à feu moyen pendant une ou deux minutes, jusqu'à ce que leur couleur fonce légèrement et que leur parfum embaume la cuisine, puis laissez-les refroidir complètement avant de les moudre. Ne moulez que la quantité nécessaire pour une utilisation dans le mois environ. Concassées grossièrement plutôt que moulues, elles apportent une texture agréable aux viandes grillées et aux pommes de terre rôties.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Pack of 2 × TRS Dhania Whole / Coriander Seeds 100g.

Les piments rouges séchés longs TRS sont des piments longs et fins utilisés pour le tempérage dans toute l'Inde du Sud. Ils sont réellement piquants, davantage que la variété cachemirie, et apportent une note plus vive et fumée au contact de l'huile chaude.

Idéal pour

• Tempérer les dals, sambars, rasams et légumes
• Les réduire en poudre de piment ou en poudres pour chutney
• Les pickles et les pâtes masala

Conseils de préparation

Cassez chaque piment en deux ou laissez-les entiers selon l'intensité souhaitée — les graines concentrant l'essentiel du piquant, retirez-les pour un résultat plus doux. Plongez-les quelques secondes dans de l'huile chaude avec des graines de moutarde et des feuilles de curry jusqu'à ce que la peau fonce et gonfle, sans toutefois la laisser noircir. Pour préparer une pâte, faites-les tremper au préalable dans de l'eau chaude pendant vingt minutes.

Conditionnement et conservation

150 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

TRS Garam Masala est un mélange d'épices chaudes moulues — une masala de finition plutôt qu'une base. Alors que le curcuma et le piment s'ajoutent au début de la cuisson, le garam masala s'incorpore vers la fin pour rehausser l'arôme.

Idéal pour

• Parfumer les currys, les dals et les plats de légumes
• Les mélanges à kebab, les koftas et les marinades
• Les chole, les rajma et les sauces à viande riches

Utilisation

Ajoutez une demi-cuillère à café dans les deux ou trois dernières minutes de cuisson, ou saupoudrez-en juste avant de servir — une ébullition prolongée atténue l'arôme et peut laisser une pointe d'amertume. Utilisez-le en complément de la coriandre et du cumin en poudre, et non à leur place ; il est là pour le parfum, pas pour la consistance. Gardez le pot hermétiquement fermé, car les mélanges moulus perdent rapidement leur saveur.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

L'ail en poudre TRS est de l'ail séché finement moulu — piquant et savoureux, avec un goût plus sec et plus doux que les gousses fraîches, sans avoir besoin d'éplucher ou de hacher. Il se disperse uniformément dans une marinade sèche ou liquide d'une manière que l'ail écrasé ne pourra jamais égaler.

Idéal pour

• Les marinades sèches, tandoori et pour brochettes
• Les sauces indo-chinoises et les plats de nouilles
• Assaisonner les frites, le pop-corn et les en-cas salés

Utilisation

Environ un quart de cuillère à café remplace une gousse fraîche. Ajoutez-le avec les autres épices moulues plutôt que directement dans l'huile chaude, où il brûle en quelques secondes et devient âcre. Pour les marinades, mélangez-le d'abord au yaourt ou à l'huile et laissez-le s'hydrater quelques minutes avant d'y ajouter la viande.

Conditionnement et conservation

100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Pack of 3 × TRS Garlic Powder 100g.

La cardamome verte TRS (Elachi) se présente sous forme de gousses entières vert pâle contenant de petites graines noires et collantes. La gousse n'est essentiellement qu'une enveloppe ; l'arôme — doux, floral et légèrement camphré — réside dans les graines qu'elle contient.

Idéal pour

• Le masala chai et le kheer
• Le biryani, le pulao et le korma
• Le gulab jamun, le halwa et le garam masala

Conseils de préparation

Pour les plats salés, écrasez la gousse avec le plat d'un couteau et faites-la revenir entière dans du ghee au début de la préparation. Pour les sucreries et le chai, ouvrez les gousses, retirez les graines et réduisez-les en poudre — la saveur est bien plus intense ainsi, et vous évitez de retrouver des morceaux d'enveloppe dans le plat fini. Deux ou trois gousses suffisent à parfumer une casserole de riz ou un litre de lait.

Conditionnement et conservation

50 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Pack of 3 × TRS Green Cardamom (Elachi) 50g.

Les lentilles vertes TRS sont des lentilles entières conservant leur peau — d'une couleur brun-vert foncé, fermes, et dont le comportement diffère considérablement de celui des lentilles corail. Elles conservent leur forme à la cuisson au lieu de se déliter, ce qui les rend aussi utiles dans une salade que dans un dal.

Idéal pour

• Le sabut masoor dal et les currys de lentilles entières
• Les soupes, ragoûts et salades de lentilles
• La germination

Conseils de cuisson

Rincez bien et triez pour retirer les éventuels cailloux. Le trempage est facultatif, mais 30 minutes de trempage réduisent le temps de cuisson. Laissez mijoter avec environ 3 volumes d'eau pour 1 volume de lentilles pendant 30 à 40 minutes, ou faites cuire à l'autocuiseur pendant 4 à 5 sifflements, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais entières. Salez à la fin — ajouté trop tôt, le sel durcit la peau.

Conditionnement et conservation

500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

La noix de muscade (Jaifal) TRS est la graine entière séchée – dure, ovale et brune, à râper selon vos besoins. La noix de muscade entière conserve son arôme chaud, sucré et légèrement résineux pendant des années, tandis que la version moulue perd sa saveur en quelques mois.

Idéal pour

• Les mélanges garam masala et biryani masala
• Le kheer, le halwa et les douceurs lactées
• Les mélanges pour kebabs et koftas, et la béchamel

Utilisation

Râpez-la sur le côté le plus fin d'une râpe, directement au-dessus du plat, et ayez la main légère : un quart de noix de muscade suffit amplement pour une casserole familiale, et un excès donnerait un goût médicinal au plat. Ajoutez-la à la fin pour les desserts et les plats à base de lait ; pour un mélange masala, cassez un morceau et moulez-le avec les autres épices entières.

Conditionnement et conservation

100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, et à bien refermer après ouverture.

Les graines de cumin TRS (Jeera entier) sont ces petites graines brunes striées qui servent de base à la plupart des tempérages indiens. Le cumin entier apporte des notes chaudes et fumées à un plat, contrairement au cumin moulu qui se fond dans la sauce.

Idéal pour

• Le tempérage des dals, du riz et des légumes
• Le riz au cumin (jeera rice) et les pommes de terre au cumin (jeera aloo)
• Le torréfiage et le broyage pour les raïtas, les chaats et les mélanges d'épices (masalas)

Préparation

Faites revenir les graines dans de l'huile ou du ghee chaud jusqu'à ce qu'elles grésillent et prennent une teinte légèrement plus foncée — environ dix secondes — avant d'ajouter les oignons. Pour les raïtas ou les chaats, faites-les torréfier à sec dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement ; le cumin torréfié a un goût totalement différent du cumin cru, et ces deux minutes valent vraiment la peine.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.